Dienas kāpostu zupa ir sens krievu ēdiens, kas atšķiras no tā paša nosaukuma zupas ne tikai pēc tehnoloģijas, bet arī pēc garšas. Sākotnēji recepte tika izstrādāta māla traukiem un gatavošanai cepeškrāsnī.
Bet viss mainās, šobrīd ir grūti atrast galvenos atribūtus, taču tas nav iemesls atteikt garšīgu un barojošu zupu.
Dienas kāpostu zupa - vispārīgi sagatavošanas principi
Diena ir tieši laiks, kas nepieciešams vārītas kāpostu zupas uzpūšanai. Šis ēdiens netiek patērēts uzreiz. Patiesā garša tiek atklāta pēc sasaldēšanas un atkausēšanas. Lai gan, ja jūs nevarat pretoties maģiskajam aromātam, kāpēc gan ne? Trauka galvenā sastāvdaļa ir kāposti. Tam noteikti jābūt skābam, ar spilgtu garšu un aromātu, kas raksturīgs produktam.
Kas vēl tiek pievienots ēdienam:
• dažādi dārzeņi;
• gaļa, mājputni;
• sēnes;
• graudaugi;
• garšvielas, garšaugi.
Precīzs sastāvs ir atkarīgs no receptes. Bet daudzumu var mainīt pēc saviem ieskatiem. Tradicionālos kāpostu dienas ēdienus daļēji sagatavo uz plīts, pēc tam tos žāvē krāsnī. Tiek izmantoti māla trauki. Nelieli katli nedarbosies, ir svarīgi gatavot lielos apjomos. Jūs varat ņemt čuguna katlu vai stewpan ar vāku, arī viss izdosies. Bet arvien biežāk trauku gatavo vienkārši uz plīts. Pirms pasniegšanas labāk pagatavot kāpostus ar zaļumiem, ķiplokiem. Traukā nevajadzētu pievienot daudz garšvielu, jo tas pats par sevi izrādās ļoti spilgts, aromāts un garša ir pārsteidzoši!
Kopējā kāpostu zupa ar kāpostiem
Vienkāršākās ikdienas kāpostu zupas ar kāpostiem un liellopu gaļu recepte. Labāk ir izmantot krūšu gaļu vai gaļu ar maziem kauliem, lai gabali neizrādītos ļoti lieli.
Sastāvdaļas
• 800 g liellopa gaļas;
• 2 sīpoli;
• 800 g kāpostu;
• burkāns;
• karote rudzu miltu;
• viena selerijas sakne;
• 20 g sviesta vai tauku;
• karstie pipari, garšaugi;
• 1 rācenis.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieztu mazgātu liellopu gaļu un vienu sīpolu, liek katlā.
2. Nogrieziet otro sīpolu. Apcep sviestā, pievieno kāpostus un apcep apmēram desmit minūtes kopā, lai zupas garša būtu gaišāka. Ielej nedaudz verdoša ūdens, pārklāj pannu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
3. Sagrieziet burkānus un selerijas sakni, arī ielieciet katlā.
4. Notīriet rāceni, bet bez tā varat arī sarīvēt vai sagriezt sloksnēs, nosūtīt uz kopēju trauku.
5. Pievienojiet karstos piparus, ielejiet glāzi ūdens, katlu pārklājiet un ielieciet cepeškrāsnī. Pavārs 2 stundas 160 grādos.
6. Noņemiet podu, pievienojiet kāpostus no pannas, samaisiet, ielejiet nelielu daudzumu ūdens, panākot vēlamo blīvumu. Neaizmirstiet tam pievienot tējkaroti miltu. Atkārtoti ievieto cepeškrāsnī. Pagatavojiet trauku vēl stundu.
7. Gatavu kāpostu zupu vai vienkārši uzstājiet aukstā vietā, vai arī sasaldējiet un ļaujiet atkausēt. Pirms pasniegšanas sasildiet, sezonu ar zaļumiem.
Dienas kāpostu zupa ar sausām sēnēm
Ikdienas kāpostu zupas gavēņa versija, kas tiek pagatavota uz sēņu buljona. Ideālā gadījumā tās ir sausas baltas sēnes, bet jūs varat ņemt arī citas.
Sastāvdaļas
• 40 g žāvētu sēņu;
• 3 kartupeļi;
• 0,4 kg kāpostu;
• sīpols un burkāns;
• nedaudz eļļas;
• garšaugi, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Sēnes 3 stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam kārtīgi noskalojiet, ielieciet gatavot uz plīts. Vāra 20-25 minūtes, notecina buljonu, bet neizmet. Buljonam būs nepieciešama glāze.
