Cūkgaļas mīkstums ar dažādu veidu mērci - vienkāršākais ēdiens no kategorijas "kulinārijas pamatskola". Bet, ja kāds nolemj pajokot par cūkgaļas gulaša garšu, viņš ar pirkstu kritīs debesīs.
Cūkgaļas gulašs pannā ir maigs un sulīgs, bez īpašiem gardumiem šie ēdieni ir garšīgi mājās.
Padomju laika obsesīvais sakāmvārds: neņemiet kotletus, neņemiet gulašu - to ir grūti sabojāt - patiesībā tas nav joks. Elementāra proporcijas izjūta neļaus sabojāt piecu sastāvdaļu trauku: cūkgaļu, tomātu, sīpolu, eļļu, ūdeni, visu pārējo var ignorēt, un jebkurā gadījumā izrādīsies gulašs. Jūs varat pievienot, veidojot “klasisku iemeslu dēļ” komplekso ēdienu un eksperimentējot visu ēdāju priekā.
Cūkgaļas gulašs pannā - vispārīgi gatavošanas principi
• Cūkgaļas gulašs saskaņā ar iepriekšminētajām receptēm tiek gatavots tikai no mīkstuma. Gaļai vajadzētu būt nelielam tauku slānim, tieši tādu fileju vai pat sagrieztu gabaliņu iegūst gulaša konkursā un sulīgu. Celuloze, kā likums, tiek sagriezta kvadrātveida gabalos, kuru lielums nepārsniedz divus centimetrus, lai arī forma ar kubiņiem ir diezgan piemērota.
• Gulašu gatavo ar biezu tomātu, dažos gadījumos to aizstāj ar tomātiem. Lai mērce ar svaigiem tomātiem būtu vienveidīga, noņemiet no tiem ādu un pēc tam sasmalciniet tomātus uz rīves.
• Trauku nevar iztikt bez dārzeņiem, un to vajadzētu būt daudz. Sīpoli vienmēr tiek izmantoti, kopā ar tiem pievieno burkānus, saldos papriku. Izrādās, ka nav slikti, ja traukam pievieno sēnes.
• Trauka raksturīga iezīme ir liels daudzums mērces. Pamats var būt ūdens vai gaļas buljons, kurā ielej jau apceptus dārzeņus un gaļu, un pēc tam sautē, līdz vārīti. Tomātu garšas mīkstināšanai pievieno skābo krējumu, majonēzi vai krējumu un sabiezē miltus.
• Gulašu var pasniegt ar drupinātiem graudaugiem, jebkuras formas makaroniem, kartupeļu biezeni.
Cūkgaļas gulaša recepte pannā ar tomātu
Sastāvdaļas
• mārciņa cūkgaļas mīkstuma;
• 150 gr. nesālīts tomāts;
• vidējs sīpols;
• ķiploki;
• trīs ēdamkarotes šķidrā skābā krējuma;
• melno piparu zirņi - 5 gab .;
• tējkaroti "itāļu garšaugu" maisījuma;
• trīs mazas pētersīļu lapas;
• melnie pipari - trešdaļa mazas karotes.
• saulespuķu eļļa;
• 0,5 ēdamkarotes zemes daudzkārt sagrieztu papriku maisījuma.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet veselu mīkstuma gabalu un sagrieziet jebkuras formas šķēlēs. Ir svarīgi, lai tie nebūtu lieli, bet arī neslīpētu.
2. Ielejiet dažas ēdamkarotes eļļas dziļā biezu sienu pannā vai katlā un novietojiet, lai uzsiltu vidējā temperatūrā. Kad tauki sasilst, iemērciet tajā mīkstuma gabaliņus. Apcep gaļu uz lielas uguns, vienmēr sistemātiski maisot. Tam virsū ātri vajadzētu noķert zelta garoza, kas palīdzēs saglabāt gabalu sulīgumu.
3. Apbrūninātajai gaļai pievienojiet sīpolu pusi un sasmalcinātus ķiplokus. Turpiniet cepšanu, līdz sīpols ir brūns.
4. Sezona ar garšvielām, nolaidiet sola un zirņu piparus, samaisiet. Pievienojiet skābo krējumu, kas sajaukts ar tomātu, ielej nedaudz mazāk par glāzi ne karstā ūdens. Pagaidiet, kamēr tas sāk vārīties, pēc tam pazeminiet siltumu, lai mērce tikai nedaudz vārās, un turpiniet gatavot zem vāka apmēram četrdesmit minūtes.
