Krēmveida suflē, patiesībā šī ir suflē. Ka mēs to mēdzām dēvēt. Tā pagatavošana ir ātrs un diezgan sarežģīts process, taču rezultāts, tāpat kā visas citas variācijas par tēmu “suflē”, ir pārsteidzošs. Vienkāršākajā formā jūs iegūsit lielisku kūkas vai saldumu pildījumu, un, ja jūs mēģināt visu iespējamo, tad saldais zobs priecāsies par suflē un augļu kombinācijām.
Krēmveida suflē - vispārējie sagatavošanas principi
• Delikāts krēmveida suflē ir ne tikai auksts deserts. Ar to bieži tiek veidotas kūkas, kā papildu slāni izmantojot suflē. Preparātā neizmanto termisko apstrādi, tāpēc produktus ieteicams lietot ar pirmo svaigumu.
• Sviests un krējums pats par sevi ir šāda ēdiena galvenās sastāvdaļas. Piena produktiem jābūt ne tikai svaigiem, bet arī ar augstu dabisko tauku saturu. Lai padarītu suflē gaisīgu, piena produkti iepriekš jāsagatavo. Aptuveni divas stundas pirms vārīšanas sviestu izliek no ledusskapja, lai tas mīkstinātos, un krējumu atdzesē, ja tie nav jāsasilda pēc receptes. Ja receptē paredzēts izmantot olu baltumus, tos, tāpat kā krējumu, kādu laiku ievieto ledusskapī.
• Krēmveida suflē pievieno labi sasaldētus biezinātājus. Tas var būt želatīns, agara agars vai īpašs krējuma biezinātājs.
• Vēl viens svarīgs noteikums ir tīri, sausi trauki. Ja uz tā ir mitrums vai citi piemaisījumi, suflē vienkārši necelsies. Krējuma saputošanai ieteicams lietot atdzesētus traukus.
• Ja suflē tiek pagatavots kā deserts, to lej mazās formiņās vai bļodiņās un pēc tam atdzesē ledusskapī. Šādiem ēdieniem bieži pievieno svaigus augļus vai ogas, dekorētus ar šokolādes skaidiņām, sasmalcinātiem riekstiem vai pārkaisa ar kakao pulveri.
• Kūku veido atdalāmās formās, izmantojot ne vairāk kā divas testa kūkas, galvenokārt cepumu veida. Vienu liek veidnes apakšā, pēc tam uz tā uzliek suflē un liek ledusskapī. Pēc apmēram divām stundām, kad suflē slānis labi sacietē, uz tā uzliek otru kūku. Ja kūka sastāv no vienas kūkas, suflē kārtu pārklāj ar izkausētu šokolādi vai speciāli sagatavotu glazūru. Spilgts piemērs tam ir plaši pazīstamā kūka ar nosaukumu Putnu piens.
Maiga krēmveida suflē, kuras pamatā ir iebiezināts piens un krēmīgs biezpiens
Sastāvdaļas
• vesels iebiezināts piens - 200 ml;
• puse glāzes pasterizēta piena;
• biezpiena "Krēmveida" siers - 140 gr .;
• krēma biezinātāja iepakojums;
• 200 ml augsta tauku satura, 33% krējuma;
• 15 gr. “Ātrais” želatīns;
• tumšs kakao pulveris bez cukura.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet želatīnu ar aukstu govs pienu un atlieciet pietūkumam.
2. Sajauciet krējumu ar iebiezinātu pienu, lieciet uz vidējas uguns. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, pazeminiet sildīšanas līmeni līdz minimumam un vāriet vēl vienu minūti. Tad noņem no uguns un tūlīt ielej pienā uzbriedinātu želatīnu. Enerģiski maisa, līdz želatīns pilnībā izšķīst un ļauj atdzist.
3. Masā, kas atdzisusi līdz istabas temperatūrai, ielieciet krējuma sieru, biezinātāju un ar vislielāko ātrumu sāciet ar mikseri.
4. Pēc apmēram desmit minūtēm izveidosies gaisa krēms. Ielieciet to formā, kas izklāta ar salvešu plēvi, un uz divām stundām ievietojiet ledusskapja "siltajā" kamerā.
5. Viegli sasaldējiet krēmveida suflē no veidnes un apkaisa kakao, izsijājot pulveri caur sietu. Pirms pasniegšanas sagrieziet desertu mazos gabaliņos.
