Chacha, tas ir vīns, tas ir konjaka alkohols - produkts, ko var pagatavot mājās.
Ideālā gadījumā, protams, izmantojiet savu ražu. Tā trūkuma dēļ iegādātās ogas arī nonāks uzņēmējdarbībā.
Izmantojot līdzsvarotu pieeju un pareizi ievērojot recepti, jūs iegūstat lielisku dzērienu, augstu stiprumu un lielisku garšu.
Un cik lielu lepnumu īpašniekiem piešķirs tas, ka kristāldzidrais spirts - vīnogu čača mājās tiek gatavots ar savām rokām!
Chacha no vīnogām mājās - nepieciešamais aprīkojums
Čačas pagatavošanai jums būs nepieciešams liels trauks, izlietne vai panna eļļas kūkas pagatavošanai, viens vai vairāki trauki misas raudzēšanai, uz kura kakla ir uzstādīts ūdens zīmogs, un destilācijas aparāts.
Turklāt gatavas misas filtrēšanai jums jābūt marlei vai sietam, spirta mērierīcei un skābuma mērīšanas ierīcei.
Lai iztīrītu destilātu, var būt nepieciešams mangāns, kokogles vai aktivētā ogle, piltuve un vate. Krājiet arī ar speciālu filtrpapīru.
Vīnogu chacha mājās - vīnogu izvēle
Izvēloties vīnogas, ir vērts pakavēties pie šķirnēm ar augstu skābumu. Nav ieteicams izmantot maigas Turcijas vai Irānas vīnogas; vispiemērotākās ir Krimas, Krasnodaras un Kaukāza šķirnes “vīna ogas”.
Kuru šķirni vislabāk izvēlēties? Uz šo jautājumu ir grūti atbildēt, jo, kā viņi saka, tas ir gaumes jautājums. Izmantojot agrīnās balto vīnogu šķirnes, jūs iegūsit vieglu chacha ar visizteiktāko svaiguma aromātu un nelielu pēcgaršu “skābumu”. Tumšās un vēlīnās šķirnes, kā arī nedaudz žāvētas vīnogas dod dzērienam maigus toņus ar apjomīgu dziļu aromātu. Chacha ir visvairāk piesātināts, ja sajaucat vairākas "vīna ogu" šķirnes.
Chacha pamatā ir misa, un paša produkta kvalitāte ir atkarīga no tā piegādes veida. Braga var pagatavot no svaigām vīnogām vai kūkas, kas paliek pāri pēc vīna vai sulas pagatavošanas.
Svaigas vīnogas pirms lietošanas nav ieteicams mazgāt, jo uz vīnogu virsmas ir balts pārklājums, kas satur savvaļas raugu, kas nodrošina ātru, dabisku fermentāciju. Bet, ja nav pārliecības, ka raža netika apstrādāta ar ķīmiskām vielām, labāk to izskalot. Čaču pagatavošanai sagatavotos ķekarus rūpīgi pārbauda, novāca visas lapas un sapuvušās ogas. Pēc tam vīnogas sasmalcina ar rokām, pārvēršot kūkā. Ir iespējams sasmalcināt gan atdalītās ogas, gan veselas pudurus kopā ar grēdām.
Ja tiek izmantotas izspaidas, kas palikušas no vīna darīšanas, ja tās jau ir piedalījušās fermentācijā, jāņem vērā, ka tās jālieto divreiz vairāk. Viņi jau ir devuši dažas vielas, kas vajadzīgas vīna čaču pagatavošanai.
Vīnogu raudzēšana
Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, fermentāciju ieteicams veikt bez cukura. Bet vairumā gadījumu tas joprojām tiek pievienots pretēji visiem noteikumiem, lai paātrinātu fermentāciju vai palielinātu galaprodukta ražu.
Raugs tiek izmantots reti, tie, tāpat kā cukurs, paātrina aktīvās fermentācijas procesu. Kā minēts iepriekš, labāk ir izmantot savvaļas raugu, kas atrodas uz vīnogu virsmas. Ja kāda iemesla dēļ jums joprojām jāpievieno raugs, lietojiet tikai alkoholu, nekādā gadījumā nelieciet misu maizes raugā!
Svarīga loma ir misai pievienotā ūdens kvalitātei. Jūs nevarat ievadīt destilētu, un ir ieteicams krānu izlaist caur daudzpakāpju filtru vai ļaut tam nostāties. Smagie piemaisījumi nogulsnēsies, un to apstrādei izmantotais hlors iztvaikos.
Fermentācijas temperatūras režīms ietekmē gan chača garšu, gan tā aromātu. Ieteicams procesu veikt zemā temperatūrā, no 14 līdz 20 grādiem. Tas var aizņemt ilgu laiku, no pusotra līdz pusotram mēnesim, un tas izraisa esteru un aldehīdu veidošanos, pastiprinot destilāta aromātu. Jūs varat izturēt augstāku temperatūras režīmu - no 20 līdz 30 grādiem, bet tajā pašā laikā cietīs galaprodukta kvalitāte, tiks zaudēts dārgais aromāts, kas ir labi pazīstams ar labi sagatavotu chacha.
