Ēdienu pasniegšana ziemai ir ļoti apgrūtinošs uzdevums, tāpēc tikai nedaudzas mūsdienu mājsaimnieces ir gatavas veltīt daļu sava brīvā laika šim biznesam. Tikmēr visi dārzeņi un augļi, pat marinēti, ir noderīgu vielu noliktava, bez kuras mūsu ķermenim ir ļoti grūti tikt galā ar ziemas aukstuma uzbrukumiem. Tāpēc, dārgās saimnieces, neesiet slinki un ziemai gatavojiet saldus, asus un sāļus ēdienus, lai nākamajos aukstajos mēnešos sagādātu ģimenei ne tikai garšīgus, bet arī noderīgus krājumus. Turklāt ir daudz produktu, kuru pārstrādei nav vajadzīgas pārāk lielas pūles, taču iztērētās minūtes noteikti būs vairāk nekā maksās pašas par sevi. Viens no šiem dārzeņiem ir cukini - lēti, veselīgi un neticami ātri pagatavojami.
Cukini ziemai - vispārīgi sagatavošanas principi un metodes
Cukini ir tas pats ķirbis, bet nedaudz citā formā. Turklāt atšķirībā no citiem ķirbju ģimenes pārstāvjiem šiem dārzeņiem ir maigāka mīkstums un plāna āda, tos viegli attīra no mīkstuma. Jebkuri salāti no cukini ziemai tiek pagatavoti ļoti ātri, un tie ir pārsteidzoši sulīgi un viegli.
Kā likums, cukini ilgstoši netiek uzglabāti, tāpēc ir daudz salātu, ikru, ievārījuma un marinētu cukini recepšu, kas ziemā ļauj baudīt dārzeņu.
Cukini ir viegli sagremojamu šķiedru, saharīdu, taukskābju, kā arī mikroelementu un vitamīnu, kas tik nepieciešami mūsu sirdij, avots. Vieglie dārzeņi, kuru kaloriju saturs nedaudz pārsniedz 20 kcal uz 100 g. produkti, kas spēj pilnībā bagātināt mūsu uzturu ar dzelzi, fosforu, vitamīniem PP, E, A, C, B grupu. Trauki no skvoša palīdz novērst tūsku, sastrēgumus organismā, tie ir ļoti noderīgi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī ar artrītu, nieru slimībām, aknām un hipertensiju.
Cukini parasti tiek novākti tūlīt pēc nogatavošanās, tas ir, vasaras beigās vai agrā rudenī. Skvoša preparātus var pagatavot dažādos veidos, kā arī pievienojot visdažādākos produktus. Pirms olu gatavošanas, piemēram, dārzeņus var sasmalcināt un apcept vai sasmalcināt blenderī, izlikt, līdz maisījums ir viendabīgs.
Ne mazāk garšīgas receptes ir salāti no cukini un marinētiem dārzeņiem, saglabājot visas svaigu augļu garšas īpašības. Starp citu, marināde ir diezgan piemērota un gurķu: mēs ieliekam garšvielas, garšaugus, ķiplokus, zirņus un papriku burkā un piepilda ar sālījumu. Tomēr tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm - padariet cukini asu, skābu, saldu vai sāļu.
Ziemas skvošs - ēdiena pagatavošana
Cukini sagatavēm ir labāk izmantot jaunus - ne pārāk ilgi, ne pārāk biezi. Izņēmums ir skvoša ikri - tā pagatavošanai varat izmantot “vecos” dārzeņus. Tātad jaunajiem cukīniem ir maigāka struktūra un ļoti plāna āda, tāpēc, izlemjot par recepti, pietiek tos noskalot tekošā ūdenī un rīkoties atbilstoši receptēm. “Vecajam” skvošam ir rupjāka mīkstuma struktūra, lielas sēklas un bieza miza. Tāpēc pirms jebkura no tiem sagatavošanas ir jānoņem āda un visas iekšējās sēklas.
Ziemas skvošs - labākās receptes
1. recepte: pikanti cukini salāti ziemai
Atsvaidzinoša uzkoda noteikti patiks visiem pikantu cienītājiem. Cukini salātu pagatavošanai labāk ir izmantot jaunus, bet sāli - ne jodu (tas ir obligāts noteikums).
Sastāvdaļas:
- 4 kg skvoša
- divu galdu. melo. sāls
- viens galds. melo. cukurs
- 3-4 lieli burkāni
- 3-4 galvas ķiploku
- etiķis 9% (1 glāze)
- divas glāzes augu eļļas
- burkānu garšvielas korejiešu valodā (1 iepakojums)
Gatavošanas metode:
1. Cukini mizoti (ja dārzeņi ir "veci", noņemiet sēklas) un sagriež tos kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē. Sasmalcinātus dārzeņus sajauc dziļā bļodā.
2. Tagad mēs gatavojamies marinētu cukini salātiem. Lai to izdarītu, nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to ar ķiploku preses palīdzību, ielieciet bļodā. Pievienojiet tam eļļu, deviņus procentus etiķa, sāli, garšvielas un cukuru. Visu kārtīgi samaisiet un piepildiet ar cukini marinētu ar burkāniem. Sajauciet dārzeņus ar sālījumu ar koka lāpstiņu.
3. Atstājiet smadzeņu skvošu trīs līdz četras stundas. Svarīgi: nekādā gadījumā nelietojiet alumīnija traukus šiem nolūkiem, jo metāla oksidēšana izraisa kaitīgu vielu izdalīšanos. Skābi pikantu salātu pagatavošanai labāk ir izmantot emaljētu pannu, bet bez čipsiem.
