Karsts ar olām ir šedevrs pavāra rokās. Maiga garša un spēja to radīt dažādās konsistencēs ļauj krēmu plaši izmantot ēdiena gatavošanā. Veidojot kūku, tās var sasmērēt kūku no gandrīz jebkuras mīklas vai izrotāt tās virsmu. Var izmantot kā pildījumu maizītēm, kruasāniem, kūkām vai smalkmaizītēm.
Sautējums ar olām un deserti ar to - vispārīgi sagatavošanas principi
• Sardzi ar olām var pagatavot vairākos veidos: uz plīts, mikroviļņu krāsnī, karsējot ūdens vannā vai vārot lielāko daļu ar verdošu šķidrumu. Šiem nolūkiem visbiežāk izmanto koncentrētu cukura sīrupu.
• Pagatavošanā var izmantot veselas olas, kā arī atsevišķus proteīnus vai dzeltenumus. Parasti pievienojot veselas olas vai dzeltenumus, tiek sagatavoti reti krēmi, kurus gatavojot izmanto kūku iesmērēšanai. Bieži vien tos izmanto kā pildījumu olu kūku vai maizīšu pagatavošanai. Lietojot olbaltumvielas, tiek iegūti blīvi, gaisīgi krēmi. Viņi labi saglabā savu formu un neizkausē, kas ļauj tos izmantot, lai dekorētu desertus. Bieži olbaltumvielu krēmu piepilda ar kārtainās mīklas caurulēm.
• Jebkurš krēms ar olām var kalpot arī kā neatkarīgs deserts. Šādus kārumus papildina svaigi, konservēti vai saldēti augļi, ogas un citas sastāvdaļas.
Klasiskā olu biezpiena recepte
Nepieciešama biezu sienu panna vai stewpan. Gatavošanas process prasa īpašu uzmanību un pastāvīgu maisīšanu, jo krēms var pielipt trauka apakšā un apdegt. Sviests nav obligāta sastāvdaļa, ja jums nepieciešams vieglāks krēms, tas ir jāizslēdz.
Sastāvdaļas
• litrs vidēja tauku satura piena;
• divas vistas olas;
• četras ēdamkarotes kviešu miltu;
• 2 grami vaniļas pulvera;
• glāze granulēta cukura;
• 150 gr. krēmveida 72% sviesta.
Gatavošanas metode:
1. Pannā ielej granulētu cukuru. Sajauc tajā olas, pievieno vaniļu ar miltiem un labi berzē, pilnībā izšķīdinot cukura graudiņus.
2. Iegūtajā maisījumā, pievienojot pusi glāzes un labi samaisot, ielej visu piena daļu.
3. Uz mērenas uguns ielieciet viendabīgu krējuma pamatni un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz vārīšanās sākumam.
4. Ielieciet šādā veidā pagatavoto krējumu no uguns uz sāniem, lai tas nedaudz atdziest. Atdzesējot, ieteicams regulāri sajaukt krējuma masu, pretējā gadījumā tā virsma tiks pievilkta ar plānu plēvi.
5. Pēc apmēram desmit minūtēm pievienojiet mīkstu sviestu porcijās. Vienlaicīgi nepievienojiet vairāk deserta karotes un uzmanīgi samaisiet jaunā porcijā.
6. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku vai plēvi un ļauj tam pilnībā atdzist.
Kā pagatavot olu biezpienu mikroviļņu krāsnī
Jums būs nepieciešams īpašs konteiners, kuru var ievietot mikroviļņu krāsnī. Recepte piesaista ar savu vienkāršību - nav jābaidās, ka krēmīgā masa sadedzinās vai pielīps. No noteiktā krējuma produktu skaita iznāk ļoti maz. Ja viņiem vajag palaist garām kūku, jūtieties brīvi palielināt normas, ievērojot ieteiktās proporcijas.
Sastāvdaļas
• divi dzeltenumi;
• 20 gr. pūdercukurs;
• glāze pasterizēta piena;
• nepilnīga karote cukura (20 g);
• 20 gr. baltie cepamie milti.