Pareizi novietota misa, ievērojot temperatūras režīmu, jāpārklāj ar burbuļiem, labi saberž, un tajā esošā mīkstums peld virspusē. Visu fermentācijas laiku celulozei jāpievērš īpaša uzmanība. Lai tā nekļūtu sapelējis, misa ir jāsamaisa katru dienu, mēģinot nolaist mīkstumu apakšā.
Braga tiek uzskatīts par pabeigtu, kad burbuļi vairs tajā nerodas, celuloze nosēžas apakšā un šķidrums ievērojami izgaismojas. Ja jūs ienesat apgaismotu sērkociņu konteinera kaklā ar raudzētu bragu, tas neizdzēsīs. Misas gatavību nosaka arī šiem nolūkiem piemērota ierīce - hidrometrs. Pēc nolaišanas labi raudzētā izejvielā, kad ierīces rādījums ir mazāks par 1,002, misu var droši likt uz skatuves.
Misas destilācija
Destilējiet misu čačiem, piemēram, parasto moonshine. Destilācijai varat ņemt raudzētu misu tādu, kāda tā ir, ar kūku un nogulsnēm. Destilāciju var veikt divos posmos - vispirms apsteidz izteikto misu un pēc tam kūku ar nokrišņiem. Destilēta produkta skābums nedrīkst būt zemāks vai lielāks par 3,2–3,0. Jūs varat pārbaudīt tā līmeni ar īpašu ierīci - pH metru.
Gatavu misu lej destilācijas aparātā - kubā un liek uz mērenas uguns. Pirmajiem 10% produkta jābūt novadītam, tas ir tā saucamais pervaks jeb "galva". Nosusināšana nenozīmē izmešanu, šo gandrīz tīro, augstas koncentrācijas spirtu var izmantot ārējai lietošanai vai tehniskiem mērķiem. Tad tiek izvēlēta galvenā topošās chacha frakcija, pastāvīgi kontrolējot tās stiprumu ar spirta mērītāju. Savāktais destilāts tiek apturēts, kad grāds samazinās par četrdesmit grādiem. Ja nav spirta skaitītāja, stipruma noteikšanai varat izmantot veco "vectēva" metodi - karoti uzkurināt destilātu. Ja tas sadedzina, tad tā izturība joprojām ir pietiekama. Pēdējā daļa - "aste" - tiek savākta atsevišķi.
Primāro destilātu obligāti atšķaida uz pusēm ar tīru ūdeni un atkal destilē, arī sadalot (sadalot) frakcijās. Gatavo chacha savāc pēc “pervakas”, līdz dzēriena stiprums tiek samazināts līdz četrdesmit grādiem.
Pēc sākotnējās destilācijas chacha, kas pagatavota mājās, jānotīra.
Primārā destilāta attīrīšana
Primāro destilātu var tīrīt, izmantojot vairākas pārbaudītas metodes: izmantojot speciālu papīru, aktivētu vai kokogli, kā arī ar kālija permanganātu.
Izmantojot kokogles vai aktivēto ogli, to ievieto piltuvē uz tajā ievietotās vates un destilātu ielej plānā plūsmā. Jo lēnāk tā notecēs, jo tīrāka būs chacha.
Tīrīšanai ar kālija permanganātu nepieciešama ne tikai pacietība, bet arī precizitāte. Par katru destilēta produkta litru jums jāņem vismaz 50 ml karsta dzeramā ūdens un 2 grami. kālija permanganāts. Kālija permanganātu, kas izšķīdināts karstā ūdenī, ielej primārajā destilātā un ļauj tam nostāvēties vismaz 10 stundas, pēc tam to uzmanīgi filtrē caur piltuvē ievietoto vati.
Attīrītā chacha tiek atkārtoti destilēta. Pirms tam mēnesskrāsni joprojām rūpīgi mazgā un destilāciju veic tādā pašā veidā kā pirmo reizi, nogriežot “galvu” un “asti”.
"Galvu" var izmantot sadzīves vajadzībām, un "asti" - atkārtotai destilācijai.
Pašmāju vīnogu chacha: vienkārša recepte bez rauga no sulas
Sastāvdaļas
• 15 kg nogatavinātu vīnogu, vēlams Rkatsiteli šķirne;
• 5 kg cukura;
• filtrēts dzeramais ūdens - 15 litri.
Gatavošanas metode:
1. Labi samaisiet atlasītās vīnogas ar rokām, mēģinot sasmalcināt katru vīnogu.
2. Iegūtajā masā pievieno ūdeni, ielej granulētu cukuru. Labi samaisa un pārnes traukā, kas sagatavots fermentācijai. Noteikti uzstādiet ūdens blīvējumu uz kakla un novietojiet fermentācijai telpā ar temperatūru no 14 līdz 25 grādiem.
3. Kad fermentācija ir pabeigta, kad oglekļa dioksīds pārstāj iziet cauri ūdens slazdam, sagatavoto misu izlejiet caur sietu vai marli, kas salocīta vairākos slāņos. Ielejiet filtrēto misu kubā un sasieniet nedaudz labi saspiestu kūku auduma maisiņā un pakārt to mēnessienas iekšpusē. Kūka destilātu piesātinās ar vīnogu aromātu.
