Pelmeņi - galvenie sagatavošanas principi un metodes
Tulkojumā no vācu valodas vārds "pelme" nozīmē "vienreizējs". Faktiski pelmeņi ir mīklas gabaliņi, kas tiek pagatavoti kā neatkarīgs ēdiens vai pildviela citiem ēdieniem, parasti zupām. Tomēr joprojām nav vienprātības par pelmeņu izcelsmi. Šis ēdiens ar vienu vai otru vārdu ir atrodams dažādu tautu virtuvēs.
To sagatavo ne tikai vācieši, bet arī poļi, čehi, lietuvieši, un pelmeņu pagatavošanas receptes ir ļoti atšķirīgas. Tomēr attiecībā uz galvenajām sastāvdaļām (miltiem, olām, pienu) šī ēdiena pagatavošanas metodes visās virtuvēs ir ļoti līdzīgas. Daži cilvēki pelmeņus padara smaržīgākus ar garšvielām un zaļumiem, un, piemēram, vācieši un ungāri klimpām pievieno pelmeņus ar desām un spraukumiem.
Kā jau teicām, pelmeņu pagatavošanai izmanto miltus, olas un ūdeni, tomēr tos gatavo arī no mannas putraimiem, kartupeļiem un citiem produktiem. Dažās receptēs pelmeņi tiek pagatavoti ar gaļu, pievienojot to vai nu mīklai, vai kā pildījumu.
Pelmeņi - ēdiena pagatavošana
Galvenie pelmeņu pagatavošanas produkti ir milti, piens un olas. Tāpat kā citos gadījumos, gatavā ēdiena garša un izskats lielā mērā ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes.
Pirms mīklas sagatavošanas pelmeņiem, miltus vajadzētu izsijāt un vairāk nekā vienu reizi, lai bagātinātu to ar skābekli un padarītu mīklu gaisīgāku. Jāatceras, ka miltu daudzums receptē vienmēr ir aptuvens, jo iegūtās mīklas blīvumu nosaka ne tikai miltu daudzums, bet arī tā kvalitāte, tauku saturs un piena blīvums utt. Tāpēc saimniecei jābūt gatavai tam, ka pelmeņu mīklu var ejiet vairāk vai mazāk miltu, salīdzinot ar receptē norādīto daudzumu.
Pelmeņu pagatavošanai jāizvēlas svaigas olas ar tīru, spīdīgu apvalku. Pienu parasti ņem svaigu vai pasterizētu.
Pelmeņi - labākās receptes
1. recepte: Miltu pelmeņi
Šie pelmeņi tiek izmantoti zupās vai kā neatkarīgs ēdiens. Ēdienu gatavošanai jūs varat ņemt kviešu vai griķu miltus vai arī izmantot rudzu, miežu un griķu miltu maisījumu. Receptes pienu var aizstāt ar ūdeni. Turklāt, tā kā dažādiem miltu un eļļas veidiem ir atšķirīgas īpašības, šķidruma daudzumu receptē var mainīt, lai iegūtu vēlamo mīklas konsistenci.
Sastāvdaļas:
6 ēd.k. ēdamkarotes miltu (bez augšas);
100 gr. piens;
2 olas
30 gr sviests (apstākļos jūs varat lietot saulespuķu);
1 mazs sīpols;
0,5 tējkarotes ķimeņu sēklu.
Gatavošanas metode:
1. Sviestu un pienu ar olu dzeltenumiem berzējiet līdz baltumam, pēc tam šai masai pakāpeniski pievienojiet miltus un ūdeni nelielās porcijās.
2. Iegūto mīklu sāliet un sezonāli pievienojiet garšvielām, ielieciet iepriekš saputotus olu baltumus un atkal sasmalciniet. Mēs iegūstam mīklu ar biezputras konsistences konsistenci.
3. No iegūtās mīklas ar tējkaroti, kas samitrina ūdenī, atdaliet mazus gabaliņus, kurus vārām apmēram 5 minūtes (pēc ūdens iepriekšējas maisīšanas). Pelmeņus var uzskatīt par gataviem, kad tie sāk nokrist.
2. recepte: Choux konditorejas klimpas
Lai pagatavotu šādus klimpas, miltus brūvē. Krējuma pelmeņu receptē atšķirībā no iepriekšējās receptes ir iekļautas nedaudz atšķirīgas miltu un citu sastāvdaļu proporcijas, tāpēc to garša izrādās nedaudz atšķirīga.
Sastāvdaļas:
50 gr milti;
3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
2 olas
100 gr. piens;
2 tējk sasmalcinātus zaļumus (pētersīļus ar dillēm),
uz sāls naža gala.
Gatavošanas metode:
1. Pēc piena vārīšanas ar sviestu ielej tajos miltus un, nenoņemot to no uguns, ātri samaisa maisījumu, lai iegūtu elastīgu masu, kas atpaliks no sienām.
