Trauks, kas var dekorēt jebkuru svētku galdu, ir kūka. Nepavisam nav nepieciešams, lai tas būtu salds. Kā liecina nesenie mājas pavāru eksperimenti un sasniegumi, kūka ir veids, kā izrotāt trauku. Pēc izskata tas var atgādināt saldu kūku ar tādu pašu pievilcīgu rakstu, bet ne no salda krējuma vai šokolādes, bet no parastajiem dārzeņiem vai citiem gastronomiskiem produktiem, kas nav klasificēti kā deserta ēdieni.
Ļoti noderīgs produkts no vērtīgā vitamīnu un minerālu sastāva viedokļa ir cūkgaļas aknas. Turklāt tā cena aizrauj ar pieejamību, pat cilvēkiem ar minimāliem ienākumiem. Tiesa, cūkgaļas aknas satur vairāk tauku nekā liellopu gaļa, vistas vai tītara gaļa, un tāpēc tas nav tik diētisks. Bet šo trūkumu var labot, pievienojot produktus ar zemu kaloriju un holesterīna līmeni. Let's redzēt, kā mājsaimnieces izsmalcinātas šajā jautājumā ierosina to darīt.
Aknu kūka: receptes no cūkgaļas aknām - tehnoloģiskie pamatprincipi
Sākumā tradicionālajā izpratnē kūka ir svētku kūka, kas sastāv no kūkām, pildījumiem (krējuma), kas dekorēti ar to pašu krējumu, ar glazūru un visa veida dekoratīviem elementiem. Kūkas pamatne tiek cepta no dažāda veida mīklas, un pēc tam vārītās kūkas tiek savāktas, iesmērējot tās ar atsevišķi sagatavotu krējumu un izrotājot. Bet ir arī daudz saldo kūku receptes, kurām nav nepieciešams cept kūkas: šādus desertus gatavo arī aukstā veidā, piemēram, želejas kūkas, desertus, piemēram, salauztu stiklu.
Dārzeņu, zivju un gaļas kūkām varat izmantot arī visas iepriekš minētās metodes.
Cūkgaļas aknām nav nepieciešama ilgstoša termiska apstrāde, tāpēc pietiek ar to nodzēst pannā un pēc tam pagatavot maigu pastu, kas krējumu nomainīs nesaldinātā kūkā. Kūkas ar aknu pastēti pamats var būt arī nesaldināts klaips, klaips vai maizes klaips. Protams, ikviena gaume ir atšķirīga, taču jāsaka, ka maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no kviešu miltiem, joprojām ir piemērotāki aknu ēdieniem. Aknas labi iet kopā ar griķu miltiem, bet tie nesatur lipekli. Tāpēc, gatavojot kūkas (pankūkas) ar aknām no griķu miltiem, viskozitātei jāpievieno nedaudz cietes vai kviešu miltu.
Aknu kūkai ir pieņemamas jebkuras gatavošanas iespējas. Ir svarīgi izvēlēties labāko produktu kombināciju. Tas viss ir atkarīgs no pavāra gaumes un iztēles. Nesaldinātas kūkas tiek dekorētas, parasti ar tiem pašiem produktiem, kurus izmanto gatavošanā. Lielisks materiāls gaļas kūkas dekorēšanai ir dārzeņi: tie ir saskaņā ar gaļas produktiem pareiza uztura ziņā. Turklāt gandrīz visus dārzeņus, neatkarīgi no tā, vai tie ir neapstrādāti, vārīti vai marinēti, viegli sadala šķēlēs. Dažus vienkāršus trikus, pat neizmantojot īpašas ierīces, var apgūt jebkura virtuves mājsaimniece.
Kūka ir jāizdekorē, it īpaši, ja runa ir par svētku ēdiena pagatavošanu. Ja jums nav pietiekami daudz laika vai jūs nevarat sagriezt krizantēmu no burkāniem, nekautrējieties: izrotājiet savu darbu ar rīvētu sieru, olu dzeltenumu, sasmalcinātiem riekstiem vai zaļumiem un pievienojiet vienu vai divus lielus elementus kompozīcijas centrā. Tas var būt citrona šķēle, puse olu vai tomāti, sēnes. Visi šie produkti visbiežāk tiek izmantoti cūkgaļas aknu ēdienu gatavošanā.
1. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām ar pasivētiem dārzeņiem ar majonēzi
Sastāvdaļas
Svaigs burkāns 400
Ķiploki 50 g
Piens 250 ml
Aknas 0,5 kg
Olas 6 gab. (ieskaitot vārītu olu 1 gab.)
