Baklažānu ēd ne tikai sālītu vai ceptu.
No zila dārzeņa tiek iegūts brīnišķīgs ievārījums.
Delikatese ir aromātiska, sātīga un pēc garšas ļoti neparasta.
Neviens neuzminēs, uz kā viņi atpūšas.
Padarīsim pārsteigumu citiem?
Baklažānu ievārījums - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Armēņu ievārījumam izmanto mazus dārzeņus, bieži tos ieliek veselā sīrupā. Šajā gadījumā āda parasti tiek noņemta. Ja jums ir jāsagriež dārzeņi pēc receptes, tad jūs varat atstāt maigu un jaunu ādu. Ir ļoti svarīgi noņemt rūgtumu no augļa, to var izdarīt vairākos veidos.
Kā noņemt rūgtumu:
• mērcēšana aukstā ūdenī;
• mērcēšana sālītā ūdenī;
• dzēšanas soda;
• mērcēšana ar kaļķi.
Baklažānu sagrieziet karstā cukura sīrupā. Bieži vien tiem tiek pievienoti citrusi, rieksti un dažādas garšvielas: kanēlis, ingvers, vaniļa, kardamons vai krustnagliņas. Ja jums nepatīk garšvielu gabali kārumā, tad varat tos ietīt marlē un pašā sagatavošanas beigās tos izņemt. Neaizmirstiet izspiest maisiņu, lai visu aromātu nodotu sagatavei.
Armēnijas baklažānu ievārījums ar citronskābi un kardamonu
Tradicionālā baklažānu ievārījuma recepte armēņu valodā. Ja jūs varat atrast mazus augļus, tad dārzeņu nevar mizu. Gatavojiet vidēja lieluma dārzeņus saskaņā ar zemāk esošo tehnoloģiju.
Sastāvdaļas
• 3 kg baklažānu;
• 1,8 litri ūdens (sīrupam);
• 1 tējk citronskābe;
• 1 tējk kardamons;
• 1 tējk kanēlis
• 4,5 kg cukura;
• 1 krustnagliņas ķēdes rats.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažāni jātīra no zilās mizas. Ļoti mazus augļus var lietot ar miziņu.
2. Pārlejiet dziļā katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, pārklājiet ar mitru drānu un pārklājiet materiālu ar kaļķakmeni. Atstāj uz divām stundām. Ja kaļķakmens nav, varat to vienkārši iemērc ledus ūdenī vai ūdenim pievienot cepamā soda.
3. Izskalojiet baklažānu, caurdurt vairākās vietās, vāra piecas minūtes verdošā ūdenī. Ielejiet caurdurī. Var sagriezt lielus augļus.
4. Vāriet sīrupu no receptes ūdens ar smiltīm, pievienojiet baklažānu, vāriet ievārījumu precīzi 30 minūtes. Pārklājiet, atdzesējiet.
5. Vēlreiz ieslēdziet uguni, pievienojiet citronskābi, kardamonu un kanēli. Krustnagliņas labāk sasmalcināt pulverī.
6. Vāra ievārījumu līdz vārīšanai, vidēji tas prasīs vēl 30–40 minūtes. Ielieciet karsto ēdienu burkās vai atdzesējiet un vienkārši atdzesējiet.
Baklažānu ievārījums ar citronu
Ļoti smaržīga baklažānu ievārījuma variants. Tam izmanto tikai mazus augļus, kuru garums ir līdz desmit centimetriem.
Sastāvdaļas
• 8-10 baklažānu;
• 400 g cukura;
• glāzi ūdens;
• 1 citrons;
• šķipsniņu kanēļa.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānu padomus noņem, katru dārzeņu caur nazi caurdurt caur centrālo daļu, ievieto katliņā.
2. Pievienojiet sauju sāls, piepildiet ar ūdeni, atstājiet stundu.
3. Nomainiet ūdeni uz tīru, labi mazgājiet sāli, izspiediet augļus.
4. Uz minūti blanšējiet baklažānu verdošā ūdenī.
5. Gatavojiet sīrupu ar cukuru un ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu mizu un blanšētu baklažānu. Vāra ceturtdaļu stundas. Forši.
6. Kad ievārījums ir auksts, vēlreiz vāra ceturtdaļu stundas un atdzesē.
7. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, pievienojiet baklažāniem, ielejiet kanēli. Gatavojiet ēdienu vēl 15-20 minūtes, un tas ir gatavs!
