Pīrāgi ar gaļu - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Mūsu valstī pat senatnē saimniece tika vērtēta pēc spējas pagatavot mīklu un cept pīrāgus. Ja jūs iemācīsities gatavot elpu aizraujošus pīrāgus ar dievišķu garšu un aromātu, tiek garantēts ģimenes un viesu gods un cieņa. Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, taču ir patīkami dalīties tajos ciešā lokā, godīgu kompāniju izbaudot ar svaigām karstām kūkām. Tas jo īpaši attiecas uz gaļas pīrāgiem, jo gaļa ir tieši produkts, kas, piemēram, ir vieglākais veids, kā bruģēt ceļu uz cilvēka sirdi. Pasaules tautu virtuvēs ir dažādas gaļas pīrādziņu variācijas: kulebyaka, samsa, baltā gaļa, zrazy un tā tālāk. Visi no tiem ir saistīti ar sagatavošanas pamatprincipu: testa vidū tiek ievietots gaļas pildījums, novāktas malas. Iegūtos pīrāgus apcep eļļā vai cep cepeškrāsnī.
Pīrāgi ar gaļu - produktu sagatavošana
Nepieciešama jebkura pīrāgiem piemērota gaļa bez kauliem: liellopu gaļa, cūkgaļa, visi mājputni, kā arī subprodukti vai vārītas gaļas atliekas. Vissvarīgākais ir pagatavot spēka gaļu tā, lai tā nebūtu pārāk mitra, pretējā gadījumā, gatavojot vai cepot, ap pildījumu var palikt mitrs mīklas slānis. Bet pārāk sausa mīkla padarīs pīrāgus grūti sagremojamus. Tātad - izpildot visas tehnoloģijas, mēs iegūstam pareizu konsekvenci. Un, protams, pīrāgu miltiem jābūt visaugstākajai šķirai.
Pīrāgi ar gaļu - labākās receptes
1. recepte: Squish no mīklas ar sodas vai cepamo pulveri
Belyashi ir pīrāgi ar gaļu (liellopa vai jēra gaļu), kas cepti no rauga mīklas. Bet, ja vēlaties tos pagatavot daudz ātrāk, izmēģiniet agrīnu cepamā soda mīklu. Skābajam krējumam tas izrādās ļoti mīksts un maigs, un tā pagatavošanai laiks tiek tērēts vairākas reizes mazāk. No šī mīklas daudzuma jums vajadzētu iegūt apmēram 20 baltumus.
Sastāvdaļas
Mīklai: milti (puskilograms), skābs krējums (1 glāze), ola (1 gab.), Soda (trešdaļa tējkarotes), sāls.
Pildījums: trekna liellopa gaļa vai jēra gaļa (400 grami), sīpoli (2-3 gab.), Sāls, maltie pipari, zira.
Gatavošanas metode
Sajauc smalki sagrieztu sīpolu ar maltu gaļu, pievieno piparus un sāli. Pievienojiet nedaudz ūdens - pildījums nedrīkst būt pārāk sauss. Pīrāga mīklai jābūt mīkstai un nelīp pie rokām. Ātri mīciet mīklu, lai sodas un skābes reakcijas laikā izveidotais oglekļa dioksīds neiztvaicētu. Sajauciet sastāvdaļas un nekavējoties pārejiet uz griešanu. Pārvērtiet mīklu žņaugā un desu sadaliet 10 vienādās daļās. Katru daļu izrullē 0,5 cm biezā kūkā. Vidū mēs ieliekam ēdamkaroti maltas gaļas un savienojiet malas ar centru. Vidū atstājiet nelielu caurumu. Ielieciet belyashi pannā ar caurumu uz leju. Cepšanai ņem dārzeņu un geju maisījumu. Pasniedziet rožainas karstās kūkas ar karstu tēju vai buljonu.
2. recepte: cepti mīklas izstrādājumi no sviesta rauga mīklas
Lieliska recepte cienīgai gaļas pīrādziņu pasniegšanai. Mēs izmantojam neapstrādātu malto gaļu un parasto tehnoloģiju bez rauga mīklas pagatavošanai.
Sastāvdaļas: kviešu milti (470-780 gr.), sviests (65 gr.), sāls, cukurs (2 ēd.k.), presētais raugs, malti melnie pipari, olas (3 gab.), piens 100 grami.
Gatavošanas metode
Sagatavojiet bagātīgu rauga mīklu. Mēs audzējam raugu siltā ūdenī ar pienu, pievienojam izšķīdinātu sviestu, atstājam 15 minūtes. Olu, sviesta, piena sajaukšanai izmantojiet dziļu bļodu. Mēs sajaucam visus produktus un daļās pievienojam miltus. Mesim apmēram 15-20 minūtes, kombainā 8 minūtes. Mīklai jābūt mīkstai, nedaudz lipīgai rokām. Apkaisa to ar miltiem un ļauj tam uzlīst pusotru stundu, šajā laikā tas divkāršosies.
