Viena no populārākajām sēņu šķirnēm, šampinjoniem, ir diezgan nepretencioza šķirne ar izcilu garšu. Papildus gastronomiskajām izpriecām, šampinjonu sēnes spēj dot gan labumu ķermenim, gan dažos gadījumos arī kaitēt.
Šampinjonu ķīmiskais sastāvs - sastāvdaļu priekšrocības
Viņiem ir glītas un pievilcīgas sēnes ar unikālu sastāvu. Lielākā daļa tiek izvadīta zem ūdens, apmēram 8-16% no sastāva ir sausnas, kas nosaka produkta uzturvērtību.
Lielāko daļu sēņu sausnas pārstāv olbaltumvielas. Nav sastāvā un bez vērtīgiem ogļhidrātiem un taukiem. Jebkura no trim vielām ir lieliski un gandrīz pilnībā absorbēta organismā, piemēram, tauki par 92-98%. Sakarā ar to, ka ogļhidrāti satur glikozi, uzturvērtība tiek uzturēta augstā līmenī.
Sēnīšu sastāvā ietilpst viela lecitīns, kas aktīvi piedalās šūnu veidošanā un atjaunošanā cilvēka ķermenī. Šis elements novērš sliktā holesterīna pārvēršanu plāksnēs uz asinsvadu sieniņām, nierakmeņiem.
Kompozīcijā ietilpst arī:
• apmēram 20 aminoskābes, ieskaitot cisteīnu, triptofānu, metionīnu un citas. Daži no tiem ir neaizstājami;
• B vitamīni, ieskaitot riboflavīnu, piridoksīnu, pantotēnskābi, tiamīnu, biotīnu. Pēc B vitamīnu satura šampinjoni pat neiedarbojas uz graudu produktiem;
• D vitamīns - pēc tā satura sēnes apiet sviestu;
• PP vitamīns - saturs ir aptuveni tādā pašā līmenī kā aknās;
• C vitamīns;
• mikro un makro elementi, ieskaitot kalciju, magniju, kāliju, fosforu, varu;
• slāpekļa vielas - šampinjonos to ir vairāk nekā olās vai gaļā;
• terpēna ēteriskās eļļas - tās piešķir augam patīkamu aromātu un raksturīgu garšu.
Sēņu priekšrocība ir zems kaloriju saturs, uz 100 g produkta ir tikai 45 kcal. Sēnes var izmantot kā neatkarīgu uztura trauku vai kā papildu sastāvdaļu. Šampinjoni būs lietderīgi tos iekļaut pat diētās bez sāls zemā nātrija satura dēļ.
Ne tikai tāpēc, ka šo sēņu sauc par "meža gaļu". Neskatoties uz zemo kaloriju daudzumu, sēne spēj ļoti ātri izslāpēt izsalkumu un būt labvēlīga organismam, vienlaikus to varot darīt visu gadu.
Šampinjonu ārstnieciskās īpašības - sēņu ieguvumi ķermenim
Ēdot šampinjonus, jūs varat ne tikai izbaudīt lielisko ēdiena garšu, bet arī iegūt šādus labumus ķermenim:
• ķermeņa stiprināšana, ķermeņa imunitātes un aizsargājošo spēju palielināšana;
• antioksidantu iedarbības uz organismu nodrošināšana, aizsardzība pret daudzām slimībām un efektīva cīņa pret brīvajiem radikāļiem;
• pazemina holesterīna līmeni un rezultātā samazina aterosklerozes attīstības iespējamību;
• slimībā ir pieļaujams lietot cukura diabētu;
• produktam ir bronhodilatatora un atkrēpošanas īpašība, tāpēc to ieteicams lietot elpceļu slimību gadījumā;
• žāvējot, sēnes būs noderīgi lietot cilvēkiem ar kuņģa slimībām, čūlas un gastrītu, jo īpaši, kā arī ar hepatītu;
• šķiedrvielām bagāts sastāvs palīdz no ķermeņa izvadīt radionuklīdus, smago metālu sāļus;
• ievērojot sēņu diētu, notiek efektīvs svara zudums;
• sēņu sulai ir baktericīda iedarbība uz ķermeni;
• produkts ir atbildīgs par jaunības saglabāšanu un pagarināšanu, tāpēc to aktīvi izmanto kosmetoloģijā, lai uzlabotu ādas krāsu, likvidētu pirmās grumbiņas, un tas var būt arī sastāvdaļa pašdarinātām sejas maskām.