4. Misu destilē pār zemu siltumu, nogriežot galvu, tas ir, izlejiet apmēram 100 ml destilāta un galveno frakciju savāc atsevišķā traukā, līdz stiprums samazinās zem 40 grādiem. Savākt atlikušo "asti" atsevišķā bļodā un nolikt malā.
5. Notīriet primāro destilātu, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, un iestatiet sekundārajai destilācijai. Neskatoties uz to, ka moonshine tika notīrīts, atkārtotas destilācijas laikā tiek nogriezta arī galva un aste.
6. Vēlreiz atdzesējiet destilēto chacha un uzkarsējiet to līdz vajadzīgajam stiprumam. Lai samazinātu izturību, atšķaidiet chacha ar vārītu aukstu ūdeni.
7. Pēc tam destilātu ielej pudelēs un ļauj tam brūvēt no 10 dienām līdz divām nedēļām, pēc tam ļoti uzmanīgi, neatbrīvojot atlikumus, iztukšot apmēram mazā pirkstiņa biezumā, no pudeles aizplūst līdz izvēlētajām “astēm”. Pēc tam čača būs gatava uz labu.
Pašmāju vīnogu chacha: vienkārša recepte ar izspiestu raugu
Sastāvdaļas
• 10 litri neraudzētu izspaidu;
• 5 kg cukura;
• 30 litri filtrēta dzeramā ūdens;
• 10 gr. svaiga spirta raugs.
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā ar rokām sasmalcinātu raugu, pievieno cukuru. Atkal visu kārtīgi samaisām, lai cukura kristāli izšķīst un ieviešam maisījumu izspiestiem, samaisām. Ja jūs izmantojat izejvielas, kas iepriekš bija iesaistītas fermentācijā, ņemiet to divreiz vairāk, vismaz 20 litrus.
2. Ielejiet sagatavoto misu fermentācijas tvertnē, uzstādiet ūdens slēdzeni un novietojiet to telpā ar vēlamo temperatūru. Paturiet prātā, ka process norit labi, gaisa temperatūra telpā nedrīkst pazemināties zem 14 grādiem un būt augstāka par 28 grādiem. Ar nepareizu režīmu rauga aktivitāte samazinās, un misa neraudzējas.
3. Fermentēto misu divreiz destilē uz mēnessienas ar destilāta starpposma filtrēšanu. Gan primārās, gan sekundārās destilācijas laikā nogrieziet galvas un astes.
4. Atstājiet pagatavoto chacha uz pusi mēneša, pārlejot to virs tīra trauka.
Pašmāju vīnogu chacha: vienkārša recepte, kas izgatavota no eļļas kūkām, bez cukura un rauga
Sastāvdaļas
• Jebkuras šķirnes vīnogas vai vairāku šķirņu sajaukums.
Gatavošanas metode:
1. Ievietojiet vārītu vīnogu ķekarus lielā katlā, ar rokām labi samaisiet ogas. Pārklājiet trauku ar marli un ievietojiet telpā ar iepriekš ieteikto temperatūru.
2. Katru dienu labi samaisiet kūku, mēģinot nolaist vāciņu, kas ir pieaudzis līdz apakšai.
3. Pēc apmēram nedēļas, kad visa kūka ceļas, filtrē raudzēto sulu un destilē to divreiz. Pēc sākotnējās destilācijas noteikti notīriet destilātu ar mangānu vai kokogli.
4. Atlikušos ekstraktus var atkārtoti izmantot vai izmantot destilētas chacha aromatizēšanai, iesiet marles maisiņā un suspendētus mēnessienas iekšpusē.
5. Pēc otrās destilācijas iesaiņojiet chacha tīra stikla traukos un ļaujiet tai brūvēt pāris nedēļas.
Vīnogu čaču gatavošana mājās - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Ja čači novācat pats, nedariet to tūlīt pēc lietus. Pagaidiet dažas dienas, līdz ogas noķers savvaļas raugu.
• Saldētas vīnogas klīst ātrāk. Ievietojiet atlasītās kopas uz vairākām stundām saldētavā. Atkausējiet ogas traukā, kurā jūs sasmalcināsit vīnogas.
• Vēlams sasmalcināt "vīna ogu" ar cimdiem, lai pasargātu ādu no augļu skābes iedarbības.
• Netīriet destilētu destilātu ar pienu; tas var ietekmēt produkta garšu. Šī metode ir laba, strādājot ar mazāk kvalitatīvām izejvielām, kas izgatavotas no bietēm, ogu maisījuma vai cukuroto veidu misu.
• Ja vēlaties dzērienam piešķirt vieglu konjaka toni, uzstājiet destilētu chacha ozolkoka mucās vai stikla traukā pievienojiet dažas ozola skaidas.
• Vienkāršas receptes un nepieciešamais aprīkojums mājās gatavotu vīnogu čaču pagatavošanai nepavisam nav tik pieejams - ir daudz specializētu forumu, kur jums pateiks, ko un kur iegādāties.