Gatavošanas metode:
1. Dzeltenumus noberzē, pievienojot granulētu cukuru un pulveri. Jums nav nepieciešams pārspēt, jums vajadzētu sasmalcināt pēc iespējas labāk, lai nešķīstošie cukura kristāli nepaliktu maisījumā.
2. Ielejiet miltus, samaisiet līdz vienmērīgai masai, sāciet pakāpeniski ievadīt pienu. Nesteidzieties, ielejiet nelielās porcijās un katru reizi kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
3. Ievietojiet krējuma pamatni mikroviļņu krāsnī un tikai minūti ieslēdziet to ar pilnu jaudu. Rūpīgi samaisiet krējumu un uz minūti atkal ievietojiet mikroviļņu krāsnī, pēc tam atkal samaisiet. Atkārtojiet šo procesu vēl divas reizes.
Skāba krējuma olu krēms ar olām ūdens peldē
Sautējumu var pagatavot ne tikai pienā, kā bāzi izmanto arī krējumu vai skābo krējumu. Pārkarsējot, šie produkti var sarecēt, tāpēc labāk ir gatavot šādu krējumu ūdens vannā. Būs nepieciešami divi konteineri, no kuriem vienam jābūt lielākam par otru.
Sastāvdaļas
• rafinēts cukurs - 150 gr .;
• viena ola;
• mīkstinātas eļļas iepakojums;
• divas ēdamkarotes cepamo miltu;
• 300 gr. skābs krējums ar tauku saturu vismaz 20%
• grami vaniļas pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet skābo krējumu mazākā traukā un izšķīdiniet tajā cukuru. Atsevišķā bļodā jūs varat vienkārši glāzē, sakratīt olu un ielej to ar skābu krējumu.
2. Pievienojiet vaniļu un, izsijājot caur retu sietiņu, ieberiet miltus.
3. Rūpīgi samaisiet ar slotiņu un bez pātagas samaisiet visas sastāvdaļas. Ja milti ir mezgloti, sasmalciniet tos ar karoti un pēc tam vēlreiz samaisiet krējuma pamatni. Tam jābūt vienveidīgam.
4. Piepildiet lielu izmēru un diametra trauku ar ūdeni un novietojiet to uz intensīvas uguns. Kad tas sāk vārīties, pazeminiet siltumu līdz vidējam, lai ūdens tikai nedaudz vārās, un uz tā virsmas novietojiet bļodu ar krējuma pamatni.
5. Periodiski samaisiet, lai krējums vienmērīgi brūvē, silda to, līdz tas sabiezē.
6. Pārvietojiet istabas temperatūrā mīkstinātu eļļu atsevišķā traukā un sāciet putot ar minimālu maisītāja ātrumu. Kad tā kļūst par pastveida konsistenci, pakāpeniski palieliniet ātrumu un daļās ievadiet atdzesētu krējumu.
Sautējums ar olām (olbaltumvielas)
Gatavošanas krēmam nav nepieciešams vārīt vai sildīt ūdens vannā. Saputotās olbaltumvielas tiek pagatavotas ar ļoti karstu sīrupu. Krēms lieliski saglabā savu formu un to var izmantot ne tikai pildīšanai, bet arī jebkura deserta dekorēšanai.
Sastāvdaļas
• vāveres no trim olām;
• 180 gr. granulēts cukurs;
• dzeramais ūdens - 60 ml;
• divas tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas;
• šķipsniņu tikai smalki samalta sāls.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni nelielā katlā ar biezu dibenu. Pievienojiet citrona sulu, kas pēc presēšanas noteikti izkāš, un nekavējoties pievienojiet cukuru, samaisiet.
2. Uz mazas uguns, regulāri maisot, vāriet dzidru, vieglu sīrupu. Gatavību var pārbaudīt, nometot nelielu pilienu sīrupa glāzē auksta ūdens. Ja tas neizkliedējas virs virsmas, bet saglabā savu formu, tad tas ir gatavs.
