Svaigas mīklas pagatavošana ar verdošu ūdeni ir vienkāršākais veids, kā to bagātināt. Izmantojot vienkāršākos un lētākos produktus, jūs varat iegūt satriecoši gardu bāzi jebkuram ēdienam. Bet čebureki ir īpaši veiksmīgi. Protams, jūs to darītu! Gaļa un kraukšķīga mīkla - bombardēšanas duets!
Čebureki verdošā ūdenī - vispārīgi vārīšanas principi
Alus mīklu var pagatavot uz uguns vai pievienot vārošu ūdeni tieši bļodā ar miltiem un citām sastāvdaļām. Rezultāts būs nedaudz atšķirīgs. Bet gandrīz vienmēr mīkla ir mīksta, elastīga un viegli lietojama. Pēc cepšanas uz pastkartēm atradīsies mazas pastītes, pateicoties kurām tās nekļūst par “gumiju”.
Vispārīgie principi:
1. Miltus gatavo tikai nelielu daļu. Parasti trešdaļa vai ceturtdaļa no kopējā skaita. Pretējā gadījumā nekas nedarbosies.
2. Pēc alus pagatavošanas jūs nevarat uzreiz pievienot olas, tās var izlocīties, it īpaši, ja miltu pievienošana notikusi uz ūdens.
3. Ja receptē ir degvīns, tad tas jāpievieno arī siltajai masai.
4. Miltu bieži pievieno sāli. Bet labāk ir iemest ūdenī, lai visi graudi izšķīst.
Tests ir jānosaka, tāpēc tas vispirms tiek sagatavots. Tad pagatavojiet malto gaļu. Lai gan tas var būt kartupelis vai sēne, šādas receptes ir arī zemāk.
Čebureki verdošā ūdenī bez olām
Lētākā un ne dārgākā mīklas recepte pastētei verdošā ūdenī, kurai nav pievienotas pat olas. Jūs varat ņemt jebkuru eļļu. Pat tauki un margarīns darīs, bet jums tas jāpievieno.
Sastāvdaļas
• glāzi ūdens;
• 40 g eļļas;
• 3-4 glāzes miltu;
• sāls.
Pildījums:
• 300 g jauktas gaļas;
• 2 sīpolu galvas;
• garšvielas, garšaugi.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet pannā ūdeni, iemetiet sāli un pievienojiet tiem eļļu. Mēs nosūtīt uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.
2. Izmēriet 2/3 tases miltu. Pievienojiet karstam ūdenim ar taukiem, samaisiet. Nedaudz atdzesē.
3. Ievadiet atlikušos miltus. Tiklīdz kļūst grūti maisīt masu ar karoti, mēs sākam to darīt ar savām rokām. Mīklai jābūt atdzistai. Pēc mīcīšanas pusstundu liek maisā.
4. Šajā laikā jūs varat pagatavot malto gaļu. Sīpolu sasmalcina, sajauc ar savītu gaļu, pievieno tiem zaļumus, sāli un piparus. Jūs varat ielej ziru, kas lieliski sader ar gaļas pastēšu garšu.
5. Tagad jums jāiegūst mīkla, sadaliet gabalos, katru iemērciet miltos. Mēs ņemam vienu gabalu un izrullējam plānu kūku, kuras izmērs ir liels apakštase. Vienu pusi iesmērējam malto gaļu, pārklājam to ar tukšu pusi, saspiežam pretējās malas kopā.
6. Līdzīgā veidā mēs veidojam atlikušās mīklas, apcepam no abām pusēm eļļā.
Čebureki vārīti ar olu
Mīklas mīcīšanas tehnoloģija šīm pastēm ir atšķirīga, un tā pat nav ola. Varbūt šī metode šķitīs vienkāršāka un ērtāka.
Sastāvdaļas
• 3,5 tases miltu;
• glāzi ūdens;
• olu;
• sāls;
• 30 ml eļļas.
Pildījums
• malta gaļa 0,25–0,3 kg;
• sīpoli, ķiploki, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Iesijājiet miltus bļodā, izveidojiet padziļinājumu cauruma formā centrālajā daļā.
2. Ielejiet sāli caurumā, apmēram pusi tējkarotes.
3. Ielej glāzi karsta ūdens un sāk ātri maisīt ar karoti pulksteņrādītāja virzienā.
4. Vienu olu sadaliet mīklā, turpiniet sajaukt.
5. Pievienojiet eļļu. Tiklīdz masa kļūst bieza, jums jānoņem karote, mīciet mīklu ar rokām. Mēs tīrām atpūtai.
6. Sajauciet malto gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem, sezonu ar aromātiskām garšvielām, neaizmirstiet sāli. Rūpīgi samaisiet, lai iegūtu vienmērīgu garšu.
