Khinkali ir mīklas ēdiens, kurā ir daudz recepšu. Tas ne vienmēr ir gaļas pildījuma maiss.
Ļoti interesants variants ir kārtainie khinkali, ko var tvaicēt katlā, sautēt ar dažādām sastāvdaļām un pat cept cepeškrāsnī. Vai mēģināsim?
Puff khinkali - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Khinkali mīklu var pagatavot ar raugu, bet biežāk to gatavo svaigu uz ūdens, kefīru, pienu, dažreiz izmanto dažādu šķidrumu maisījumu. Var pievienot olu, bet ne vienmēr. Viņi arī ieliek sāli, eļļu un kviešu miltus. Pēc mīcīšanas mīklu pārklāj vai pārnes maisiņā, ļauj tai vismaz 15-20 minūtes nogulēt. Tad no tā izrullē plānu kārtu, pildījumu izklāj vai vienkārši ieziež ar eļļu, taukiem. Tad viņi saliek galu, vērpj ruļļu.
Ko var ievietot puff khinkali:
• svaigi vai sautēti dārzeņi;
• gaļa, malta gaļa;
• siers;
• rieksti, garšvielas.
Savīti ruļļi tiek sagriezti mazos gabaliņos. Tad tos vāra tvaikos vai ūdenī, cep cepeškrāsnī. Ir daudz otro kursu, izmantojot puff khinkali, vairākas receptes ir zemāk.
Tvaicēti Khinkali
Vienkāršāko kāpostu khinkali recepte, kas ir tvaicēti un nedaudz atgādina slinko manti. Ēdienu gatavošanai varat izmantot divkāršu katlu vai apvalku.
Sastāvdaļas
• 1 glāze ūdens;
• 1 tējk. bez sāls un granulēta cukura tubercle;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• milti 3-3,5 tases;
• 0,6 kg jebkura (iespējams, jaukta) gaļas gaļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties pagatavojiet mīklu. Sajauciet ūdeni ar sāli un cukuru, pievienojiet eļļu. Izsijā miltus, pievieno sagatavoto šķidrumu, mīcīšanas procesā ievada augu eļļu. Pagatavojiet atdzisušu mīklu, ielieciet plastmasas maisiņā.
2. Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, pievienojiet maltajai gaļai. Garšojiet pildījumu ar sāli, garšvielām, samaisiet.
3. Pēc pusstundas mēs izņemam mīklu, sadalām trīs daļās. No katra izrullējiet taisnstūri, uzklājiet plānu maltas gaļas kārtu. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar zaļumiem. Sagrieziet stingrus ruļļus.
4. Sagrieziet rullīti 2 cm gabalos, pārnesiet uz divkāršā katla ietaukotajām paletēm. Mēs atstājam pietiekami daudz vietas brīvai tvaika apritei.
5. Iestatiet paletes, 25-30 minūtes pēc viršanas uzvāra khinkali.
6. Izklājiet uz plakanas trauka, apkaisa ar zaļumiem, pasniedziet ar ķiploku mērci vai kečupu.
Kefīra kārtainās khinkali ar liellopa gaļu
Recepte ar kārtainu khinkali un gaļu. Liellopu gaļas vietā jūs varat ņemt cūkgaļu, jēru, tas arī izrādīsies garšīgs. Khinkali mīklu gatavo uz kefīra.
Sastāvdaļas
• 0,7 kg liellopu gaļas;
• 1 sīpolu galva;
• 30 ml eļļas;
• garšvielas;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas.
Khinkali:
• 0,25 ml kefīra;
• 500 g miltu;
• 1 ola;
• sāls;
• 50 ml eļļas;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• šķipsniņu sodas.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet mīklu. Pievienojiet sāli un sodas kefīram, sadaliet olu un pievienojiet miltus, beigās ielejiet tējkaroti eļļas. Mīciet saspringto gabaliņu, ielieciet maisiņā.
2. Atlikušajā eļļā sautējiet no sīpoliem un burkāniem. Apcep sasmalcinātus dārzeņus līdz rožainiem, pipariem un sāli. Atstāj atdzist.
3. Katlā ielejiet recepšu eļļu, lieciet uz plīts. Sagrieziet liellopa gaļu mazās nūjiņās, tāpat kā gulašam. Gaļu nobīdām, apcepam. Bet, tiklīdz gabali izlaiž sulu, mēs samazinām uguni, mēs miecamies trīsdesmit minūtes.