2. Nogrieziet kartupeļus, ielieciet ietaukotā katlā, ielieciet cepeškrāsnī, cepiet 20-25 minūtes bez vāka.
3. Nomizojiet sīpolus un burkānus, apcepiet pannā, pievienojiet kāpostus un sautējiet līdz mīkstam.
4. Mēs izņemam kāpostu katlu, no pannas izklājam vārītas sēnes, dārzeņus, pievieno jebkuras garšvielas.
5. Ielejiet glāzi sēņu buljona, pievienojiet nepieciešamo daudzumu ūdens. Tīru buljonu labāk nelietot.
6. Pārklājiet podu vai pārklājiet to ar mīklu, nosūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī.
7. Mēs katru dienu pagatavojam zupu vēl stundu, beigās mēs zem vāka iemetam lauru, jūs varat pievienot sausus zaļumus. Mēs dodam traukus, lai brūvētu dienu. Pot ir labākais visu laiku neatvērt.
Dienas kāpostu zupa ar cūkgaļu un tomātu
Vēl viena recepte garšīgai ikdienas zupai, kuru pagatavo ar cūkgaļu. Ideālā gadījumā tiek izmantotas ribas. Gatavu makaronu vietā jūs varat izmantot tomātus.
Sastāvdaļas
• 600 g kāpostu;
• 500 g cūkgaļas ribu;
• 2 sīpolu galvas;
• 1 liels burkāns;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Ieeļļojiet cepšanas pannu ar eļļu, uzkarsējiet to līdz miglai un iemest cūkgaļas gabaliņus. Apcep liekos taukus uz lielas uguns un cep līdz zeltaini brūnai. Mēs pārejam uz podu vai katlu.
2. Apcepiet kāpostus uz izkausētiem taukiem.
3. Sīpolus un burkānus vienkārši nomizo, sagriež strēmelītēs un nomizo līdz cūkgaļai.
4. Pievienojiet tomātiem ceptiem kāpostiem, samaisiet, dažas minūtes uzsildiet, lai iegūtu krāsas spilgtumu.
5. Mēs pārslēdzam kāpostus uz gaļu.
6. Tagad pievienojiet ūdeni, lai pārklātu 2 cm ēdienu.Ja kāposti nav ļoti sāļš, traukam varat pievienot sāli. Ja rodas šaubas, vislabāk to darīt pašā galā.
7. Aizveriet trauku, nosūtiet uz aukstu cepeškrāsni.
8. Mēs iestatām 150 grādus, ikdienas zupu glabā cepeškrāsnī apmēram 4 stundas.
9. Beigās jūs varat uzmanīgi noņemt trauku, samaisīt un izmēģināt. Ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas.
10. Aizveriet, atkal ielieciet cepeškrāsnī, bet izslēdziet to. Mēs atstājam cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi, tad jūs varat uzstāt dienu, bet svaigu kāpostu zupa ir ļoti garšīga, piesātināta.
Ikdienas kāpostu zupa ar pupiņām uz plīts
Šī recepte ir paredzēta tiem, kuriem nav iespējas izmantot krāsni. Trauks jums jāsagatavo katlā, bet derēs arī panna ar biezām sienām.
Sastāvdaļas
• 500 g kāpostu;
• 400 g jebkuras gaļas;
• 150 g vārītu pupiņu;
• 100 g sīpolu;
• zaļumi, eļļa;
• daži burkāni;
• pētersīļu sakne.
Ēdienu gatavošana
1. Dienu pirms pārlejiet pupiņām aukstu ūdeni. Ļaujiet pupiņām labi uzbriest. Tad tie jāmazgā, vāra līdz maigai, bet pārliecinieties, ka tie neplīst un labi saglabā savu formu.
2. Katliņā ar sviestu mēs iemetam sasmalcinātus gaļas gabalus, vairākas minūtes cepam līdz garozai, pievienojam sīpolus ar burkāniem un pētersīļiem. Mēs nedaudz iet garām un ielej glāzi ūdens. Nosedz, vāra pusstundu.
3. Citā katliņā sautējiet kāpostus, pievienojot tam tējkaroti eļļas.
4. Pārnesiet kāpostus uz gaļu, pievienojiet vajadzīgo daudzumu verdoša ūdens, vāriet apmēram pusstundu.
5. Tagad jums ir nepieciešams nogaršot trauku, pievienot sāli un ielej vārītas pupiņas.
6. Ieslēdziet maksimālo uguni, ļaujiet tai ātri vārīties un samaziniet līdz minimumam. Kāpostu zupa nedrīkst vārīties.
7. Pārklājiet, vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
8. Beigās varat iemest zaļumus, ķiplokus, karstos piparus. Stāviet aukstumā.
Dienas kāpostu zupa ar prosa un cūkgaļas kātu
Vecā krievu recepte kāpostu zupai ar graudaugiem. Šeit izmanto prosa, bet ne mazāk garšīgu ēdienu iegūst ar vārītiem miežiem atsevišķi. Ja nav cūkgaļas kāta, tad izmantojiet citu treknu gaļas gabalu.
