Pupiņu Lobio ir tradicionāls gruzīnu ēdiens.
To var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu, kā arī aukstu vai karstu uzkodu, sānu ēdienu un sviestmaižu pamatu.
Balto pupu lobio - sagatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet vienkāršākos produktus, kurus var iegādāties jebkurā veikalā.
"Lobio" gruzīnu valodā nozīmē "pupiņas". Tā sauktie ēdieni, kas tiek gatavoti no šiem pākšaugiem. Tās atšķiras ar pupiņu dažādību, kuras tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, to lielumu, krāsu, vārīšanās pakāpi, kā arī dažādu garšvielu un garšaugu pievienošanu.
Tradicionālais lobio ir izgatavots no sarkanajām pupiņām. Bet tikpat garšīgs ēdiens tiek iegūts no balta vai plankumaina. Bieži vien vienlaikus tiek izmantotas vairākas pākšaugu šķirnes, taču šajā gadījumā tās vārītas atsevišķi.
Lai pupiņas vārītos ātrāk, tās iemērc ūdenī vismaz sešas stundas. Tajā pašā laikā ieteicams vairākas reizes nomainīt ūdeni. Kad pupiņas uzbriest, tās sakārto.
Tad pietūkušās pupiņas ielej ar svaigu ūdeni un pusotru stundu vāra uz lēnas uguns. Šajā gadījumā ir jāpārliecinās, ka šķidrums pilnībā nenovārās, lai pupiņas nedeg.
Papildus pupiņām jums ir nepieciešami sīpoli un burkāni. Dārzeņus nomizo, sasmalcina un cep līdz mīkstam. Tad tos pārnes katlā ar pupiņām.
Lai ēdiens būtu pikants un pikants, tam pievienojiet karstos piparus un ķiplokus, kas samalti gaļas mašīnā.
Lobio sajauc, ja nepieciešams, pievieno nedaudz dzeramā ūdens, sezonu pievieno ar garšvielām, sāli un stundu sautē uz lēnas uguns.
Pirms pasniegšanas lobio vajadzētu nedaudz mīcīt, bet tikai līdz biezeni.
Lobio var pagatavot ar dārzeņiem, sēnēm, tomātu pastu, vistu, riekstiem vai gaļu.
Recepte 1. Balto pupiņu lobio ar riekstiem
Sastāvdaļas
puskilograms balto pupiņu;
200 ml augu eļļas;
trīs sīpoli;
virtuves sāls;
cilantro - mazs ķekars;
3 g sarkano piparu;
100 g valriekstu;
divi lieli tomāti;
Svaigs baziliks - sešas lapas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet baziliku un tomātus. Nomazgājiet pupiņas un iemērciet vakarā. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus. No rīta iemetiet pupiņas caurdurī un atkal noskalojiet. Ielieciet pannā, piepildiet ar ūdeni un vāriet līdz mīkstam.
2. Ielejiet nomizotos valriekstu kodolus blendera traukā un sasmalciniet. Pēc minūtes jums vajadzētu iegūt nelielu skaidiņu. Uz brīdi noliec viņu malā.
3. Visu sīpolu sasmalciniet ne pārāk smalki, jo sīpola šķēles jāsajūt gatavajā traukā. Sildiet augu eļļu dziļā pannā. Apcep tajā sīpolu līdz caurspīdīgam.
4. Sasmalciniet tomātus un pievienojiet tos ceptiem sīpoliem. Pēc tam šeit nosūtiet vārītas pupiņas un sasmalcinātus riekstus.
5. Sezona ar maltiem sarkanajiem pipariem un sāli. Pievienojiet smalki sagrieztu baziliku un cilantro. Ar ķiploku spiedes palīdzību izspiediet ķiploku daiviņas. Ielejiet pannā pusi glāzes buljona no pupiņām. Sautē uz nelielas uguns desmit minūtes.
Recepte 2. Balto pupiņu lobio ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
augu eļļa;
sīpols;
200 g balto pupiņu;
parastais sāls;
burkāns;
trīs ķiploka daiviņas;
paprikas pāksts;
trīs svaigi tomāti;
baklažāni.
