Žāvēti tomāti pie mums ieradās no Itālijas, tieši šajā saulainajā valstī ir ierasts tomātus novākt šādā veidā.
Produkts paver jaunas kulinārijas iespējas un garšas. Šodien jūs to varat iegādāties jebkurā lielveikalā, taču pats tomātu žāvēšana ir garšīgāka un daudz lētāka, vēl jo vairāk, ka tas ir ļoti vienkārši.
Žāvēti tomāti - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Žāvēšanai labāk izvēlēties mīkstus tomātu šķirnes, kurās nav daudz sulas un sēklu. Ir svarīgi, lai tie būtu nogatavojušies, bet ne pārgatavojušies. Jo aromātiskāks un saldāks svaigs tomāts, jo garšīgāka būs raža. Tāpēc tomātus vēlams izmantot nevis siltumnīcās, bet dārzeņu dārzos zem saules stariem. Dārzeņiem vajadzētu nogatavoties uz krūma, un nogatavināšanas laikā tie nedrīkst sasniegt sarkano stāvokli. Pirms žāvēšanas tomātus labi noskalojiet un ļaujiet nožūt.
Kā nožūt tomātus:
• vesels;
• pusītes;
• šķēles;
• apļi.
Veseli tomāti visilgāk izžūs, tāpēc tie netiek bieži pagatavoti šādā formā. Lai sagatavotu sagataves, jums jāizvēlas mazi augļi, noņemiet stublāja piestiprināšanas vietu. Ja kodols ir ciets un bālgans, tad tas ir jāapgriež ar nazi. Visbiežāk žāvētus tomātus gatavo šķēlēs vai gredzenos. Viņi ātri sadalās ar mitrumu, tāpēc žāvēšanas laiks tiek samazināts vairākas reizes.
Žāvēti tomāti - visi ražas novākšanas veidi
Dažas mājsaimnieces dārzeņu žāvēšanas procesu uzskata par laikietilpīgu. Bet, ja salīdzina to ar citām iepirkuma iespējām, piemēram, saglabāšanu, tas ir daudz vienkāršāk un ātrāk.
Kā nožūt tomātus:
• saulē;
• cepeškrāsnī;
• speciālā elektriskā žāvētājā.
Ne visas metodes ir vienlīdz labas, katrai no tām ir savas priekšrocības un trūkumi. Bet jebkurā gadījumā ir svarīgi tomātus nepārmērēt, lai tie nesabremzētu, bet paliktu žāvēti.
Kā tomātus nožūt saulē
Klasiskais dārzeņu un augļu novākšanas veids, kas vislabāk piemērots siltiem un saulainiem reģioniem. Lai pagatavotu žāvētus tomātus, augļus sagriež vajadzīgajos gabaliņos, izklāj uz cepešpannas vai dēļiem un nosūta svaigā gaisā. Saulē tomātus var gatavot 3 līdz 10 dienas, atkarībā no tā intensitātes, gaisa mitruma un temperatūras.
Šīs žāvētu tomātu novākšanas metodes priekšrocība ir lēta un vienkārša. Jūs varat nekavējoties sadalīt jebkuru gabalu skaitu, un tad jums būs jāsavāc gatavais produkts. Trūkumi ietver faktu, ka jebkurā laikā laika apstākļi var pasliktināties, tāpēc jums ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Kukaiņi žāvēšanas laikā var apmesties uz tomātiem, nogulsnēt putekļus un lidot pāri gružiem, un pirms lietošanas pārtikā tie būs rūpīgi jāizmanto.
Kā žāvē tomātus cepeškrāsnī
Žāvēti tomāti cepeškrāsnī tiek pagatavoti ātrāk nekā gaisā. Vidējām šķēlītēm pietiek ar 8-10 stundām. Tomātus sagriež, ievieto uz paplātēm vienā kārtā un nosūta vārīšanai. Optimālā temperatūra ir 50-80 ° C. Periodiski jums ir jāaplūko paplātes, ja nepieciešams, apmainiet tos un pagrieziet šķēles. Ja krāsnij ir ventilācijas funkcija, tā paātrinās procesu.
Šīs metodes neapšaubāma priekšrocība ir sagatavošanas ātrums un galaprodukta tīrība. Trūkumi ietver faktu, ka žāvēšanai ir vajadzīgas elektrības vai gāzes izmaksas, kā arī krāsns ilgstoša lietošana, kas var būt nepieciešama jebkurā laikā. Turklāt ne visi modeļi var uzturēt vienādu temperatūru, it īpaši, ja tie darbojas ar gāzi. Tāpēc pastāv sagataves sadedzināšanas risks.
