Khinkali - vispārējie sagatavošanas principi un metodes
Ja mēs sakām, ka khinkali ir vieni un tie paši pelmeņi, tikai atšķirīgi, Gruzijas iedzīvotāji to nesapratīs. Galu galā viņi zina, ka khinkali gatavošana ir visa māksla. Tas nav tikai liekot pildījumu tortiljā un saķerot malas, kā tas notiks. Pati klimpa jāsavāc saskaņā ar visiem noteikumiem. Savāc to maisiņā ar krokām. Tiek uzskatīts, ka īpašs šiks un indikators, ka saimniece ir lieliska amatniece, veido vismaz 20–24 šādas krokas. Īpašas saimnieces veido 36.
Viņi padara khinkali tādus. Pildītu mīklu liek uz izrullētas mīklas apļa. Kūku malas tiek paceltas un savienotas, no mīklas ar rokām veidojot mazas krokas, piemēram, ar kroku vai gofrējumu. Forma jāvelk maisa augšpusē ar mīklas asti. Šeit ir divas iespējas: vai nu viņi noplēš asti, piesprauž to ar pirkstiem, vai arī atstāj to. Tas jums patīk vairāk. Dažiem cilvēkiem patīk ēst khinkali, turot šo zirgasti.
Starp citu, ja jūs apmeklējuma laikā izmēģināt khinkali, neēdiet tos ar nazi ar dakšiņu, kā visa sula izplūdīs, tas aizvainos saimnieci. Galu galā viņa tik ļoti centās saglabāt šo sulu: viņa mīklu savāc krokās, lai tā nesaplīstu, viņa pareizi izvēlējās gaļu, nedaudz ar taukiem, lai tā būtu sulīga. Šī sula visvairāk patīk khinkali. Tāpēc tie nav sagriezti ar nazi, tie nav caurdurti ar dakšiņu, bet tiek ņemti ar rokām un sakosti, lai sula nonāktu mutē, nevis uz šķīvja.
Khinkali - ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet visizplatītākos produktus kā pelmeņiem - miltus, ūdeni un olas. Izsijāt miltus un mīciet svaigu mīklu. Bet jums tas jāmīc īpaši apzinīgi un uzmanīgi, lai tas būtu elastīgs. Galu galā mīklu gatavošanas laikā nevajadzētu saplēst, lai neizplūstu garšīgs buljons.
Khinkali gaļu samaļ gaļas mašīnā ar lielu grilu. Pievienojiet sāli, garšvielas. Bet uz zaļumu rēķina viedokļi dalījās - puse Gruzijas maltajai gaļai pievieno zaļumus - koriandru, piparmētru utt., Bet otra nē, tikai gaļu, sāli, piparus. Maltajai gaļai labāk ir izmantot liellopa un jēra gaļas maisījumu ar taukiem, bet jūs varat gatavot arī ar cūkgaļu. Pildījumam jābūt sulīgam, nedaudz šķidram, tāpēc, pareizāk sakot, pievieno ūdeni.
Khinkali - labākās receptes
1. recepte: gruzīns Khinkali
Populārākā khinkali recepte. Šī recepte ir pievienota ar zaļumiem. Starp citu, īstie khinkali ritina vienu lietu vienlaikus. Bet, ja tas jums šķiet garš darbs, varat izrullēt plānu lielu kārtu un vienlaikus izgriezt daudzus apļus. Jums vienkārši jāņem padziļinājuma diametrs vairāk nekā glāze. Piemēram, sagriež tortiljas apakštase. Apļa diametram jābūt apmēram 10–15 centimetriem.
Sastāvdaļas: Mīklai - ola - 1, miltiem - 3 kaudzes., Aug eļļa. - 2-3 ēdamkarotes galda., Sāls, ūdens - 1,5 tases. Pildījums - 1 kg gaļas (0,3 kg jēra + 0,7 kg liellopa gaļas), 1 sīpols, ķekars koriandra, Svani sāls - 1 tējk.
Gatavošanas metode
Sajauciet mīklas sastāvdaļas, pievienojiet miltus un kārtīgi samaisiet masu. Ļaujiet mīklai kādu laiku apgulties un pagatavojiet malto gaļu.
Cilantro, sīpolu un gaļu sasmalcina, vēlams gaļas mašīnā ar lielu grilu. Sāli, pievienojiet Svanes sāli (vai maltu koriandru). Maltās gaļas pildīšanai, ja tā ir sausa, pievienojiet nedaudz ūdens, apmēram pusi glāzes. Ielejiet ūdeni daļās un nekavējoties samaisiet.