7. Mēs izņemam atlikušo mīklu un veidojam pastītes. Kā tos veidot, ir aprakstīts iepriekš.
Čebureki verdošā ūdenī ar degvīnu
Degvīns padara mīklu īpašu, ļoti kraukšķīgu. Kombinācijā ar sulīgu gaļas pildījumu izrādās tikai brīnums! Mīcīšanas laikā varat pievienot moonshine, tas būs arī lielisks.
Sastāvdaļas
• 1,5 ēd.k. verdošs ūdens;
• 4,5 ēd.k. milti;
• olu;
• 2 l. degvīns (moonshine);
• 2 l. eļļas.
Pildījums:
• 700 g maltas gaļas;
• 2 sīpoli;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet recepšu ūdeni katliņā, nosūtiet uz plīts.
2. Mēs iemetam nepilnīgu tējkaroti sāls un ielej augu eļļu.
3. Tiklīdz ūdens katliņā vārās, pievieno glāzi miltu un samaisa. Noņem no uguns. Atdzesē apmēram desmit minūtes. Pieskaroties viņai ar roku, viņai šī temperatūra ir jāiztur.
4. Savienojiet olu ar degvīnu, pārsitiet ar dakšiņu.
5. Ieliet olu sagatavotajā mīklā, samaisiet. Mēs aizmidzam miltus, mīcām ļoti stāvu masu, jo pēc atpūtas tas kļūs daudz mīkstāks. Mēs pārbīdāmies plastmasas maisiņā.
6. Sajauciet sagrieztu gaļu un sasmalcinātus sīpolus, ielieciet garšvielas pastēšu pildījumam. Ja gaļa ir bez taukiem, ieteicams tai sagriezt tauku gabalu. Ļaujiet pildījumam kādu laiku stāvēt, lai garšvielas izšķīst.
7. Atliek tikai iegūt mīklu, pelējumu, apcept pastētes.
Čebureki verdošā ūdenī ar sulīgu pildījumu (mīkla pienā)
Vēl viens olu krēms mīklas pagatavošanai, bet tas jau ir vārīts pienā. Jūs to varat sajaukt vienādās daļās ar ūdeni.
Sastāvdaļas
• tasi piena;
• 4 tases miltu;
• sāls;
• 3 l. eļļas.
Par sulīgu virskārtu:
• 300 g gaļas;
• 120 g tauku;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2 sīpoli;
• pētersīļi, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Piens, kas nosūtīts uz plīts, nekavējoties pievieno sviestu un nedaudz sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielejiet 2/3 tases izsijātu miltu, samaisiet un vienlaikus izslēdziet siltumu. Pagatavotajai masai nevajadzētu vārīties.
3. Pievienojiet miltus. Mīciet vēsu vienreizēju. Ļaujiet gulēt, līdz jūs varat pagatavot sulīgu pildījumu.
4. Sagrieziet gaļu ar speķi, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un pētersīļus. Ievadiet 3 ēdamkarotes skāba krējuma, samaisiet pildījumu, pēc vajadzības sezonu ar sāli, pipariem un ielieciet ķiplokus. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas, lai skābais krējums uzsūcas maltā gaļā.
5. Choux konditorejas izstrādājumi līdz tam laikam bija jāatgūst. Mēs sagriežam gabalos, izkaisām ar sulīgas maltas gaļas pastētes.
6. Cepti līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet pastas uzreiz, kamēr tās ir svaigas, karstas un kraukšķīgas.
Čebureki verdošā ūdenī ar kartupeļiem
Mīciet jebkuru mīklu verdošā ūdenī. Šeit varat izmantot kādu no receptēm. Pildījums ir liess, izgatavots no vārītiem kartupeļiem, taču tas izrādās ļoti sulīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
• mīkla pastētes;
• 600 g kartupeļu;
• 220 g sīpolu;
• 70 ml liesās eļļas;
• 0,5 ķekars pētersīļu;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Vāra visu kartupeli. Atdzesē, rupji berzē.
2. Kamēr kartupeļi tiek gatavoti, sīpolus sagrieziet kubiņos un ielieciet kastrolī augu eļļā. Atdzesē.
3. Sajauciet sīpolus un kartupeļus. Pildījumam jābūt sāls. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, piparus.