Kā padarīt šokolādi krēmīgu suflē ar kakao
Sastāvdaļas
• četras olas (dzeltenumi);
• 300 ml tauku, ideālā gadījumā mājās gatavots krēms;
• 75 gr. cukurs
• tējkaroti tumša kakao bez cukura;
• 150 ml piena ar zemu tauku saturu;
• tūlītējais želatīns - 12 gr.
Gatavošanas metode:
1. Apvienojiet kakao ar granulētu cukuru, pievienojiet neapstrādātas olas un kārtīgi sasmalciniet.
2. Ielejiet pienu bļodā un uzkarsējiet ūdens vannā. Tiklīdz tas sāk sasilt, pakāpeniski tajā ieberiet ar cukuru sasmalcinātus dzeltenumus un, maisot, maisījumu nogādājiet līdz sabiezējumam, atdzesējiet.
3. Ielejiet želatīna pārslas ar nelielu daudzumu ūdens un atstājiet. Tiklīdz tas labi uzbriest, pēc apmēram 20 minūtēm ievadiet to nedaudz atdzesētā piena maisījumā.
4. Atdzesētā masā atsevišķā traukā ielej putukrējumu un labi saputo ar mikseri vai putukrējumu.
5. Sagatavojiet krējumu veidnēs un lieciet atdzist ledusskapī. Kad suflē labi sacietē, noņemiet to no veidnes un virsū apkaisiet smalki sarīvētu šokolādi.
Krēmveida suflē zemeņu deserta recepte
Sastāvdaļas
• tējkarote “tūlītēja” želatīna;
• 100 ml dzeramā ūdens:
• pūdercukurs - pilna ēdamkarote;
• 200 ml šķidra krējuma ar 30% tauku saturu;
• 150 gr. svaigas zemenes vai saldētas.
Gatavošanas metode:
1. 30 minūtes ielejiet želatīnu ar aukstu dzeramo ūdeni. Pēc tam viegli uzsildiet to ar mikroviļņu krāsni vai ūdens vannu, bet nevāriet, pretējā gadījumā suflē nesasaldēs. Forši.
2. Saputojiet līdz vienmērīgām mīkstajām virsotnēm ar putukrējumu cukuru. Beat ar mikseri ar maksimālo ātrumu. Rūpīgi uzraugiet procesu, trekns krēms ar ilgstošu pātagu var pārvērsties eļļā.
3. Atsevišķā bļodā atlieciet pāris ēdamkarotes vārītas krējuma masas, plānā plūsmā ielejiet atdzesētu želatīnu, samaisiet.
4. Apvienojiet krējumu, kas sajaukts ar želatīnu, ar galveno putukrējuma masu un viegli saputojiet.
5. Bļodas apakšā ielieciet apmēram divas ēdamkarotes krēmveida masas, izlīdziniet. Uz augšu viegli uzlieciet sagrieztas zemenes un atkal ielieciet krējumu. Pārmaiņus kārtojiet, līdz viss krēms ir pazudis.
6. Deserta virsmu dekorē ar zemenēm un pusstundu liek aukstumā. Pasniedzot, desertu var papildus pārkaisīt ar smalkām šokolādes skaidiņām vai kakao.
Klasisks - krēmveida suflē dabīgā eļļā
Sastāvdaļas
• 250 ml pilnvērtīga iebiezināta piena;
• pilna glāze baltā cukura;
• 200 gramu iepakojums dabīgas, 82% eļļas;
• četras olas (olbaltumvielas);
• ceturtdaļa tējkarotes vanilīna kristālu;
• vidēja lieluma citrona;
• 15 gr. maiss ar ātro želatīnu.
Gatavošanas metode:
1. Receptei nepieciešams mīksts sviests, tāpēc iepriekš ielieciet to uz šķīvja, atbrīvojot to no iesaiņojuma, un atstājiet to siltu.
2. Želatīnu četrdesmit minūtes ielej 200 ml auksta ūdens, vēlams vārīta. Pēc tam, kad tas labi uzbriest, noteciniet lieko ūdeni un samaisiet želatīnu ar cukuru un ievietojiet tajā pašā traukā sildīšanai ūdens vannā. Maisot, silda želatīna maisījumu, līdz cukura graudi un biezinātājs ir pilnībā izšķīduši, atdzesē. Uzmanīgi vērojiet, lai masa nevārītos.
3. Ar slotiņu vai ar mikseri saputotus baltumus, kas atdalīti no dzeltenumiem, saputo blīvās putās.
4. Atsevišķā traukā sāciet pātagu sviestu. Pēc apmēram minūtes, nepārstājot pātagu, ievadiet tajā iebiezināto pienu. Rezultātā jābūt viendabīgai krēmveida masai.
