Mīksta, sulīga gaļa ar dārzeņiem aromātiskā mērcē, garšīgas nūdeles, garšvielas, garšvielas un garšaugi - tas viss ir uzbeku lagmans - ēdiens, kura vērts veltīt pūles tā pagatavošanai.
Uzbeku Lagmans - vispārējie principi
Trauka sastāvā ietilpst nūdeles, gaļa un dārzeņi. Visu sastāvdaļu izvēlei tiek pievērsta īpaša uzmanība un pat ar mīlestību - tā ir rezultāta garantija: garša, mutes dzirdinošais izskats un sāta sajūta.
Gaļu. Tie galvenokārt ņem jēra gaļu, bet to var droši aizstāt ar teļa gaļu, vistu. Gaļu sagriež vidēja lieluma šķēlēs, apcep, pēc tam sautē ar garšvielām un dārzeņiem. Starp galvenokārt izmantotajām garšvielām ir zira, pipari, adžika, suneli apiņi.
Dārzeņi. Nav ierobežojumu: tomāti, saldie un karstie pipari, kāposti, redīsi, pupas, burkāni, sīpoli un citi. Ir svarīgi, lai visi dārzeņi būtu svaigi, bez puves un bez bojāšanās pazīmēm. Dārzeņus sagriež, berzē, sasmalcina un izklāj uz gaļas, vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
Nūdeles. Jūs varat iegādāties gatavu produktu, bet garšīgāku un interesantāku, ja mājās gatavotas nūdeles. Viss, kas jums nepieciešams, ir ūdens, milti, ola un sāls. Mīciet stingru mīklu, dodiet tai atpūtu, pēc tam izrullējiet, sagrieziet, sagrieziet, izstiepiet. Savu amatu meistari panāk, ka Lagman nūdeles sasniedz līdz piecu metru garumu.
Lagmanu pasniedz īpašā veidā: ielieciet nūdeles dziļā plāksnē, ielieciet gaļu un dārzeņus virsū, visu mērci ielejiet vajadzīgajā daudzumā, apkaisa ar smaržīgiem svaigiem garšaugiem.
1. Lagmans uzbeku valodā
Sastāvdaļas
Uz nūdelēm:
• 250 ml eļļas;
• 4 olas;
• milti - 800 g;
• puse tējkarotes sāls.
Waji:
• mazs jēra gabals;
• sīpols - 4 gab .;
• 1 redīsu zaļš;
• 0,5 kilogrami tomātu;
• puse ķiploku galvas;
• 3 burkāni;
• ķekars jusu;
• karstie pipari - pāris pākstis;
• 6 paprikas;
• zaļās pupiņas - 6 nūjas;
• sāls, garšvielas - katrs pa 20 g;
• svaiga selerija - 3 kātiņi.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet mīklas nūdelēm: olu saplīsiet krūzē, ielejiet sāli, miltus, ielejiet eļļu un labi samaisiet. Kad mīkla kļūst saspringta, nolieciet to uz galda un savijiet to ar rokām. Mēs pārklājam mīklu ar plēvi un atstājam uz pāris stundām.
2. Sagriezto atgūstošo mīklu sagrieziet gabalos, no katra izrullējiet virvi. Visas iegūtās flagellas atstāj uz pusstundu, lai tās kļūtu elastīgākas.
3. Pēc noteiktā laika virves atkal tiek sarullētas, palielinot to garumu, un sagriež mazos 3 cm gabaliņos.Eļļojiet tos ar eļļu un izrullējiet garās flagellas formā. Vēlreiz ieeļļojiet ar eļļu un atstājiet zem dvieļa pusstundu. Un tāpēc mēs to darām vairākas reizes.
4. Mēs ņemam pīnes, kuras vairākas reizes izlocītas pa vienu galu, un sākam savīties pa apli, bieži sitot uz galda, lai nodrošinātu tām plastiskumu.
5. Gatavas izstieptas nūdeles vāriet 5 minūtes viegli sālsūdenī, noskalojiet caurdurī.
6. Sagatavojiet vajadzīgo: sasmalciniet sīpolu gredzenos, burkānu, redīsi vidējā kubiņā, papriku salmiņos, mizotos tomātus kubā, jusai un zaļās pupiņas 3 cm biezās šķēlēs, ķiploku šķēlēs, sagrieziet sloksnēs 1 karstu piparu.