4. Atveriet katlu, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcepiet ar liellopa gaļu uz lēnas uguns.
5. Ievadiet tomātu pastu, kas atšķaidīta ar 100 ml ūdens.
6. No pusi no mīklas izrullējiet plānu lielu kūku, apkaisa ar pusi ceptiem dārzeņiem, savāciet cieši pievilktu rullīti. Sagrieziet šķēlēs 1,5 cm garumā. Līdzīgi no otrās mīklas daļas mēs izveidojam dvesmu khinkali.
7. Mēs sadalām iegūtos ruļļus ar šķēli uz gaļas. Ja katla diametrs ir mazs, "gliemeži" neiederas vienā slānī, tad var izveidot vairākas rindas.
8. Verdošā ūdenī mēs atšķaidām sāli, piparus, ielieciet jebkādas garšvielas, ielejiet trauku. Ūdenim tik tikko jāpārklāj mīkla.
9. Gatavojiet zem vāka apmēram 20 minūtes. Beigās apkaisa ar zaļumiem.
Puff Khinkali bez pildījuma
Šis ēdiens ir vienkārša rozete, kuru pasniedz ar gaļu vai citiem ēdieniem, kas padzirdīti ar tomātu mērcēm. Tie var labi aizstāt maizi vai tortiljas. Ja valriekstu nav, tad jūs varat gatavot ēdienu bez tiem.
Sastāvdaļas
• 0,25 litri ūdens;
• puskilograms kviešu miltu;
• sāls 1 tējk. bez kalna;
• 30 g eļļas;
• 1 tējk granulēts cukurs;
• 2-3 ēdamkarotes valriekstu (sasmalcinātu).
Ēdienu gatavošana
1. Mīciet visbiežāk sastopamo svaigo ūdens un miltu mīklu ar sāli, bet, pievienojot granulētu cukuru, tā uzlabos garšu. Pārklājiet, atstājiet pusstundu.
2. Sasmalciniet valriekstus ar nazi. Jūs varat ņemt nedaudz muskatriekstu un citas aromātiskas garšvielas.
3. No mīklas izrullējiet vienu lielu un plānu kūku. Ja to ir grūti izdarīt, tad varat to nekavējoties sadalīt vairākās daļās un pagatavot 2 vai 3 kūkas.
4. Ieeļļojiet mīklu ar augu eļļu, pēc tam viegli apkaisa ar riekstiem, tikai nedaudz pēc garšas. Vispirms varat tos apcept.
5. Sagrieziet stingrus ruļļus, sagrieziet gabalos pāris centimetrus.
6. Vāra ūdeni, pievieno sāli, pievieno lauru, piparu graudiņus.
7. Palaist puff khinkali. Iejaukties. Vāra, līdz vārīti 7-10 minūtes. Mēs pārliecināmies, ka ruļļi nevārās, mēs neļaujam aktīvi sietēt, bet tiem nevajadzētu palikt neapstrādātiem.
8. Izņemiet sagrieztu karoti traukā, nekavējoties pasniedziet, dekorējiet ar zaļumiem, laistot ar tomātu mērci vai izkausētu sviestu.
Puff khinkali krāsnī
Vēl viena recepte kārtainās khinkali ar gaļu. Bet šis ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī, neprasa daudz uzmanības, un tas izrādās neticami sulīgs un garšīgs.
Sastāvdaļas
• glāzi ūdens;
• 3 tases miltu;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• 1 ola;
• sāls, garšvielas;
• 500 g maltas gaļas;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns;
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 110 ml skāba krējuma.
Ēdienu gatavošana
1. Pievienojiet nepilnu karoti smalkā sāls sadalītajai olai, sakratiet un atšķaidiet ar ūdeni. Pievienojiet augu eļļu, pievienojiet miltus un mīciet ļoti vēsu mīklu. Ievietojiet to maisā stundu.
2. Sasmalciniet sīpolus un burkānus. Jūs varat tos nekavējoties sajaukt ar malto gaļu vai iepriekš tos apcept, kā vēlaties.
3. Garšojiet pildījumu ar garšvielām, varat pievienot ķiplokus. Neaizmirstiet sālīt.
4. No mīklas izrullējiet divas lielas plakanas kūkas, izklājiet malto gaļu, izrullējiet ruļļus un sagrieziet tos gabaliņos.
