Baklažānu gaļu var pagatavot daudzos veidos. Bet ķīnieši zina, kā to izdarīt nereāli garšīgi.
Trauki ir ļoti smaržīgi, spilgti, ar noslēpumainām piezīmēm. Tos var pagatavot mājās, visas sastāvdaļas ir pieejamas, tehnoloģija ir caurspīdīga, tas prasa maz laika.
Ķīniešu tipa baklažāni ar gaļu - vispārīgi pagatavošanas principi
Baklažāni traukiem vienmēr tiek sagriezti lielās sloksnēs vai sloksnēs. Jo ilgāk tie izrādīsies, jo skaistāks būs ēdiens. Dārzeņus iemērc sālī, mazgā, izspiež, apcep kopā ar citām sastāvdaļām vai atsevišķi.
Visbiežāk ēdienam izmanto cūkgaļu. Bet ir arī receptes ar citiem gaļas vai mājputnu veidiem. Arī produktu sagriež sloksnēs un cep. Dažreiz to iepriekš marinē.
No kā gatavo mērci:
• ķiploki;
• sojas mērce;
• etiķis;
• ingvers;
• tomātu pasta;
• cukurs.
Precīzs sastāvdaļu komplekts ir atkarīgs no receptes. Traukā nav daudz mērces. Saskaņā ar dažām receptēm jums to jāiztvaicē. Gaļas un dārzeņu gabaliņos ir tikai smaržīga glazūra, kas padara ēdienu neparastu.
Tradicionāls ķīniešu stila baklažāns
Slavenākā (jūs varat teikt klasiskā) recepte baklažānu vārīšanai ķīniešu valodā ar gaļu. Protams, tradicionālajā variantā tiek izmantota cūkgaļa.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg gaļas;
• 2 baklažāni;
• 70 g rīsu vai ābolu etiķa;
• 1 burkāns;
• 120 ml sojas mērces;
• 1 tējk sezama sēklas;
• 1 sīpolu galva;
• 1 dzeltenā paprika;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 3 tējk milti;
• eļļa (cik daudz aizies).
Ēdienu gatavošana
1. Cūkgaļas mīkstumu sagrieziet sloksnēs, pārnesiet uz pannas ar uzkarsētu eļļu, apcepiet, līdz tas ir gandrīz izdarīts.
2. Sīpolu, dzelteno piparu pāksti un burkānus sagrieziet sloksnēs, pievienojiet cūkgaļai, turpiniet cept gaļu ar dārzeņiem.
3. Sagrieziet baklažānu strēmelītēs, bet apcepiet citā kastrolī.
4. Apvienojiet gaļu ar ceptiem baklažānu salmiņiem.
5. Sojas mērci sajauciet ar miltiem, ābolu sidra etiķi, cukuru. Ielejiet traukā.
6. Labi samaisiet mērci ar dārzeņiem un cūkgaļu, vairākas minūtes uzsildiet, līdz tā sabiezē.
7. Gaļu pasniedziet ar baklažāniem pats vai ar vārītiem rīsiem.
Ātrs baklažāns ar ķīniešu gaļu
Recepte ir vienkārša un ātra baklažānu un ķīniešu gaļas gatavošanā. Viss par visu prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Traukā jums būs nepieciešams viens čili pāksts. Ja jums ļoti nepatīk pikanti ēdieni, tad lietojiet pusi piparu.
Sastāvdaļas
• 0,3 kg cūkgaļas mīkstuma;
• 2 baklažāni;
• 1 burkāns;
• čili pāksts;
• eļļa;
• 2 ēd.k. l cukurs (brūns);
• 3 ēd.k. l sojas mērce;
• 2 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana
1. Cūkgaļu drupiniet garos, bet plānos salmiņos, pannā ar sakarsētu karoti ielieciet eļļu un cepiet līdz brūnai.
2. Citā katliņā ar eļļu apcepiet baklažānus, kas sagriezti garās sloksnēs. Pietiek ar trim minūtēm. Izņem.
3. Pēc baklažāna ielej eļļu pannā, ielieciet salmiņos sarīvētus burkānus un ķiplokus, apcep pāris minūtes, pievieno sasmalcinātus karstos piparus.