7. Sagrieziet jēra mīkstumu plānās sloksnēs.
8. Ielieciet jēra kaulus pannā ar karstu eļļu, apcepiet līdz kraukšķīgai.
9. Ielieciet mīkstumu kaulos un cepiet, līdz sula iztvaiko un izdalās tauki.
10. Ielieciet sīpolus un cepiet līdz gaiši brūniem sīpoliem.
11. Pievienojiet burkānus, pupiņas, redīsus, apcepiet līdz tumšiem burkāniem.
12. Mēs ieliekam karstos piparus, sasmalcinātus selerijas kātus un tomātus, sezonu ar garšvielām, sāli un cepam uz lielas uguns apmēram piecas minūtes.
13. Kad sula no tomātiem vārās, ielieciet papriku, apcepiet, maisot, pāris minūtes.
14. Ielejiet ūdeni, līdz visi produkti ir pilnībā pārklāti, uzvāra.
15. Pielāgo uguni līdz mazākajam un nedaudz sautē, vajadzības gadījumā pievieno sāli, ieliek jusai, samaisa, vāra vairākas minūtes.
16. Pasniedzot, nūdeles ielieciet šķīvī, pēc vārīšanas ielej nelielu daudzumu buljona, ielieciet vajadzību virsū, apkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļu lapām.
2. Uzbeku Lagmans ar kāpostiem un redīsiem
Sastāvdaļas
• jēra fileja - 600 g;
• 1 baklažāns;
• 2 vidēji tomāti;
• neliela kāpostu šķēle;
• 2 burkāni;
• sīpoli - 1 gab .;
• 100 ml cepamās eļļas;
• 4 saldie pipari;
• 3 kartupeļi;
• 1 redīsu zaļš;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• garšvielas, sāls - 30 g katrā;
• dilles, svaigs koriandrs, pētersīļi - katrs 3 kāti;
• nūdeles - 200 g;
• nedaudz olīveļļas.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet eļļu traukā ar biezu dibenu, uzkarsējiet to, ielieciet smalki sagrieztu ķiploku, apcep līdz zeltaini brūnai un noņemiet ķiploku ar karoti ar rievu.
2. Sviestā mēs ieliekam gaļu, sagrieztu kubiņos, cepam līdz kraukšķīgai.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, samaisiet un nedaudz apcepiet.
4. Pievienojiet baklažānu, kāpostus, burkānu, piparus, redīsus - visus salmiņus, apcepiet līdz mīkstam.
5. Pievienojiet sasmalcinātus mizotos tomātus.
6. Atsevišķi vāriet nūdeles, ielieciet caurdurī un eļļojiet to ar olīveļļu.
7. Vajadzībā sagrieziet kartupeļus - kubiņā, pievienojiet nedaudz sāls, piparus, sezonu ar garšvielām, ielejiet ūdenī, lai visi produkti būtu pilnībā noslēgti.
8. Pēc verdoša ūdens vāra 30 minūtes.
9. Pasniedzot sagrieztas šķīvja apakšā, ielej nedaudz zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus, virsū liek nūdeles, pēc tam mērci ar dārzeņiem un gaļu.
3. Asu uzbeku lagmans ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas
• neliels liellopa filejas gabals;
• garās nūdeles lagmanam - 350 g;
• kāpostu šķēle;
• 2 kātiņu selerijas kāti;
• 1 tomāts;
• 1 sīpols;
• pāris burkānu;
• 1 pākste rūgto piparu;
• 1 paprika;
• zaļais redīss - 1 gab .;
• puse ķiploku galvas;
• adžika, koriandrs, paprikas pulveris, sāls - šķipsniņa;
• 5 ēd.k. ēdamkarotes eļļas cepšanai.
Gatavošanas metode:
1. Čugunā ievietojam liellopa fileju, sagrieztu plānās sloksnēs, apcepam, pievienojam gaļu, līdz zeltaini brūnai, sāli.
