Ir pagājuši ne mazāk kā pieci tūkstoši gadu, kopš salātus sauca par sasmalcinātiem un papildinātiem ar etiķa pikantiem zaļumiem. Kopš senās Romas aukstās uzkodas ir daudz mainījušās. Daudzi cilvēki atceras, kā pavisam nesen, mazāk nekā pirms pusgadsimta, padomju mājsaimnieces, izņemot vinaigrette un olivier, nezināja gandrīz nevienu auksto ēstgribu receptes. Situācija ir dramatiski mainījusies, un mūsdienu ēdiena gatavošanas salāti ir viens no visiecienītākajiem aukstajiem ēdieniem, un lapu zaļumi biežāk trauciņā veic dekoratīvu funkciju vai kalpo noteiktas garšas radīšanai. Salātus dažreiz ir grūti nosaukt pat par uzkodām, ņemot vērā sarežģīto un augstas kaloriju sastāvu. Un, piemēram, ar aukstiem ēdieniem, siltie salāti ir netieši saistīti.
Cik patiesībā pasaulē ir salātu receptes, neviens nezina. Nav jēgas skaitīt viņu skaitu, jo saraksts tiek regulāri un spontāni atjaunināts. Kopā ar slavenāko šefpavāru slavenākajām receptēm salātus izgudro mājsaimnieces. Nav brīnums, ka viņi saka, ka sieviete no salātiem var nākt klajā ar neko. Šis "nekas" neko nevar nozīmēt.
Jebkurus produktus, kas apvienojas pēc garšas, var pārvērst par salātiem, pievienojot tiem piemērotu mērci. Piemēram, ja pievienojat vienu vai divus komponentus salātiem ar žāvētām plūmēm, sēnēm un vistu, paņemot tos ar sēnēm vai vistas gaļu, tad mājas kulinārijas enciklopēdija tiks papildināta ar jaunu recepti, ar kuru autore dalīsies darbā ar draugiem vai kolēģiem. Tie, savukārt, papildinās vai mainīs recepti, lai parādītos vēl viena aukstā ēdiena versija - un tā tālāk ad infinitum. Katrai mājsaimniecei ir sava īpaša salātu recepte, kuru var redzēt šobrīd.
Salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm - tehnoloģiskie pamatprincipi
Visu salātu sagatavošanas tehnoloģijai, neraugoties uz to veidu daudzveidību, nav būtisku atšķirību, un tā sastāv no sastāvdaļu iepriekšējas sagatavošanas, to sasmalcināšanas, sajaukšanas un mērces sagatavošanas.
Degvielas uzpildei ir nozīme. Majonēzes izgudrojums astoņpadsmitajā gadsimtā ievērojami ietekmēja salātu sortimenta paplašināšanu un to garšu. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šo daudzpusīgo mērci izmantot ne tikai salātu gatavošanai, bet arī ēdienu cepšanai cepeškrāsnī. Majonēze pati par sevi ir patiešām garšīga, un salātos tā apvieno sastāvdaļas tik daudz, ka pat visneparastākās produktu kombinācijas kļūst harmoniskas, pateicoties majonēzei. Bet tomēr, nelietojiet šo mērci ļaunprātīgi: ne tikai tāpēc, ka dietologi to uzskata par augstas kaloritātes produktu - majonēze lielā daudzumā sabojā ēdiena garšu.
Alternatīva majonēzei ir eļļas un etiķa mērces ar garšvielām un zaļumiem, augu eļļas, skābo krējumu vai mērces ar skābo krējumu. Salātu mērces pagatavošanai izmanto arī citus piena produktus: krējumu, jogurtu, paniņas. Salātu mērcēs pievienojiet vīnu, citronu sulu vai citus augļus ar skābu garšu, tomātu pastu. Lai pievienotu caurlaidību, tiek izmantotas īpašas sinepes, papriku maisījums. Tas, kuru mērci lietot konkrētajos salātos, lielā mērā ir atkarīgs no pavāra intuīcijas, viņa zināšanām par produktu īpašībām un kulinārijas pieredzes.
Galvenais salātu mērces noteikums: salātiem nevajadzētu dominēt tā gaumei, bet gan tikai apvienot komponentus un uzsvērt to garšu. Jums arī jāatceras, ka pēc jebkādas mērces pievienošanas salātu glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām stundām, it īpaši istabas temperatūrā. Majonēze un mērces, kuru pamatā ir pienskābes produkti, kombinācijā ar gaļu, zivīm un citām salātu sastāvdaļām, kas satur dzīvnieku olbaltumvielas - ļoti labvēlīga vide patogēniem mikroorganismiem.
Pievērsiet uzmanību griešanas metodēm. Tas ir arī svarīgi. Tradicionāli tiek uzskatīts, ka visas salātu sastāvdaļas jāsagriež vienādos izmēros, ņemot vērā trauka izskatu. Bet jums jāpievērš uzmanība arī sastāvdaļu konsekvencei. Tātad, piemēram, labāk ir sagriezt plānākus vārītus kartupeļus kombinācijā ar sulīgiem dārzeņiem utt.
