Ķirbju ievārījumi ir brīnišķīgs cienasts, diemžēl ne tik izplatīti kā saldumi no ogām un augļiem. Iespējams, ka aizspriedumi ietekmē: kā tas ir, dārzeņu saldums ?! Nu, tas ir riska vērts - tas ir blīvs, grezns un ar brīnišķīgu blīvumu, ievārījums var nebūt, bet patīk, protams, sākt ar mazāko. Un pieaugušie, nogaršojuši un ievadījuši garšu, neatsakās no neparastiem kārumiem.
Ķirbju ievārījums - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Ievārījums atšķiras no ievārījuma ar vienmērīgu konsistenci un blīvumu. Lai cieta ķirbja mīkstums labi vārītos, tas vispirms ir jāmīkstina, uz lēnas uguns vārot biezu sienu katlā uz lēnas uguns vai cepot cepeškrāsnī. Pēc tam sasmalcina caur sietu vai sakuļ ar blenderi līdz biezenim. Ja saskaņā ar recepti dārzeņiem nav nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde, to sarīvē neapstrādātā veidā vai sagriež gaļas mašīnā.
• Pēc sasmalcināšanas ķirbju biezeni vai neapstrādātu mīkstumu apvieno ar cukuru un piegādā saskaņā ar recepti. Neapstrādātu mīkstumu parasti kādu laiku tur, pārklāj ar cukuru, lai sasmalcināts ķirbis labāk izdalītu sulu, un cukura kristāli tajā izšķīst bez atlikumiem. Iepriekš ceptu vai sautētu rīvētu ķirbi sajauc un tūlīt pēc sajaukšanas ar cukuru liek vārīties.
• Ķirbim nav izteikta aromāta un garšas, tāpēc ievārījumus visbiežāk gatavo ar augļiem, kuriem ir izteiktāka garša. Ābolus un citrusus vislabāk apvienot ar to. Lai iegūtu gaišāku garšu, ķirbju ievārījumiem var pievienot garšvielas un garšvielas, kā arī sasmalcinātu citrusaugļu mizu.
• Ievārījumi, kas izgatavoti no ķirbjiem, ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Ražas novākšanai ziemai ķirbju ievārījumu karstā veidā iesaiņo sausās, ar tvaiku apstrādātajās burkās un hermētiski noslēdz ar metāla vākiem. Aizzīmogotu delikatesi, kas noslēgta ar kaprona vāku, ledusskapja vispārējā kamerā var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas.
Ķirbju ievārījums ar žāvētām aprikozēm - "Dzintars"
Sastāvdaļas
• nogatavojies ķirbis - 1 kg;
• kilograms cukura;
• 5 ēd.k. l svaigi spiesta citrona sula;
• 300 gr. žāvēti aprikozes.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet ķirbi ar siltu ūdeni, pārgrieziet uz pusēm un atlasiet sēklas, mēģinot noņemt visu rupjo šķiedru. Tālāk sagrieziet augļus šķēlēs un uzmanīgi no tiem izgrieziet mizu. Netaupiet, satveriet kopā ar biezu mizu un gaiši zaļu mīkstuma kārtu.
2. Sagrieziet sagatavotos ķirbju gabaliņus kubiņos vai vidēja lieluma kubiņos. Ielejot ar granulētu cukuru, ielieciet katliņā un atstājiet uz pāris stundām, lai dārzeņi dod sulu.
3. Pēc šī laika ielejiet filtrēto svaigi spiesto citronu sulu uz ķirbju šķēlītēm, viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns.
4. Noskalojiet žāvētus aprikozes karstā ūdenī, žāvētus augļus varat applaucēt ar verdošu ūdeni. Nosusiniet ar vienreizējo dvieli un sagriež šķēlēs vai sloksnēs.
5. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ķirbim pievienojiet žāvētu aprikožu šķēles. Vāra visu kopā, laiku pa laikam maisot, vismaz ceturtdaļu stundas un izslēdziet plīti.
6. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, bet ne ātrāk kā pēc četrām stundām, atkal vāriet, vāriet 20 minūtes un atkal labi atdzesējiet.
