Kissel - sagatavošanas vispārējie principi un metodes
Kissel ir salds, želejveida ēdiens. Un no tā iegūstiet dzērienu vai desertu, tas ir atkarīgs no šķidrumā ievadītās cietes daudzuma. Šis ir oriģināls krievu ēdiens. Ja agrāk tas tika gatavots uz zirņiem vai auzām, un tas bija skābs, tātad nosaukums ir “želeja”, t.i. skāba, tagad viņi dod priekšroku saldajai želejai. Tos gatavo no svaigiem (saldētiem) augļiem un ogām, kakao, piena, auzu pārslām, žāvētiem augļiem, ievārījuma. Ciete darbojas kā biezinātājs. Visbiežāk kartupeļi, bet dažreiz kukurūza vai kvieši.
Kissel - ēdiena pagatavošana
Ciete ir viena no galvenajām šī ēdiena sastāvdaļām. Pateicoties viņam, it kā ar burvju palīdzību parasts kompots pārvēršas želejā. Pirms pievienošanas pannai ciete jāatšķaida ar atdzesētu buljonu, sulu vai ūdeni. Parasti to atšķaida proporcijā 1: 4 (vienu cietes daļu sajauc ar četrām daļām ūdens). Cietes šķīdums pēc iespējas ātrāk jālej vārošā šķidrumā, intensīvi maisot ar karoti. Pretējā gadījumā tas veido gabaliņus, jo diezgan ātri uzbriest. Šķidrai želejai jums jāņem 30 g kartupeļu cietes, vidēja blīvuma - 40 g un biezai - 70 g (uz litru šķidruma). Ja tiek izmantota kukurūzas ciete, tās daudzums jāpalielina 1,5–2 reizes, jo tai ir vājāka viskozitāte. Ja želeju vāra uz kartupeļu cietes, tad pēc vārīšanās to nekavējoties noņem no uguns, un želeju uz kukurūzas cietes vajadzētu vārīt vēl piecas minūtes.
Kissel - labākās receptes
1. recepte: ķiršu želeja
Pieminot želeju, daudziem ir asociācija ar kvadrātveida briketi, ko pārdod veikalā. Jā, tas ir vienkārši un ērti - atšķaidiet kūku maisījumu ar ūdeni un uzvāra. Bet koncentrāts ir koncentrāts. Tāpat kā želeja, bet ne tā, ko vārīja mana vecmāmiņa vai māte. Un, ja jūs gatavojat dabīgāko želeju, tad no īstām ogām vai augļiem, piemēram, ķiršiem. Būs daudz vairāk ieguvumu. Turklāt tas tiek pagatavots vienu vai divus. Pēc tāda paša principa tiek pagatavota arī cita augļu vai ogu želeja.
Sastāvdaļas: 0,5 kg ķiršu (jebkura saldēta, svaiga), cukurs (pēc garšas), ciete - 6 ēdamkarotes, ūdens - 1,8 l.
Gatavošanas metode
Ja ķirsis ir svaigs, to vajadzētu ielej ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja tas ir sasalis, nekavējoties to atkausē. Kad ūdens un ogas vārās, pievienojiet cukuru un vāriet apmēram desmit minūtes.
Cieti atšķaida pusi glāzes auksta šķidruma un enerģiski maisot, ielej verdošā ogu buljonā. Kad masa sāk vārīties (parādās pirmie lielie sīpoli), nekavējoties izslēdziet uguni.
2. recepte: piena želeja ar dzeltenumiem
Nedaudz pārveidota klasiskās piena želejas versija. Šajā receptē pievieno olu dzeltenumus. Kissel var dekorēt, nometot glāzē svaigas ogas. Ja pievienojat saldētas ogas, tad šāds dzēriens, ja tas nedzēš slāpes, patīkami atsvaidzinās īpaši tveicīgajā dienā. Pēc konsistences kisselim vajadzētu atgādināt kefīru. Bērni ar prieku dzers šo kisseli pasakai "Zosis-gulbji" ar piena upēm un želejas bankām.
Sastāvdaļas: piens - 0,8l, cukurs pēc garšas, vistas dzeltenumi - 4 gab., maiss vaniļas cukura, ciete - 2 ēd.k. l., pēc izvēles - citrona, apelsīna miziņa.
