Ja bārbekjū - tikai no jēra gaļas un tikai uz grila! Mēs esam dzirdējuši, mēs zinām, un pat lielie bārbekjū meistari ņirgājas kā grib, bet šodien mēs cepeškrāsnī gatavojam cūkgaļas bārbekjū! Un tas būs ļoti labi, jo mēs izvēlēsimies svaigus produktus, sagatavosim aromātiskas marinādes un, kā gaidīts, uzraudzīsim temperatūru. Nu, kam trūkst miglas ... un mēs to nodrošināsim, būtu vēlme.
Krāsns cūkgaļas kebabu receptes - vispārējie gatavošanas principi
• Cūkgaļai jābūt svaigai, vismaz atdzesētai, bet nesasaldētai. Ir apsveicams neliels tauku slānis. Izvēloties cūkgaļu, pievērsiet uzmanību tās krāsai, jaunam dzīvniekam gaļa ir viegla un mīksta. Tieši no šāda produkta iegūst mīkstu un sulīgu kebabu.
• Cepeškrāsnī vārītu kebabu vienmērīgi apcep no visām pusēm, ja to sagriež mazos gabaliņos. Bet tajā pašā laikā ir vērts uzskatīt, ka pārāk mazus gabaliņus var nožūt. Optimālais izmērs bārbekjū cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī ir 5 × 5 cm.
• Jebkura kebaba vārīšana sākas ar marinādi. To lieto pašā sākumā mērcēšanai. Smaržīgas pikantas marinādes palīdz padarīt cūkgaļas mīkstumu sulīgāku, mīkstu un maigu. Daudzu marināžu pamatā tiek izmantota augu eļļa vai pārtikas skābju šķīdumi, piemēram, citronu sula, etiķis, vīns. Marinādes, tātad šašliku kebaba, galveno garšu piešķir pikanti garšaugi, garšvielas un sojas mērce, kas papildus mīkstina šķiedras. Marinādei pievienots sīpols, ķiploki, svaigi garšaugi palīdzēs piešķirt īpašu garšu.
• Cūkgaļas bārbekjū krāsnī tiek pagatavota dažādos veidos. Klasiskā iespēja ir sasiet celulozes gabalus uz iesmiem vai koka iesmiem. Marinētu gaļu cep cepeškrāsnī pannā, cepešpannā vai iesaiņo cepšanas piedurknē. Pirms gaļas ievietošanas cepeškrāsnī, tā ir pareizi jāsasilda, lai uz gabalu virsmas nekavējoties veidotos garoza, kas neļaus gaļas sulai izplūst.
• Bieži iesmi tiek uzstādīti stikla burkā. Izmantojot šo grauzdēšanas metodi, trauku ievieto aukstā krāsnī, pēc kura tiek paaugstināta temperatūra.
Klasiska cūkgaļas kebaba recepte cepeškrāsnī sojas marinādē uz cepešpannas
Sastāvdaļas
• celulozes mārciņa;
• divas tējkarotes sojas mērces;
• ķiploki - 4-5 mazas krustnagliņas;
• trīs balto sīpolu galvas;
• rafinēta eļļa - 40 ml;
• garšvielas un paprika.
Gatavošanas metode:
1. Daļās sagrieziet mīkstumu, kas mazgāts aukstā ūdenī. Vienveidīgai cepšanai tie nedrīkst būt lieli, bet nemalt. Vēlamais izmērs ir ne vairāk kā pieci centimetri garumā un apmēram trīs platumā.
2. Sasmalcinātus mizotos sīpolus sagrieziet plānos gredzenos, saspiediet ķiploku daiviņas ar presi vai sarīvējiet uz smalkas rīves.
3. Pārvietojiet cūkgaļas gabaliņus lielā bļodā, ielejiet sojas mērci. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sīpolu gredzenus. Sezona ar saprātīgām garšvielām, nedaudz sāls un kārtīgi samaisa, nedaudz sasmalcinot sīpolu ar rokām. Marinēšanai cūkgaļas bļodu trīs stundas ievieto aukstumā.
4. Koka iesmus pusstundu iemērciet aukstā ūdenī. Ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
5. Celulozes un sīpolu virknes gabaliņus uz sagatavotajiem iesmiem un novietojiet centimetra attālumā viens no otra cepešpannā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu.
6. Ievietojiet bārbekjū karstā cepeškrāsnī, cepešpannu iestatot uz vidēja līmeņa. Pēc pusstundas cepšanas pagrieziet iesmiņus uz otru pusi un pagatavojiet gatavību vēl pusstundu.
