Solyanka zupa - vispārīgi pagatavošanas principi un metodes
Jūs varat būt pārsteigts, bet agrāk hodgepodge, tagad populārais restorāna ēdiens, bija tipisks zemniecisks ēdiens. Par to liecina pat tās nosaukums, kas sākumā izklausījās kā “ciema iedzīvotājs”. Viņi to vienkārši sagatavoja, sajaucot katlā dažādu produktu paliekas vārīšanai. Šis hodgepodge vārīšanas princips, laika gaitā mainījies detaļās, ir palicis nemainīgs: tā pagatavošanai izmanto vismaz četras vārītas vai ceptas gaļas vai no tās izgatavotus produktus desu, desu utt. Veidā. Hodgepodge gatavo arī no marinētām sēnēm, marinētām vai sālītām gurķi, sīpoli un burkāni, tomātu pasta, olīvas. Pirms pasniegšanas ir ierasts rotā trauku ar citrona šķēli.
Tomēr hodgepodge gatavošanā tiek izmantota ne tikai gaļa. Ir arī zivju hodgepodge, kāpostu hodgepodge, sēņu hodgepodge, dārzeņu hodgepodge, gruzīnu hodgepodge, mājās gatavots hodgepodge.
Solyanka zupa - produktu sagatavošana
Produktu sagatavošana hodgepodge lietošanai ir atkarīga no receptes. Piemēram, ja tas ir gaļas hodgepodge, tad gaļu vajadzētu labi mazgāt, notīrīt no filejas un sagriezt šķēlēs. Desai, desām un citiem gaļas izstrādājumiem jābūt smalki sagrieztiem.
Gatavojot sēņu hodgepodge, svaigas sēnes jāmazgā un sagriež plānās šķēlēs, un žāvētas sēnes jāmazgā vairākos ūdeņos un iemērc uz nakti. Tad uzvāra un arī sagriež plānās šķēlēs.
Dārzeņus, kas izmantoti mājputnu gatavošanai, vajadzētu mizot un sasmalcināt: kartupeļus sagriezt lielos kubiņos, sīpolu smalki sagriezt, burkānus sasmalcināt ar rupju rīve.
Solyanka zupa - labākās receptes
1. recepte: zupas hodgepodge komanda
Gatavā gaļas hodgepodge ir ļoti sirsnīga un aromātiska zupa, kas vārīta gaļas buljonā, ko pievieno gaļai, kūpinātai gaļai, desām un desām. Klasiskā hodgepod recepte neizmanto kartupeļus, bet mūsu mājsaimnieces tam pievieno nedaudz kartupeļu, lai zupa būtu barojošāka un biezāka. Galu galā hodgepodge ir labs, jo tas ļauj pievienot jebkurus produktus, kas pēc garšas labi sajaucas viens ar otru.
Sastāvdaļas
300 gr liellopu gaļa;
200 gr. kūpinātas desas;
200 gr. jebkura kūpināta gaļa;
6 desas;
3 kartupeļi;
3 marinēti gurķi;
1 sīpols un burkāns;
3 ēd.k. l tomātu pasta;
bundža olīvu;
dažas citrona šķēles;
pēc garšas sāli, zaļumus.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet liellopa gaļu, pēc tam, izņemot gandrīz gatavo gaļu, sagriež to mazos gabaliņos un atdod buljonā.
2. Smalki sagrieziet sīpolus un marinētus burkānus, sasmalciniet burkānus ar rupju rīvi. Tad augu eļļā apcep sīpolus un burkānus, pēc tam pievieno tiem marinējumus un apcep tos visus kopā, pievienojot tomātu pastu.
3. Iegūto cepšanu pārnes buljonā ar gaļu un visu vāra uz lēnas uguns.
4. Smalki sasmalciniet kūpinātu gaļu ar desu un desām, pēc tam apcepiet augu eļļā.
5. Smalki sagriež kartupeļus un pievieno buljonam.
6. Sagrieziet citronu plānās šķēlēs, sasmalciniet zaļumus.
7. Pievienojiet zupai gaļas produktus, kurus mēs iepriekš apcepām, un vāriet zupu uz lēnas uguns.
8. Gatavošanas beigās pievienojiet olīvas (kopā ar sālījumu) un sagatavotos citronus ar zaļumiem. Izslēdziet gatavo vodku, pārklājiet un ļaujiet zupai brūvēt.
2. recepte: Zivju Solyanka zupa
Pārsteidzoši garšīgs un veselīgs ēdiens, kam piemīt visas hodgepodge priekšrocības: garšīgs aromāts, sāta sajūta, skaists izskats. Tie, kas mīl zivju ēdienus, noteikti novērtēs šo recepti. Tomēr un ne tikai viņus.