5. Ievietojiet olbaltumvielu putas atdzesētajā želatīna maisījumā un vēlreiz saputojiet. Pievienojiet sviesta krējumu, vaniļas pulveri, ielejiet tējkaroti svaigi spiestas citronu sulas un atkārtojiet pātagu. Rīkojieties uzmanīgi, ja izmantojat maisītāju vai blenderi - ieslēdziet minimālo ātrumu.
6. Sagatavoto suflē masu sakārtojiet veidnēs, kas izgatavotas no silikona, un ievietojiet ledusskapī sacietēšanai.
7. Gatavo desertu atbrīvojiet no formām un izrotājiet tā virsmu ar svaigām ogām vai augļiem.
Krējuma suflē uz agara-agara pēc uzņēmuma receptes - "Putna piens"
Sastāvdaļas
• septiņas olas (vāveres);
• 250 gr. cukurs
• divas tējkarotes agara-agara;
• 170 gr. krēmveida "Zemnieku" sviests;
• kristālisks "citrons" - 1/2 tējk;
• 250 gramu standarta kanna kondensēta, dabīga piena.
Gatavošanas metode:
1. Atdaliet dzeltenumus un vāveres un ievietojiet abus produktus ledusskapī uz pusstundu.
2. Uz agara-agara ielej tieši 100 ml istabas temperatūras ūdens, ļauj tam uzbriest ceturtdaļas stundas laikā.
3. Ieliet cukuru (240 g.) Pietūkušajā masā, samaisiet un ievietojiet trauku tvaika vannā. Maisot, maisījumu sasilda, līdz komponenti ir pilnībā izšķīduši, pēc tam noņem no uguns.
4. Septiņus atdzesētus proteīnus ar lielu maisītāja ātrumu saputo putās. Neapturot procesu, pēc iespējas plānāk ielej karstu agara agaru. Beat, līdz iegūstat blīvu putu.
5. Samaziniet ierīces ātrumu, pievienojiet “citronu”, pakāpeniski ievadiet iepriekš mīkstinātu eļļu un tikpat lēnām ielejiet iebiezināto pienu. No abiem komponentiem ir iespējams iepriekš pagatavot eļļas krēmu un ievietot to olbaltumvielu masā.
6. Pēc tam krēmveida suflē var izklāt uz cepumu kūkas. Sacietēšana prasīs vismaz trīs stundas.
Viegla krējuma suflē ar jogurtu cepumu kūkai
Sastāvdaļas
• 400 ml dzeramā vaniļas jogurta (augļi var būt);
• puslitrs 30% krējuma;
• divas ēdamkarotes granulēta cukura;
• želatīns - 25 gr.
Gatavošanas metode:
1. Atlejiet želatīnu ar aukstu dzeramo ūdeni proporcijā 1: 1. Pēc apmēram pusstundas, kad tas labi uzbriest, novietojiet, nemainot ietilpību, ūdens vannā un, lēnām maisot, sasildiet. Želatīnam vajadzētu pilnībā izklīst.
2. Intensīvi saputojot jogurtu, lēnām, ielejot plānā plūsmā, ievadiet tajā atdzesētu biezinātāju.
3. Vidējā ātrumā sāciet sakult krējumu. Pēc krāšņuma sasniegšanas ielej granulētu cukuru un turpina pātagu, līdz kristāli izšķīst. Nepārspīlējiet, trekns produkts var pārvērsties eļļā.
4. Sulīgajā krēmveida masā ielej jogurtu, kas sajaukts ar želatīnu, un saputo krēmīgo suflē līdz gludai. Šajā posmā vislabāk to darīt ar slotiņu.
Krēmveida suflē - ēdiena gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lai labāk un ātrāk saputotu krējumu, ņem atdzesētu trauku. Rūpējieties par to iepriekš, ielieciet traukus desmit minūtēm saldētavā.
• Lietojot sviestu, to iepriekš izlieciet no iepakojuma un atstājiet siltu, lai tas mīkstinātu.
• No krējuma suflē jūs varat pagatavot konfektes "Putna piens". Ielieciet suflē pamatni taisnstūra formā, slāni no pusotra līdz 2 centimetriem un uz divām stundām ievietojiet ledusskapī. Tad sagrieziet slāni vēlama izmēra taisnstūros, ielieciet tos uz stiepļu statīva un pārlejiet ar izkausētu šokolādi. Pēc tam, kad šokolādes slānis ir labi sacietējis, apgrieziet un saldo saldējuma aizmugurē beriet izkausēto šokolādi.