Gatavošanas metode
1. Mēs vārām Lobio pēc dārzeņu sautējuma principa. Nomazgājiet pupiņas un iemērciet tās vismaz sešas stundas. Tad vāra pietūkušās pupiņas līdz vārīšanai. Dārzeņus var izmantot gan svaigus, gan saldētus, ja ziemā gatavojat kādu trauku.
2. Noskalojiet baklažānu, noslaukiet to ar dvieli un drupiniet mazos kubiņos. Mēs izklājam sasmalcinātu dārzeņu bļodā, apkaisa ar sāli un atstāj uz 20 minūtēm, lai atbrīvotos no rūgtuma.
3. Sīpolu smalki sasmalcina, apcep to augu eļļā. Ielieciet rīvētus burkānus un cepiet līdz zeltaini brūnai.
4. Noskalojiet baklažānu, labi saspiediet to un atsevišķi apcepiet, līdz tas ir gatavs. Pievienojiet pannai ar citiem dārzeņiem un turpiniet cept visus kopā.
5. Noskalojiet tomātus, noslaukiet un smalki sasmalciniet. Pievienojiet tomātus pannā un sautējiet, nepārtraukti maisot. Saldos piparus sagriež plānās sloksnēs un pievieno dārzeņiem. Apkaisa ceptus dārzeņus ar sasmalcinātām pētersīļiem.
6. Beigās pievienojiet vārītas pupiņas un ielejiet apmēram pusi glāzes ūdens. Sautē, līdz viss šķidrums ir aizgājis.
Recepte 3. Balto pupiņu lobio ar sēnēm
Sastāvdaļas
glāze balto pupiņu;
cilantro;
sīpols;
zaļie sīpoli;
trīs ķiploka daiviņas;
lazdu rieksti - 100 g;
trešdaļa glāzes augu eļļas;
300 g žāvētu sēņu.
Gatavošanas metode
1. Pupas šķiro un mazgā. Mērcē aukstā ūdenī un atstāj uz pāris stundām. Pēc tam nomainiet ūdeni un nosūtiet uz lēnas uguns minimālu ugunsgrēku apmēram pusotru stundu. Pupiņas nedrīkst pilnībā vārīt. Beigās sāliet pupiņas.
2. Noskalojiet sēnes, piepildiet ar siltu ūdeni un atstājiet uz pāris stundām. Vāra iepriekš samērcētas sēnes, līdz pusi vārītas nedaudz sālītā ūdenī. Pārlejiet uz sieta un apcepiet karstā eļļā kopā ar sīpoliem.
3. No pupiņām izlejiet ūdeni, pievienojiet sēnēm, kas ceptas ar sīpoliem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Ievietojiet riekstus blendera traukā un sasmalciniet visu drupatās. Noskalojiet cilantro, krata un smalki sasmalciniet. Pārējām sastāvdaļām pievienojiet sasmalcinātus riekstus un sasmalcinātu koriandru.
4. Ielejiet augu eļļu. Pievienojiet šķipsniņu kurkuma, sarkano, melno piparu un koriandra. Visu labi samaisa.
Recepte 4. Balto pupiņu lobio tomātu mērcē
Sastāvdaļas
puskilograms balto pupiņu;
250 ml tomātu sulas;
200 g saldo piparu;
divas lauru lapas;
divas ķiploka daiviņas;
sāls;
sīpoli - 100 g;
melnie pipari;
10 g bazilika;
100 g burkānu;
augu eļļa;
100 g cilantro.
Gatavošanas metode
1. Pupiņas sakārto, ieliek caurdurī un noskalo. Vakarā iemērciet ūdenī. Nākamajā dienā iemetiet pupiņas caurdurī un atkal mazgājiet. Vāra līdz mīkstam. Apmēram ceturtdaļu stundas pirms vārīšanas beigām sāliet un pievienojiet lauru lapas.
2. Noskalojiet cilantro, nosusiniet to uz salvetes un sasmalciniet.
3. Mēs tīrām dārzeņus. Sagrieziet burkānus plānās sloksnēs. Sasmalciniet sīpolu mazos gabaliņos. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Piparu pākstis notīra no sēklām, sagriež mazos kvadrātos.
4. Karsē sildiet eļļu, tajā apcepiet piparus, burkānu un sīpolu līdz mīkstam. Ielejiet 50 ml sulas, ielieciet garšaugus un ķiplokus, apkaisa ar sasmalcinātu baziliku un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
5. Ielieciet vārītas pupiņas dārzeņiem, ielejiet atlikušo sulu. Papriku trauciņā. Apmaisīt un vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram 20 minūtes.