Sastāvdaļas
500 gr. laša fileja;
1 konservu olīvu konservu kārba;
300 gr laša lūžņi;
3 kartupeļi;
4 marinēti gurķi;
1 sīpols;
1 citrons;
2 ēd.k. l tomātu pasta;
pēc garšas sāls, melnie piparu zirņi;
rasties. eļļa.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet laša trimmeri katliņā un ielejiet 3 litrus karsta ūdens. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, pievienojot lauru lapu ar melnajiem pipariem, vāra buljonu līdz maigai. Pēc noņemšanas no uguns filtrē caur marli.
2. Sagrieziet marinējumus mazos kubiņos. Nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu. Laša fileju sagriež mazos gabaliņos. Nomazgājiet citronu un sagriež šķēlēs, noņemot sēklas.
3. Pannā uzkarsē augu eļļu, tajā apcep sīpolu un marinētos marinējumus. Pēc tomātu pastas pievienošanas, nepārtraukti maisot, apcepiet dārzeņus vēl dažas minūtes. Mēs izklājam kartupeļus ar ceptiem dārzeņiem pannā ar buljonu un atkal uzvāra.
4. Mēs tur nosūtām laša filejas šķēles un vāra nūdeles līdz maigai, tad pievienojam olīvas kopā ar šķidrumu, sāli, pievienojam garšvielas, vēlreiz uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojam citrona ķīļus. Pēc noņemšanas no uguns ļaujiet tai brūvēt zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes. Tad lej šķīvjos, katram pievienojot smalki sagrieztus zaļumus.
3. recepte: Sēņu Solyanka zupa
Ļoti garšīga un smaržīga zupa, kas noteikti neatstās vienaldzīgus sēņu cienītājus. Tomēr jāatceras, ka žāvētas sēnes tā pagatavošanai būtu jāsagatavo iepriekš.
Sastāvdaļas
300 gr šampinjoni vai svaigas sēnes;
50 gr kaltētas sēnes (vēlams baltas);
1 sīpols;
1 burkāns;
2 ēd.k. l tomātu pasta;
1 ēd.k. l milti;
2 marinēti gurķi;
olīvu kārba;
nogaršot sāli, piparus, lauru lapu;
7 ķiršu tomāti (pēc izvēles);
svaigi zaļumi;
olīveļļa.
Gatavošanas metode:
1. Sausās sēnes labi mazgā vairākos ūdeņos un iemērc vairākas stundas, vai labāk - nakti. Kad mēs sākam gatavot hodgepodge, vāriet tos līdz vārīšanai.
2. Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolu, pēc tam, sildot eļļu pannā, apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgam.
3. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, vairākas minūtes apcep kopā ar sīpoliem.
4. Sīpoliem un burkāniem pievienojot tomātu pastu ar miltiem, samaisiet, pievienojiet šķidrumu, kurā mēs vārījām žāvētas sēnes, vāriet apmēram 5 minūtes.
5. Gurķus sagriež mazos kubiņos, pievieno dārzeņiem un kārtīgi samaisa un vēl nedaudz sautē.
6. Sagrieziet plānās šķēlēs iepriekš vārītas sausas sēnes, sagrieziet sēnes plānās šķēlēs un viegli apcepiet sēnes augu eļļā, pievienojiet tās dārzeņiem katliņā, samaisiet. Visu piepilda ar karstu ūdeni (apmēram 2 l) un ar sāli un pipariem, apmēram 10 minūtes vāra zupu.
7. Tad, pievienojot olīvas un ķiršu tomātus, vāra hodgepodge 5 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem un ielieciet šķīvī citrona šķēli.
Solyanka zupa - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Gatavojot hodgepodge, nevajadzētu ietaupīt uz sastāvdaļām. Jo vairāk tajā kūpinātu produktu un gaļas produktu, jo garšīgāka izrādīsies zupa.
- Marinētajiem marinējumiem jābūt kraukšķīgiem. Ja ņemat mīkstus gurķus, tad gatavošanas procesā tie var vienkārši izlobīties, un ēdiens vairs nebūs tāds kā izskatās.
- Gatavojot hodgepodge, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot garšvielas. Jāatceras, ka tam jau ir unikāls aromāts, pateicoties kūpinātai gaļai vai citām sastāvdaļām, kas ir tā sastāvdaļa, un pārmērīgs garšvielu daudzums var šo aromātu iznīcināt.
Komentāri
