Burkānu salāti ir daudzveidīgi. Salāti ir auksts ēdiens, kuru jau sen ir ierasts izmantot kā uzkodu.
Pirmspetrīnu laikmeta krievu virtuvē salāti bija vienkomponents dārzeņu ēdiens. Franču virtuves ietekmē salātu pagatavošanas tehnoloģija ir kļuvusi sarežģītāka. Faktiski vārdam "salāti" ir franču saknes, tāpēc galvenā nozīme šī ēdiena evolūcijā pamatoti var tikt piešķirta franču kulinārijas speciālistiem vismaz par vienu majonēzes izgudrojumu, bez kura mūsu mājsaimniecēm reti izdodas pagatavot salātus.
Tagad salāti ir plaša ēdienu gatavošanas sadaļa. Profesionāļi visā pasaulē cenšas sistematizēt salātus, dalot receptes ar kulinārijas apstrādes metodēm, pēc sastāvdaļu komplekta, kas veido auksto ēdienu, to noformējumu un noformējumu. Bet receptes visos pasaules malos katru dienu "aug kā sēnes pēc lietus".
Runājot par sēnēm! Viņi joprojām ir krievu virtuves iecienītākā sastāvdaļa. Ceptas, sālītas, marinētas sēnes ir daļa no daudziem salātiem, kas “dzimuši” mūsu virtuvē pēdējo divu gadsimtu mijā.
Savādi, bet pēc majonēzes parādīšanās uz mūsu galdiem arī burkāni korejiešu valodā "izcēlās vadībā". Kas ietekmēja krievu jaunās kulinārijas izvēles ar Āzijas aizspriedumiem: draudzīgas jūtas pret korejiešiem, perestroikas perioda ekonomiskās grūtības, kuru dēļ parādījās virkne jaunu un lētu dārzeņu ēdienu? Joprojām ir grūti atbildēt uz šo jautājumu, taču jaunā “salātu” atvēršana tiek veiksmīgi ieviesta elitāro kafejnīcu virtuvēs un vēl jo vairāk mājas mierīgajā atmosfērā.
Izrādās, ka salātiem ar korejiešu burkāniem un sēnēm ir daudz dažādu iespēju, un tie visi ir ļoti interesanti.
Salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm - sagatavošanas pamatprincipi
Skaidrojošās vārdnīcās, tāpat kā dažās gatavošanas mācību grāmatās, teikts, ka salātu gatavošanas būtība ir to sagriešana. Daļēji var piekrist šai definīcijai, bet ēdiena gatavošanā produkti tiek sagriezti, lai pagatavotu citus ēdienus, piemēram, boršču, sautētus dārzeņus. Ja tas būtu tikai sastāvdaļu sagriešana, tad salātiem tas būtu pārāk viegli. Sagatavošanas sarežģītība sākas ar sākotnējo posmu - izvēloties sastāvdaļas tā pagatavošanai, neskaitot dažādu sastāvdaļu mazgāšanu, tīrīšanu, vārīšanu vai cepšanu.
Griešana - Vienkāršākā salātu pagatavošanas tehnoloģiskā daļa, kaut arī tai jāpievērš uzmanība. Profesionāļi jau sen pamanīja, ka ēdiena garša ir atkarīga no griezuma formas un lieluma. Šim apgalvojumam ir grūti nepiekrist. Piemēram, tomāti, kas salātos sagriezti mazos kubiņos, izskatīsies kā kartupeļu biezeni, un lielie kartupeļu kubi labi nederēs ar maziem vistas gabaliņiem. Šādu piemēru ir daudz.
Ir trīs pamata salātu formulas.kas ikvienam, pat iesācēju saimniekam, burtiski palīdzēs pagatavot jebkuras sarežģītības salātus no visiem virtuvē esošajiem produktiem.
1. Lai ēdiens būtu nevainojams, līdzsvaro četras garšas nokrāsas: saldu, rūgtu, sāļu un skābu.
2. Lai salāti nebūtu pārāk sausi vai pārāk sulīgi, pievērsiet uzmanību produktu izvēlei. Piemēram, kartupeļu, olu un gurķu salātiem ir jānosaka pareiza sastāvdaļu proporcija: olas un kartupeļi “formas tērpos” satur mazāk šķidruma nekā gurķi. Tātad, jums jāņem divreiz vairāk gurķu. Kartupeļu, olu un gurķu attiecība būs vienāda ar 1: 1: 2. Garšaugi un garšvielas netiek ņemti vērā. Ja jums patīk salātiem pievienot lielu daudzumu mērces, tad “sausiem” komponentiem salātos jāiekļauj lielāks tilpums.