7. Pēc sešu stundu atdzesēšanas atkal uzvāra, vāriet ievārījumu tikai piecas minūtes un ielejiet sagatavotajās burkās.
Biezs ķirbju ievārījums ar āboliem
Sastāvdaļas
• ķirbju mīkstums - 800 gr .;
• 1,2 kg saldo rudens ābolu;
• piecas glāzes cukura;
• Ceturtdaļu tējkarotes sasmalcinātas apelsīna mizas.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet dārzeņu lielo šķiedru daļu no cietā ķirbja mīkstuma ar sēklām. Noņemiet mizu un sagriež mazos gabaliņos. Salieciet visu biezu sienu pannā ar augstām pusēm vai pannā ar biezu vai daudzslāņu dibenu. Uzlieciet uz neliela uguns un zem vāka novietojiet dārzeņu un liemeņa šķēles, lai tās mīkstinātu, pēc tam atdzesējiet un sasmalcina caur retu sietu.
2. Ābolus nomizo, sagriež uz pusēm, noņem serdi. Sagrieziet pusītes kubiņos un, tāpat kā ķirbi, mīkstiniet liemeni virs mazas uguns. Atdzesē un biezeni, samaļot uz sieta. Slīpēšanai varat izmantot blenderi.
3. Apjomīgā biezu sienu bļodā vai baseinā sajauciet ābolu un ķirbju biezeni. Pievienojiet granulētu cukuru, bet ne visu, vispirms jums jāielej divarpus glāzes. Kartupeļu biezeni labi samaisa ar cukuru un uzvāra uz minimālās uguns.
4. Kad graudi ir pilnībā izklīduši, pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet un atstājiet ievārījumu vārīties līdz vēlamajam blīvumam. Apmēram 10 minūtes pirms gatavības ievietojiet tajā sasmalcinātu apelsīna miziņu.
Ķirbju ievārījums ar citronu, āboliem un riekstiem
Sastāvdaļas
• kilograms nogatavojušās ķirbju mīkstuma;
• 700 gr. saldie, vēlams rudens āboli;
• pusi glāzes sasmalcinātu valriekstu kodolu;
• vidēja lieluma citrona;
• puse tējkarotes vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos ābolus sagriež šķēlēs un uzmanīgi noņem serdes paliekas.
2. Cieta ķirbja mīkstums, sagriezts kvadrātveida gabaliņos un pārnes uz pannu.
3. Sasmalcinātajam ķirbim ielej puslitru cukura, samaisa un uz lēnas uguns sautē, līdz kristāli ir pilnībā izšķīdināti atdalītajā dārzeņu sulā. Pievienojiet siltumu vidējai, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pastāvīgi maisot, piecas minūtes vāra ķirbju šķēles sīrupā. Tad pievienojiet atlikušo cukuru, pievienojiet ābolu šķēles un sasmalcinātus valriekstu kodolus. Labi samaisiet, vāriet ceturtdaļu stundas un noņemiet no uguns. Pārliecinieties, ka cukurs ir pilnībā izkliedēts, ja nepieciešams, palieliniet gatavošanas laiku.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas atkārtojiet gatavošanas procesu vēl trīs reizes atdzesējot. Katru reizi ievārījumu uzvāra un vāra vismaz 15 minūtes.
6. Ceturto reizi dzerot dzintara saldo maisījumu, neaizmirstiet pievienot plānās šķēlītēs sagrieztu vaniļu un citronu.
Smaržīgs kanēļa ķirbju ievārījums ar citrusaugļiem
Sastāvdaļas
• 450 gr. mizots ķirbju mīkstums;
• liels sulīgs apelsīns;
• vidēja lieluma citrona;
• granulēts cukurs - 180 g .;
• kanēļa standziņa.
Gatavošanas metode:
1. Sarīvē ķirbju mīkstumu uz rupjās rīves, pārnes to uz pannas. Ielejiet visu cukuru uzreiz, samaisiet un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
2. Citrusaugļus applaucē ar verdošu ūdeni, noslaukiet ar salveti un no tiem noberiet mizu ar smalku rīvi, samaisiet. Pēc tam izspiediet sulu no veselā apelsīna un pusi citrona un izkāš.
3. Ķirbim ielej svaigi spiestu filtrētu sulu, pievieno divas ēdamkarotes sasmalcinātas miziņas un uz lēnas uguns liek labi samaisot.
4. Ielieciet kanēli un periodiski maisot, vāra ievārījumu apmēram 50 minūtes, līdz ķirbju salmiņi ir vārīti. Gatavošanas beigās jūs varat papildus pārspēt saldo masu līdz vienmērīgai ar blenderi.