Recepte 5. Karsto balto pupu Lobio
Sastāvdaļas
baltās pupiņas - 250 g;
desmit selerijas kāti;
liels ķekars pētersīļu;
svaigi tomāti - 130 g;
cilantro lapas - 50 g;
ķiploki - četras krustnagliņas;
selerijas (lapas) - 60 g;
sarkanie pipari - mazs gabals;
četras priekšgala galvas;
ceriņu baziliks - 50 g.
Gatavošanas metode
1. Kārtojiet pupiņas, noņemot visus sasmalcinātos un sabojātos graudus. Noskalojiet pupiņas, vairākas reizes mainot ūdeni. Tad piepilda ar ūdeni un atstāj apmēram astoņas stundas.
2. Pēc noteiktā laika vēlreiz labi izskalojiet pupiņas un atkal ielejiet ar aukstu ūdeni. Novietojiet trauku ar pupiņām uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, neaptverot to ar vāku.
3. Tiklīdz pannas saturs sāk vārīties, ielieciet selerijas kārtu, lavrushka, sīpolu veselu un pēc tam sagrieziet uguni līdz minimumam, lai nepieļautu vārīšanos. Periodiski samaisiet ar koka lāpstiņu, lai pupiņas nedeg.
4. Atlikušo sīpolu sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet javā ar rupjo sāli un karstajiem pipariem līdz putrām.
5. Beigās noņemiet selerijas kātu un sīpolu. Tālāk, viegli maisot buljonu, pievienojiet tajā sasmalcinātus sīpolus un apmēram pusi ķiploku maisījuma.
6. Nepārtraucot buljona maisīšanu, novietojiet pupiņas līdz pilnīgai maigumam. Noņemiet pannu no plīts un pievienojiet tomātu biezeni no svaiga tomāta, pievienojot atlikušos zaļumus.
7. Nelielā daudzumā buljona atšķaidiet adžiku un uchi-suneli un pēc tam iegūto maisījumu ielieciet katlā ar pupiņām. Sāls un sezona ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Maisiet, pārklājiet un atstājiet siltā vietā pusstundu, lai ēdiens būtu piesātināts ar garšvielu un garšaugu aromātu.
Recepte 6. Balto pupiņu lobio ar vistu lēnajā plītē
Sastāvdaļas
250 g balto pupiņu;
galda sāls;
200 g vistas krūtiņas;
zaļumi;
200 g tomātu;
garšvielas;
100 g purpursarkanu sīpolu;
valrieksti - 50 g.
Gatavošanas metode
1. Ierīcē izplatījās iepriekš sašķirotas, iemērc un mazgātas pupiņas. Ielejiet tajā divus daudzglāzes ūdens. Mēs stundu ieslēdzam rūdīšanas programmu.
2. Sagrieziet neapstrādātu vistas krūtiņu mazās šķēlēs, ielieciet to ierīces ietilpībā 20 minūtes pirms režīma beigām. Sezona ar garšvielām un sāli.
3. No trauka izņem pupiņas un vistas krūtiņu. Mēs mazgājam ierīces bļodu un uzmanīgi noslaukiet to.
4. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Ielejiet svaigus tomātus ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos un noslaukiet caur sietu. Smalki sasmalciniet riekstus, sagrieziet zaļumus.
5. Ierīces bļodā ielejiet eļļu, ielieciet sīpolu un apcepiet to ceturtdaļas stundas režīmā “cepšana” vai “cepšana”.
6. Pievienojiet tomātu biezeni, garšaugus, garšvielas un riekstus. Atgrieziet pupiņas ierīces traukā. Visu sajaucam. Gatavojiet rūdīšanas režīmā pusstundu.
Balto pupu lobio - padomi un ieteikumi
- Mērcējiet pupiņas alū, lai tas izrādītos vēl maigāks un mīkstāks.
- Sautējiet pupiņas uz zemākās uguns, lai tās pilnībā vārītos.
- Ja vēlaties ēdienam pievienot skābumu, pievienojiet nedaudz vīna etiķa.
- Pievienojiet tomātu pastu vai tomātus lobio, lai iegūtu interesantu nokrāsu.