Gatavošanas metode
Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru, līdz tas izšķīst. Nepilnīgā aukstā piena glāzē atšķaidiet cieti. Ielejiet cukuru atlikušajā pienā saskaņā ar recepti un vāriet, pēc tam ielejiet atšķaidītu cieti. Masa ir nepārtraukti jātraucē, lai nebūtu gabaliņu. Ērtības labad varat izmantot slotiņu. Noņemt no uguns. Kissel nepieciešama ātra dzesēšana. Tāpēc jums vajadzētu ievietot trauku ar želeju traukā ar aukstu ūdeni. Kamēr želeja atdziest, tā ir jāsaputo. Atdzesētajā masā pievienojiet vaniļas cukuru un sasmalcinātu miziņu.
3. recepte: augļu un piena želeja
Šis darbs vairs nav kā dzēriens, bet gan deserts - garšīgs un veselīgs. Divu toņu želeja īpaši patiks bērniem. Augļu želejai varat ņemt jebkuru kompotu vai sulu. Labāk, ja tas ir dzērveņu, ķiršu, upeņu, t.i. ar intensīvu krāsojumu. Želeja izrādās diezgan bieza un ir izklāta bļodā.
Sastāvdaļas - 0,5 l piena, maisiņa vaniļas cukura, granulēta cukura pēc garšas, 0,5 l kompota (sulas), 5 ēd.k. ciete (2,5 ēd.k. uz piena un augļu bāzes).
Gatavošanas metode
Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot želeju no piena. Nepilnīgā piena glāzē atšķaidiet cieti (2,5 ēd.k.). Pannā ielej atlikušo pienu, pievieno cukuru (parasto un vaniļas) un uzvāra. Ielejiet izšķīdinātu cieti plānā plūsmā un kārtīgi un ātri samaisiet, lai nerastos gabaliņi. Noņemt no uguns. Piena želejai labāk ņemt kukurūzas cieti, bet gatavot var arī kartupeļus. Ielieciet biezu piena masu bļodiņās, bļodiņās vai citos mazos trauciņos, uzpildot pusi. Konsistencei vajadzētu atgādināt biezu mannu.
Pavārs pēc analoģijas augļu želejas. Cieti atšķaida kompota glāzē, uzvāra atlikušo šķidrumu un, maisot, ielej cietes masu. Pie pirmās vārīšanās pazīmes (parādījās pūtīšu burbuļi) noņemiet no uguns. Nedaudz atdzesējiet un ielieciet to virs piena. Ļaujiet desertam atdzist un pasniedziet. Jūs varat apkaisīt ar sasmalcinātām piparmētru lapām, pūdercukuru, kokosriekstu, šokolādes skaidiņām.
4. recepte: želeja ievārījumam
Ja vasarā jūs varat gatavot želeju no svaigām ogām, tad kāpēc gan ziemā to negatavot no ievārījuma. Lai to izdarītu, ir piemērots absolūti jebkurš ievārījums, kā arī ievārījums, ievārījums vai savītas ogas ar cukuru.
Sastāvdaļas: ievārījums, ūdens - 1,5l, šķipsniņa citronskābes, 4 ēd.k. ciete.
Gatavošanas metode
Ievārījumu atšķaida pusotrā litrā ūdens, lai iegūtu augļu dzērienu. Pēc garšas, ja tas ir pārāk salds, pievienojiet nedaudz ūdens, ja ne ļoti salds - ielieciet vēl vienu ievārījumu karotē vai divās. Ja tika izmantots aveņu ievārījums vai savītas ogas, ieteicams buljonu izkāš, izmantojot sietu, marli vai caurduri. Izspiediet kūku un ielieciet augļu dzērienu uz uguns.
Nepilnīgā ūdens glāzē atšķaidiet cieti. Ielejiet to vārītā augļu dzērienā. Neaizmirstiet pastāvīgi intensīvi maisīt šķidrumu. Kad želeja vārās, noņemiet no uguns.
Kissel - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
Kissels pēc kartupeļu cietes pievienošanas nevāra, bet tikai uzvāra. Jo ilgstoši vārot, pasta sadalās (zaudē savas īpašības) un želejas konsistence kļūst ūdeņaina.
Lai izvairītos no parādīšanās uz želejas plēves, tās virsmu vajadzētu pārkaisa ar pulverveida cukuru.
Komentāri
