Grils un bārbekjū - gaļas gatavošanas paņēmiens īstam macho. Nu, ko dara parastie mirstīgie? Tieši tas pats - izmantojiet grilu bez vilcināšanās.
Kurš teica, ka tiek grilēta tikai dabīga gaļa? Nekā tāda veida, šodien mēs iemācīsimies brūnināt kotletes tik ēstgribu, ka macho tiks apskaustas.
Grilētas kotletes - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• Grilētu kotletes pagatavošanai ir vairākas vispārpieņemtas metodes. Tas var būt pusfabrikāta apcepšana pannā ar rievotu dibenu, cepšana cepeškrāsnī, kuras funkcija ir vārīšana uz grila. To var arī gatavot uz grila virs ogles vai īpašā ierīcē - elektriskā grila.
• Maltu gaļu šādām kotletēm ieteicams pagatavot patstāvīgi. Pirkts, kā likums, tiek samalts vairākas reizes, pēc tam tas vairāk izskatās kā putra. Kotletes būs ideāli piemērotas, ja vienreiz sasmalcināsit gaļu caur gaļas mašīnā lielāko grilu. Gaļu var izmantot ikviens. Nu, ja malto gaļu gatavo no vairākiem veidiem, piemēram, cūkgaļa ar liellopa gaļu vai vistas gaļa ar to pašu liellopu gaļu, ir svarīgi, lai tā nebūtu pārāk trekna.
• Ja gaļas gabalu ķekaram savstarpēji pievieno maltā gaļā neapstrādātu olu, pēc garšas - sasmalcinātus sīpolus, pārliecinieties, ka garšojat ar maltiem pipariem. Sulīgums tiek panākts, pievienojot nelielu daudzumu ūdens vai svaigu speķi.
• Kotletes, kā likums, veido mazu izmēru, līdz 2 cm biezas.Tās var būt jebkuras formas, bet parasti apaļas vai iegarenas. Tie nekad netiek velmēti maizes gatavošanā.
• Uz grilētu dārzeņu virsmām sajauc pusfabrikātus. Paši kotletes bieži tiek palaistas garām. Pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no grila veida un parasti ilgst ne vairāk kā pusstundu. Kotletes, kas paredzētas vienmērīgai cepšanai, kādu laiku tiek turētas uz grila, pēc tam tās uzmanīgi apgāž un nodod gatavībai.
• Pasniedziet šādus pīrādziņus ar garnīru un bez tā, pasniedzot ar dārzeņiem. Bieži vien viņi sagatavo atsevišķas mērces vai pasniedz nopirktus tomātus.
Serbijas kotletes uz grila (pannas) - "Ushtiptsy"
Sastāvdaļas
• viegli gāzēts minerālūdens - 100 ml;
• liesa liellopa gaļa - 250 gr .;
• 150 gr. trekna cūkgaļa;
• tējkarote maltas paprikas;
• divas mazas sīpolu galvas;
• 70 gr. kūpināta krūštura;
• ķiploki;
• augu eļļa;
• svaigas pētersīļi;
• soda - nedaudz vairāk par pusi tējkarotes;
• citrons;
• 100 grami sālīta fetas siera.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi mazgājam visu izvēlēto gaļu, sagriežam lielos gabaliņos un ritinām gaļas mašīnā. Pievienojiet papriku, cepamo soda un nedaudz maltu piparu. Mēs pievienojam, pievienojam dzirkstošo ūdeni, tas pievienos krāšņumu un uzmanīgi mīcīs. Gaļas masas virsmu izlīdziniet, eļļojiet to ar augu eļļu (ne vairāk kā pāris karotes) un pārklājiet to ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Ideālā gadījumā divas dienas turiet pildījumu aukstumā.
2. Pēc tam mēs izņemam malto gaļu un ļaujam tai nostāties siltumā, un šajā laikā mēs rīkojamies ar citiem produktiem.
3. Smalki sasmalciniet krūšgali. Mēs berzējam fetas sieru uz rupjas rīves, papildus sasmalcina siera skaidiņas ar nazi. Smalki sagrieziet ķiplokus (2 dakšas). Mēs sajaucam visus sasmalcinātos komponentus un iegūto masu pārnesim uz pildījumu. Pievienojiet nedaudz rīvētu sīpolu uz rupjās rīves un labi samaisiet. Mēs veidojam mazus un obligāti plakanus apaļus kotletus.