Sīpols 450 g (4 gab.)
Milti 200 g
Sāls
Cukurs 30 g
Rozmarīns, malts 10 g
Majonēze (67%) 180 g
Augu eļļa 70 ml (cepšanai)
Marinēti burkāni, pētersīļi, svaigs gurķis - dekorēšanai
Darba kārtība:
Pagatavojiet aknu pankūkas:
Sasmalcina aknas, iepriekš to notīrot no plēves un žultsvadiem;
Nomizojiet un sasmalciniet 2 sīpolus, pievienojiet tos sasmalcinātām aknām;
5 neapstrādātas olas pa vienai sakul aknu biezenī ar sīpoliem;
Pievienojiet sāli, pienu, piparus un miltus; masu saputo ar slotiņu, līdz izveidojas bieza, vienmērīga konsistence;
Atstājiet mīklu pusstundu, lai izšķīdinātu miltu lipekli.
Tikmēr pagatavojiet pildījumu - kārtu kūkai:
Sīpolu otro daļu viegli sasmalciniet (pusi gredzenus); sarīvē burkānus uz vidējas rīves un sasmalcina ķiplokus;
Sautē dārzeņus uzkarsētā pannā ar pievienotu eļļu. Sezona ar rozmarīnu, sāli, cukuru;
Gatavo dārzeņu masu nokauj līdz biezeni un pēc atdzesēšanas pievieno majonēzi; samaisa.
Pankūku pannā ar diametru 24-26 cm apcep pankūkas. Sasildiet pankūkas ar pagatavoto pildījumu un izklājiet vienu virs otras. Nosmērē kūkas virsmu ar majonēzi. Sarīvē vārītu olu un apkaisa kūkas virspusi, centrā. Ap olu ar vainagu izklāj tēlaini sagrieztus dārzeņus: marinētus burkānus, gurķi, svaigu pētersīļu lapas.
2. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām ar griķu miltiem, burkāniem un olām
Pankūkām:
Aknas, cūkgaļa un vistas gaļa (1: 1) 0,5 kg (neto)
Dabīgais skābais krējums - 150 g
Griķu miltu 200 g
Krupčatka (premium milti) 90 g
Olas 3 gab.
Sīpoli 250 g
Soda 15 g
Sāls
Pipari un rozmarīns, malti - pēc garšas
Pirmajam pildījumam:
Burkāns 250 g
Ķiploki 50 g
Skābais krējums 15% 200 g
Sasmalcināti valrieksti 150 g (neto)
Garšvielas pēc garšas
Otrajam pildījumam:
Sēnes, vārītas (vai neapstrādāti šampinjoni) 500 g
Vārītas olas 5 gab.
Sasmalcinātas dilles 100 g
Majonēze 150 g
Sīpols 200 g
Sviests (pasivācijai)
Rotāšanai: vārītas olas, svaigi garšaugi
Ēdienu gatavošana:
Nogaliniet sagatavotās aknas blenderī. Beat līdz sulīgs, krēmīgs. Tādā pašā veidā sasmalciniet sīpolu. Apvienojiet sīpolu un aknas, pievienojiet olas, skābo krējumu, garšvielas un miltus. Jums vajadzētu iegūt tādas pašas konsistences mīklu kā parastajām plānām pankūkām. Labi samaisa, ielej 5-6 ēdamkarotes eļļas, lai pankūkas neliptu pie karstās pannas. Ieliet mīklu nelielās porcijās un cepiet pankūkas.
Slānim sagatavo divus pildījumus:
Smalki sarīvējiet burkānus uz smalkas rīves, sasmalciniet riekstus, apvienojiet un sezonu ar skābo krējumu. Sezonu pēc garšas;
Otrajam pildījumam apcep sēnes ar sīpoliem sviestā, sāli un sautē. Sēnes sasmalcina blenderī, pievieno sasmalcinātas dilles, majonēzi. Jaukt.
Savākt kūku: katru pankūku ieeļļot un sakraut vienu virs otra, pārmaiņus pildot pildījumu. Dekorē kūku ar rīvētām vārītām olām, zaļumiem.
3. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām ar marinētu sieru un āboliem
Par pildījumu:
Suluguni 450 g
Majonēze 120 g
Pētersīļi, sasmalcināti 100 g
Ķiploki 30 g
Ābols, nomizots (bez mizas) 200 g
Pankūkas no aknām - saskaņā ar receptes numuru 1
Ēdienu gatavošana:
Faktiski aknu kūkai var būt atšķirīga garša, ja jūs gatavojat pankūkas pēc vienas un tās pašas receptes, bet izmantojat dažādus pildījumus. Mēģiniet pievienot siera pildījumu aknu pankūkām.
Sarīvē sieru, ābolus un ķiplokus. Sasmalciniet zaļumus un, apvienojot sastāvdaļas, sezonu ar majonēzi. Savāc pankūku aknu kūku, starp pankūkām liekot vārītu pildījumu. Rotā, kā vēlies, kā liek domāt tava fantāzija.
4. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām: kotletes "kupols" ar omlete
Sastāvdaļas
Olas 7 gab.
Piens, vesels 250 ml
Kartupeļu ciete 50 g
Milti 70 g
Sāls
Soda 15 g
Formai:
Augu eļļa
Sausiņi, baltmaize
Aknas, cūkgaļa (vai jebkura) 800 g (tīrs)
Skābais krējums 20% 200 g
Vistas krūtiņa 1,2 kg
Sviests, sviests 300 g (pasivācijai un cepšanai)
Sīpols 250 g
Burkāns 350 g
Rotāšanai: svaigs gurķis, "ķirsis", zaļumi, vārītas paipalu olas - pēc vajadzības
Darba kārtība:
Sagrieziet sagatavotās aknas mazos batoniņos, sezonu ar garšvielām, pievienojiet skābo krējumu. Katliņā izšķīdina sviestu un aknas vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes uz vidējas uguns. Pārlejam bļodā, atdzesējam. Sasmalciniet burkānus un sīpolus, arī apcepiet sviestā. Pievienojiet pasivētus dārzeņus aknām un sakuliet maisījumu līdz pastas konsistencei.
Vistas krūtiņu sagriež plāksnēs, pāri šķiedrām, saputo. Ielieciet sagatavoto vistu uz folijas loksnes, kas izklāta uz darba virsmas. Veidojiet taisnstūrveida sloksni, uz kuras izklājiet vārītas aknu pastas kārtu. Sautē krūtiņu rullī, aptin to folijā un 40 minūtes cep 200 ° C sakarsētā skapī. Rullīti atdzesē un sagriež šķēlēs (1 cm).
Sakuļ olas līdz 3-4 reizes lielākai. Turpinot pātagu, ielej plānu piena plūsmu. Apvienojot cieti, miltus un sāli, ielej tos saputotā maisījumā, maisot ar lāpstiņu.
Veikt silikona vai metāla puslodes formu. Eļļojiet to ar sviestu un apkaisa ar rīvmaizi. Sadaliet ruļļa šķēles slāņos, katru no tiem ielejot ar olu un piena maisījumu. Sāciet izkārtot ruļļa gabalus uz veidlapas sienām, pakāpeniski virzoties uz centru.
Uzkarsē cepeškrāsni un uz 5-7 minūtēm 180 ° C temperatūrā liek pildīto cepamo trauku. Izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet kūku vēl piecpadsmit minūtes. Pēc tam pārbīdiet to uz trauka, apgriežot formu pāri.
Sakuliet skābo krējumu vai krējumu, virs kūkas lieciet krējumu. Apkaisīt ar zaļumiem virsū. Ielieciet pusi uz vārītām olām un ķiršu tomātiem, kas sagriezti zigzaga formā, zieda formā. No svaigu gurķu šķīvjiem izgrieziet lapas un izrotājiet ar tām kūku - dārzeņi lieliski papildinās gaļas ēdienu.
5. Aknu kūka - cūkgaļas aknu receptes: oriģināls aukstā uzkoda
Produkta sastāvs:
Krējuma siers 400 g
Žāvētas plūmes 200 g
Rieksti 150 g
Citrons 200 g
Majonēze
Garšvielas, zemes - pēc garšas
Korejiešu burkāni
Sviests 120 g
Sīpols, balts 250 g
Aknas - 700 g (neto)
Tūlītējais želatīns 35 g
Gaļas buljons 300 ml
Piens 180 ml
Vārītas olas, garšaugi, gurķi, svaigi vai sālīti - dekorēšanai
Baltmaize (apaļais klaips)
Krējums (30%) 150 g
Sezama 50 g
Sagatavošanas secība:
Nogrieziet aknas vidēja lieluma, sezonu ar garšvielām. Katliņā izšķīdina sviestu (50 g) un pārliek tajā sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgam. Pievienojiet pienu, uzvāra un uzlieciet aknu gabaliņus. Sautē līdz maigai. Atdzesētu līdz 20 ° C Ar aknām sakuļ ar blenderi līdz krēmīgai konsistencei, pievienojot atlikušo eļļu. Pātagojot, aknu pastā ielej izšķīdušo un filtrēto želatīnu (20 g). Tad masā ielieciet riekstus un sajauciet ar lāpstiņu.