Ķirbju ievārījums ar kritzu un ingveru - "Sunny"
Sastāvdaļas
• ķirbja gabals, kas sver 750 g .;
• mazs citrons;
• vidēja lieluma apelsīns;
• 40 gr. svaigs ingvers (sakne);
• 400 gr. cukurs
• trešdaļa tējkarotes kanēļa;
• puslitrs dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Rīvētu mizotu ingvera sakni un ķirbi ar smalku rīvi vai vērpjot gaļas mašīnā.
2. Nosusiniet ar verdošu ūdeni citronu un dvieli ar rīvi, noņemiet no tā mizu. Izgrieziet citrusaugļus, izspiediet sulu. Lai citronam piešķirtu vairāk sulas, jūs varat apmēram minūti citrusaugļus iepriekš turēt verdošā ūdenī.
3. Pagatavo apmēram pusi glāzes apelsīnu sulas un filtrē abus svaigi spiestos dzērienus caur sietu.
4. Pārlejiet uz pannas sasmalcinātu ķirbju mīkstumu, ielejiet ūdeni, pievienojiet visu sasmalcinātu mizu un ingveru. Ielejiet kanēļa pulveri, ielejiet citrusaugļu sulu. Samaisiet un uzkarsējiet līdz minimumam.
5. Neaizmirstiet maisīt, vāriet ievārījumu ar nelielu vāra apmēram stundu, līdz ķirbis ir pilnībā vārīts. Maisot, katru reizi mēģiniet masu labi pacelt no apakšas, lai dibens nedeg.
6. Ielejiet cukuru, kārtīgi samaisiet un turpiniet ievārījuma gatavošanu vēl 25 minūtes. Gatavajā kārbā nedrīkst palikt nekādi cukura graudi.
Vienkārša ķirbju ievārījuma recepte - "Rudens"
Sastāvdaļas
• ķirbju biezenis - 1 kg;
• 400 gr. cukurs
• zemes krustnagliņas un kanēlis 1/2 tējk;
• ceturtdaļa tējkarotes malta ingvera;
• svaigi spiesta citrona sula - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Pagatavojiet kartupeļu biezeni. Nomazgājiet ar siltu ūdeni un sasmalciniet ķirbi lielās šķēlēs, noņemiet sēklas un atstājiet mizu.
2. Ievietojiet ķirbju gabalus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ievietojiet karstā cepeškrāsnī, lai ceptu. Pēc apmēram 20 minūšu ilgas žāvēšanas 150 grādu temperatūrā, kad mīkstums kļūst pietiekami mīksts, noņemiet un atdzesējiet.
3. No mizas notīriet atdzesētās šķēles un ar blenderi saputojiet biezenī. Ja šādas ierīces nav, sasmalciniet mīkstumu gaļas mašīnā, izejot caur smalku režģi, vai sasmalciniet uz sieta.
4. Izmēriet kilogramu gatavās kartupeļu biezenes un pārlejiet to bieza sienas traukā ievārījuma pagatavošanai. Pievienojiet cukuru un ar labu maisīšanu sāciet gatavot, novietojot bļodu uz lēnas uguns.
5. Gatavošanas procesā pēc apmēram divdesmit minūtēm pievienojiet garšvielas un citronu sulu. Ja ievārījums, kuru jūs gatavojat, ir pārāk biezs, nedaudz to atšķaidiet ar ūdeni, bet pārāk daudz to neielejiet.
6. Vāriet ķirbju ievārījumu ar nelielu vāra 45 minūtes. Gatavajam kārumam jābūt spilgti oranžā krāsā un praktiski caurspīdīgam.
Ķirbju ievārījums - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Lielākā daļa ķirbju ievārījumu tiek pagatavoti, nepievienojot ūdeni. Ja sasmalcinātā ķirbja masa, kas sajaukta ar cukuru, ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz dzeramā ūdens. Sākumā biezs saldais maisījums ar ilgu vārīšanos ātri izdegsies, un ķirbim nebūs laika mīkstināties.
• Vienkāršā un laika pārbaudītā veidā varat pārbaudīt, vai ievārījums ir gatavs. Ar karoti apcep karstu masu un nelielu pilienu nomet uz atdzesēta apakštase. Ja, sasverot, ievārījuma piliens neplūst, varat izslēgt plīti.
• Ražas novākšanai ziemai ielejiet ķirbju ievārījumu tikai uz sterilām burkām un satiniet vārītus vākus. Ja vāki un trauki nav iepriekš sagatavoti, konservēšana ilgu laiku netiks izmantota, ievārījums veidosies un var raudzēties.