Armēnijas baklažānu ievārījums ar riekstiem
Vēl viena recepte ievārījuma pagatavošanai armēņu valodā. Tam pievieno valriekstu kodolus, zemesrieksti nedarbosies.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 1 kg cukura;
• 1 glāze riekstu;
• 2 ēdamkarotes citrona sulas;
• kanēlis un kardamons pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānus nepieciešams mizot, sagriezt lielos gabalos vismaz 2 centimetrus, ielikt pannā, iemērc aukstā ūdenī. Periodiski šķidrums ir jāmaina.
2. Pēc 2 stundām gabali ir labi jāizspiež.
3. Granulēto cukuru sajauc ar 400 ml ūdens. Gatavojiet piesātinātu sīrupu, pēc vārīšanās pievienojiet baklažāna šķēles.
4. Vāra ievārījumu 30 minūtes, baklažāna vārīšanas laikā noteikti noņemiet putas.
5. Atstājiet ievārījumu atdzist vismaz 5 stundas. Baklažānu vajadzētu labi iemērc sīrupā.
6. Šajā laikā jūs varat darīt riekstus. Kodoli ir jāsakārto, visi atkritumi jānoņem. Tad sasmalciniet gabalos, bet ne ļoti smalki. Pēc kodola pieprasījuma to var žāvēt cepeškrāsnī, taču ir svarīgi nepārvārīties un nedegt.
7. Pievienojiet ievārījumiem riekstus, apkaisa kanēli un ielejiet citronu sulā. Jūs to varat aizstāt ar pusi tējkarotes koncentrētas sausas skābes.
8. Ielieciet kārumu uz plīts, pagatavojiet vēl 30 minūtes, novietojiet to glabāšanā.
Baklažānu ievārījums ar rūdīšanu
Vienkārša baklažānu ievārījuma variants, kas tiek pagatavots ar izkaisītu cepamais sodas. Šis paņēmiens atvieglo dārzeņu rūgtumu un specifisko garšu.
Sastāvdaļas
• 2 kg baklažānu;
• 2,4 kg cukura;
• 2 tējk ar sodas kalnu;
• 1 tējk kardamons;
• kanēlis, krustnagliņas pēc garšas;
• 0,5 tējk citronskābe.
Ēdienu gatavošana
1. Izmantojiet mazus dārzeņus. Nomizojiet tos, ielieciet dziļā pannā.
2. Bļodā ielej cepamo soda, ielej glāzi verdoša ūdens. Kad reakcija ir pagājusi, jums jāsajauc nolaistā soda ar septiņām glāzēm auksta ūdens.
3. Ielejiet baklažānu ar sagatavoto šķīdumu, aizveriet pannu, atstājiet sešas stundas. Jūs varat nedaudz apspiest dārzeņus, lai tie būtu pilnībā iegremdēti ūdenī.
4. Pēc sešām stundām sīrupu var pagatavot no 1,5 litriem ūdens un granulēta cukura.
5. Izspiediet baklažānu, noskalojiet tīrā ūdenī, pārlejiet uz sīrupu. Vāra 30 minūtes, atstāj desmit stundas.
6. Vēlreiz uzlieciet uz plīts, pievienojiet garšvielas, citronskābi, vāriet ievārījumu vēl stundu. Ja nepieciešams, laiku var palielināt.
Armēnijas baklažānu ievārījums ar apelsīniem
Vēl viena armēņu ievārījuma recepte. Šī delikatese tiek pagatavota no baklažāna gabaliņiem, tāpēc dārzeņu lielumam un formai nav īstas nozīmes.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 2 apelsīni;
• 1,4 kg cukura;
• 400 ml ūdens;
• 2 krustnagliņu zvaigznes;
• šķipsniņu kardamona;
• 1 nūja vaniļas.
Ēdienu gatavošana
1. Izgrieztu, nomizotu baklažānu sagrieziet mazos kubiņos, jūs varat drupināt mazos kubiņos. Stundu iemērc sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet, labi savijiet.
2. No mazgātajiem apelsīniem noņemiet mizu, bet nesasmalciniet. Izspiediet sulu no citrusaugļiem, sēklām tajā nevajadzētu iekrist.