4. Atgrieziet baklažānu, minūti vēlāk pievienojiet citā pannā ceptu cūkgaļu.
5. Apvienojiet sojas mērci ar ūdeni (3 ēdamkarotes) un brūno cukuru, kārtīgi samaisiet, ielejiet pannā.
6. Apcepiet baklažānu ar gaļu, nepārtraukti maisot, apmēram piecas minūtes, līdz mērce iztvaiko.
7. Ja sojas mērce ir maza un ēdiens ir nesālīts, varat pievienot papildu garšvielas.
Ķīniešu baklažāns ar olām
Interesanta recepte gaļas vārīšanai ķīniešu valodā ar iepriekšēju cūkgaļas marinēšanu olu baltumos. Dzeltenumi nav noderīgi, tos var izmantot citiem ēdieniem.
Sastāvdaļas
• 0,5 kg cūkgaļas;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 3 baklažāni;
• 3 burkāni;
• 2 olbaltumvielas;
• 8 ēdamkarotes mērces (sojas);
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 karote tomātu pastas;
• 1 karote 6% etiķa;
• 2 saldie pipari;
• 30 g cietes.
Ēdienu gatavošana
1. Sakuliet četras ēdamkarotes sojas mērces ar neapstrādātām olbaltumvielām no divām olām līdz gludai.
2. Gaļu sagrieziet vidējās sloksnēs, piepildiet ar sagatavoto maisījumu, samaisiet un ļaujiet cūkgaļai marinēties vismaz 20 minūtes. Var paciest ilgāk.
3. Pannā jums jāuzkarsē apmēram trīs ēdamkarotes eļļas.
4. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet zobus uz pusēm, apcepiet eļļā trīsdesmit sekundes. Noņemiet gabaliņus.
5. Ielieciet ķiploku burkānus un lielas piparu sloksnes ķiploku eļļā. Sauté.
6. Pievienojiet sagrieztu baklažānu. Ir svarīgi tos bieži nemaisīt, lai nesabojātu gabalu integritāti. Brūns.
7. Citā pannā sakarsē eļļu. Noņemiet cūkgaļu no bļodas, notīriet pilienus, apkaisa ar cieti un pārnesiet uz pannas. Apcep līdz zeltaini brūnai.
8. Apvienojiet dārzeņus ar gaļu, viegli samaisiet.
9. Apvienojiet atlikušo sojas mērci, karoti cietes, tomātu pastas un 200 ml ūdens. Sezona ar etiķi.
10. Traukā ielej tomātu mērci. Viegli samaisiet. Nepilnas minūtes laikā mērce sabiezēsies, ir laiks izslēgt plīti!
Ķīniešu baklažāni ar saldskābo mērci
Garda ēdiena variants ar pārsteidzošu saldskābo mērci. Pēc noklusējuma tiek izmantota cūkgaļa, tas diezgan daudz iet.
Sastāvdaļas
• 200 g gaļas;
• 400 g baklažānu;
• 80 g saldo piparu;
• 60 g cukura;
• 40 g eļļas;
• 40 g cietes;
• 50 ml sojas mērces;
• 50 ml ūdens;
• 20 g ingvera;
• 20 g ķiploku;
• 60 g rīsu etiķa.
Ēdienu gatavošana
1. Cūkgaļu vajadzētu sagriezt plānās un garās sloksnēs, pārkaisa ar karoti sojas mērces, atstāt pusstundu.
2. Pievienojiet cūkgaļai karoti cietes, samaisiet. Liek pannā un cep gabaliņus līdz zeltaini brūnai. Uz brīdi noņem bļodā.
3. Noņemiet cūkgaļu, pievienojiet sviestu un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc minūtes gabali jānoņem.
4. Ielieciet pannā papriku, sagrieztu garās sloksnēs.
5. Pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātu baklažānu. Apcep divas minūtes.
6. Atgrieziet cepto cūkgaļu pannā, samaisiet. Sezona ar sasmalcinātu ingveru, turpiniet cept visu kopā.
7. Apvienojiet mērces sastāvdaļas: rīsu etiķi, pārpalikušo cieti, ūdeni un granulētu cukuru. Pievienojiet sojas mērci.
8. Ielejiet dārzeņus un gaļu ar iegūto maisījumu, samaisiet, samaziniet uguni.
9. Uzkarsē trauku pāris minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Ķīniešu baklažāni (vistas)
Nav gaļas? Baklažānu var pagatavot arī ar vistu. Protams, šī ēdiena garša būs atšķirīga, arī tehnoloģija. Tiek izmantota fileja, receptē norādīts tīra produkta svars bez ādas.
