Nepieciešami pirmie krievu virtuves kursi.
Skābo kāpostu zupa ar sēnēm - vienkāršs un ļoti garšīgs ēdiens.
Pat liesajā versijā bez gaļas buljona un gaļas tas izrādās apmierinošs un nekad netraucē.
Skābētu kāpostu kāposti ar sēnēm - vispārīgi sagatavošanas principi
Kāpostu kāpostu vārīšana ar sēnēm neaizņem daudz laika. Bet, lai iegūtu izturību un bagātīgu skābo garšu, kuru īstie pazinēji tik ļoti novērtē trauku, jums jāgaida diena. Ikdienas kāpostu zupa, iegūstot spēku, garšo labāk nekā svaigi vārīta.
Gatavošanas process daudz neatšķiras no parastās kāpostu zupas un zupas vārīšanas, taču joprojām pastāv nianses. Šīs receptes divi galvenie komponenti ir skābēti kāposti, sēnes. Vecajās dienās skābie kāposti tika apvienoti ar gaļu un ievietoti dienā krāsnī. Sautēta gaļa kļuva skāba, maiga, kūst. Mūsdienu dzīvokļos atkārtot šādu recepti var tikai cepeškrāsnī, kas acīmredzamu iemeslu dēļ ir neērta.
Tāpēc saimniece kāpostu sagatavošanai dēšanai izmanto divas metodes:
• apcep pannā dārzeņos vai sviestā;
• sautēt trauciņā, pannā, lēnajā plītē.
Daži pat dod priekšroku kāpostus likt ūdenī vai buljonā bez iepriekšējas termiskās apstrādes. Cik daudz gatavot kāpostus, ieskaitot sautēšanu un cepšanu, ir atkarīgs no gala rezultāta. Kāposti sprakšķēs, ja tos pagatavos apmēram stundu. Tas prasīs divas stundas, lai padarītu to ļoti mīkstu.
Sēnes kāpostu zupai izmanto žāvētas vai svaigas. Žāvētas vispirms atkarībā no lieluma iemērc pusstundu vai stundu, pēc tam vārītas tajā pašā ūdenī, atdzesē un sagriež gabaliņos. Svaigas sēnes ir arī iepriekš vārītas un sasmalcinātas.
Skābēti kāposti ar kāpostu "Lenten" sēnēm
Jūs varat gatavot sātīgu kāpostu zupu uz ūdens, un tie izrādīsies ne sliktāki par gaļu. Ir ļoti labi gatavot kāpostu zupu ar žāvētām sēnēm. Buljons izrādīsies piesātināts, garšīgs. Pasniedziet tos ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas
• 70 g žāvētu sēņu (var aizstāt ar citu veidu);
• mārciņa skābu kāpostu;
• trīs kartupeļi;
• trīs litri ūdens;
• mazs burkāns;
• liels sīpols;
• augu eļļa;
• ēdamkarote balto miltu;
• ceturtdaļa tases tomātu pastas;
• melnie vai jauktie pipari;
• sāls pēc jūsu gaumes;
• sauju sasmalcinātu diļļu.
Gatavošanas metode:
Sagrieztas vārītas sēnes sagriež sloksnēs.
Nelejiet buljonu no sēnēm, bet celmu un nolieciet malā.
Ielieciet kāpostus pannā, ielejiet pusi glāzes sēņu buljona, pusotru stundu zem vāka sautējiet tomātu pastu. Ja nepieciešams, ielej nedaudz vairāk buljona.
Sasmalciniet sīpolu.
Burkānus sarīvē rupji.
Uzkarsē eļļu, iemet sīpolus, burkānus, uzkarsē līdz dārzeņu maigumam. Tas prasīs apmēram 10 minūtes.
Kāpostos lieciet kāpostus, vāriet līdz vēlamajam maigumam.
Apmēram 15 minūtes pirms gatavības iemērciet burkānu-sīpolu cepšanai, sēnes kāpostu zupā, vāriet 10 minūtes zem slēgta vāka.
Atsevišķā sausā pannā apcep miltus, tajā ielej atdzesētu buljonu. Miltus atšķaida tā, lai neveidojas kunkuļi, vāra 2–3 minūtes un pieliek kāpostu zupu.
Celma zem vāka vēl 10 minūtes.
Sagrieztas dilles un pusi ieliek katliņā.
Plāksnei pievienojiet mājās gatavotu vai uzglabājiet skābo krējumu, apkaisa ar diļļu zaļumiem.
Kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un griķiem
Gavēņa galds var būt oriģināls, sirsnīgs, garšīgs. Šeit ir sena kāpostu kāpostu ar sēnēm recepte, kurā tiek izmantoti griķi. Trauks izrādās biezs, tāpēc karote stāv, un tai ir patīkama garša.