Tomātus elektriskā žāvētājā
Elektrodrēms - īpaša ierīce garšaugu, dārzeņu un augļu novākšanai. Sastāv no ietilpības, kurā atrodas izstrādājuma izkārtojuma paplātes. Tomātu šķēles ir sakrautas, žāvētājs ir aizvērts ar vāku un iekļauts tīklā. Mūsdienu žāvētāji ir aprīkoti ar taimeriem, temperatūras regulatoriem, automātisku izslēgšanu.
Ierīcei ir daudz priekšrocību, produkti tiek pagatavoti vienmērīgi, paliek tīri, žāvētājs neaizņem daudz vietas, ar kompaktu izmēru tas var uzņemt diezgan lielu produktu daudzumu. Trūkumi ietver aprīkojuma iegādi un elektrības izmaksas.
Žāvēti tomāti - kā uzglabāt
Saulē kaltētu tomātu vārīšana ir tikai puse no cīņas, ir svarīgi tos pareizi saglabāt, lai tie nezaudētu garšu un jebkurā brīdī iepriecinātu vasaras aromātu. Glabājot žāvētus tomātus, tāpat kā citus žāvētus ēdienus, ir svarīgi tos pasargāt no mitruma, kā arī nodrošināt skābekļa piekļuvi vai vismaz laiku pa laikam vēdināt.
Ko var uzglabāt žāvētus tomātus:
• stikla burkās ar ieskrūvētu metālu vai parastajiem plastmasas vākiem;
• plastmasas traukos vai spaiņos;
• papīra maisiņos, bet ir svarīgi, lai telpā nebūtu augsta mitruma;
• kartona vai koka kastēs, un katru slāni var pārklāt ar papīru.
Sausos tomātus uzglabā ne vairāk kā 6-8 mēnešus. Kādu laiku pēc ieklāšanas ieteicams pārbaudīt to stāvokli, ja nepieciešams, žāvē cepeškrāsnī. Ievietojot piepildīto trauku saldētavā, jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz gadam.
Itāļi žāvētus tomātus uzglabā olīveļļā. Pamatojoties uz šo tukšo, tiek gatavoti dažādi nacionālie ēdieni, un aromātiskā ieliešana darbojas kā mērce. Lai to izdarītu, ielieciet šķēles sterilās burkās, pievienojiet garšvielas, aromātiskos augus, ielejiet eļļu, aizsērējiet un turiet vēsā vietā. Šajā formā produktu var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
1. recepte: Itāļu stilā žāvēti tomāti ar sviestu un sieru
Slavenā itāļu uzkodu recepte, kuras pamatā ir žāvēti tomāti. Lai tas būtu garšīgs, ieteicams izmantot augstas kvalitātes auksti spiestu olīveļļu. Pudele ir jāmarķē ar īpaši neapstrādātu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• saulē kaltēti tomāti 30 šķēles;
• Parmezāna siers 15 šķēles;
• baziliks 15 lapas;
• olīveļļa ielejšanai.
Gatavošanas metode
Baziliks labi jānomazgā un jāizžāvē. Katrai tomāta šķēlei ievieto siera gabalu, bazilika lapu un virsū visu pārklāj ar vēl vienu žāvēta tomāta šķēli. Dariet to pašu ar citiem produktiem. Šādas savdabīgās sviestmaizes glīti ievieto stikla burkā vai traukā, pārlej ar olīveļļu un uzpūš 1-2 dienas.
Uzkodas tiek izmantotas sviestmaizēm, pasniegtas ar makaroniem un citiem nacionālajiem ēdieniem. Mērces gatavo no atlikušās eļļas, pievieno konditorejas izstrādājumiem, makaroniem.
2. recepte: Cūkgaļa ar žāvētiem tomātiem
Īpašs gaļas ēdiens ar bagātīgu žāvētu tomātu un ķiploku garšu. Piemērots jebkuram sānu ēdienam, kura pamatā ir graudaugi un dārzeņi. Gaļu gatavo ļoti ātri, pietiek ar 10 minūtēm, pārējo veiks cepeškrāsns.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• 4 cūkgaļas gabali, it kā uz lielām karbonādēm;
• 50 gr. žāvēti tomāti;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 karote skāba krējuma;
• sāls, pipari.
Gatavošanas metode
Cūkgaļu smalki saputo, pievieno sāli, piparus. Tomātus sasmalcina ar nazi ar ķiploku. Uz katras karbonādes ielieciet nelielu pildījumu, satiniet ruļļus. Par izturību var saspraust ar zobu bakstāmiem. Ielieciet gaļu cepšanas traukā, papildiniet ar sālītu skābo krējumu un ielieciet cepeškrāsnī. Gatavo apmēram stundu 190 ° C temperatūrā. Bet, ja ruļļi ir lieli, tad laiku var pievienot.