Ļoti svarīga detaļa salātu gatavošanā - asi naži. Bez šī sīkuma skaisti un garšīgi salāti nedarbosies. Blāvs nazis ne tikai palēninās gatavošanas procesu - tas mīcīs sastāvdaļas, pasliktinot trauka izskatu, ar šādiem rīkiem šķēlēšanas laikā jūs nesaņemsit skaistas un vienmērīgas formas.
Tagad par salātu kompozīciju sagatavošanu, piemēram, salātiem ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm. Ņemiet vērā, ka piedāvātais variants jau ir pilnīgi pašpietiekams ēdiens, kuram trūkst tikai degvielas uzpildes. Bet, ja mēs ejam tālāk, tad var pievienot skābas un kūpinātas olīvas, piemēram, sieru ar maigu krēmīgu garšu - jo īpaši tāpēc, ka siers neizkliedējas ar vistas gaļu un sēnēm. Vistas gaļas neitrālai gaumei ir piemērotas jebkuras sastāvdaļas, bet blīvu un sausu vistas tekstūru var papildināt ar sulīgiem augļiem vai dārzeņiem. Ja salātiem pievienojat marinētas sēnes, kas satur etiķi un sāli, tad, savukārt, pievienojiet saldos glazētos burkānus vai bietes, vīģes, rozīnes. Vārdu sakot, piedāvāto kompozīciju var attīstīt jebkurā virzienā.
Drosmīgas fantāzijas ēdiena gatavošanā ir apsveicamas, jo šādi parādās jauni un labāki ēdieni.
1. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm "Klyukovka"
Sastāvdaļas
Vārīta vistas krūtiņa
Marinētas sēnes
Žāvētas plūmes
Paipalu olas
Svaigi gurķi
Dzērvenes (vai brūklenes)
Majonēze
Ēdienu gatavošana:
Paņemiet salātu sastāvdaļas tādā pašā daudzumā pēc svara, izņemot dzērvenes un žāvētas plūmes. Tos pievieno salātiem, lai rotātu un iegūtu pikantu garšu, ne vairāk kā 10% no kopējās masas. Pēc garšas pievieno majonēzi.
Šķēle:
Šampinjoni - ar šķīvjiem;
Gurķi un krūtiņa - bāros (0,5x0,5x2,5 cm);
Vārītas olas - šķēles.
Nomazgājiet lielās kauliņās žāvētas plūmes, nosusiniet un sagrieziet plānās sloksnēs. Viegli apvienojiet sastāvdaļas, sajauciet ar dakšiņu. Ielieciet salātu traukā, noformējiet ar majonēzi un svaigām zaļām lapām.
2. Vidusjūras stila salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm
Produkti:
Kūpinātas vistas fileja 450 g
Žāvētas plūmes 100 g
Gailenes marinētas 350 g
Avokado 3 gab.
Salāti (dzelteni) 150 g
Tomāti 200 g
Gurķis, svaigs 250 g
Priežu rieksti 70 g
Lokus, dilles, arugulas lapas - dekorēšanai
Citronu sula, sāls, olīveļļa, pipari - mērcei
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet avokado: nomazgājiet un pārgrieziet uz pusēm, lai noņemtu kaulus. Ar karoti noņemiet mīkstumu un augļus un sasmalciniet tos lielos kubiņos. Sasmalciniet arī lielu vistu, papriku, tomātus un gurķus. Sēnes pārgrieziet uz pusēm un ar nazi sasmalciniet žāvētas plūmes. Sajauc visas sastāvdaļas salātu traukā, ielieciet uz pusēm avokado. Pasniedziet uz porciju šķīvjiem, pārkaisa ar riekstiem, laistot mērci, kas pagatavota pēc jūsu gaumes, un izrotājot ar svaigām zaļumu lapām.
3. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm apelsīnu "groziņos"
Produkti:
Majonēze (30%) 120 g
Malti melnie pipari
Ķiploki 20 g
Kečups "Čīle" 80 g
Apelsīni (lieli) 7 gab.
Žāvētas plūmes 300 g
Grilēta vista (fileja bez ādas) 1,2 kg
Marinētas medus sēnes 450 g
Pētersīļi 100 g
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet lielus apelsīnus, viegli sagrieziet ādu uz pusēm un noņemiet mīkstumu no tiem. Nomizojiet membrānas un smalki sasmalciniet. Apelsīniem pievienojiet mazus kubiņos vistas mīkstumu, sēnes un žāvētas plūmes.
Sajauciet majonēzi ar maltiem melnajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem, sezonu salātiem. Apelsīnus skalojiet ar verdošu ūdeni, pēc tam nosusiniet ar salveti un piepildiet ar salātiem.
No viena apelsīna mizas izgrieziet plānas sloksnes un novietojiet tās pāri katram “groziņam”, tādējādi izveidojot pildspalvas. Lai rotātu salātus, virsū ielieciet mazas sēnes, bet šķīvjos ap “groziņiem” - svaigu pētersīļu lapas vai zariņus.