Cūkgaļas gulašs pannā ar biezu mērci
Sastāvdaļas
• kilograms atkaulotas cūkgaļas;
• 1 paprika;
• ēdamkarote jebkuru balto miltu;
• divi mazi sīpoli vai viens liels;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• ūdens vai gaļas buljons - 300 ml;
• bezaromātiska eļļa;
• trešdaļa karotes karstu sasmalcinātu piparu.
Gatavošanas metode:
1. Augu eļļā viegli apcepiet sasmalcinātus sīpolus. Necepiet līdz zeltainai krāsai, šķēlītēm vajadzētu kļūt caurspīdīgām un tikai viegli brūnām.
2. Nelielus gaļas gabalus ielieciet pannā, pievienojiet siltumu un sistemātiski maisot, cepiet līdz zeltaini brūnai. Beigās pievieno miltus un, maisot, visu pagatavo kopā apmēram minūti.
3. Pievienojiet garšvielas, pievienojiet siltu ūdeni (buljonu), samaisiet. Nosedziet pannu un vāriet vēl četrdesmit minūtes uz minimālas uguns.
4. Izklājiet mazus paprikas gabaliņus un, rūpīgi sajaucot, lieciet trauku gatavībā, turpinot vārīt vēl 25 minūtes.
Cūkgaļas gulašs pannā ar maigu krēmīgu mērci un dārzeņiem
Sastāvdaļas
• 50 gr. kātiņu selerijas;
• atdzesēta cūkgaļas mīkstums - 500 gr .;
• vidēja lieluma sīpols;
• 100 gr. puravi;
• maza lavrushka lapa;
• gatavas gaļas piedevas, ne pārāk asas un pikantas;
• trīs ēdamkarotes 22% krējuma;
• 20 gr. sviests;
• 60 ml vīna "Riesling" vai "Aligote";
• rafinēta eļļa - viena karote;
• garšviela - 4 zirņi;
• svaiga vai žāvēta timiāna zariņš.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet pannā karoti sviesta. Kad tas izkusis, pievienojiet augu eļļu un nekavējoties lieciet sasmalcinātu cūkgaļu. Maisot, ātri apcepiet gaļu intensīvā siltumā.
2. Pievienojiet vīnu apbrūnējušajiem gabaliņiem, pievienojiet saldo krējumu un ļaujiet vārīties mērenā temperatūrā. Tikai pāris minūšu laikā, kad mērce iegūst vieglu kafijas nokrāsu, pievienojiet pētersīļus, timiānu un garšvielu zirņus, pievienojiet sāli.
3. Pievienojiet karstu ūdeni, lai tas pārklātu visu gaļu, sezonu ar gatavām garšvielām. Atstājiet vārīties zem vāka, lai samazinātu sildīšanu.
4. Selerijas sagrieziet vidēja lieluma kubiņos un burkānus un puravus sagrieziet aprindās. Pārnes dārzeņus uz gaļu. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un turpiniet visu kopā dzēst vismaz četrdesmit minūtes.
Cūkgaļas gulašs pannā ar svaigiem tomātiem
Sastāvdaļas
• fileja ar nelielu tauku kārtu - 400 gr .;
• četri mazi svaigi tomāti (var aizstāt ar diviem ēdamkarotiem tomātu);
• baltais sīpols - 2 galvas;
• 60 gr. balti milti, jebkura šķira;
• javā pusi karotes sasmalcinātu melno piparu;
• karote 20% skāba krējuma;
• trešdaļa rafinētas smalkās karotes;
• divas pētersīļu lapas;
• dzeramais ūdens - divas glāzes;
• svaigs speķis - 70 gr.
Gatavošanas metode:
1. No taukiem noņem ādu, sagriež vidēja lieluma kubiņos un liek sakarsētā pannā, lai tauki izkustu. Lai nepārceptu, iestatiet sildīšanu nedaudz zem vidējā līmeņa, pārklājiet ar vāku.
2. Šajā laikā gaļu mazgā ar ūdeni, nosusina un sagriež divu centimetru lielos kubiņos.
3. No pannas noņemiet riekstus un mīkstumu iemērciet taukos. Palieliniet siltumu līdz maksimālajam apjomam un iztvaicējiet visu gaļas sulu, noteikti samaisiet tajā pašā laikā. Ļaujiet šķēlītēm apcep, līdz viegli brūni, pievienojiet sāli.
4. Ielejiet pannā zem vāka pusi glāzes karsta ūdens un atstājiet uz lēnas uguns.
5. Pēc divdesmit minūtēm noņemiet vāku un gatavojiet, nedaudz palielinot siltumu. Kad atlikušais šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Labi sajaucot, apcep apmēram piecas minūtes.