Jūs varat sākt montēt khinkali. Izrullējiet biezu, apmēram 1 cm biezu slāni. Nogrieziet apļus ar nelielu glāzi un pēc tam apļojiet plānās kūkās. Aizklājiet daļu khinkali un uzvāra. Pēc virsmas pārklāšanas tos vāra 10-15 minūtes, atkarībā no lieluma.
2. recepte: Pašdarināts Khinkali
Līstes bija khinkali, jums jācenšas mīklu izlobīt plānāku, bet tā, lai tā nesadalītos un buljons paliktu iekšā. Šādus pelmeņus ēd ar rokām. Ņemiet asti, iekodiet, izdzeriet sulu, pēc tam ēdiet malto gaļu ar mīklu. Izrādās, it kā, karsta zupa ar gaļu porcijās esošos podos no mīklas.
Sastāvdaļas: mīkla - mārciņa miltu, sāls, ūdens - 1 glāze. Pildījums - 300 g gaļas (cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa un vēlams to maisījums), ķekarskola, 1 sīpols, 1 šķēle krekera vai žāvētas maizes, pipari, sāls, 70 g gaļas buljona (vai 50 ml ūdens + 50 g kausēta sviesta).
Gatavošanas metode
Rupji samaļ maizi, sīpolu un gaļu gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātu koriandru un buljonu vai ūdeni ar sviestu, sāli un samaisiet.
Izsijāt miltus, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un mīciet mīklu. Dodiet tai atpūsties apmēram 40 minūtes un izrullējiet. Aizklājiet khinkali un uzvāra. Pasniedziet pārkaisa ar rupjiem melnajiem pipariem.
3. recepte: Khinkali sulīga
Khinkali ir sulīgi paši. Bet krēms, kas pievienots maltajai gaļai, piešķir tiem papildu, divkāršu sulīgumu. Khinkali ēd ar rokām, turot asti. Pati asti parasti neēd, jo tas izrādās skarbs, tas tiek likts uz plāksnes malas. Ja neatrodat visus trīs gaļas veidus, pagatavojiet vienu vai divus. Bet tieši šāda gaļas šķirņu kombinācija, tāpat kā receptē, padara pildījumu garšīgāku.
Sastāvdaļas: mīkla - ūdens 0,5l, sāls, milti. Pildījums - 1 kg maltas gaļas (liellopa, jēra un cūkgaļas maisījums), krējums - 200–250 ml (10–15%), sāls, pipari un muskatrieksts nepilnīgai tējkarotei, 1 sīpols.
Gatavošanas metode
Sāls miltus, pievienojiet ūdeni, mīciet mīklu. Tas ir rūpīgi jāsajauc, desmit minūtes. Tam jābūt mīkstam un elastīgam. Nav stingri un gumijas. Ļauj gulēt 40-50 minūtes. Tad jūs varat to velmēt.
Paņemiet sagatavotu malto gaļu vai sasmalciniet gaļu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu (sarīvējiet, sagrieziet vai smalki sasmalciniet), apkaisa ar sāli, muskatriekstu, pipariem, ielejiet krējumu. Visu samaisa viendabīgā masā.
Uz mīklas kūkas, kuras diametrs ir 10-12 cm, ielieciet malto gaļu, ielieciet to maisiņā ar krokām, piemēram, akordeonu. Pārliecinieties, ka caurums ir labi pārklāts augšpusē. Khinkali forma neskaidri atgādina ķiploku galvu ar asti. Aklais maisus iemet verdošā ūdenī un vāra piecas līdz septiņas minūtes pēc vārīšanās. Pasniedziet pārkaisa ar pipariem.
Khinkali - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja jūs pirmo reizi skulpturējat khinkali, jums būs grūti uzreiz ar pirkstiem izveidot pareizu kroku, tāpēc jūs varat vienkāršot procesu. Starp īkšķi un rādītājpirkstu ielieciet mīklas apli, savienojot tos gredzenā. Ielieciet malto gaļu uz tortiljas, iespiediet to “gredzena” caurumā un saspiediet pirkstus - maiss ir gatavs.
- Kad khinkali ir pagatavoti, pirms tos iegūstat, pannā pievienojiet glāzi auksta ūdens. Tas palīdz nedaudz pazemināt temperatūru, lai tie nebūtu ļoti karsti, kad tos ēd ar rokām. Tad khinkali noņem ar sagrieztu karoti, pārkaisa ar pipariem, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz.
- vārot khinkali, nav ierasts iejaukties ar karoti vai sagrieztu karoti, lai nesabojātu čaumalu. Un tā, lai tie nesaskartos ar apakšu, panna viegli jāsakrata.
Komentāri