Paņemiet maizi, no apakšas izgrieziet garoza, kuras biezums nepārsniedz 1 cm.Iegūto iegūto apaļo maizes pamatni novietojiet piemērotā apaļā formā diametrā, bez dibena. Ja šādas formas nav, ielieciet maizi uz trauka un pagatavojiet to no kartona: sānu augstumam jābūt vienādam ar kūka augstumu. Eļļojiet maizes virsmu ar majonēzes un citronu sulas maisījumu ar garšvielām, lai kūka būtu labi iemērc. Jūs varat arī apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Vienmērīgi uz maizes novietojiet aknu pastu ar riekstiem. Izņemiet kūku apmēram stundu aukstumā, lai iestatītu.
Sakuļ krēmsieru ar krējumu. Pievienojiet tam plānās sloksnēs sagrieztas žāvētas plūmes. Ielieciet siera krēmu uz aknu pastas. Vēlreiz izlīdziniet kūkas virsmu. Izkārtojiet no dārzeņiem un olām sagrieztu rakstu, dekorācijas elementus.
Atlikušo želatīnu izšķīdina siltā buljonā, buljonu izkāš un, kad tas sāk sacietēt, ielej uz kūkas virsmas. Pagaidiet, līdz želeja labi sacietē, un noņemiet formu.
Sajauciet korejiešu burkānus ar majonēzi un lieciet uz trauka ap kūku. Apkaisa ar sezama sēklām un sasmalcinātiem zaļumiem.
6. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām. Kūka uz vafeļu bāzes ar diviem papildinājumiem
Produkti:
Aknu pastēte 0,6 kg
Vafeļu kūkas, apaļas 7 gab.
Vārītas olas 8 gab.
Cietais siers 300 g
Krēms, taukains 150 ml
Majonēze 250 g
Ķiploki pēc garšas
Gaļas buljons 150 ml
Garšvielas
Dekorēšanai:
Konservēta kukurūza
Marinēts ingvers un sīpols
Daikon
Gurķis
Lapu zaļumi pēc garšas
Gatavošanas metode:
Pagatavojiet aknu pastu atbilstoši iepriekšējā receptē ieteiktajam. Vārītas olas, cieto sieru, sasmalcina ar blenderi līdz konkursam, pievieno ķiplokus un majonēzi.
Traukam bez apakšas iestatiet apaļu formu, lai ērtāk saliktu kūku. Ielieciet vafeļu kūku veidnes iekšpusē. Apkaisiet to buljonā mērcēšanai. Pirmo kūku dāsni pārklāj ar aknu pastu. Ielieciet uz tā otru vafeļu kūku un pārklājiet arī ar olu un siera krējumu. Līdzīgi sakrauj atlikušās kūkas, pārmaiņus pildot.
Augšējo kūku atstājiet bez pildījuma: pārklājiet tās virsmu un kūkas malas ar putukrējumu. No dārzeņiem grieziet dekoru elementus ar nazi grebšanai. Dārzeņu "pušķis" izklāj rotājumu uz kūkas virsmas. Izmantojiet arī lapu zaļumus, kukurūzu.
Lai pētersīļu vai citu svaigu garšaugu lapas pirms pasniegšanas neizbalētu, sakuliet olu baltumu putās un ar suku notīriet lapas. Nosusiniet tos uz salvetes un pēc tam, lai pievienotu spīdumu, apstrādājiet ar augu eļļu.
Aknu kūka: cūkgaļas aknu receptes - noderīgi padomi
Aknas vajadzētu sālīt tikai pirms termiskās apstrādes beigām. Sāls, kā jūs zināt, pievelk mitrumu, uzreiz saritina olbaltumvielas, padarot gaļu sausu un stīvu.
Pirms vārīšanas aknas ieteicams mērcēt pienā, lai tās kļūtu mīkstākas un iegūtu maigu, krēmīgu garšu.
