Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu, zina, ka šī ir gaļas konservi un garšīgs, sirsnīgs un patiešām ir dzīvības glābējs, gatavojot pirmo vai otro ēdienu, kad nav iespējas vai laika gatavot kaut ko no svaigas gaļas.
Mājas cūkgaļas sautējums - vispārīgi sagatavošanas principi
Galvenā cūkgaļas priekšrocība sautēšanai ir tāda, ka šāda veida gaļa ir diezgan trekna, un tāpēc tai nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas tauku veidā, liels tauku daudzums, eļļas.
Jūs varat gatavot mājās gatavotu cūkgaļas sautējumu bankās cepeškrāsnī, spiediena katlā, dubultā katlā, lēnajā plīts, autoklāvā. Neatkarīgi no izvēlētās metodes sagatavošanas princips viņiem ir līdzīgs:
• Pērciet svaigas gaļas konservus: mīkstumu ar taukiem. Saldēta gaļa, kaulainā daļa sautējumu gatavošanai nav piemērota.
• Neuzglabājiet sautējumu lielos traukos, pietiek ar 0,5–1 litru kārbām.
• Traukam un vākam jābūt sterilam.
• Gaļu mazgā, sagriež vienāda lieluma šķēlēs, sālītu, piparus, samaisa. Sterilizēto kārbu apakšā pēc garšas tiek sajaukta sagatavota cūkgaļa, lauru lapas, melnie piparu zirņi un citas sastāvdaļas. Iespējams, vispirms pagatavojiet gaļu un pēc tam iesitiet traukā.
• Burkas, kas piepildītas ar sastāvdaļām, pārklāj ar vākiem un nosūta gatavot. Pēc tam, kad viņi izņem un satīt.
1. Mājas cūkgaļas sautējums: ātra recepte
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• apmēram glāzi augu eļļas;
• viens liels sīpols;
• dažas ķiploka daiviņas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes parastā etiķa vai 3 ēdamkarotes balzametiķa;
• 2 lauru lapas.
Kā pagatavot:
1. Mazgāto cūkgaļu sagriež mazos kubiņos, kuru izmērs nav lielāks par 2 centimetriem.
2. Gaļu sālītu un piparotu, koncentrējoties uz jūsu gaumi. Tam pievieno lauru lapas, sadalītas mazos gabaliņos, kuras pēc cūkgaļas vārīšanas uzmanīgi noķer.
3. Gaļai pievieno etiķi un smalki sagrieztus sīpolus. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
4. Sautējuma sagatave ir pārklāta ar plēvi. Ievietojiet viņu vismaz 6 stundas ledusskapī. Galvenais mērķis ir kodināšana.
5. Marinētu cūkgaļu ievieto īpašā traukā cepeškrāsnī, vienāda. Ielejot tiek izmantota augu eļļa, kurai pilnībā jāaptver cūkgaļa.
6. Cepšanai ņemiet pergamenta papīru, uzmanīgi pārklājiet gaļu. Augšdaļa ir pārklāta ar vāku vai foliju.
7. Cūkgaļu 45 minūtes cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 130 grādiem.
8. Pēc noteiktā laika papīrs tiek noņemts. Traukā pievieno ķiplokus un atkal pārklāj ar papīru, vāku. Atkārtoti ielieciet cūkgaļu, lai vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī apmēram divarpus stundas.
9. Gatavo gaļu izvelk no cepeškrāsns, atdzesē.
10. Gaļu sadala plānās, mīkstās šķiedrās. Lauru lapas tiek izvilktas. Pirms pasniegšanas sautējumu uzkarsē.
2. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte lēnajā plītē
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• sāls;
• pēc garšas: melnie pipari, lauru lapa.
Kā pagatavot:
1. Paņemiet gaļu, mazgājiet un nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
2. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Tos ievieto multikookeru pannā un uz četrām stundām ieslēdz režīmā "Ugunsdzēšana", pievienojot apmēram pusi glāzes ūdens. Ir svarīgi atcerēties: jebkurā multikookerī sildīšana prasa daudz laika, tāpēc gaļa vienmēr tiek pagatavota ilgāk.
3. Stundu pirms beigām pievieno lauru lapu, sāli, piparus. Lai izveidotu klasisku recepti, pietiek ar šādām garšvielām. Ja vēlaties, varat pievienot papildu garšvielas.
4. Gatavo karstu cūkgaļu izklāj sterilizētās karstās burkās, pārklāj, noliek zem siltas segas. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tos uzglabā.
3. Mājas cūkgaļas sautējums: vienkārša recepte
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• ēdamkarote sāls;
• melnie pipari pēc garšas.
Kā pagatavot:
1. Atdzesētu cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos (vēlams 2x2 vai 3x3 centimetrus).
2. Gaļu sālīt šādās proporcijās: ēdamkarote sāls - kilograms cūkgaļas. Pipari pievieno pēc garšas. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa.
3. Gaļu izkārto sterilās burkās ar ātrumu: 500 grami cūkgaļas - 0,5 litru burka. Ieteicama rūpīga manipulācija.
4. Lielas pannas apakšā ielieciet frotē dvieli, ielieciet burkas un pārklājiet tos ar vākiem. Pāris centimetrus zem kārbu kakla pannā pievieno ūdeni. Brīvi pārklājiet. Liek uz uguns 2 stundas vārot no brīža, kad verdošs ūdens. Periodiski pievienojiet ūdeni, jo tam vajadzētu vārīties visā ēdiena pagatavošanas laikā.