4. Samaisiet pildījumu, izņemiet mīklu, veidojiet parastās formas un izmēra pastētes, tāpat kā ar gaļu.
5. Mēs cepam augu eļļā.
6. Vai nu ielieciet to uz sausas pannas, vāriet zem vāka uz uguns nedaudz zem vidējā līmeņa.
Čebureki verdošā ūdenī ar gaļu un sēnēm
Šim pārsteidzošajam pildījumam tiek izmantotas sēnes. Bet, ja ir iespēja vai vēlme, jūtieties brīvi ņemt citas sēnes, piemēram, vārītus baltumus vai austeru sēnes, medus sēnes labi der arī gaļai. Jebkura mīkla verdošā ūdenī.
Sastāvdaļas
• 350 g gaļas;
• 200 g sēņu;
• 60 ml eļļas vai tikpat daudz tauku;
• garšvielas.
• 2 sīpolu galvas;
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieztas, obligāti žāvētas sēnes sagriež kubiņos. Līdzīgi sagriež mizotas sīpolu galviņas.
2. Pannā ielejiet eļļu. Mēs uzkarsējam.
3. Vispirms pievienojiet sēnes. Nedaudz apcep, lai mitrums iztvaikotu. Tālāk viņiem ielej sīpolus. Mēs gatavojam kopā, līdz viegli sarkt, pildījuma sastāvdaļas pārgatavot nav nepieciešams, ļaujiet tām palikt sulīgām. Atdzesē.
4. Mēs vērpjam gaļu vai sasmalcina to kombainā, apvieno ar ceptām un atdzesētām sēnēm. Maisīt. Tajā pašā posmā pievieno garšvielas.
5. Mēs veidojam parastus čeburekus, bet ar sēņu pildījumu. Dziļi apcep līdz vārīšanai.
Čebureki verdošā ūdenī ar sviestu
Recepte ļoti maigai biezpiena mīklai vārīta ūdens pastēteņos. Parasti pildījumu var pagatavot jebkurai, ne vienmēr gaļai.
Sastāvdaļas
• glāzi verdoša ūdens;
• 50 g eļļas;
• sāls;
• 1 tējk cukurs
• milti;
• olu.
Malta gaļa:
• 200 g liellopa gaļas;
• 250 g treknas cūkgaļas;
• liela sīpola galva;
• garšvielas, garšaugi.
Ēdienu gatavošana
1. Verdošā ūdenī ielieciet gabaliņos sagrieztu sviestu un sāli. Mēs gaidām, kamēr tauki izkūst, un ieviešam glāzi miltu. Maisīt. Pievienojiet granulētu cukuru un olu. Mēs sajaucam līdz vienmērīgai, mīklu sezonai pievienojiet ar miltiem. Pēc rūpīgas sajaukšanas nosūtiet maisiņā, atstājiet stundu.
2. Mēs vērpjam liellopa gaļu un tauku cūkgaļu, sīpolu galvu var arī savīt vai vienkārši sagriezt mazos gabaliņos. Pievienojiet šīm sastāvdaļām garšaugus, garšvielas, samaisiet.
3. Pēc tam, kad mīkla ir apmetusies, nolieciet to uz galda, sadaliet to 6-8 gabaliņos, izrullējiet kūkas, izklājiet malto gaļu, izveidojiet parastās formas gaļas pastētes. Dziļi apcep līdz vārīšanai.
Čebureki verdošā ūdenī - noderīgi padomi un ieteikumi
• Mīkla verdošā ūdenī panes sasalšanu, pēc atkausēšanas tajā būs jāpievieno nedaudz miltu, rūpīgi jāsamaisa un jūs varat veidot pastētes! Tāpēc labāk pārpalikumu tūlīt iemest saldētavā.
• Lai liesās gaļas pildījums būtu sulīgs, maltajai gaļai var pievienot rīvētu sviestu. Liellopu gaļa labi iet ar kefīru un to lieliski absorbē. Par 700 g savītas maltas gaļas varat ielej glāzi skāba piena dzēriena, pēc maisīšanas ieteicams ļaut pildījumam ievilkties.
• Lai, cepot pastētes telpā, nebūtu daudz dūmu un dedzināšanas, pirms ievietošanas dziļajos taukos, veidotos produktus nober miltiem.
• Ja konditorejas izstrādājumu mīkla pēc gulēšanas ir kļuvusi lipīga, tā vairs nedarbojas, jums jāpievieno papildu milti, kārtīgi samaisa, pēc tam ievieto maisiņā un pusstundu atstāj ledusskapī.
