Daudzas pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka baznīcas noteiktā gavēņa laikā nemaz nav nepieciešams ēst vienmuļi, baidoties gardo ēdienu sastāvā iekļaut aizliegtos ēdienus.
Jūs varat tikai nedaudz mainīt recepti un ēst iecienītos ēdienus, un ar pareizo pieeju šādas modifikācijas praktiski neietekmēs gatavā ēdiena garšu.
Vai jums patīk kharcho zupa? Neatsakieties no sirsnīgas, smaržīgas karstas - pagatavojiet liesu kharcho zupu!
Kharcho Lenten zupa - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Varbūt vienīgais liesu ēdienu trūkums ir tas, ka tie nesatur olbaltumvielas un taukus, bet ir bagāti ar ogļhidrātiem. Lai aizpildītu šo plaisu, jums vienkārši jāsagatavo passerovka augu eļļā. Pupiņas, dažas rīsu un sēņu šķirnes palīdzēs aizpildīt olbaltumvielas.
Tā kā liesa zupa tiek pagatavota bez gaļas, mēs pagatavosim trauku uz dārzeņu buljona. Lai sātu, tāpat kā jebkurā kharcho zupā, pievienojiet rīsus. Labāk ir atteikties no tvaicētu rīsu lietošanas, izvēlēties pulētas baltas šķirnes vai nepulētas brūnas. Lai noņemtu lipekļa daudzumu, graudaugu rūpīgi izskalojiet un stundu vai divas atstājiet aukstā ūdenī.
Šai ļoti gaumei mēs izmantojam pikantās skābes bāzes - tklapi mērci vai arī šo sastāvdaļu aizstāsim ar citrona vai granātābolu sulu, adžiku, tomātu pastu, tkemali mērci.
No dārzeņiem mēs tradicionāli izmantojam sīpolus, tomātus, ķiplokus. Turklāt jūs varat pievienot burkānus, kartupeļus.
Īpašai aromātam mēs izmantojam garšvielas, garšaugus, saknes un daudz svaigu garšaugu. Par neparastu garšu - valrieksti.
1. Gavēņa Harčo zupa: klasiska recepte
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - 125 g;
• mizā vārīti kartupeļi - 3 gab .;
• 3 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 3 ķiploka daiviņas;
• nelobīti valrieksti - 125 g;
• tomāts - 125 g;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• apiņi-suneli - 20 g;
• Lavrushka - 2 lapas;
• garšviela - 2 zirņi;
• pētersīļu sakne;
• melnie un sarkanie pipari - 10 g;
• 2 zaļi zariņi pētersīļu;
• 2,5 litri filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Emaljētā pannā ielej tīrus rīsus, pārlej verdošu ūdeni un vāra 15 minūtes.
2. Mēs uzkarsējam pannu ar eļļu, ielieciet tajā tomātu un apcep to vairākas minūtes, pievienojiet mizotu un sasmalcinātu ķiploku un sīpolu - smalkas drupatas, visu apcep vēl 3 minūtes.
3. Pannā pievienojiet sīpolus un ķiploku valriekstus, izlaisti caur blenderi un burkāniem, sagriež plānās sloksnēs, apcep ar biežu maisīšanu.
4. Ielieciet ceptus dārzeņus ar riekstiem rīsos, pievienojiet sāli, uzmanīgi samaisiet un lieciet vārītus kartupeļus bez mizas. Vāra zupu vēl dažas minūtes uz mērenas uguns.
5. Pētersīļus mazgā, žāvē un sasmalcina ar nazi.
6. No uguns noņem labi vārītu zupu, pārlej ar sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Atstājiet zupu 40 minūtes uzstājībai un ielejiet uz porciju šķīvjiem.
2. Gavēņa kharcho zupa ar tomātiem
Sastāvdaļas
• apaļgraudu rīsi - puse glāzes;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 2 ļoti nogatavojušies tomāti;
• tomāts - 50 g;
• tkemali mērce - 100 g;
• 1 lavrushka lapa;
• 1 ķekars svaigu pētersīļu;
• apiņu-suneli garšviela - 20 g;
• sarkanie pipari - 10 g;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls - 10 g;
• 100 g valriekstu.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolus un burkānus sagriež mazos kubiņos.