3. Ir taisnība, ka apetīte rodas ēdot, un tas veicina ēdiena noformējumu. Salāti ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kurā var būt ne tikai garšīgi, bet arī spilgti, krāsaini produkti, kas ar savu izskatu stimulēs apetīti pie galda un labu garastāvokli visai dienai.
Bet pie visa, protams, ir jāpiebilst, ka salātus var pagatavot tikai no svaigākajiem produktiem. Ir arī svarīgi, lai ēdiena sastāvdaļas būtu apvienotas ne tikai pēc garšas, bet arī neradītu disonansi, kas var nelabvēlīgi ietekmēt gremošanu.
Tā, piemēram, olbaltumvielām un ogļhidrātiem ir jāpievieno skābe, kas veicinās to labāku sadalīšanos kuņģī. Tāpēc gaļu vajadzētu patērēt kopā ar dārzeņiem, kuros ir vitamīns C. Vai, tieši otrādi, svaigā krējuma un dārzeņus vienā ēdienā apvienot nevar, jo tas var izraisīt nopietnu sajukumu.
1. Gaļas salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm
Sastāvs:
Lokus 50 g
Citronu sula 30 ml
Karbonāde, cepta (no cūkgaļas) 360 g
Marinēti šampinjoni 200 g
Korejiešu burkāni 120 g
Saldie un skābie (neto) āboli 150 g
Degvielas uzpilde:
Sojas mērce
Augu eļļa
Pipari
Etiķis
Sāls
Ēdienu gatavošana:
Sīpolu un mizotos ābolus (bez ādas) sagriež sloksnēs. Atsevišķā bļodā ar atdzesētu vārītu ūdeni pievienojiet citrona sulu un tur 10-15 minūtes ielieciet ābolus un sīpolus, pēc tam izlejiet ūdeni.
Sagrieztu fileju 120 g porcijās, saputo un apcep bez maizes, līdz maiga. Sezona ar sāli un pipariem. Karbonādes arī sagriež plānās sloksnēs.
Sēnes sagriež plānās šķēlēs.
Apvienojiet sastāvdaļas dziļā bļodā, samaisiet, pievienojiet korejiešu burkānus un pagatavojiet mērci. Pirms pasniegšanas pārlejiet to pāri salātiem.
2. Dārzeņu salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm
Sastāvs:
Pekinas kāposti 250 g
Korejiešu burkāns 200 g
Marinētas sēnes 150 g
Vārītas pupiņas 300 g
Sarkanie salāti (gaļīgi) 100 g
Majonēze (reti, 30%)
Zaļumus sasmalcina (pēc garšas)
Ēdienu gatavošana:
Salātiem sasmalciniet kāpostus un mizotos piparus strēmelītēs. Sasmalciniet zaļumus, sagrieziet sēnes šķēlēs. Apvienojiet sastāvdaļas, sajauciet un sezonu ar majonēzi. Šie salāti ir piemēroti arī mērcei no vīna vai ābolu etiķa, apvienojumā ar augu eļļu un garšvielām.
3. Salāti ar korejiešu burkāniem un "sēnēm" - "Forest Glade"
Sastāvs:
Paipalu olas 12 gab.
Burkāni (korejiešu) 200 g
Gurķi, svaigi, 150 g
Sezama, cepta 50 g
Ķirsis 400 g., 6 gab.
Svaigi garšaugi (pētersīļi, baziliks)
Majonēzes vai eļļas etiķa mērce
Ēdienu gatavošana:
Gurķus sagriež šķēlēs. Vāra olas, mizu. Tomātus sagriež uz pusēm. Ielieciet gurķu plāksnes uz trauka. Korejiešu burkāni ir sadalīti 12 ķekaros, un katrs no tiem ir salocīts gredzenā. Lieciet virsū gurķus. Burkānu gredzenu vidū ielieciet mizotas olas. Olu virspusē ielieciet tomātu pusītes. Dekorē ar zaļumu zariņiem, sezama riekstiem un majonēzi.
4. Silti salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm
Sastāvs:
Sīpoli, 200 g
Frī kartupeļi 400 g
Korejiešu burkāns 150 g
Šampinjoni, cepti 500 g
Liellopu aknas 300 g
Pupas, konservētas sarkanās 250 g
Olas, vistas. 5 gab.
Majonēze 100 g
Ķiploki 2-3 krustnagliņas
Augu eļļa (cepšanai)
Garšvielas
Dilles, salāti (dekorēšanai)
Citronu
Ēdienu gatavošana:
Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet. Sauté augu eļļā. Noņemiet liekos taukus.
Vāra sēnes, sagriež kubiņos. Arī apcep eļļā, pievienojot garšvielām.