4. Grilu pannu labi sasilda, neeļļojot. Mēs izklājam pīrādziņus un apcepam, pagriežot uz otrās puses, uz uguns nedaudz mazāk par vidējo.
5. Kamēr kotletes gatavojas, parastā biezu sienu pannā apcep smalki sagrieztus sīpolus augu eļļā un ar sāli. Uzkarsē līdz zeltainai krāsai, noņemiet no plīts. Uz tā izspiediet nedaudz citrona sulas, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, samaisiet.
6. Ceptu sīpolu vienmērīgā kārtā pārnes uz šķīvja un uz tā izklāj gatavās pīrādziņas.
Grilētas cūkgaļas kotletes (cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
• cūkgaļas kakls - 800 gr .:
• liels sīpols;
• viens dzeltenums;
• dzeramais ūdens - puse glāzes;
• ķiploki;
• svaigas dilles, var aizstāt ar žāvētām.
Gatavošanas metode:
1. Mēs nomizojam divas ķiploku daiviņas un sīpolus, sagriež mazgātu gaļu - visu divreiz izlaižam caur smalku sietu gaļas mašīnā. Garšojiet malto gaļu ar nelielu daudzumu maltu piparu, pievienojiet dzeltenumu un nedaudz pievienojiet. Ielejiet aukstu, gandrīz ledus aukstu ūdeni un kārtīgi mīciet gaļas masu.
2. Ar samitrinātām rokām mēs veidojam kotletus un ievietojam tos uz stiepļu statīva. Mēs to iestatām vidējā līmenī, sakarsē līdz cepeškrāsns 240 grādiem, zemāk mēs ievietojam cepešpannu vai jebkuru trauku, kurā sula iztukšos.
3. Cepiet pīrādziņus cepeškrāsnī uz grila ceturtdaļas stundas laikā, pēc tam viegli apgrieziet un uzgaidiet vēl 15 minūtes.
Grilētas gaļas pīrādziņi ar sieru
Sastāvdaļas
• sajaukts no dažāda veida gaļas vai tīras vistas gaļas gaļas - 600 gr .;
• viens kartupelis;
• 100 gr. labs dabīgais siers;
• divas ēdamkarotes skāba krējuma;
• olu;
• sīpols;
• augu eļļa;
• dārza pētersīļu ķekars;
• paprika - 1 piparu kukurūza.
Gatavošanas metode:
1. Gaļu sasmalcina maltā gaļā, pēc gaļas savērpjam papriku un kartupeļus, kas mizoti no sēklām, apvienojam visu maltu kopā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un nelielā eļļas daudzumā lieciet to līdz zeltainam. Pēc atdzesēšanas izklāj uz malto gaļu.
3. Pievienojiet skābo krējumu, nedaudz piparu, olu un sāli, mīciet līdz viendabīgai konsistenci.
4. Smalki sagrieziet pētersīļus, sagrieziet sieru plānos kubiņos.
5. Mēs veidojam kotletus, vidū liekot siera šķēli un dažas pētersīļu lapas. Pārklājiet augu eļļu no visām pusēm, un pēc tam cept uz grila ceturtdaļas stundas laikā uz sāniem.
Grilēti vistas kotleti
Sastāvdaļas
• rupji balti krekeri - 1 ēd.k. l .;
• vistas krūtiņa - 400 gr .;
• viena jēla ola;
• liels sīpols;
• rafinēta eļļa;
• trīs zaļo diļļu zari;
• 80 gr. svaigs nesālīts speķis.
Gatavošanas metode:
1. No vistas krūtiņas, pievienojot tai speķi, pagatavojiet malto gaļu. Mēs ieliekam smalki sagrieztu dilles, vistas rīvmaizi, maltus piparus vistas gaļai un pēc garšas pievienojam sāli. Mīcīšana, sasmalciniet malto gaļu labi uz bļodas vai galda.
2. Ar slapjām rokām mēs veidojam maza izmēra un centimetru biezas kotletītes.
3. Pārklājiet režģi vai speciālu pannu grilēšanai ar augu eļļu plānā kārtā un izklājiet pīrādziņus. Mēs apcepam no abām pusēm līdz garšīgam sarkt, apmēram desmit minūtes, katrs.
Grilētas kotletes liellopa burgeram
Sastāvdaļas
• liellopa lāpstiņa - 1 kg;
• olu;
• pikanta mērce;
• karote sausa vīna;
• tējkarote žāvētu zemes ķiploku;
• smaržīgu papriku maisījums - 1/2 tējk;
• pāris karotes Vūstera mērces.