4. Puff salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm
Produktu komplekts:
Valrieksts (cepti kodoli) 100 g
5 olas
Kūpinātas vistas fileja 400 g
5 olas
Žāvētas plūmes 200 g
Vārītas bietes, glazētas 150 g
Cietais siers 250 g
Majonēze
Sēnes (marinētas sēnes) 300 g
Marinēti sīpoli, 150 g
Citronu sula 50 ml
Medus 100 g
Augu eļļa 50 ml
Ūdens 150 ml
Ēdienu gatavošana:
Sagrieztas vārītas bietes sagriež kubiņos, liek ūdens un medus šķīdumā. Karstā eļļā bietes caurspīdīgas.
Sagrieziet kauliņā sīpolu, kas iemērc citronu sulā, sajauc ar ūdeni, vienādās daļās. Mērcējiet vismaz pusstundu, pēc tam izlejiet marinādi.
Sasmalciniet riekstus, mazgātas žāvētas plūmes, sēnes un vistu. Cietais siers, vārītas un mizotas olas, sarīvē.
Ievietojiet visas trauka sastāvdaļas apaļā formā, slāņus ieziežot ar majonēzi. Pēc pāris stundām pagrieziet formu uz trauka un nozogiet kārtainās salātu kūkas virsmu ar sastāvdaļām, kas to veido.
5. Salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm
Produkti:
Glazēts burkāns 200 g
Medus 150 g
Sviests 100 g
Ūdens
Vīnogas, baltais muskatrieksts 200 g
Žāvētas plūmes 300 g
Šampinjoni 250 g
Sarkani oranžais 350 - 400 g
Vārīta vistas krūtiņa 450 g
Mērce - sojas mērce
Ēdienu gatavošana:
Burkānu nomizojiet un sasmalciniet aprindās vai lielos kubiņos. Izkausējiet sviestu un apvienojiet to ar medu un ūdeni. Ielieciet burkānus šajā maisījumā un pagatavojiet līdz caurspīdīgai. Pēc izvēles varat pievienot pikantas garšvielas. Sagrieziet visas pārējās sastāvdaļas patvaļīgas formas gabaliņos, bet vienāda lieluma.
Garšojiet salātus ar sojas mērci.
6. Kokteiļu salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm
Produkti vārīšanai:
Vārīta vistas fileja 500 g
Ingvers 350 g
Kishmish 350 g
Saules žāvētas žāvētas plūmes 250 g
Saldētas dzērvenes 120 g
Sezama, cepta 90 g
Mērce: medus, etiķis, vīns vai balzamiko, pipari, zemesriekstu sviests
Darba kārtība:
Sagrieziet gaļu, sēnes un žāvētas plūmes. Apvieno visas sastāvdaļas lielā traukā, pārlej ar sagatavoto pārsēju un samaisa. Pasniedziet salātus augstās kāju krūzītēs, pārkaisa ar sezama sēklām.
Salāti ar žāvētām plūmēm, vistu un sēnēm - padomi un ieteikumi
Sastāvdaļu kvantitatīvā attiecība, protams, ir individuāla, pilnībā atkarīga no pavāra garšas. Bet tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka sastāvdaļām ar zemu mitruma saturu jums jāpievieno tāds pats daudzums sulīgu sastāvdaļu vai jāpalielina pārsēja apjoms, lai līdzsvarotu trauku.
Ja salāti satur gaļas produktus, tad skābā krējuma mērci lietot nav ieteicams.
Lai bietes nekrāsotu citas salātu sastāvdaļas, "aizzīmogojiet" to ar augu eļļu. Stiklojums arī palīdzēs saglabāt dabisko krāsu vinaigretēs un salātos, kuriem pievieno bietes. Turklāt glazēto biešu vai burkānu gabalu salda garša izceļas pret salātiem skābiem un sāļiem komponentiem.
Salāti ir ātri bojājošs ēdiens, kuru ieteicams pagatavot tieši pirms lietošanas. Viņš ir svētku iecienītākā sastāvdaļa, un mājsaimnieces vienlaikus gatavo vairākus salātus. Tādēļ darba apjoms kļūst ļoti liels, un galveno prasību - trauka svaigumu - ir grūti izpildīt. Mēģiniet pagatavot svinību priekšvakarā: iepriekš varat pagatavot un sagriezt gaļu, dārzeņus (kas nav sulīgi), olas, sieru - visus produktus, kas līdz nākamajai dienai nenāks par ļaunu, uzglabājot ledusskapī, cieši noslēgtos traukos. Tad divas stundas pirms vakariņām tie būs jāsavieno tikai kopā, dažādos salātos un vajadzīgajos daudzumos. Šajā gadījumā vairāku salātu pagatavošana neaizņems daudz laika, un tie būs svaigi, jo salāti ātri pasliktinās, kad to sastāvdaļas sajauc un padzirdina ar mērci.
Katrai sievietei ir svarīgi saglabāt nelielu sparu un spēku smaidam, neskatoties uz svētku darbiem. Tāpēc brīvdienu ēdienkarti plānojiet iepriekš, sadaliet visas operācijas pēc laika, lai satraukums nesabojātu garastāvokli.
