Rassolnik ir populārs pirmais ēdiens, ko mīl ar nesalīdzināmu garšu un aromātu, kā arī sāta sajūtu un ērtu pagatavošanu.
Šī zupa tiek pagatavota dažādos veidos: uz gaļas, sēņu, dārzeņu buljona bāzes, pievienojot dažādus dārzeņus, graudaugus. Trauka atšķirīga iezīme ir mucas, marinētu vai marinētu gurķu un sālījuma izmantošana, piešķirot zupai tādu pašu garšu.
Šodien mēs sagatavosim marinētu gaļu ar vistu un pērļu miežiem - šīs iespējas receptes, iespējams, ir vienkāršākās, un izmantotās sastāvdaļas vienmēr ir pa rokai.
Marinējums ar vistu un pērļu miežiem - vispārīgi sagatavošanas principi
Pirms vārīšanas sagatavojiet galvenās sastāvdaļas: vistu un pērļu miežus.
Vistas var ņemt svaigu, atdzesētu vai saldētu. Tas var būt vesels putns, tikai krūtiņa, gurni vai pat zupas komplekts. Rūpīgi izskalojiet vistu, iemērciet to ūdens katlā un vāriet, līdz vārīti. Pēc tam, kad mēs sagriežam un sagriežam gabaliņos.
Pats filtrē buljonu, tajā vāra kartupeļus un iepriekš apcep no burkāniem un sīpoliem. Miežus zupā liek pusgatavā formā, ko vārīt atsevišķā katliņā.
Vissvarīgākais punkts ir gurķi un sālījumi. Gurķus var sagriezt plānās sloksnēs vai sarīvēt. Šīs sastāvdaļas ir marinētas marinādē pēdējās vai pievienotas cepšanai, pēc tam garāmgājēju zupā ielej arī pašā galā.
Gatavo marinējumu noņem no uguns, uzstāj 10–16 minūtes, pēc tam pasniedz porcijās šķīvjos, pēc garšas pieliek zaļumiem un pieliek ar skābo krējumu vai majonēzi.
Vienkāršāko, pamatrecepti var mainīt, ēdienam pievienojot papildu sastāvdaļas, garšvielas, garšaugus.
1. Marinējiet ar vistu un pērļu miežiem pēc klasiskās receptes
Sastāvdaļas
• 1 vistas liemenis;
• 3 lauru lapas;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• sāls - 5 g;
• skābs krējums - 20 g;
• 2 lieli kartupeļi;
• 2 ēd.k. karotes pērļu miežu;
• 3 marinēti gurķi;
• saulespuķu eļļa - 20 ml;
• olīveļļa - 20 ml;
• zaļie sīpoli - 12 g.
Ēdienu gatavošana:
1. Sagatavojiet vistas gaļu: dziļā katliņā ielieciet vistas liemeni, pilnībā piepildiet to ar ūdeni un pusstundu vāra uz mērenas uguns.
2. Pēc dažām minūtēm pannā ielieciet burkānus - kubiņos sagrieztu sīpolu un lauru lapu, nedaudz sāls.
3. Kamēr vistas vārās, noskalojiet miežus. Mēs to pārbīdām nelielā pannā, ielejam tīru ūdeni un pusstundu vārām virs mērenas uguns. Ja vārīšanas laikā ūdens iztvaiko, varat to nedaudz pievienot. Gatavo graudaugu atkal mazgā ar ūdeni.
4. Kad vistas gaļa ir pilnībā vārīta, izslēdziet uguni, noņemiet vistu no buljona, atdzesējiet un sadaliet mazos gabaliņos.
5. Sagatavojiet cepšanu: atlikušo burkānu ar sīpolu sagriež kubiņā un, nepārtraukti maisot, cep olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
6. Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež ar vidēju kubiņu, liek vārītajā vistas buljonā un vāra vēl 10 minūtes uz mērenas uguns.
7. Kamēr kartupeļi joprojām ir nedaudz cieti, mēs gurķus liekam sarīvēti ar nedaudz smalkiem zobiem.
8. Vāra 5 minūtes un ielieciet zupā miežus, vistu un cepšanu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un piparus. Vāra visas 15 minūtes.
9. Marinējumus pasniedz šķīvjos ar skābo krējumu un zaļajiem sīpoliem.
2. Vistas sālījums ar pērļu miežiem un tomātu pastu
Sastāvdaļas
• 1 vistas liemenis;
• attīrīts ūdens - 3 litri;
• kartupelis - 2 gab .;
• 1 sīpolu galva;
• mieži - 50 g;
• 2 marinēti gurķi;
• tomāts - 20 g;
• selerijas saknes grīda;
• pētersīļu ķekars;
• sāls - šķipsniņš.