Sastāvdaļas
• 1 kāts;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 800 g kāpostu;
• 100 g prosa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• eļļa, zaļumi;
• 50 g tomātu pastas.
Ēdienu gatavošana
1. Labi izskalojiet šarnīru, ja nepieciešams, notīriet ādu ar nazi no bojājumiem un piesārņojuma. Ielieciet pannā ar ūdeni, iemetiet vienu sīpolu, pievienojiet vienu nomizotu burkānu, ielieciet uz plīts. Ūdeni ielej kaut kur ap 3,5 litriem.
2. Vārot kātiņus, no buljona noņemiet putas. Cūkgaļu vāra līdz vārīšanai apmēram 2,5 stundas. Noņemiet no buljona, arī iegūstiet dārzeņus, tos var izmest.
3. Cepšanas pannā apcep sīpolu ar burkāniem, kas palika. Pievienojiet kāpostus, vāriet zem vāka uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas. Pēc tam iztvaicē ūdeni, pievieno pastu un apcep.
4. Buljonam pievieno sāli un mazgātu prosa, vāra pāris minūtes.
5. Pārlejiet kāpostus ar dārzeņiem. Gatavojiet apmēram 15 minūtes uz mazākās uguns.
6. Nogrieziet kātu, noņemiet kaulu, tīru gaļu atgrieziet pannā.
7. Tagad jūs varat pievienot garšvielas pēc garšas, mētāt sasmalcinātus ķiplokus un traipu uz plīts vēl ceturtdaļu stundas.
8. Mēs noņemam kāpostu zupu aukstumā, jūs varat to sasaldēt. Pēc atkārtotas sildīšanas pievienojiet zaļumus.
Dienas kāpostu zupa ar kāpostiem un svaigiem kāpostiem
Ikdienas kāpostu zupas jaukts variants, kuram tiek izmantoti divu veidu kāposti. Pateicoties tam, ēdiens nav ļoti skābs, bet garšīgs un sātīgs.
Sastāvdaļas
• 500 g svaigu kāpostu;
• 400 g kāpostu;
• 0,8 kg liellopu gaļas uz kaulu;
• sīpoli, burkāni;
• 3 tomāti;
• eļļa, garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielejiet mazgātu liellopa gaļas gabalu (vai citu gaļu) ar aukstu ūdeni. Ielieciet gatavot uz plīts. Pavārs 2 stundas, neaizmirstiet par putu noņemšanu.
2. Apcep sīpolus un burkānus lielā katliņā, pievieno kāpostus, apcep kopā, tad pievieno rīvētus tomātus. Pavārs 30 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet buljonu no pannas.
3. Kad gaļa ir pagatavota, tā ir jānoņem no pannas, noņem kaulus, sagriež mīkstumu.
4. Sasmalciniet baltos kāpostus, ielejiet buljonā, vāriet 5 minūtes.
5. Pievienojiet kāpostus ar atlikušajiem dārzeņiem.
6. Atgrieziet gaļas gabalus, garšu un sāli.
7. Pārklājiet, vāriet uz plīts apmēram trīsdesmit minūtes.
8. Pievienojiet piparus, lauru, izslēdziet.
Dienas kāpostu zupa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ikdienas kāpostu zupa ir krievu virtuves ēdiens, taču to var pasniegt arī ar speķi un ķiplokiem, kā arī ar ukraiņu boršču. Vislabāk ir izgatavot īpašu pārsēju: smalki sasmalciniet sālīta vai kūpināta bekona gabalu, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un melnos piparus, svaigus garšaugus un labi sasmalciniet. Aromātisko maisījumu atsevišķi pasniedziet bļodā vai ielieciet uzsildītā kāpostu zupā.
• Ja jums nepatīk sakņu garša, piemēram, selerijas, pētersīļi, varat tos pagatavot veselos kāpostos, pēc tam traukus noņemiet pirms atdzesēšanas.
• Ikdienas kāpostu zupu var pagatavot lēnā plītī. Tas ir ērti, jo tam ir sildīšanas funkcija, trauks šajā režīmā lieliski uzpūsties, garša būs piesātināta.