2. Ielejiet tomātus ar karstu ūdeni, noņemiet mizu un sasmalciniet.
3. Čuguna pannā apcep sīpolus un burkānus 10 minūtes, piepilda tos ar ūdeni un uzvāra.
4. Sīpoliem un burkāniem mēs ieliekam mazgātos rīsus un vāra, līdz tas ir pilnībā mīkstināts.
5. Pēc tam, kad rīsi ir pilnībā vārīti, lieciet tomātus, tkemali mērci, tomātus ar nelielu daudzumu ūdens, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus valriekstus, pievienojiet sāli, pievienojiet sarkanos piparus un smalki sagrieztas pētersīļu lapas, vāriet 5 minūtes.
6. Gatava liesās kharcho zupa ar tomātiem, noņemiet no uguns un uzstāj.
7. Pasniedziet uz galda, izlejiet uz plāksnēm, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.
3. Gavēņa kharcho zupa ar sausu adžiku
Sastāvdaļas
• 2 litri attīrīta ūdens;
• 4 vidēji kartupeļi;
• rīsi - puse glāzes;
• 0,5 ķekars zaļo pētersīļu un sīpolu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomāts - puse glāzes;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• akūta adžika pulverī - 50 g;
• sāls - uz tējkarotes gala.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni dziļā emaljētā traukā, vāriet uz mērenas uguns.
2. Katlā ar verdošu ūdeni mēs ieliekam mazgātus rīsus, kartupeļus, sagrieztus vidējos kubiņos, vāriet 25 minūtes.
3. Smalki sagrieziet zaļumus.
4. Ar sviestu uzsildītā pannā 2 minūtes uz lēnas uguns cep sarīvētu burkānu un sīpolos sagrieztu sīpolu.
5. Mēs ieliekam tomātu dārzeņiem, ielej nedaudz buljona no kartupeļiem un rīsiem, samaisa. Pievienojiet jebkuru karstu garšvielu un ielejiet adžiku, labi samaisiet. Jūs varat arī nedaudz apkaisīt sarkanos un melnos zemes piparus, tomim 5 minūtes.
6. Visus dārzeņus izklāj pannā rīsiem un kartupeļiem.
7. Pēc kartupeļu pilnīgas vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
8. Tajā pašā laikā lieciet sasmalcinātus ķiplokus, pievienojiet sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Pēc vārīšanās noņem zupu no uguns, atstāj uz 30 minūtēm un lej uz šķīvjiem.
4. Mājas stila pikanta kharcho zupa
Sastāvdaļas
• apaļgraudu rīsi - 250 g;
• 1 sīpols;
• valriekstu kodoli - 250 g;
• puse pāksti čili piparu;
• tomāts - 2 ēd.k. karotes;
• tkemali mērce - 4 ēd.k. karotes;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• apiņu suneli un ucko suneli piedevas - katra pa 10 g;
• puse ķekara koriandra;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls - 10 g;
• filtrēts ūdens - 3 litri.
Gatavošanas metode:
1. Sīpolu sagriež pusgredzenos un cep līdz viegli oranžai.
2. Ielieciet tomātu sīpolu un sautējiet, līdz sīpols ir pilnīgi sarkans. Ielejiet tkemali mērci.
3. Ielejiet mazgātos rīsus karstā ūdenī un pagatavojiet, līdz puse vārīti. Kad rīsos parādās burbuļi, pievienojiet nedaudz sāls un atkaļķojiet.
4. Pēc dažām minūtēm rīsu vārīšanas ielieciet ceptus dārzeņus, izlejiet visus piemaisījumus un ar blenderi sasmalcinātus valriekstus, sasmalcinātu čilli, vairākas minūtes vēlreiz pagatavojiet, izslēdziet siltumu.
5. Pēc tam, kad zupa ir pilnībā gatava, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, aizveriet vāku un atstājiet uzstāt uz pusstundu.
5. Gavēņa kharcho zupa lēnā plītē
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - puse glāzes;
• 1 kartupelis;
• 1 sīpolu galva;
• 1 burkāns;
• tomāts - 50 g;
• garšvielu apiņi-suneli - 20 g;
• melnie un sarkanie pipari - puse tējkarotes;
• sāls - 10 g;
• filtrēts ūdens - 2 l;
• 30 ml. saulespuķu eļļa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• puse ķekaru pētersīļu.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni multikookera ietilpībā, iestatiet ierīci “zupas” režīmā un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Noskalo ar tekošu ūdeni, nomizo kartupeļus un sagriež nelielā kubiņā.