2. Pēc tam iegūto choux mīklu noņem no uguns un nepārtraukti maisot, pievieno sāli un garšvielas. Pēc mīklas atdzesēšanas samaisiet to ar iepriekš sasmalcinātiem dzeltenumiem un sakuliet. Pēc tam pakāpeniski ievieš saputotus proteīnus, atkal kārtīgi samaisa mīklu.
3. Pēc tam, saslapinot tējkaroti ūdenī, no iegūtās mīklas atdaliet mazus gabaliņus un, nolaidot tos vārošā sālītā ūdenī, vāriet uz lēnas uguns, līdz pelmeņi ir uz virsmas.
3. recepte: mannas klimpas
Mannas klimpas ir ļoti maigas garšas, tās var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā zupas pildījumu. Arī pelmeņus no mannas putraimi var padarīt saldus.
Sastāvdaļas:
10 ēd.k. l manna;
500 gr. piens;
20 gr. sviests;
2 olas.
Gatavošanas metode:
1. Pienu uz lēnas uguns uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam, nepārtraukti maisot, ar plānu plūsmu tajā ielej mannu. Pēc cukura un sāls pievienošanas apmēram 3 minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist zem vāka.
2. Sakuliet olas ar maisītāju, pievienojiet tām atdzesētu mannu, pēc tam pievienojiet eļļu un sakuliet iegūto maisījumu viendabīgā, sulīgā masā.
3. Mēs ņemam konditorejas konusa maisiņu, kurā ir ievietota metāla caurule, un piepildiet to ar trim ceturtdaļām mūsu sagatavotās putras. Mēs savīti maisa plašo brīvo galu, pēc tam, paņemot to kreisajā rokā, izspiež putru virs traukiem, kuros vārās ūdens. Kad putra ir izspiesta no konditorejas maisa, mēs ar nazi sagriežam pelmeņus vienmērīgos gabaliņos, kurus laiku pa laikam iemērc ūdenī.
4. recepte: prosa pelmeņi
Pat ja jums nepatīk prosa putra, noteikti izmēģiniet prosa pelmeņus. Viņiem ir ļoti īpaša garša, barojoši un veselīgi.
Sastāvdaļas:
50 gr prosa;
100 gr. piens;
2 tējk cukurs
2 olas
50 gr skābs krējums;
1 ēd.k. l milti;
40 gr sviests.
Gatavošanas metode:
1. Gatavojiet viskozu putru no prosa, cukuru un pienu, atdzesējiet līdz apmēram 70 grādiem, pēc tam sajauciet putru ar olām, skābo krējumu un kviešu miltiem, visu labi samaisiet.
2. No iegūtās masas mēs veidojam pelmeņus un vāriet tos sālītā ūdenī. Pasniedz ar izkausētu sviestu vai skābo krējumu.
5. recepte: kartupeļu klimpas
Gandrīz visu tautu virtuvēs īpašu, godājamu vietu ieņem kartupeļu klimpas. Tie ir ļoti garšīgi un barojoši, un tos pagatavot ir ļoti vienkārši. Ja jūs varat gatavot kartupeļu biezeni, tad bez grūtībām varat apgūt kartupeļu klimpas.
Sastāvdaļas:
5 kartupeļi;
100 gr. rudzu vai kviešu milti;
50 gr sviests;
2 olas
1 sīpols;
1 tējk. sāls un ķimeņu sēklas.
Gatavošanas metode:
1. Vāriet kartupeļus sālītā ūdenī un samaisiet to kartupeļu biezenī, pievienojiet tam sviestu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to augu eļļā, sajauciet to ar kartupeļu biezeni, dzeltenumu biezeni, miltiem (mēs to ieviešam pakāpeniski), kā arī nedaudz saputotiem proteīniem. Iegūtajā masā pievieno ķimenes, sāli un visu kārtīgi samaisa.
4. Vārīt pelmeņus sālītā ūdenī, pasniedziet tos ar sviestu un ceptiem sīpoliem.
Pelmeņi - pieredzējušu pavāru padomi
Lai gan pelmeņu pagatavošanā pienu var aizstāt ar ūdeni, jums to nevajadzētu darīt, ja iespējams, jo pelmeņi uz piena ir mīkstāki un garšīgāki.
Nevajadzētu aizmirst padomu vispirms saputot dzeltenumus ar sviestu, un tikai pēc tam, sajaucot tos ar mīklu, tur pievienot saputotus olbaltumvielas. Tikai šajā gadījumā pelmeņi būs maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.
Komentāri
Atvainojiet, es saku, piemēram, kā cilvēks, kurš no ciema izņēma olas no vistām, ka olas ar tīru un spīdīgu apvalku NAV svaigas. Jo rupjāks un kuļāks apvalks, jo svaigāka ir olšūna. Svaigāka ola uz tausti, it kā pārkaisa ar smiltīm.