Cepta cūkgaļas kebaba recepte krāsnī, kas cepta piedurknē
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• trīs sīpolu galvas;
• tējkarote galda etiķa;
• divas ēdamkarotes eļļas;
• melnie pipari;
• cukurs - tējkarote;
• sojas, tumšā mērce - 60 ml;
• garšvielas "Cūkgaļas pagatavošanai".
Gatavošanas metode:
1. Salocītus sasmalcinātus gabaliņus bļodā, pievieno pusi sīpolu gredzenu. Sīpolu šķēles nedaudz samaisiet, lai tā kļūtu mīkstāka, sajauciet to ar gaļu un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
2. Sezona cūkgaļa ar garšvielām, pievieno diezgan daudz piparu, cukuru un burtiski šķipsniņu sāls. Ielejiet sojas mērci un augu eļļu, tējkaroti etiķa un labi samaisiet. Nosedziet bļodu un stundu atdzesējiet.
3. Sagatavojiet uzmavu. Cieši pieskrūvējiet maisu no vienas puses un nostipriniet to, sasienot to ar cieši pavedienu. Ielieciet piedurknē visu gaļas daļu ar sīpolu un cieši piesiet to pretējā pusē. Ielieciet “iesaiņojumu” ar kebabu uz cepešpannas un uzlieciet dažus punkcijas, lai tvaiks varētu brīvi iziet. Ievietojiet bbq pannu karstā cepeškrāsnī apmēram 200 grādu temperatūrā un cepiet stundu.
Vienkārša cūkgaļas kebaba recepte cepeškrāsnī pannā
Sastāvdaļas
• pusotru kilogramu cūkgaļas kakla vai šķiņķa;
• 150 ml ābolu sidra etiķa;
• puslitrs ūdens;
• 60 ml eļļas;
• jebkurš sausais vīns ar vidējo “skābumu” - 0,5 litri;
• rūgtie sīpoli - 4 galvas;
• desmit zirņu piparu;
• lielas pētersīļu lapas - 2 gab.
Gatavošanas metode:
1. Nomizotos sīpolus sagrieziet uz pusēm gredzenos, un gaļu mazās porcijās mazgā aukstā ūdenī. Vienveidīgai cepšanai tiem jābūt vienveidīgiem pēc formas un lieluma.
2. Garšējiet gaļu bļodā ar svaigi maltiem pipariem. Pievienojiet nedaudz sāls un drupinātus pētersīļus, samaisiet.
3. Atsevišķā bļodā atšķaida vīnu ar ūdeni, tam ielej eļļu ar etiķi. Ielejiet sagatavoto marinādi bļodā ar cūkgaļu un samaisiet, nedaudz sasmalcinot gabaliņus ar rokām, atstājiet ievilkties divas stundas.
4. Paņemiet dziļu biezu sienu pannu bez roktura vai citiem piemērotiem piederumiem. Ielieciet tajā marinētu gaļu un sīpolus un vienmērīgi sadaliet pa visu apakšu. Virsū izklājiet cūkgaļas gabaliņus bez marinādes, pārklājiet trauku ar folijas loksni un ielieciet cepeškrāsnī. Bārbekjū statīvs jāiestata vidējā līmenī.
5. Ne agrāk kā pēc pusotras stundas noņemiet foliju no kebaba un atstājiet kebabu cepeškrāsnī vēl 10 minūtes, lai gabali būtu brūni.
Cūkgaļas iesmi krāsnī uz iesmiem (burkā)
Sastāvdaļas uz kilogramu gaļas:
• puse liela citrona vai viena maza;
• 250 gr. plāni sagrieztu bekonu;
• zemes koriandrs - 1 tējk;
• garšvielu maisījums "Cūkgaļai";
• sīpoli - 2 vidēja lieluma galvas;
• ūdens - 120 ml.
Gatavošanas metode:
1. Celulozes gabals, kas mazgāts ar aukstu ūdens straumi, sagriezts tāda paša izmēra porcijās.
2. Ielieciet gaļu dziļā bļodā un sezonu ar garšvielām, ielejiet svaigi spiestu citronu sulu, sāli un samaisiet. Lai iegūtu aromātu, pievienojiet nedaudz maltu piparu.
3. Ielieciet plānos sīpolu pusgredzenus, pievienojiet ūdeni un, labi samaisījis, atstājiet cūkgaļu marinēt vismaz pusstundu.
4. Ņem trīs litru burku. Rūpīgi izskalojiet trauku karstā ūdenī un noslaukiet to ar dvieli. Ielieciet apmēram trešdaļu marinēto sīpolu burka apakšā, un pārējo sagrieziet uz koka iesmiem kopā ar gaļas gabaliņiem. Pārmaiņus sagrieziet cūkgaļu un sīpolu ar speķa sloksnēm.
5. Ievietojiet koka iesmus ar gaļu burkā vertikālā stāvoklī. Vienā stikla traukā ievieto ne vairāk kā četros, ne vairāk kā piecos iesmos.