3. Ielieciet rīsus un kartupeļus karstā ūdenī, vāriet 25 minūtes.
4. Tikmēr sasmalcina sīpolus - sīkas drupatas un burkānus - uz vidējas rīves.
5. Atsevišķi pannā apcep dārzeņus 3 minūtes, pievieno tomātu un cep vēl 5 minūtes.
6. Kad kartupeļi un rīsi ir gandrīz gatavi, lieciet ceptus dārzeņus, ielejiet garšvielas, sarkanos un melnos piparus, smalki sagrieztu ķiploku, uzlieciet lēno plīti vēl 7 minūtes, aizveriet trauku ar vāku un uzvāra.
7. Izslēdziet lēno plīti, aizmigiet sasmalcinātus pētersīļus un uzstāj 30 minūtes.
8. Mēs kalpojam pie galda.
6. Gavēņa Harčo zupa ar baziliku
Sastāvdaļas
• rīsu putraimi - nedaudz mazāk par pusi glāzes;
• kartupelis - 2 bumbuļi;
• sīpols - 2 galvas;
• 50 g sasmalcinātu ķiploku;
• tomāts - 50 g;
• 30 ml saulespuķu eļļas;
• žāvēts baziliks - 20 g;
• valrieksti - 150 g;
• sarkanie pipari, sāls - puse tējkarotes.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam divus kartupeļus, ielieciet pannā ar ūdeni un vāriet, līdz mīksti.
2. No vārīta kartupeļa noņem miziņu un sagriež to kubā.
3. Nomizoti ķiploki sagriež plastmasā.
4. Dziļā pannā ielejiet eļļu, ielieciet tomātu, nedaudz uzsildiet uz lēnas uguns, līdz parādās burbuļi.
5. Ielieciet sīpolu tomātam - mazus drupatas, ķiplokus un apcepiet līdz vārīšanai.
6. Liekam pannā riņķos burkānus, sasmalcinātus riekstus, pievienojam sāli un piparus, var pievienot vēl kādu karstu garšvielu un vairākas minūtes apcepam.
7. Visu pannas saturu ielej ar diviem litriem ūdens, ielieciet mazgātos rīsus un vāriet 25 minūtes.
8. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, lieciet kartupeļus.
9. Noņemiet pannu no uguns, ielejiet baziliku, pētersīļus un uzstājiet 30 minūtes.
10. Mēs kalpojam pie galda.
Harcho liesās zupa - triki, padomi
• Lietojot kartupeļus, bieži liesās kharcho zupas buljons izrādās neskaidrs, no tā var izvairīties, vārot kartupeļus formas tērpos vai nomizotus kartupeļus apmēram pusstundu turot aukstā ūdenī.
• Buljons būs aromātiskāks un jaukāks, ja sīpolu iepriekš apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Lai kharcho liesa zupa būtu patīkamāka, pagatavojiet to biezāku par parasto zupu.
• Lai papildinātu olbaltumvielu daudzumu organismā badošanās laikā, kharcho zupai ir atļauts pievienot pupiņas, lēcas un aunazirņus. Ieteicams iepriekš mērcēt šīs sastāvdaļas, ielieciet tās zupā ar rīsiem.
• Ja jums joprojām nav pietiekami daudz gaļas, uz sēņu buljona pagatavojiet liesu kharcho zupu.
• Sātīgumu sniegs arī mājās gatavoti grauzdiņi, marinēti vai sālīti dārzeņi, sēnes, kas pasniegti sagatavotajā zupā.
• Neaizmirstiet, ka Kharcho zupa ir īpaši pikanta, tāpēc nebaidieties pievienot pēc iespējas vairāk pikantu, pikantu garšvielu, ķiploku, čili - tie badošanās laikā nav aizliegti.
• Neskatoties uz to, ka kharcho zupa bieži tiek pasniegta ar skābu krējumu pirms pasniegšanas, tas neattiecas uz liesu ēdienu.