6. Viegli samaisiet, samaisiet, pievienojiet miltus. Turpiniet gatavot, līdz milti ir mainījuši ceptā piena krāsu. Pievienojiet tomātus un cukuru, kas sajaukts ar blenderi, līdz gluda. Uzkarsē divas minūtes, pēc tam pakāpeniski ielej pusotru glāzi ūdens.
7. Paņemiet paraugu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, pievienojiet lavrushka. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.Pēc nepieciešamības pievieno karstu ūdeni, piecas minūtes pirms vārīšanas pievieno skābo krējumu.
Cūkgaļas gulašs pannā ar sēnēm zem skāba krējuma un tomātu mērces
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls - 500 gr .;
• 1 burkāns;
• 500 gr. svaigi mazi šampinjoni;
• sīpols;
• 2 tomāti;
• karote tomāta;
• divas tējkarotes miltu;
• 100 gr. rets skābs krējums;
• liesa bezaromātiska eļļa - 2 ēdamkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet sīpolus un mazgātas sēnes lielās šķēlēs. Burkānus samaļ uz rupjās rīves.
2. Minūti pārlej verdošu ūdeni virs tomātiem. Nolejiet karstu ūdeni un novietojiet tomātus uz divām minūtēm bļodā zem auksta ūdens straumes. No mizas nomizo dārzeņus, sasmalcina tos uz smalkas rīves.
3. Ielejiet pannā un uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas, ielieciet tajā sagrieztu gaļu. Sauté uz vidējas uguns desmit minūtes.
4. Gaļai ielieciet sasmalcinātus dārzeņus - sīpolus un burkānus. Maisot cep apmēram piecas minūtes. Sāli, ņemot paraugu, piparus samērīgā diapazonā, pievieno sēnes un tomātus, samaisa.
5. Tomātu pastu atšķaida ar glāzi auksta ūdens, pievieno miltus un labi sakrata. Ielejiet maisījumu ar maisījumu, samaisiet un atstājiet gatavot, neaptverot. Uzstādiet sildīšanas līmeni tā, lai mērce būtu tikko pamanāma vārīšanās.
6. Pēc ceturtdaļas stundas, kad gabali ir mīksti, pievienojiet skābo krējumu. Pagaidiet pirmās vārīšanās pazīmes un pirms izņemšanas no plīts uz lēnas uguns vāriet apmēram minūti.
Cūkgaļas gulašs pannā ar Bavārijas alu
Sastāvdaļas
• kilograms cūkgaļas filejas;
• 100 gr. svaigs speķis;
• divas paprikas;
• ķiploki - 6 vidēja lieluma krustnagliņas;
• mazs sarkans pāksts karstu piparu;
• 400 ml tumša, blīva alus;
• divi sīpoli;
• 150 gr. tomātu biezenis;
• tējkaroti žāvētu ķimenes sēklu.
Gatavošanas metode:
1. Sagrieziet taukus plānās nūjiņās un uz lēnas uguns, no tā izlejiet taukus. Ielieciet draņķus no pannas.
2. Karstā taukā iemērciet pusi sīpolu gredzenu, pievienojiet ķimeņu sēklas. Apcep, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir manāmi mīksts.
3. Pannā ielieciet saldo papriku mīkstuma šķēles, pievienojiet tomātu, samaisiet un atstājiet sautēt.
4. Sagrieztu mazgāto celulozes gabalu sagriež trīs centimetru kubiņos. Pievienojiet ķiploku, kas sasmalcināts uz rīves, karstu piparu gabaliņus, samaisiet. Ielieciet cūkgaļas gabaliņus pannā ar dārzeņiem, pievienojiet tik daudz alus, lai tas pilnībā pārklātu visu, un atstājiet vārīties uz lēnas uguns. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku.
5. Trauks būs gatavs, kad gaļa būs mīksta.
Cūkgaļas gulašs pannā - ēdiena gatavošanas padomi un viltības
• Nesmalciniet gaļas šķēlēšanas laikā. Tas labi vārās, it īpaši, ja tajā ir tauki. Cepot, mazi gabali var izžūt.
• Pievienojiet tomātu tikai pēc tam, kad mīkstums ir labi mīkstināts. Ja sākumā ievietojat tomātus vai tomātu pastu, gatavošanas process tiks kavēts.
• Ja cūkgaļa ir taukaina, apcepiet augu eļļā. Liesu mīkstumu vēlams gatavot uz izkausēta speķa, pretējā gadījumā ēdiens izrādīsies pārāk kalorisks.