Sastāvdaļas
• mārciņa sālītu kāpostu;
• simts gramu žāvētu porcini sēņu;
• viens liels kartupelis;
• viens vai divi vidēji sīpoli;
• divas ēdamkarotes griķu;
• puse galvas ķiploku;
• astoņi melnie piparu zirņi;
• trīs lauru lapas;
• tējkarote sāls (pēc jūsu gaumes);
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• ķekars svaigu diļļu vai divas ēdamkarotes žāvētu.
Gatavošanas metode:
Noskalojiet kāpostu masu, ielieciet katliņā bez plastmasas rokturiem vai māla poda un pusstundu nosūtiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 ° C.
Sagrieziet kartupeli lielās šķēlēs.
Tvaicētas sēnes stāvas ar verdošu ūdeni un divdesmit minūtes atstāj uzbriest. Pēc tam noņemiet no ūdens (izņemot infūziju), sagriež sloksnēs.
Apvienojiet pusotru litru ūdens ar sēņu uzlējumu, uzvāra līdz vārīšanai, nolaidiet sēnes, vāriet pusstundu.
Desmit minūtes pēc sēņu klāšanas pannā pievienojiet griķus.
Pēc desmit minūtēm liec kartupeļus.
Noņemiet sautētus kāpostus no viņu krāsns, izlejiet šķidrumu.
Sasmalciniet sīpolu un apvienojiet ar kāpostiem.
Kāpostos ielej augu eļļu, visu sasmalcina uz sienām ar koka karoti. Jūs nevarat sablenderēt, lai kāpostus nesamaisītu.
Ielejiet sulu kāpostos, sildiet uz plīts desmit minūtes.
Ielieciet kāpostus kāpostu zupā, sezonu ar pipariem, sasmalcinātām dillēm, garšvielām, vāriet desmit minūtes lēnā vāra.
Kāpostu zupai ļaujiet brūvēt un ielejiet uz šķīvjiem.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Kāpostu kāpostu zupa ar svaigām sēnēm
Kaltētas sēnes dažreiz ir grūtāk iegūt nekā svaigas. Pārdošanā ir arī saldētas sēnes, sēnes, gailenes. Mēģiniet pagatavot vienkāršu kāpostu zupu, kuras pamatā ir svaigas sēnes.
Sastāvdaļas
• puskilograms sēņu;
• pieci simti gramu kāpostu;
• vidējs sīpols;
• cepamā eļļa;
• sāls pēc garšas;
• trīs litri ūdens;
• garšvielas mērcei pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
Labi nomazgājiet sēnes, sagrieziet gabaliņos.
Ielieciet pannā, ielejiet normas ūdeni, vāriet divdesmit minūtes.
Sēnes noņem ar karoti ar šķēlumu, ielej filtrēto buljonu katliņā.
Ieklājiet mazgātos kāpostus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina karstumu.
Apcep karstā eļļā sīpolu kubiņus. Kad tās kļūst caurspīdīgas un mīkstas, izklājiet sēnes.
Divas minūtes apcep sēnes ar sīpoliem, pēc tam vēl vāra uz lēnas uguns vāku vēl desmit minūtes.
Kad kāposti ir pietiekami mīksti, ielieciet cepšanu, pēc garšas pievienojiet garšvielas un sāli.
Dodiet vārītus kāpostus ar sēnēm vārīties apmēram piecas minūtes.
Izslēdziet uguni, ļaujiet kāpostu zupai brūvēt un ielejiet uz porciju šķīvjiem.
Kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un pupiņām
Šis kāpostu zupas variants ir gaļa. Buljonu var pagatavot no jebkuras gaļas uz kaula, bet klasisko kāpostu zupu gatavo no cūkgaļas. Kartupeļu vietā jūs varat ievietot pupiņas biezā sēņu kāpostu zupa. Dažas mājsaimnieces gatavo kāpostu zupu ar kāpostiem un sēnēm, apvienojot kartupeļus un pupiņas, lai iegūtu lielāku sāta sajūtu. Šis ir tikai šāds recepte. Kartupeļus var izlaist, ja vēlas.
Sastāvdaļas
• gaļas gabals, kas sver trīs simtus gramus;
• puse glāzes pupiņu (sausa);
• trīs simti gramu kāpostu;
• trīs simti gramu svaigu veikalu sēņu;
• liels sīpols;
• vidējs burkāns;
• ķiploki (pēc garšas);
• gaļīgs tomāts vai ceturtdaļa tases tomātu pastas;
• svaigi sasmalcināti zaļumi;
• lauru lapa;
• pipari;
• pannas eļļa.
Gatavošanas metode:
Gatavo buljonu no gaļas gabala.
Vienlaicīgi iemērciet žāvētas pupiņas.
Noteikti noņemiet olbaltumvielu putas, izklājiet pupiņas un vāriet to ar gaļu
Noskalojiet kāpostus.
Svaigi šampinjoni, sagriezti šķēlēs vai sloksnēs.
Sasmalciniet sīpolus un burkānus.
Padariet parasto sīpolu-burkānu cepšanu ar tomātu pastu. Tomātu pastas vietā jūs varat ņemt svaigu, mizotu un smalki sagrieztu tomātu.