6. Izgatavojiet folijas vāku, pārklājiet to ar piepildītu burku un novietojiet trauku aukstā krāsnī uz stiepļu statīva.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un pēc pusstundas paaugstina temperatūru līdz 250 grādiem un turpina gatavot vēl stundu.
8. Kad burkā esošais bārbekjū ir gatavs, izslēdziet siltumu un nedaudz atveriet durvis, ļaujiet karstajam gaisam izplūst. Neiegūstiet trauku nekavējoties, pretējā gadījumā tas strauji pazemināsies.
Cūkgaļas iesmi cepeškrāsnī uz iesmiem
Marinādes sastāvdaļas uz 1 kg cūkgaļas, liesas miesas:
• piecas sīpolu galvas;
• kilograms svaigu tomātu;
• 250 ml Cabernet;
• divas mazas ķiploka daiviņas;
• svaigas, jaunas dilles.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet cūkgaļu un kārtīgi noskalojiet ar ūdens straumi, sagrieziet mazos gabaliņos un nedaudz pārsitiet.
2. Sīpolu gredzenus ielieciet bļodā marinēšanai, pievienojiet sāli un maltus piparus un smalki sagrieztu ķiploku. Pievienojiet sarkanvīnu, ielieciet cūkgaļas šķēles, samaisiet un atstājiet marinēties trīs stundas.
3. Paņemiet metāla iesmiņus. Viņiem jābūt tik gariem, lai jūs varētu viegli aizvērt cepeškrāsns durvis.
4. Marinējiet gaļu labi sajauciet marinādē un sagrieziet to gabaliņos uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem. Mēģiniet stādīt gaļu tā, lai gabala liesā puse būtu saskarē ar nākamās puses tauku pusi. Jūs varat pārmaiņus sautēt svaigu tomātu vai papriku.
5. Paaugstiniet gaisa temperatūru cepeškrāsnī līdz 230 grādiem un ievietojiet tajā iesmus. Labāk ir tos novietot uz cepešpannas ar augstām pusēm vai uz stiepļu statīva, zem kura jums jāaizstāj cepšanas lapa, lai tauki tajā ieplūst.
6. Gatavošanas bārbekjū var ilgt no pusstundas līdz 50 minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no gabalu lieluma. Visu šo laiku, ik pēc 8 minūtēm, jums vajadzētu apgriezt iesmus un ieliet gaļu ar atlikušo marinādi.
Krāsns cūkgaļas grila recepte ar dūmiem
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas kaklasiksnas;
• vidēja lieluma sīpolu galviņas un tomāti - 3 gabali katrā;
• majonēze ar zemu tauku saturu - 250 gr .;
• viens citrons;
• svaigi malti pipari.
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet sagrieztu cūkgaļu sasmalcinātos sīpolu gredzenos, vienlaikus ar rokām viegli mīciet sīpolu un gaļu. Garšojiet marinādi ar maltiem pipariem, pievienojiet citronu sulu, piepildiet ar majonēzi un samaisiet. Ielieciet ledusskapī, četras stundas pievelkot filmu.
2. Uz cepešpannas ielieciet folijas loksni un uz tā pāris ogles. Tos var iegādāties jebkurā lielveikalā. Ieliet ogles ar spirtu, pietiks ar pusotru tējkaroti un aizdedziniet.
3. Pēc tam, kad ogles ir izdegušas apmēram divas minūtes, pārklājiet tās ar bļodu, lai samazinātu liesmu. Pēc tam ātri pārvietojiet cepšanas paplāti ar putekļiem cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230 grādiem, novietojot to līdz zemākajam līmenim, un vidējā līmenī novietojiet iesmiņus, kas uz grila izvietoti ar bārbekjū.
4. Kad jūs auklu gaļas, pārmaiņus tās gabalus ar gredzeniem tomātiem un sīpoliem.
5. Pēc apmēram 25 minūtēm apgrieziet iesmus un turpiniet iesmu gatavošanu apmēram pusstundu.
Krāsns cūkgaļas kebabu receptes - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Kebaba vārīšana cepeškrāsnī neizžūst, ja mīkstumu ņem ar plānu tauku kārtu. Šajā gadījumā cūkgaļas šķēles saglabās sulīgumu.
• Kopā ar kebabiem cepeškrāsns apakšā novietojiet bļodu ar ūdeni. Šķidrums iztvaiko un palielina mitrumu krāsnī.
• Gatavojot kebabus cepeškrāsnī uz iesmiem, kā arī uz uguns, tie periodiski ātri jāpārvērš un virsū jāpārlej ar marinādi vai sulu, kas uzkrājusies uz cepešpannas.
