Tomātu mērce - galvenie pagatavošanas principi un metodes
Tomāts ir būtiska sastāvdaļa daudzos ēdienos. Maz ticams, ka pasaulē var atrast tādu tautas virtuvi, kurā tā netiek izmantota. Kā teica biedrs Saakhovs, iespējams, ka tas atrodas kaut kur kalnos, bet ne mūsu apgabalos. Pirms vairāk nekā 400 gadiem tomāts pie mums migrēja no Dienvidamerikas, taču ēdienkartē tas uzreiz neatrodas. Sākumā viņi pat mēģināja saindēt cilvēkus. Senie indieši tomātus sauca par "matl", iespējams, no tā nāca līdzskaņš ar vārdu "tomāti".
Un tomāts ir pomo d'oro, zelta ābols itāļu valodā. Daudzu ēdienu piedevu pamatā, kas piešķir tiem sulīgumu un īpašu garšu, ir tomāti (vai uz tā pamata sagatavoti produkti - piemēram, tomāti). Mērces (mērce) nav izņēmums. Tomātu mērce, kā likums, satur plašu garšvielu un piedevu klāstu.Galvenās (bāzes) mērces tiek pagatavotas pēc vispārpieņemtas receptes, papildu mērcēm ir sastāvdaļas, kas maina vispārējo garšu.
Tomātu mērce - ēdiena pagatavošana
Svaigu tomātu tomātu mērce ir izgatavota tikai no nogatavojušiem sulīgiem tomātiem bagātīgā sarkanā krāsā. Nedarbosies brūni, zaļgani, svītraini, kā arī tie, kas audzēti nevis īstā saules gaismā, bet zem spilgtām siltumnīcas lampām. Daudzās receptēs ietilpst tomātu sulas pagatavošana ar mīkstumu. Tomātus noslauka caur sietu, mizu un sēklas atdala. Tas ir diezgan sarežģīts process. Ja applaucē tomātus ar verdošu ūdeni, process noritēs daudz ātrāk - mizu viegli noņem, un sēklas var noņemt ar karoti, ja augli sagriežat uz pusēm.
Tomātu mērce - labākās receptes
1. recepte: pamata tomātu mērces recepte
Protams, labāko tomātu mērci iegūst sezonā, kad nogatavojušies tomāti ir piepildīti ar saules dabisko enerģiju. Bet ziemā jūs varat veiksmīgi izmantot tomātu vai koncentrētu tomātu sulu, kuru vajadzētu vārīt. Rezultāts jebkurā gadījumā būs lielisks.
Sastāvdaļas: olīveļļa (1 ēdamkarote), ķiploki (1 krustnagliņa), garšaugi vai žāvēti augi, sīpoli, tomātu mīkstums, izsijāti caur sietu (500 grami), tomātus var ņemt arī savā sulā (650 grami) vai nogatavojušos tomātus (800 gramu).
Gatavošanas metode
Tomātus sagrieziet mazos gabaliņos savā sulā vai tomātus biezenī - tas būs mērces pamats. Cepšanas pannā vai nelielā kastrolī olīveļļā apcep smalki sagrieztus ķiplokus, pārliecinieties, ka pār zemu karstumu. Tad pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un caurlaideni līdz mīkstam un caurspīdīgam. Pievienojiet tomātu pamatni un zaļumus. Piemēram, gaļai tiek izvēlēti rozmarīni un lauru lapas, oregano, baziliks ir lieliski piemēroti picai, neļaujiet timiānam, salvijai, majorānam iziet no jūsu uzmanības. Minimālais uguns apmēram stundu - mērce tajā sabiezē, un mērce iegūst unikālu garšu. Pievienojiet sāli un maltus piparus.
2. recepte: tomātu mērce ar buljonu
Šī mērce var būt arī pamats piesātinātākiem ēdieniem, piemēram, ar vīnu vai papriku. Bet pats par sevi tas ir diezgan garšīgs un labi der gaļas ēdieniem un sānu ēdieniem.
Sastāvdaļas: sasprindzināts gaļas buljons (250 grami), sviests (25 grami), milti (13 grami, 1 karote), burkāni (20 grami), sīpoli (20 grami), pētersīļi, tomāti (250 grami), cukurs (5 grami), šķipsniņa citronskābes, melnie pipari un lauru lapa.