No izrullētajām kūkām izgrieziet vēlamā diametra apļus un izklājiet pildījumu uz virsmas. Uz cepešpannas izklājam gatavos pīrāgus 3-4 cm attālumā viens no otra, atstājam "padalīties" 15-20 minūtes. Katru pīrāgu mēs ieeļļojam ar suku ar sakultu olu un nosūta uz krāsni. Cep 200 grādos. Pēc 15 minūtēm tevi gaida vesela, sarkani mīkstu un elpu aizraujoši garšīgu gaļas pīrāgu cepšanas lapa.
3. recepte: gaļas pīrāgi
Šajā receptē jums nemaz nav jāraizējas par mīklu. Mēs izmantojam gatavas vafeļu kūkas, un tajā pašā laikā mēs varam pārsteigt viesus ar savu prasmi.
Sastāvdaļas gatava vafeļu kūka (2 gab.), malta gaļa (puskilograms), sīpoli (1 gab.), olas (2-3 gab.), maltie pipari, sāls, cepamā eļļa.
Gatavošanas metode
Ielieciet malto gaļu caur gaļas mašīnā, sajauciet to ar sīpoliem, pipariem, nelielu daudzumu ūdens un apcepiet pannā, līdz puse ir pagatavota. Mēs izklājam pildījumu uz vafeļu kūkas, pārklāj ar citu. Pēc trim minūtēm sagriež kvadrātos ar 5 cm malu.Iesitējiet olas krūzē un pievienojiet sāli. Katru pīrāgu iemērciet olu maisījumā un apcepiet eļļā. Pikantas uzkodu kūkas būs lielisks papildinājums jebkuram galdam, pat svētku galdam!
4. recepte: kārtainās mīklas gaļas kūkas
Tas, iespējams, ir vienkāršākais ēdiens slinkiem cilvēkiem vai aizņemtām dāmām. Ja jums joprojām ir jābaro jūsu ģimene, un jūs pats mīlat labi ēst - šī recepte ir paredzēta jums! Kārtainās mīklas izstrādājumi ir ļoti saudzīgi, tāpēc mēs izmantosim gatavu veikalu. Pildījumam ir piemērota kāju gaļa ar dažādu garšvielu pievienošanu (vienkārši nepārspīlējiet).
Sastāvdaļas: kārtainie mīklas izstrādājumi (1 kg), vistas kājas (2 gab.), sīpoli (1–2 gab.), pētersīļi, skābs krējums (100–150 gr.), zira, sāls, pipari, 1 ola.
Gatavošanas metode
Smalki sasmalciniet gaļu, pētersīļus un sīpolus, samaisiet, piparus un sāli, pievienojiet šķipsniņu zira. Mēs mīklas kvadrātus sagriežam pa diagonāli trīsstūros, pa vidu izklājam pildījumu un pa virsu tējkaroti skāba krējuma. Salokiet uz pusēm garo pusi, saspiediet malas. Pārliecinieties, ka pildījuma sula neizplūst. Sagatavojiet sagatavotos uzpūtumus ar sakultu olu un 25 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā.
5. recepte: kartupeļu gaļas pīrāgi
Šie pīrāgi ir izgatavoti no īpašas mīklas. Faktiski tie ir kartupeļu zrazy ar gaļu. Labākā kombinācija būs kartupeļi un liellopu gaļa. To pagatavošana nepavisam nav grūta, visa problēma ir vārīt gaļu, lai iegūtu pildījumu.
Sastāvdaļas: teļa gaļa (100 grami), kartupeļi (3 gab.), ķiploki, burkāni (1 gab.), pētersīļi, augu eļļa cepšanai, garšviela, sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Pildījums: pannā ielieciet dārzeņus - kartupeļus, sīpolus, burkānus, pievienojiet teļa gaļu un garšvielas. Vāra līdz maigai. Gaļu, sīpolus un burkānus atsevišķi izlaižam caur gaļas mašīnā, labi samaisām.
Mīklai: kartupeļu biezeni, sāls. No masas veidojam briest kūku, pa vidu ieliekam karoti maltas gaļas un noslēdzam ar to pašu kūku virsū. Kartupeļu pīrāgu izrullējiet miltos un apcepiet augu eļļā. Mīkstais zrazy ir kā pīrāgi, bet mīkstāks un ar nedaudz atšķirīgu kartupeļu garšu. Izmēģiniet to, un jūs arī iemīlēsities viņos kā ģimenē.
Pīrāgi ar gaļu - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai liesu gaļu padarītu piesātinātu, tās garšu var uzlabot ar buljona kubiņa palīdzību. Izšķīdiniet kubu nelielā ūdens daudzumā un ielejiet maltajā gaļā, pildījums izrādīsies ne tikai piesātināts, bet arī sulīgāks.
- Bieži pildījumam ņem vārītu liellopa gaļu. Lai padarītu to maigu un maigu, neapstrādātu gaļas gabalu var iepriekš noslaucīt ar sausām sinepēm (piemēram, iepriekšējā naktī). Pirms vārīšanas vai cepšanas nomazgājiet gaļu zem krāna.