4. Kamēr smadzenes tiek marinētas, mazgājiet kannas un vākus. Pēc trim četrām stundām kārbas ziemai piepildiet ar tukšu un apmēram trīsdesmit minūtes sterilizējiet lielā pannā, piepildot to ar ūdeni līdz "pleciem". Tad mēs to uzreiz saņemam un izrullējam ziemai. Mēs vienu dienu iesaiņojam karstos salātus ar segu, un pēc tam mēs tos noņemam īpašā vietā, lai uzglabātu sagataves.
2. recepte: cukini salāti ziemai ar tomātiem
Šajā receptē mēs izmantosim dažādu dārzeņu maisījumu: cukīnus, dažādu krāsu papriku (dzeltenu, sarkanu, zaļu), tomātus un sīpolus. Pēc garšas varat pievienot arī burkānus un ķiplokus.
Sastāvdaļas:
- 3 kg cukini
- 1 kg papriku
- 1kg tomātu
- 150 gr. sīpoli
- 200 gr. aug wow. eļļas
- 200 gr. cukurs
- 80 gr. nejodēts sāls
- 100 gr. deviņi procenti etiķa
Gatavošanas metode:
1. Ritiniet pa gaļas mašīnā esošajiem tomātiem. Pepper notīrīt no sēklām. Sagrieziet to vidējās sloksnēs. Cukini mizoti, ja nepieciešams - no sēklām (ja tie ir pārāk lieli) un sagriež vidēja lieluma kubiņos. Mēs notīra sīpolu un sagriež pusgredzenos.
2. Ielieciet tomātus emaljētā pannā, uzkarsējiet tos līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievienojiet tiem cukīnus, papriku, sāli, cukuru un augu eļļu. Mēs pārklājam pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, maisot, dārzeņus uz lēnas uguns trīsdesmit minūtes. Tad ielej etiķi un sautē vēl desmit minūtes (kopā 40 minūtes).
3. Mēs mazgājam burkas, nosūta tos uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni, līdz mitrums iztvaiko. Neaizmirstiet vārīt vākus. Kad salāti ir izlikti, mēs sākam tos ievietot siltās kārbās, un pēc tam to sarullē, atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto parastā vietā, kur glabāt sagataves.
3. recepte: marinētas ziemas cukini
Pateicoties receptē iekļautajām garšvielām, cukīni, kas vārīti saskaņā ar aprakstīto recepti, tiek iegūti nedaudz skābi, kraukšķīgi un ļoti smaržīgi. Ideāla uzkoda jebkuram galdam!
Sastāvdaļas (trīs kg skvoša):
- divi litri ūdens
- 250 gr. 9% etiķis
- glāze cukura
- trīs galds. melo. sāls
- 4-5 ķiploka daiviņas
- pētersīļi (vai citi zaļumi) pēc garšas
- sīpolu un burkānu dekorēšanai (trīs līdz četri gredzeni vienā burkā)
Gatavošanas metode:
1. Cukini (jauni) mizoti, sagriezti gredzenos. Mēs to pašu darām ar burkāniem un sīpoliem.
2. Marinādes vārīšana. Ūdenī izšķīdina cukuru, etiķi un sāli. Mēs uzliekam šķidro masu uz plīts, visu uzkarsējam. Tālāk nolaidiet cukini, aizveriet traukus ar vāku. Sautējiet cukīni trīs līdz sešas minūtes, nepārtraukti maisot, lai dārzeņi vienmērīgi iemērc marinādē.
3. Mēs mazgājam burkas, applaucējam tos ar verdošu ūdeni un žāvējam cepeškrāsnī. Tālāk kārbu apakšā ielieciet zaļumus, mārrutkus, ķiplokus, piparus (zirņus), dažus gredzenus sīpolu un burkānus. Tad mēs pārnesim marinētās cukini burkās (kopā ar marinādi) un korķējiet tos ar vārītiem vākiem. Apgrieziet kannas, aptiniet segu, līdz tā atdziest, pēc tam skvošu var noņemt pazemē vai pagrabā.
4. recepte: cukini ikri ziemai
Sastāvdaļas:
- 6 kg cukini
- 1 kg sīpolu
- 6 burkāni
- glāze cukura
- glāze eļļas
- sāls 2 galds. melo.
- puslitrs tomātu pastas
tomātu grīdas mērces litrs
Gatavošanas metode:
1. Mēs notīra cukīni un visus pārējos dārzeņus, savērpj tos caur gaļas mašīnā, periodiski iztukšojot bagātīgi piešķirto sulu.
2. Ielieciet dārzeņus, kas sautēti uz vidējas uguns, pievienojot augu eļļu, sāli un cukuru. Pēc viršanas samaziniet siltumu un vāriet ikrus vismaz divas stundas. Tad pievienojiet mērci un makaronus, samaisiet un vāriet apmēram četrdesmit minūtes.
2. Bankas tiek apstrādātas ar iepriekš aprakstītajām metodēm, mēs tajās pārnesim karstu kaviāru un sarullējam tos (vispirms jums ir nepieciešams vārīt vākus). Apgrieziet bankas, atstājiet atdzist 12-24 stundas un ievietojiet vēsā vietā.
Ziemas skvošs - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- cukīni pirms sagataves sagatavošanas var tikt izmantoti gan svaigi, gan sasaldēti (pēc atkausēšanas) - tas nav mazsvarīgi;
- Burciņas cukini sagatavēm vislabāk izmantot ne pārāk lielas: ideālā gadījumā - 500 mililitrus vai vienu litru;
- Lai skvoša kaviārs būtu garšīgāks, pievienojiet saulespuķu eļļā apceptu sīpolu, iepriekš sasmalcinātu, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