Ielieciet kāpostus gatavā apcepšanai, vāriet uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes.
Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos.
Gaļu izņem no buljona, atdzesē un sagriež gabaliņos.
Ielieciet buljonā kāpostus un kartupeļus, vāriet ceturtdaļu stundas, lēnām vārot.
Apmēram septiņas minūtes pirms kāposti ar kāpostiem un sēnēm ir gatavi, viegli sāli, ielieciet sasmalcinātus piparus, lauru un nolaidiet gaļas gabalus.
Zem vāka lieciet sasmalcinātas dilles vai pētersīļus, svaigus ķiplokus, izslēdziet un ļaujiet stāvēt.
Kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un miežiem
No dzīves negodīgi izdzēstie "nometnes armijas" mieži ir unikāla un ļoti garšīga labība. Ar to skābēti kāpostu kāposti ar sēnēm ir ārkārtīgi. Noteikti mēģiniet pagatavot ēdienu saskaņā ar šo recepti.
Sastāvdaļas
• mārciņas liellopa gaļas uz kaula;
• mārciņa skābo kāpostu;
• bagātīga sauja žāvētu sēņu;
• puse glāzes tīru miežu;
• sīpols;
• četri lieli kartupeļi;
• trīs rāceņi;
• pannai nedaudz liesas eļļas;
• karote tomātu pastas ar slaidu;
• sāls;
• melna vai garšviela;
• lauru;
• pusi glāzes sasmalcinātu diļļu vai pētersīļu.
Gatavošanas metode:
Iepriekš iemērc sēnes, uzvāra un sasmalcina.
Gatavo buljonu no liellopa gaļas.
Ielieciet kāpostus, pusstundu vāra uz lēnas vāra, līdz mīksti kāposti.
Ielieciet sēnes, pērļu miežus, pagatavojiet vēl divdesmit minūtes.
Nomizojiet rāceņus un kartupeļus un ielieciet tos veselos kāpostu zupā un turpiniet gatavot.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Smalki mizojiet nomizotos burkānus.
Apcep sīpolus un burkānus.
No pannas noņemiet vārītus rāceņus un kartupeļus, mīciet ar dakšiņu un nosūtiet uz kāpostu zupu blīvumam.
Sezonā kāpostu kāpostus ar sēnēm apcepot, piparus, sāli, zaļumus.
Pavārs vēl dažas minūtes, pusstundu atstāj pannu zem silta dvieļa un pasniedz.
Kāpostu kāpostu zupa ar sēnēm un vistu
Kāpostu zupa uz vistas buljona nav sliktāka nekā uz gaļas zupu. Izrādās garšīgs, vienkāršs un lēts.
Sastāvdaļas
• neliela zupas vistas gaļa;
• šķīvis svaigu sēņu vai sauja žāvētu;
• mārciņa skābo kāpostu;
• trīs litri ūdens;
• liels burkāns;
• sīpols;
• pieci kartupeļi;
• ķekars pētersīļu un dilles;
• trīs ķiploka daiviņas;
• lavrushka;
• pipari, sāls pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
Vistas liemeni vāra veselu vai sagrieztu gabalos.
Gaļu izņem no buljona, atdzesē un atbrīvo no bedrēm. Sagrauj gaļu ar rokām šķiedrās vai sagriež ar nazi.
Buljonā ielej mazgātus kāpostus, stundu vāra uz lēnas uguns.
Sasmalciniet sīpolu un burkānu.
Apcep sīpolus pannā, tad burkānus.
Kamēr dārzeņi tiek cepti, sasmalciniet sēnes un nosūtiet tos uz pannas.
Kartupeļu kauliņi.
Ielieciet visus dārzeņus pannā, vāriet divdesmit minūtes.
Kopā ar grāmatzīmi sāli, sezonu ar pipariem, mētājiet lauru lapu.
Atgrieziet vistu kāpostu zupā.
Zem vāka pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
Izslēdziet uguni, ļaujiet kāpostu zupai brūvēt vismaz pusstundu.
Skābo kāpostu zupa ar sēnēm - viltības un padomi
- No tā, kāda gaļa tiek izmantota kāpostu zupas pagatavošanai, mainās ēdiena garša. Liesu un gaļas kāpostu garšas ir dažādas. Kāpostu zupas klasiskajai versijai ņemiet taukainu cūkgaļu, diētai - liesu liellopa gaļu vai vistu.
- Ja kāposti uzglabāšanas procesā ir peroksīds, tie ir jānomazgā un pēc tam stundu ielej ledus ūdeni. Ja nav laika, kāpostus vienkārši mazgā caurdurī ar lielu daudzumu tekoša ūdens.
- Ikdienas kāpostu zupa patiešām kļūst garšīgāka. Bet, lai padarītu tos vēl garšīgākus, tie ir jāizved naktī aukstumā. Protams, to var izdarīt tikai ziemā.