Ēdienu gatavošana:
1. Mēs mazgājam mazgātās vistas gaļu neapstrādātā veidā atsevišķās daļās. Piepildiet ar aukstu attīrītu ūdeni un lieciet parādīties burbuļiem. Mēs atkaļķojam.
2. Vistas gaļai mēs ievietojam nesagrieztu selerijas sakni un sīpolu galvu. Vāra uz lēnas uguns stundu.
3. Izņemiet vistu no buljona. Filtrējiet buljonu.
4. Piepildiet mazgātos pērļu miežus ar aukstu ūdeni un atstājiet uzbriest 10 stundas.
5. Ieliekam putraimus karstā ūdenī un vārām atsevišķi 30 minūtes.
6. Karstā vistas buljonā ielieciet kartupeļus, sagrieztus vidējā kubiņā un vāriet vēl 15 minūtes.
7. Tikmēr apcep sīpolu un burkānu, sasmalcinātu uz vidējas rīves augu eļļā.
8. Pēc dažām minūtēm dārzeņiem pievienojiet gurķus un apcepiet vēl 2 minūtes. Ielieciet tomātu un vāriet vēl 1 minūti.
9. Pēc kartupeļu pilnīgas gatavības buljonā ieliekam gaļu, vārītus pērļu miežus, sautētus dārzeņus, garšvielas, sāli un piparus. Marinējiet marinētu vēl 5 minūtes.
10. Pasniedzot, ielejiet porciju šķīvī, ielieciet karoti skāba krējuma un apkaisa ar zaļumiem.
3. Marinējiet ar vistu, miežiem un marinētām sēnēm
Sastāvdaļas
• vistas zupas komplekts - 1 kg;
• marinētas sēnes - 5 gab .;
• 1 marinēts gurķis;
• 3 kartupeļi;
• 1 sīpolu galva;
• 1 burkāns;
• augu eļļa - 30 ml;
• 2 pētersīļu lapas;
• garšvielu zirņi - 3 gab .;
• tomāts - 20 g;
• mieži - puse glāzes;
• sāls - uz tējkarotes gala.
Ēdienu gatavošana:
1. Pārlejiet pērļu miežus ar aukstu ūdeni un atstājiet 6 stundas. Mēs ieliekam labību karstā ūdenī un gatavojam apmēram pusstundu.
2. Mēs izklājam visas vistas sastāvdaļas emaljētā traukā, ielej ūdeni un vāra līdz maigai.
3. Mēs no pannas izņemam gatavo zupas komplektu, filtrējam buljonu un ieliekam tajā kartupeļus, sagriežam mazos kubiņos, vāriet 7-8 minūtes.
4. Sīpolu un burkānu sagriež, apcep eļļā 5 minūtes.
5. Pievienojiet zupai sautētus dārzeņus un vāriet vēl 8-12 minūtes.
6. Atsevišķi apcep rīvētu gurķi un smalki sagrieztas sēnes ne ilgāk kā 3 minūtes.
7. Pievienojiet sēnēm tomātu un sēnes un vāriet 2 minūtes. Tas ir iespējams bez tomātiem vai tā vietā jūs varat ievietot smalki sagrieztus tomātus bez ādas.
8. Zupā ieliekam sautētas sēnes ar gurķi, dārzeņiem, miežiem, gaļu, vārām vēl 5 minūtes.
9. Mēs uzstājam gatavo marinējumu apmēram pusstundu un ielej plāksnēs, virsū ielieciet skābo krējumu un apkaisa ar zaļumiem.
4. Vistas sālījums ar pērļu miežiem Suzdalē
Sastāvdaļas
• vistas liemenis;
• žāvētas sēnes - 8 gab .;
• 4 marinēti gurķi;
• 1 burkāns;
• 2 sīpoli;
• 1 selerijas sakne;
• garšviela, sāls - 20 g;
• Lavrushka - 3 lapas;
• augu eļļa - 30 ml.
Ēdienu gatavošana:
1. Ielieciet daļās sagrieztu liemeni verdošā ūdenī un vāriet 30 minūtes.
2. 20 minūtes iemērciet žāvētas sēnes krūzē.
3. Vārītas sēnes atsevišķi vārītas 20 minūtes.
4. No vārītām sēnēm buljonu ielej glāzē (nelej to, tas noderēs). Mēs atdzesējam sēnes un sagriež tos sloksnēs, ielieciet tos pannā ar vistu, pagatavojiet apmēram 30 minūtes.