Gatavošanas metode
Sviestā pagatavojiet karstu baltu sautējumu, atšķaidiet to ar saspiestu buljonu. Tomātu biezeni ar saknēm un sīpoliem pasniedz atsevišķi. Sajauciet abas puses un pievienojiet cukuru, citronskābi, lavrushka, sāli, melno piparu zirņus. Pagatavojiet visas 30 minūtes. Ieteicams mērci izkāš, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sezonu ar eļļu.
Ēdienu piemēri ar tomātu mērci
1. recepte: itāļu makaroni ar tomātu mērci
No šiem produktiem iegūst 5-6 porcijas aromātisko makaronu, kuru garšu lielā mērā nosaka tomātu mērce vai drīzāk tās piedevas, kas piešķir tiem smagumu, pikanci un garšu. Jebkura ražotāja spageti ir piemēroti, bet labākie, protams, ir itāļi, tomēr to izmaksas dažreiz ir par vienu pakāpi augstākas. Bet garša ir atšķirīga. Starp citu, pašmāju makaronu izstrādājumi mūsdienās tiek ražoti milzīgā sortimentā un pietiekami kvalitatīvi, lai vienmēr varētu paņemt kaut ko lētāku, kvalitāte nav sliktāka.
Sastāvdaļas: spageti (1 iepakojums, 450–500 grami), olīveļļa, sāls, ķiploki (6–7 krustnagliņas), cukurs (puse karotes), tomāti (4–5 gab.), saldie pipari (puse lieli vai 1 mazs).
Gatavošanas metode
Vāra spageti trīs litros ūdens. Sāls tiek likts pēc garšas, bet pietiek ar pusi ēdamkarotes sāls. Ūdenī ielej ēdamkaroti augu eļļas. Gatavošanas beigās pagatavojiet 10-13 minūtes, varat izmēģināt spageti.
Mērce Nomazgājiet tomātu, noņemiet kātu un sagriež ceturtdaļās. Izklājiet blenderī ar pipariem un ķiplokiem. Vairāk ķiploku - pikantāks ēdiens. Sasmalcina mērci un ielej katliņā. Sāli, pievienojiet pusi tējkarotes cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Biezā sienā pannā uzkarsē olīveļļu un pāris sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Ielieciet vārītus spageti katliņā vai pannā un vairākas minūtes sildiet ar eļļu un ķiplokiem. Ielejiet tomātu mērci pasniegšanas plāksnēs.
2. recepte: kotletes tomātu mērcē
Kotletes bez mērces būs sausas. Mērce viņiem prasa, tomāts - vienkārši ideāls. Kotletēm mēs izmantojam liellopa gaļu vai cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu, mērcei tomātus izmantojam savā sulā.
Sastāvdaļas: malta liellopu gaļa (700 grami), petioles, burkāni, sīpoli, olas, tomāti savā sulā (konservēti, 400 grami), rīvmaize (50 grami), baltais sausais vīns (60 ml.), citronu sula (1 ēd.k. karote), baziliks (1/4 tējk.), sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Vispirms sagatavojiet kotletes - sajauciet olu ar malto gaļu, rīvmaizi un 60 gramiem ūdens. Mīcīt un kārtīgi sarullēt kotletes. Apcep augu eļļā no visām pusēm. Ielieciet traukā, apcepiet burkānus eļļā augu eļļā, sagrieziet plānās šķēlēs (var būt puslokos), ielejiet vīnu, citronu sulu un tomātus, kas biezeni ar dakšiņu, ar sulu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sīpolus, selerijas, kotletes, sautē vēl 20 minūtes.
Tomātu mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem plītis
Sastāvdaļas var ievērojami mainīt bāzes mērces smaržu un garšu, padarīt to piesātinātu un mutes dzirdinošu. Mēģiniet pievienot sēnes, piemēram, to darīs parastie šampinjoni, ceps, russules. Sajauciet mērci saskaņā ar galveno recepti ar blenderī apceptām un sasmalcinātām sēnēm, ielejiet 50 ml sausa baltā vīna, uzvāra un jūsu mērci vienkārši nevar atpazīt! Tas lieliski izceļ filejas, gaļas kotlešu, kotletes, entrecote, vārītas gaļas, teļa un mājputnu ēdienu garšu.