3. Izmantojot mikseri, sākot no minimālā un pakāpeniski palielinot ātrumu līdz vidējam, atdzesētus proteīnus pārspēt, pievienojot sāli. Olbaltumvielu masai jābūt blīvai un jāpaliek aiz koroliem ar vienmērīgiem pīķiem.
4. Nemazinot un nepalielinot ātrumu, olbaltumvielu masā pievienojiet karstu cukura sīrupu, ielejot plānā plūsmā. Pārliecinieties, ka saldā masa nenokļūst uz tvertnes sienām un maisītāja slotiņas.
5. Krēms būs gatavs, kad olbaltumvielu masa dubultosies.
Viegls olu krēms deserts ar olām
Viena no iespējām, kā pagatavot un izmantot klasisko olu krēms recepti ar olām aukstos desertos. Svaigu vai konservētu augļu šķēles izklāj ar atdzesētu krējumu. Ārstniecības uzsvars ir kraukšķīgs karamelizētas auzu kārta.
Sastāvdaļas
• divas ēdamkarotes baltā, vēlams soda, cukura;
• četras ēdamkarotes auzu pārslu;
• svaigi vai konservēti augļi (var aizstāt ar ogām).
Par olu krēms:
• viena ola;
• 50 gr. sviests, saldais krējums;
• cukurs - 100 gr .;
• divas pilnas karotes miltu (bez kalna);
• 250 ml piena.
Gatavošanas metode:
1. Deserta olu krējumam vajadzētu labi atdzist, tāpēc sāciet gatavot ar to. Katliņā ielej cukuru un miltus, samaisa. Pievienojiet olu un nedaudz, burtiski ceturtdaļas tasi, auksta piena, atkal visu labi samaisiet. Noteikti iepriekš sakratiet olu ar dakšiņu, tāpēc to būs vieglāk sajaukt ar citiem komponentiem.
2. Uz vidējas uguns atlikušo pienu novāra līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ar plānu straumi to ielej sagatavotajā maisījumā. Noteikti intensīvi maisa masu, pievienojot karstu pienu, pretējā gadījumā neapstrādāta ola, kas ir tās sastāvdaļa, saritināsies.
3. Bļodu ar krējuma pamatni pārliek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, sasilda, līdz masa sāk sabiezēt. Tagad pazeminiet siltumu līdz minimumam un turpiniet gatavot krējumu, līdz tas pietiekami sabiezē.
4. Nekavējoties pārnesiet pagatavotā krējuma masu aukstā traukā. Pievienojiet sasmalcinātus vidēja lieluma kubiņus, nedaudz mīkstinātu sviestu un kārtīgi samaisiet.
5. Ielieciet salvetes plēvi uz krēma virsmas un atdzesējiet to vispirms istabas temperatūrā, un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
6. Biezas sienas pannas apakšā vienmērīgā kārtā izklājiet auzu pārslu un apkaisa tos ar cukuru.
7. Ieslēdziet vidēju siltumu un, nepārtraukti maisot, atnesiet granulētu cukuru, lai tā graudi pilnībā izšķīst.
8. Kad sīrups sāk apņemt pārslas, nedaudz samaziniet siltumu un turpiniet karsēšanu, līdz auzu pārslas kļūst gaiši brūnas.
9. Ielieciet karamelizētās pārslas uz šķīvja un pagaidiet, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
10. Atdzesētu krējumu, sagrieztus augļus vai ogas un karamelizētas pārslas slāņos izklājiet augstās, platās glāzēs vai tasītēs.
11. Desertu var dekorēt ar rīvētu šokolādes, augļu vai olu olu krējumu, kas nogulsnēts no konditorejas maisa.
Šokolādes olu krēms olu krēms
Diezgan vienkārša olu krējuma deserta oriģinālā pasniegšana šokolādes tasītēs. Pagatavoto krējuma pamatni ar dzeltenumiem papildina mazas bumbiņas, kas metinātas no saputotiem proteīniem. Ēdienu kausu pagatavošanai jums būs nepieciešami mazi baloni.