3. recepte: Itāļu maize ar žāvētiem tomātiem, rozmarīnu un zaļajām olīvām
Recepte aromātiskai maizei, ko var veidot klaipu, klaipu vai mazu bulciņu veidā. Jūs varat nedaudz novirzīties no sastāvdaļu daudzuma vienā vai otrā virzienā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• 200 ml piena, jūs varat ūdeni;
• milti 2,5 tases;
• 1 tējk sāļi;
• 10 gr. sausais raugs;
• 2 ēd.k. l cukurs;
• 0,5 glāzes olīvu;
• 0, 5 glāzes olīveļļas;
• 50 gr. žāvēti tomāti;
• šķipsniņu rozmarīna.
Gatavošanas metode
Uzkarsē pienu vai ūdeni līdz siltam stāvoklim, pievieno cukuru, sāli, raugu un dažas minūtes atstāj malā, lai izšķīst. Izsijā miltus, ielej sagatavotajā talkerī, pievieno olīveļļu, bet ne visu. Gultas un gatavās maizes eļļošanai ir nepieciešams atstāt 2 karotes. Mīciet elastīgo mīklu. Miltu mitrums ir atšķirīgs, jo, ņemot vērā glāzes izmēru, jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz. Noņemto mīklu noņem siltā vietā. Kad tas palielinās 2 reizes, tas ir jānospiež un jāļauj atkal pacelties.
Tomātus sagrieziet mazos gabaliņos, olīvas apļos. Izrullējiet mīklas apli, iesmērējiet ar olīveļļu, apkaisa ar tomātiem, olīvām, rozmarīnu. Ielieciet rullī. Jūs varat to cept vai sagriezt ar gliemezi. Arī no šī mīklas daudzuma jūs varat pagatavot vairākus mazus ruļļus. Dodiet veidotajai maizei nākt klajā, kad tā ir divkāršota krāsnī. Karstu smērvielu ar olīveļļu.
4. recepte: žāvēti tomāti ar vistas krūtiņu
Apetīti un sirsnīgs ēdiens, kas tiek pagatavots uz plīts uz pannas. Pasniedziet ar itāļu makaroniem, parastajiem makaroniem, vārītiem kartupeļiem vai svaigu dārzeņu salātiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa 0,7 kg;
• žāvēti tomāti 0,1 kg;
• cepamā eļļa;
• 50 gr. milti;
• 50 gr. olīvas;
• sāls;
• aromātisko garšvielu maisījums.
Gatavošanas metode
Mērcējiet tomātus aukstā ūdenī 1: 1 2-3 stundas. Vistas krūtiņu sasmalcina strēmelītēs, uzvāra ar miltiem un minūti ātri apcep pannā, pārklāj, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā sagrieziet izšķīdinātos tomātus kubiņos un olīvas, ielejiet vistu, sāli, pievienojiet, pusi glāzes verdoša ūdens un vāriet vēl 10 minūtes. Garšojiet trauku ar aromātiskām garšvielām, pārklājiet un ļaujiet tam brūvēt.
Žāvēti tomāti - padomi un viltības
• Tomātu šķēles pirms žāvēšanas var pārkaisīt ar garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem un sāli.
• Ja tomāti ir sausi un drupināti, tos var sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, sajaukt ar pipariem, sāli un izmantot kā garšvielu visiem ēdieniem, ieskaitot gatavos.
• Lai tomāti ātrāk izžūtu, varat tos sagriezt ceturtdaļās un izņemt iekšējo sulu ar sēklām.
• Lai atgūtu tomātus, pārlejiet šķēles ar aukstu ūdeni un atstājiet dažas stundas. Jūs varat pievienot nedaudz etiķa, jo žāvētiem tomātiem ir salda garša.
• Lai padarītu tomātus pikantus, varat tos ielej ar ūdeni, kas sajaukts ar sausu vīnu proporcijā 10: 1.
• Žāvētu tomātu kaloriju saturs ir apmēram 260 kcal uz 100 g. produkts. Un tas ir 10 reizes vairāk nekā svaigi augļi. Tāpēc neiesaistieties diētas ārstēšanā.
• Kaltētos tomātos, kā arī žāvētos augļos var iegūt kļūdas. Lai no tā izvairītos, burkā varat pievienot dažas lauru lapas vai ķiploka daiviņas.
• Ja rodas bažas par žāvēšanas kvalitāti, trauka apakšā var ieliet nedaudz sāls. Labāka rupja malšana. Tas absorbē lieko mitrumu un nedos vienreizēju pelējuma iespēju.
Žāvēti tomāti ir brīnišķīgs produkts, kas paver jaunas garšas un iespējas ēdiena gatavošanā. Tad kāpēc neizmantot tos?