Gatavošanas metode:
1. Paņemiet svaigas vai atdzesētas, nesasaldētas liellopa gaļas gabalu un rūpīgi izskalojiet to ar aukstu tekošu ūdeni. Pēc tam viegli nosusiniet ar dvieli, rupji sasmalciniet un sasmalciniet ar lielu gaļas mašīnā.
2. Gaļā ielejiet vīnu, pievienojiet mērci, sausi ķiplokus garšojiet ar papriku maisījumu. Ielejiet olu un, pievienojot nedaudz sāls, kārtīgi samaisiet, pēc tam sakuliet.
3. Pievelciet bļodu ar maltas gaļas plēvi, uz stundu ievietojiet ledusskapī, lai gaļa būtu labāk piesātināta ar garšvielām un garšvielām.
4. No atdzesētas gaļas masas mēs veidojam plakanas, centimetru biezas kotletes. Salātu pasniegšanai varat izmantot mazus formēšanas gredzenus.
5. Eļļojiet stiepļu statīvu (grila pannu) ar augu eļļu un novietojiet pīrādziņus uz tā. Mēs cepam cepeškrāsnī, pannā vai uz kokogles sešas līdz 10 minūtes no katras puses līdz vajadzīgajai cepšanas pakāpei. Minūti pirms gatavības pīrādziņos ielieciet plānu siera šķēli.
6. Pēc tam, kad gaidīts, kamēr siera šķēles izkusīs, uzmanīgi izņemiet pīrāgu no grila un ievietojiet sagrieztā bulciņā. Aromāts ar iecienītākajām mērcēm, pievieno garšaugus un pasniedz.
Grilētas kotletes ar malto gaļu ar dārzeņiem - "Dietary"
Sastāvdaļas
• 0,6 kg jauktas liellopa gaļas un maltas vistas;
• jēla ola;
• trīs sīpolu spalvas;
• ķiploki;
• ēdamkarote 15% skāba krējuma;
• 150 gr. svaigi vai saldēti dārzeņi (burkāni, ziedkāposti, zaļās pupiņas, brokoļi).
Gatavošanas metode:
1. Smalki sagrieziet sīpolus un dārzeņus. Ja esat izvēlējies saldētu produktu, iepriekš to atkausējiet istabas temperatūrā.
2. Malto gaļu izklājiet sasmalcinātus dārzeņus, pievienojiet skābo krējumu, piparus un nedaudz soda sāls, samaisiet. Mēs veidojam mazus, divus centimetrus biezus kotletus.
3. Eļļojiet grila sakarsēto rievoto virsmu un uz tā izklājiet pīrādziņus. Jūs pats varat arī eļļot pusfabrikātus. Gatavošana, ieteicamais laiks elektriskajam grilam. Parasti vienmērīgai grauzdēšanai kotletēm jābūt turētām vienā pusē 10 minūtes, un tām pašām - otrā.
Grilētas kotletes - gatavošanas padomi un ieteikumi
• Pirms sagatavoto pusfabrikātu izplatīšanas uz grila virsmas un grila, ar pirkstu nospiediet tos centrā. Tas palīdzēs saglabāt virsmas līmeni. Apgriežoties, neapgrauzdēto pusi vēlreiz ieeļļojiet ar eļļu, un tiek garantēts, ka tā netiks pārklāta ar melnu garoza.
• Cepšanas laikā nespiediet kotleti ar lāpstiņu, pretējā gadījumā sula noplūdīs un tā kļūs sausa.
• Cepšanas laikā nav ieteicams paaugstināt pīrādziņus, lai pārbaudītu, vai nav zeltaini brūnas. Nesteidzieties, jums vajadzētu pagaidīt kādu laiku, gaļa labāk pagatavosies, ja tā ir mazāka iespējamība "traucēt".
• Lai padarītu grilētus kotletus sulīgus, tos vajadzētu apcept no katras puses ne ilgāk kā piecas minūtes. Vidēju cepšanas pakāpi var iegūt, ja stāvat vairāk par minūti un, lai sasniegtu maksimālo - pavārs, līdz 7 minūtēm paliekot sānos.
• Kotletes sagatavēm vajadzētu labi saglabāt savu formu, tāpēc maltajai gaļai nelietojiet pārmērīgi treknus mīkstuma gabalus. Ja jums jāpievieno šķidrums, dariet to pakāpeniski, katru reizi rūpīgi maisot.