3. Ielejiet katliņā recepšu ūdeni, pievienojiet apelsīnu sulu un cukuru un pagatavojiet sīrupu.
4. Ielieciet tajā baklažānu šķēles, sildiet tālāk.
5. Marles gabalā ielieciet visas garšvielas un mizu, sasiet mezglā, iemetiet maisu ievārījumā.
6. Vārot, noņemiet putas, pagatavojiet vēl 20 minūtes. Piecas stundas atdzesējiet kārumu, dārzeņu šķēles vajadzētu iemērc sīrupā.
7. Ielieciet kastroli atpakaļ uz plīts, vāriet vēl divdesmit minūtes. Noķeriet garšvielu maisiņu ar karoti, labi saspiediet ar citu karoti vai lāpstiņu.
8. Ielieciet verdošus saldumus burkās, izrullējiet vai atdzesējiet, pārklājiet ar neilona pārsegiem un uzglabājiet ledusskapī.
Baklažānu ievārījums ar šokolādi
Neparasta, bet rudenīgi garšīga ievārījuma ar šokolādes piedevu recepte. Delikatese ir ļoti līdzīga confiture, izrādās bieza, sātīga. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams arī svaigs ingvers.
Sastāvdaļas
• 1 kg baklažānu;
• 1 kg cukura;
• 250 g šokolādes (70% kakao);
• 1 citrona sula;
• 50 g ingvera saknes.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānu nevar notīrīt, ja āda ir maiga un plāna. Noskalojiet mazos zilos, sagrieztus kubiciņos pa centimetru, ielieciet bļodā, iemērciet ledus ūdenī. Noskalo.
2. Vāra cukuru un 300 gramus ūdens sīrupa, pievieno baklažānu.
3. Vārot, noņemiet putas.
4. Pēc pusstundas pievienojiet citrona sulu un rīvētu ingvera sakni, pagatavojiet vēl 40 minūtes.
5. Noņemiet masu no uguns, pievienojiet rīvētu šokolādi. Intensīvi samaisiet masu ar lāpstiņu, līdz visi gabali ir pilnībā izšķīduši.
6. Ievārījums ir pabeigts. Ja vēlaties to saglabāt ziemai, tad ielieciet karsto ēdienu 0,5 litru burkās.
7. Pārklājiet, ievietojiet katliņā, kas pārklāts ar virtuves dvieli.
8. Ielejiet pannā tik daudz verdoša ūdens, lai tas sasniegtu burkas līdz 2/3 no augstuma. Ieslēdziet plīti, sterilizējiet ārstēšanu ceturtdaļas stundas laikā pēc vārīšanās.
9. Uzmanīgi noņemiet kannas no pannas, satiniet vākus un novietojiet tos glabāšanā.
Sagriezts baklažānu ievārījums ar citronu
Vēl viena smaržīgu baklažānu ievārījuma recepte, kas tiek pagatavota ļoti vienkārši un salīdzinoši ātri. To var sarullēt ziemai vai vienkārši uzglabāt ledusskapī.
Sastāvdaļas
• 2 citroni;
• 1,2 kg cukura;
• 300 ml ūdens;
• 1 kg baklažānu.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet plāksnes, ielejiet aukstu ūdeni. Atstāj uz stundu.
2. Sagrieziet citronu šķēlēs, noņemiet visas sēklas no citrusaugļiem.
3. Katliņā sajauc cukuru ar ūdeni, uzliek nelielu uguni, ļauj graudiem kādu laiku izšķīst.
4. Izspiediet baklažānu no ūdens, sagrieziet caur gaļas mašīnā ar citronu.
5. Iegūto masu pārlej ar cukuru ar ūdeni, tagad jūs varat pievienot uguni.
6. Stundu pagatavojiet kārumu. Jūs varat pievienot kanēli pēc savas gaumes. Ja uz virsmas parādās putas, tās jānoņem ar tīru karoti.
Baklažānu ievārījums - padomi un ieteikumi
• Lai ievārījums netiktu cukurots uzglabāšanas laikā un lai sīrups būtu dzidrs, jums ir lēnām jāuzsilda cukura sīrups, graudiem jāšķīst, līdz masa vārās.
• Kā noteikt ievārījuma gatavību? Patiesībā viss ir vienkārši! Ja putas ir apstājušās atšķirties ap malām un burbuļi ir savākti iegurņa centrā, tad delikatese ir gatava!
• Lai ievārījumu labi saglabātu, pirms velmēšanas burkā jāievieto spirtā samērcētas pergamenta loksnes aplis. Veidnei nebūs vienas iespējas!