Sastāvdaļas
• divas rūgtas flīzes ar lielu kakao un šokolādes saturu;
• divas olas;
• 250 grami glāzes piena;
• tējkarote cietes;
• vaniļas pulveris - 1 g .;
Pēc izvēles:
• mazi baloni;
• baltas kokosriekstu pārslas.
Gatavošanas metode:
1. Sadaliet šokolādi gabalos, ielieciet to nelielā plašā bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Laiku pa laikam maisot, izkausējiet šokolādi līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
2. Paņemiet piepūsto bumbiņu un iemērciet to nedaudz atdzesētā šokolādē. Ielejiet šokolādi apakštase, niķeļa lieluma “peļķe” un novietojiet tam bumbiņu ar šokolādes pusi uz leju. Sagatavojiet dažus šādus sagataves un atdzesējiet līdz pilnīgai sasaldēšanai. Šajā gadījumā šokolādes glāzēm būs gludas malas, lai iegūtu traipus, šokolādes masa jālej tieši uz bumbiņu.
3. Pēc apmēram pusstundas izņemiet sagataves no ledusskapja, caurdurt bumbiņas ar adatu un uzmanīgi atdalīt tās no šokolādes. Ievietojiet ēdamās krūzes atpakaļ ledusskapī, lai tās neizkausētu.
4. Noskalojiet olas ar karstu ūdeni. Viegli salauziet čaumalu, ievietojiet dzeltenumus nelielā bļodā.
5. Atsevišķā, sausā traukā ielejiet olbaltumvielas no vienas olas un sakuliet, pievienojot cukuru (2 ēd.k. l.) Sulīgās putās.
6. Atlikušo cukuru ielej pienā, samaisa un liek uz vidējas uguns. Pašā vārīšanās sākumā nedaudz samaziniet siltumu un, noliekot tējkaroti, tajā pazeminiet olbaltumvielu masu. Vāra gabaliņus ne ilgāk kā minūti, noķer tos ar sagrieztu karoti un liek uz šķīvja atdzist. Pēc tam sadaliet tos šokolādes tasītēs un atstājiet ledusskapī.
7. Mīciet dzeltenumus ar cieti, pievienojot tējkaroti auksta piena.
8. Pēc sniega bumbiņu izgatavošanas atkal uz plīts ielieciet pienu. Kad tas vārās, tajā ielej plānu cietes vircas plūsmu. Neaizmirstiet intensīvi sajaukt vārošu pienu.
9. Vāra krējumu līdz sabiezējumam, pēc tam labi atdzesē siltumu un sajauc ar vaniļu. Drošības apsvērumu dēļ atdzesētu krējuma masu kādu laiku varat turēt ledusskapī. Šokolāde izkusīs no silta krējuma.
10. Izklājiet krējumu šokolādes tasītēs, izklājot uz olbaltumvielu gabaliņiem, un atstājiet desertu aukstumā vēl pusstundu.
11. Pirms pasniegšanas apkaisa ar baltajām kokosriekstu pārslām.
Olu krēms - ēdiena gatavošanas padomi un ieteikumi
• Jebkuram krējumam ar dzeltenumiem vai veselām olām būs piesātinātāka krāsa, ja jūs izmantojat mājās gatavotas olas.
• Krēmveida masu var smaržot ne tikai ar vaniļu. Ļoti bieži šajos nolūkos tiek izmantots alkohols, kas krēmam piešķir ne tikai specifisku aromātu, bet arī garšu. Alkoholiskais dzēriens jāpievieno jau atdzesētam krēmam, nevis sagatavošanas procesa laikā.
• Custard vienmēr tiek izmantots atdzesējot. Lai tā virsma dzesēšanas laikā nepieņemtu plānu biezu slāni, kas pēc tam varētu nokļūt krēmā, ieteicams trauku cieši noslēgt ar salvešu plēvi tā, lai tā nonāktu saskarē ar krēmu.