5. Ielieciet ruļļus formā ar sagrieztu augšu, jūs saņemat sava veida rozes.
6. Sajauciet skābo krējumu un tomātu pastu, pievienojiet 1,5 tases ūdens, piparus, nedaudz sāli. Par mērces šķidrumu nav jāuztraucas, puse iemērc mīklā, pārpalikumi kļūs biezāki. Ja forma ir plaša un mērce ir maza, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
7. Paņemiet lielu karoti, virsū ielejiet visus ruļļus. Atlikušo mērci ir viegli ieliet virsū.
8. Ielieciet veidni uzkarsētā cepeškrāsnī, apmēram pusstundu cepiet khinkali 200 grādu temperatūrā.
Puff khinkali ar kartupeļiem un vistu
Recepte pilnvērtīgam otrajam kursam ar dvesmu khinkali. Ja vēlaties, vistu var aizstāt ar gaļu vai citu putnu.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas;
• 500 g kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 40 ml eļļas, garšvielas;
• 1 karote makaronu;
• 1 ķekars pētersīļu.
Mīkla:
• 200 ml ūdens;
• 2 šķipsniņas sāls;
• 3 tases miltu;
• 3 ēdamkarotes eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus un mīca svaigu mīklu. Atceliet, noteikti pārklājiet. Ļaujiet tai gulēt apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Sagrieziet vistu porcijās, ielieciet katlā ar uzsildītu sviestu, apcepiet, līdz viegli sasmalcina.
3. Sagrieziet burkānus sloksnēs, arī sasmalciniet sīpolu, pievienojiet vistas gaļai, apcepiet.
4. Nomizojiet kartupeļus, sagriež mazos gabaliņos, pievienojiet katlam, ielejiet tik daudz ūdens, lai tas katla saturu pārklātu par 3 centimetriem. Sāli, ļaujiet tam kādu laiku sautēt.
5. Izrullējiet mīklu, ieeļļojiet ar augu eļļu. Jūs varat apkaisīt ar garšvielām, zaļumiem vai ķiplokiem. Sagrieziet ruļļus. Sagriež gabalos.
6. Kad kartupeļi ir vārīti desmit minūtes, pievienojiet tējkaroti makaronu, samaisiet un izklājiet virs khinkali.
7. Pārklājiet katlu, sautējiet, līdz rullīši ir gatavi 15-20 minūtes. Pasniedzot, apkaisa ar pētersīļiem.
Puff khinkali ar riekstiem un ķiploku mērci
Apbrīnojamā kārtainās khinkali pamatēdiena recepte, kuru var pagatavot ar jebkuru malto gaļu vai malto gaļu.
Sastāvdaļas
• 0,2 litri piena;
• 50 ml ūdens;
• 1 tējk sāļi;
• 4 tases miltu;
• 5 ēdamkarotes eļļas;
• 100 g siera;
• 2 ēdamkarotes riekstu.
Mērce:
• 150 g skāba krējuma;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• pipari, sāls;
• 0,5 ķekars svaigu diļļu.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet ūdeni un pienu, jūs varat ņemt uz pusēm, sāli, pievienot 2 ēdamkarotes sviesta, visu to mīcīt ar miltiem, ievietot mīklu maisiņā.
2. Sarīvē sieru, sasmalcina riekstus, samaisa.
3. Pēc pusstundas mīklu izrullējiet ar plānu kārtu, ieeļļojiet ar atlikušo eļļu. Apkaisa ar siera un ķiploku maisījumu, sarullē ruļļus.
4. Sagrieziet dvesma khinkali gabalos ne vairāk kā 3 cm un salieciet tvaikoņus uz ietaukotiem paliktņiem.
5. Pavārs pēc vārīšanas 15-20 minūtes.
6. Kamēr puff khinkali tiek vārīti, jums jāgatavo mērce. Sajauciet skābo krējumu ar sasmalcinātu ķiploku, dillēm, sezonu ar garšvielām, samaisiet.
7. Izņemiet ruļļus traukā, kārtīgi sakārtojiet tos, apkaisa ar zaļumiem, pasniedziet ar ķiploku mērci.
Puff khinkali - noderīgi padomi un ieteikumi
• Ja nav divkārša katla, jūs varat gatavot kāpostus khinkali tieši ūdenī. Ir svarīgi neļaut traukam aktīvi vārīties, lai tiktu saglabāta ruļļu forma.
• Ja palikuši khinkali, neizmetiet tos. To var salocīt veidnē, ieziest ar skābu krējumu, pārkaisa ar sieru un cep cepeškrāsnī.
• Ruļļos var ietīt ne tikai svaigu malto gaļu, bet arī ceptu gaļu, desas, dažādus dārzeņus un zaļumus. Milzīgs trauku variantu skaits!
• Āzijas valstīs puff khinkal tiek pasniegts ar gaļas buljonu bļodiņās, vārītas gaļas gabaliņiem un garšvielām. Turklāt tiek piedāvātas pikantas baltas vai tomātu mērces.