Mājputnu etiķis ir labāk izmantot vīnu. Bet jūs varat ņemt ābolu.
Sastāvdaļas
• 800 g baklažānu;
• 800 g vistas;
• 1 karote rīvētas svaigas ingvera saknes;
• ķiploka daiviņa;
• karote sezama;
• tējkaroti cietes;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• 60 ml vīna etiķa;
• 80 ml sojas mērces.
Ēdienu gatavošana
1. Fileju vajadzētu sagriezt sloksnēs, gabalu biezums ir līdz vienam centimetram. Apcep vairākos posmos katliņā, uztaisi spēcīgu uguni.
2. Uz brīdi noņemiet vistu, tāpat sasmalciniet svaigu baklažānu. Apcep pāris soļos līdz rožainai krāsai.
3. Atgrieziet vistu baklažānos. Izmantojiet lielu pannu vai katlu.
4. Pievienojiet rīvētu ķiploka daiviņu un karoti sasmalcināta ingvera, sasildiet, lai pastiprinātu aromātu.
5. Apvienojiet vīna etiķi ar sojas mērci, cukuru, karoti cietes un karstajiem pipariem.
6. Pārlejiet mērci virs trauka, samaisiet, vāriet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis no trauka dibena.
7. Sezama sēklas jāapcep atsevišķi. Liek uz sausas pannas, vāra uz vidējas uguns līdz ruddy.
8. Pasniedzot ķīniešu ēdienu, apkaisa ar ceptām sezama sēklām.
Ķīniešu baklažāni (liellopu gaļa)
Neparasta ķīniešu ēdiena recepte, jo liellopu gaļu tam reti izmanto. Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, tai jābūt iepriekš marinētai.
Sastāvdaļas
• 400 g liellopu gaļas;
• 3 baklažāni;
• 2 burkāni;
• 100 ml sojas mērces;
• 200 ml tomātu sulas;
• 70 ml eļļas;
• 40 g cukura;
• 0,5 tējk sausais ingvers;
• 1 tējk etiķis
• karstu piparu pāksts.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet liellopu gaļu. Pēc tam gaļu nepieciešams sagriezt šķēlēs puscentimetra gabalos, viegli ar āmuru izsist šķiedras. Gatavos gabaliņus notīra sloksnēs.
2. Pievienojiet liellopu gaļai pusi sojas mērces, atstājiet divas stundas.
3. Sarīvē burkānus uz korejiešu rīves. Pievienojiet šķipsniņu sāls, etiķa un labi atcerieties to ar savām rokām. Atstājiet marinēt.
4. Lielajā katliņā ielej nedaudz eļļas, apcep strēmelītēs sagrieztu baklažānu. Atņem to.
5. Pievienojiet vairāk eļļas, apcepiet marinētu liellopu gaļu, pievienojiet tam burkānus, pagatavojiet vēl trīs minūtes.
6. Ielieciet baklažānu traukā, viegli samaisiet, sasildiet uz lēnas uguns visu kopā.
7. Sasmalciniet karstos piparus, sajauciet ar sojas mērci un tomātu sulu, sezonu ar cukuru un žāvētu ingveru.
8. Pievienojiet mērci traukā, vāriet pēc šķidruma vārīšanas pāris minūtes, ļaujiet gaļai brūvēt.
Ķīniešu stila baklažāni ar gaļu - padomi un viltības
• Lai cepšanas laikā saglabātu baklažāna gabalu formu, dārzeņi nav bieži jāmaisa, jāvāra virs liela uguns un nekādā gadījumā nenoņemiet ādu. Kā tīrīt baklažānus - lasiet šeit.
• Rīsu etiķi bieži izmanto ķīniešu ēdieniem. Bet to vienmēr var aizstāt ar vīnu, ābolu vai parastajiem galda piederumiem. Galvenais nav pārāk daudz ielej. Koncentrējieties uz savu gaumi.
• Sojas mērce ir sāļa, bet ne vienmēr. Ja traukā ir maz garšvielu, tad jūtieties brīvi pievienot papildu sāli. Ja gaļa izrādījās sālīta, tad to var ielej ar tomātu sulu vai atšķaidītu pastu. Bulgāru pipari labi atšķaida trauku. Sautē dārzeņu strēmeles atsevišķi, pievieno gaļai.