5. Sautējums ir gatavs. Viņi izņem burkas, savelk vākus un noliek zem dvieļa, līdz tie pilnībā atdziest.
6. Sautējumu uzglabā ledusskapī vai citā vēsā vietā.
4. Mājas cūkgaļas sautējums: recepte ar dārzeņiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• viens burkāns;
• 2 ķiploka daiviņas;
• puse sīpolu;
• 550 grami cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• tējkarote žāvētas bārbele;
• 5 garšvielu gabaliņi;
• lauru lapa.
Kā pagatavot:
1. Gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Ja cūkgaļai ir tauki, to uzmanīgi izgriež un atmatā. Cūkgaļai pievieno rīvētu ķiploku un sojas mērci. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj pusstundu istabas temperatūrā.
2. Sīpolu ievieto kannas apakšā, burkānus. Tad pievienojiet nedaudz gaļas un daļu žāvētas bārbele. Tādējādi abi komponenti mainās. Bez neveiksmes burkā pievieno lauru lapu.
3. Augšā ar taukiem vai speķi.
4. Foliju iesaiņo vairākos slāņos, pēc tam tas tiek aizvērts burkā. Trauku liek aukstā cepeškrāsnī, iestatot temperatūru līdz 150 grādiem. Gatavošanai atvēliet 3 stundas. Pēc tam, kad viņi ir ieguvuši sautējumu, burka tiek rūpīgi sarullēta.
5. Mājas cūkgaļas sautējums: autoklāva recepte
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 lauru lapas;
• 2 sīpoli;
• melnie piparu zirņi.
Kā pagatavot:
1. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos. Ja vēlaties, varat pievienot liellopa gaļu, kas gatavā sautējuma garšā var ieviest dažādas nokrāsas.
2. Saskaņā ar klasisko shēmu kārbas apakšā pievieno sāli un garšvielas, var izmantot papildu garšvielas.
3. Gaļu ar garšvielām ievieto burkās. Atstājiet apmēram divus centimetrus līdz vākam.
4. Bankas pusotru stundu liek autoklāvā 120 grādu temperatūrā pēc Celsija.
5. Sautē, atdzesē. Sautējumu bez ledusskapja ir atļauts uzglabāt vēsā vietā. Derīguma termiņš ir apmēram trīs gadi.
6. Pašdarināts cūkgaļas sautējums: cepeškrāsns recepte
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas;
• ēdamkarote sāls;
• pēc garšas garšvielām: melnie malti pipari, krustnagliņas, piparu graudi, lauru lapa.
Kā pagatavot:
1. Cūkgaļas mīkstumu sagriež lielos gabalos. Šajā gadījumā gaļai vajadzētu iziet cauri burka kaklam. Gaļu sālīt un ļaut notecēt. Lai to izdarītu, cūkgaļas trauks ir nolaists.
2. Cepeškrāsni uzkarsē. Cepšanas lapu viegli ieziež ar plānu speķa kārtu. Cūkgaļas gabalus izklāj uz cepešpannas. Gaļu cep līdz vārīšanai un maigai.
3. Konservēšanai izmantojiet 0,5 un 0,7 litru kannas (vidējais lielums). Viņi gaļu izklāj slāņos, kurus pārkaisa ar garšvielām, garšvielām. Gaļu cieši sablendē. Pēc tam no pannas pievieno izkausētu speķi. Ja speķa nav pietiekami, izkausējiet taukus un pievienojiet to. Visām sastāvdaļām jābūt paslēptām. Bankas tiek slēgtas ar metāla vākiem. Katru burku iesaiņo ar tumšu papīru.
4. Ieteicams uzglabāt burkās ar cūkgaļas sautējumu koka kastēs saskaņā ar optimālo temperatūras režīmu un bez liekas gaismas.
Pašdarināts cūkgaļas sautējums - viltības un padomi
Neskatoties uz to, ka mājās gatavota cūkgaļas sautējuma pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un nepretencioza, daudziem ir neveiksmes, ja daži punkti netiek ievēroti. Lai jūsu saglabāšana būtu veiksmīga, daži padomi palīdzēs jums izvairīties no kulinārijas "gadījuma":
• Dažreiz sautējums izrādās sauss, nevis sulīgs - tas ir saistīts ar tauku trūkumu. Tāpēc noteikti izvēlieties nevis liesu cūkgaļu, bet gaļu ar taukiem.
• Ja sajaucat ar asiņu pārslām gatavajā produktā, viegli ielieciet gaļu pirms ievietošanas burkā.
• Ja jums patīk želejā līdzīgs produkts, lieciet gaļu uz kaula kannas apakšā.
• Ne veseli gaļas gabali; rupjš simbols simbolizē saldētas gaļas izmantošanu. Pērciet tikai svaigu produktu.
• Ja gatavais produkts ir rūgts, tas nozīmē, ka jūs izmantojāt lielu daudzumu svaigu lauru lapu. Lauru lapām jābūt maigā olīvu krāsā, nesadalītām, ne lielām. Šīs sastāvdaļas ievietošana ir vēlama vismaz: 1-2 lapas uz 0,5 litru burka.
• Ja konservēšanas vāks ir pietūkušies, jūs esat atdzesējis sautējuma burku vēsā vietā. Gatavojot cepeškrāsnī vai autoklāvā, labāk ir atdzesēt velmētās kannas tieši ierīcēs. Gatavojot citus veidus, atdzesējiet sautējumu, iesaiņojot trauku sega.
• Lai tauki, kas rodas sautējuma vārīšanas cepeškrāsnī, neizdegtu, pannas apakšā ielej nedaudz sāls vai ielej ūdeni.
• Lai uzglabāšanas laikā vāks netiktu oksidēts, ieeļļojiet to ar cūkgaļas smērvielu.
• Uzglabājiet konservus vēsā, tumšā vietā.