Nomazgājiet, mizojiet, sasmalciniet kartupeļus, apcepiet dziļos taukos. Ielieciet uz salvetes, sezonu ar garšvielām.
Sagatavotās aknas sagriež šķēlēs, cep līdz maigai un sagrieztus gabaliņus sagriež strēmelītēs. Pirms cepšanas pannā pievieno sasmalcinātus ķiplokus, piparus, sāli. Pārlejiet uz salvetes un ļaujiet eļļai notecēt.
Apgrieziet pupiņas, noskalojiet, ļaujiet notecēt ūdenim.
No korejiešu burkāniem noņemiet lieko marinādi.
Apvienojiet visas salātu sastāvdaļas un samaisiet. Rotājiet plakanu trauku ar salātiem, ielieciet aukstajā traukā priekšmetstikliņu.
Majonēzē pievienojiet 50 ml citrona sulas, svaigu mizu, sasmalcinātus ķiplokus un piparus. Samaisiet pagatavoto mērci un pasniedziet mērces laivā salātiem.
5. Gaļas salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm. Kokteiļu salāti
Pārtika 6 porcijās:
Kūpināta vistas krūtiņa 360 g
Gurķis 300 g
Korejiešu burkāns 300 g
Kukurūza 240 g
Šampinjoni (svaigi) 900 g
Olas 6 gab.
Cietais siers 120 g
Suluguni, kūpināti 240 g
Majonēze (pēc garšas)
Zaļumi 100 g
Sagatavošanas secība:
Atlasiet lielus šampinjonus (3 gab. Uz porciju), atdaliet kājas un noņemiet plāksnes no cepurēm. Gatavojiet marinādi un ļaujiet sēnēm tajā nostāvēties vismaz 48 stundas. Sēņu kājas sagrieziet kubiņos un svaigus gurķus ar tāda paša garuma salmiņiem ar korejiešu burkāniem.
Sadaliet vistas krūtiņu un suluguni plānās šķiedrās. Gaļas un siera diegu garumam jābūt vienādam ar burkāniem un gurķiem.
Olas un sieru (cieti), sarīvē, samaisa un sautē ar majonēzi. Pildiet sēnes ar šo masu.
Ielieciet sagatavotās sastāvdaļas slāņos (katrā pa 40-60 g) garos stikla traukos, garšvielās tos ar majonēzi.
Slāņu secība:
vistas gaļa
burkāni
Suluguni
gurķis
kukurūza
sēņu kājas
sasmalcinātus zaļumus,
pildītas sēnes.
6. Salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm "Eirāzija"
Sastāvs:
Olīvas, bez kauliņiem 180 g
Brynza (vai Feta) 350 g
Burkāni (korejiešu salāti) 240 g
Avokado 3 gab.
Sarkanais (saldais) pipari 240 g (neto)
Zaļie zirnīši (saldēti vai svaigi) 180 g
Baziliks, sarkans 50 g (skrejlapas)
Pētersīļi (svaigas lapas) 70 g
Mērcei: garšvielas, augu eļļa, citronu sula
Ēdienu gatavošana:
Olīvas sagrieziet plānos gredzenos, pāri ogām. Renneta siers, avokado un pipari - lielos kubiņos. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas ar korejiešu burkāniem, sezonu ar vārītu mērci un ielieciet salātu traukā. Dekorē ar svaigām pētersīļu un sarkanā bazilika lapām.
Salāti ar korejiešu burkāniem un sēnēm - noderīgi padomi un ieteikumi
- Dietologi pamatoti apgalvo, ka skābs krējums ir noderīgāks nekā majonēze, to labāk absorbē ķermenis, nepievienojot papildu mārciņas, kuras pēc tam ir jānogremdē ar nogurdinošiem treniņiem. Bet skābs krējums ne vienmēr harmoniski iekļaujas salātu sastāvā. Lai tas izgaršotu kā majonēze, pagatavojiet krējuma mērci:
- 100 g skāba krējuma, 2 vārīti dzeltenumi, 1 tējk. sinepes. Uz galveno mērci, atkarībā no salātu sastāvdaļu sastāva, jūs varat pievienot sāli, piparus, ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus.
- Salātiem sagatavota vārīta gaļa vai zivis, vārīšanas beigās nesteidzieties izkļūt no buljona. Pagaidiet 10–15 minūtes, līdz fileja iegūst sulīgumu un maigu garšu.
- Lai noņemtu zivju īpašo smaržu, pirms apstrādes turiet to citronu sulā. Citronu sula arī novērsīs zivju gremošanu. Citronu sula lieliski tiks galā ar saldo sīpolu smaržu.
Citronu sulas receptes ir atsevišķs jautājums.