5. Tikmēr eļļā apcep salmiņos sagrieztu sīpolu, selerijas - salmiņos un pētersīļos.
6. Nomizojiet marinētos gurķus, ja nepieciešams, noņemiet sēklas, sagriež mazos gabaliņos.
7. Nogrieziet kartupeļus ar vidējiem kubiņiem un lieciet uz vistas, vāriet 15 minūtes.
8. Ielieciet ceptus dārzeņus zupā, sezonu ar garšvielām, pēc vēlēšanās pievienojiet sāli un piparus.
9. Vāra līdz mīkstiem kartupeļiem un gurķiem.
10. Beigās ielej sasmalcinātus pētersīļus, izslēdz siltumu un uzstāj 15 minūtes.
11. Pasniedz zupas plāksnēs ar skābo krējumu.
5. Marinējiet ar vistu un miežiem lēnā plītī
Sastāvdaļas
• 5-6 vistas spārni;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• 2 marinēti gurķi;
• 1 tomāts;
• 3 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• sāls - šķipsniņš;
• 50 g miežu;
• 1 burkāns;
• 2 lavrushka lapas;
• 50 ml augu eļļas.
Ēdienu gatavošana:
1. Ielieciet spārnus multicooker kausā, piepildiet to ar ūdeni, iestatiet multicooker režīmā "pirmie ēdieni" un vāriet 60 minūtes.
2. Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņā.
3. Sīpoli - tievākie salmiņi, burkāni - uz vidējas rīves. Apcep eļļā 5 minūtes.
4. Sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem ielieciet sasmalcinātu tomātu bez ādas un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes uz lēnas uguns.
5. Nomizojiet marinētos gurķus, berzējiet uz rīves.
6. Miežus mazgā un vāriet atsevišķi 30 minūtes.
7. Buljonā vārītajiem spārniem pievienojam ceptus dārzeņus, pērļu miežus, kartupeļus, gurķus un lavrusha un vārām, līdz kartupeļi un gurķi tiek pagatavoti tādā pašā režīmā kā vārīti spārni.
8. Gatavošanas beigās mēs aizmidzam zaļumus.
9. Mēs uzstājam 20 minūtes un ielej uz plāksnēm.
10. Pasniedz ar mājās gatavotu skābo krējumu vai majonēzi.
6. Vistas sālījums ar miežiem un kāpostiem
Sastāvdaļas
• vistas stilbiņš - 0,5 kg;
• kaputa - 150 g;
• mieži - 50 g;
• 2 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 1 sīpolu galva;
• pētersīļu sakne;
• 3 marinēti gurķi;
• 3 lavrushka lapas;
• pētersīļi - puse ķekara;
• garšviela - 4 zirņi;
• sāls - uz tējkarotes gala.
Ēdienu gatavošana:
1. Ielieciet stilbiņu metāla traukā un vāriet, līdz parādās putas. Mēs atkaļķojam.
2. Kad buljons vārās, mēs pannā ievietojam mazgātus miežus un kāpostus, sagriež sloksnēs, vāra 20 minūtes.
3. Ieklājiet kartupeļus, sagrieztus vidējā kubā.
4. Pēc kartupeļiem ielieciet sīpolu, sasmalcinātu ar mazām drupatām, burkānus uz rīves un pētersīļa sakni katliņā nelielā kubiņā, vāriet vēl 10 minūtes.
5. Pēdējie liek mizotos gurķus un sēklas, kā arī zirņus un papriku.
6. Marinādei pievienojiet gurķu marinējumu, vāriet vairākas minūtes.
7. Vārīti un infuzēti sālījumi, kas pasniegti ar skābo krējumu, pārkaisa ar pētersīļiem.
Vistas sālījums ar pērļu miežiem - viltības, padomi
• Buljons būs garšīgs, ja tas nevārīs pārāk daudz. Pietiek, lai uzliesmotu minimālu daudzumu, un ļaujiet zupai mierīgi nokrist, nevārot.
• Ja vēlaties diētisko zupu, nelieciet kartupeļus marinētā veidā un izlejiet pirmo buljonu.
• Ja garāmgājējam pievieno tomātu pastu, marinējums izrādīsies aromātiskāks un garšīgāks.
• Gatavojot ēdienu, izmantojiet žāvētus vai svaigus garšaugus.
• Tūlīt vārīts sālījums nav tik labs kā uzpūsts.
• Ja skābums zupā jums nav pietiekams, vienkārši uzvāra glāzi un pusi sālījuma un ielej to jau sagatavotajā zupā.
• Zupai var pievienot marinētas sēnes, olīvas, kaperus.
• Pērļu miežu vietā pēc vēlēšanās var izmantot jebkuru citu graudaugu.
• Eksperimentējiet, izmantojiet un apvienojiet visu veidu sastāvdaļas, piešķirot marinējumam ar vistu un pērļu miežiem jaunas garšas sejas.