Atsevišķi jāuzsver sēņu priekšrocības sievietes ķermenim. Saskaņā ar pētījumiem, šampinjonu sēņu klātbūtne sieviešu uzturā palīdz līdz pat 90% samazināt krūts vēža parādīšanās un attīstības risku.
Auglis ir noderīgs grūtnieču ķermenim, caur kuru visas barības vielas nonāk mazulī. Sēnes nodrošina ķermeni ar pilnu olbaltumvielu - tik svarīgu un nepieciešamo elementu grūtniecības laikā, kas ir iesaistīts audu, šūnu veidošanā un veicina normālu mazuļa augšanu. Gaidāmajām māmiņām arī šampinjoni ir labi, jo tie palīdz uzturēt slaido figūru.
Šampinjonu terapeitiskā lietošana: sēņu ieguvumi un kaitējums
Pateicoties kompozīcijai, kas piesātināta ar lietderīgām vielām, šampinjoni spēj veikt ārstniecisku efektu noteiktām slimībām vai diētām:
1. Diētām - “meža gaļa” ir viens no parastajiem ēdieniem, ko dietologi iesaka iekļaut svara zaudēšanas diētā. Sēnes tiek novērtētas vairāku īpašību dēļ: spēja ātri apmierināt izsalkumu, zems holesterīna un nātrija līmenis un lieliska olbaltumvielu absorbcija.
2. Cukura diabēta gadījumā - to ieteicams lietot diabēta slimniekiem, jo sastāvā nav cukura.
3. Anēmijas gadījumā no daudzajām noderīgajām sastāvdaļām ievērojama daļa pieder dzelzs, kas atbrīvo no anēmijas un paaugstina hemoglobīna līmeni.
4. Galvassāpēm un migrēnām ieteicams lietot šampinjonus lielā B vitamīnu satura dēļ, kas efektīvi mazina sāpes, cīnās ar stresu. Un pantotēnskābe vai B5 vitamīns spēj mazināt nogurumu un atjaunot zaudētos spēkus ķermenim.
5. Nervu sistēmas traucējumu gadījumā. Lai novērstu šāda veida problēmas, jums jāizmanto tikai svaigas sēnes. Tikai jauniem augiem zem cepures ir īpaša plēve, kas ir bagāta ar lecitīna un fosfora kombināciju, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas stāvokli.
Regulāri lietojot sēnes, uzlabojas atmiņa, informācijas atcerēšanās procesi un smadzeņu darbība.
Šampinjonu kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz daudzajām noderīgajām īpašībām, ir vērts atzīmēt šampinjonu trūkumus:
1. Nedodiet sēnes bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem. Līdz 10 gadiem augli var iekļaut uzturā, bet mazos daudzumos.
2. Tā kā organismā ir nesagremojams daudz šķiedrvielu, sēnes nav ieteicams lietot cilvēkiem ar gremošanas trakta traucējumiem vai aknu darbības traucējumiem.
3. Sēnītes satur fungīna vielu, vērtīgu ķermeņa sastāvdaļu, kas veic atbalsta un aizsardzības funkciju, bet ir ļoti slikti sagremota.
Pēc izskata šampinjoni ir kā dažas indīgu sēņu šķirnes. Tāpēc nepieredzējušiem sēņu savācējiem ar nepietiekamām zināšanām ir labāk dot priekšroku pirktiem produktiem.
Jebkura sēne, un šampinjons nav izņēmums, ir spēja savākt visas vielas, kas atrodas viņu vidē. Tāpēc sēņu novākšana, ja iespējams, ir nepieciešama videi draudzīgās vietās vai vismaz pirms pakļaušanas termiskai apstrādei.
Sēņu derīgo īpašību un uzturvērtības klātbūtne lielā mērā ir atkarīga arī no dīgtspējas, klimata, augsnes auglības apstākļiem.