2. Pievienojiet sīpolus - salmiņus, burkānus - kubiņu, apcepiet vairākas minūtes, maisot.
3. Nomizojiet tomātu, sasmalciniet mīkstumu, pievienojiet to produkta traukā.
4. Čugunā ieliekam arī saldos un karstos piparus, vairākas minūtes apcepam.
5. Pievienojiet ķiploka daiviņas, izlaižot caur presi, ielejiet sausās garšvielas, pievienojiet sāli.
6. Visbeidzot, lieciet kāpostus, selerijas un redīsus, sasmalcinot tos ar jebkuru formu, vēl nedaudz apcepiet.
7. Ielejiet 6 glāzes ūdens un vāriet, līdz visi dārzeņi ir vārīti.
8. Ielieciet vārītas nūdeles caurdurī, eļļojiet ar eļļu.
9. Pasniedzot zupas traukā, izklājiet nūdeles, virsū ielejiet dārzeņu un gaļas mērci, apkaisa ar pētersīļiem.
4. Uzbeku Lagmans saputo
Sastāvdaļas
• sojas gulašs - puse šķīvja;
• garās nūdeles - 2 paciņas;
• 4 kartupeļi;
• pāris sīpolu;
• 1 burkāns;
• tomātu biezenis - 10 g;
• šķipsniņa sāls un melnie pipari;
• lavrushka lapa;
• 6 ēd.k. ēdamkarotes eļļas cepšanai;
• ķiploki - puse galvas;
• 5 dilles kātiņi.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet nūdeles vārošā nedaudz sāļā ūdenī, vāriet 3 minūtes, pārnesiet caurdurī, eļļojiet ar eļļu.
2. Sojas gulājus izklāj pannā ar uzsildītu sviestu, maisot, cep līdz garozai.
3. Kartupeļus sagrieziet ar vidēju kubu un vāriet nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti.
4. Pannā apcep sīpolus, sagrieztus kubiņos ar burkāniem, sasmalcinātus uz rīves ar lieliem zobiem.
5. Dārzeņiem ielieciet tomātu biezeni, samaisiet, nedaudz uzsildiet.
6. Pievienojiet pannai sojas pupu gulāšu, vāriet uz mērenas uguns vairākas minūtes.
7. Kad kartupeļi ir vārīti, atsevišķā katlā ielej buljonu un ielieciet tur dārzeņus ar gulašu, nedaudz uzvāra.
8. Uz 1 minūti ielieciet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus.
9. Mēs ieliekam gatavo lagmanu porciju plāksnēs, ielej nedaudz gaļas buljona, apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
5. Lagmans uzbeku valodā lēnā plītī
Sastāvdaļas
Pašmāju nūdelēm:
• 10 glāzes miltu;
• glāzi ūdens;
• 1 ola;
• sāls - 5 g;
Uz mērces:
• 1 kg jaunas teļa gaļas;
• nedaudz eļļas cepšanai;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• sīpolu galva;
• 3 ķiploka daiviņas;
• saldie pipari - 1 gab .;
• pāris mazu burkānu;
• 1 zaļais redīss;
• 2 tomāti;
• dilles - 4 kātiņi;
• sāls, jebkura garšviela, melno piparu pulveris - katrs 30 g.
Gatavošanas metode:
1. Mīciet saspringtu mīklu no visiem nūdelēm nepieciešamajiem izstrādājumiem, atstājiet to uz pāris stundām, iesaiņojot plastmasas maisiņā.
2. Sadaliet daļās, izrullējiet kūkās un sagrieziet garās plānās sloksnēs.
3. Vāriet nūdeles ūdenī, pēc tam sajauciet ar eļļu. Ielejiet buljonu citā pannā, tas noderēs.
4. Sagrieziet teļa gaļas mīkstumu kubiņā, ielieciet multicooker traukā, iestatiet cepšanas režīmu un vairākas minūtes apcepiet ar eļļas pievienošanu kopā ar sīpolu gredzeniem un tomātu šķēlītēm.
5. Pēc 10 minūtēm ielieciet redīsi, piparus, burkānu - kubiņā, sasmalcinātus ķiplokus un nedaudz apcepiet.
6. Ielejiet ūdeni, ielieciet kubiņā kartupeļus, sezonu ar dažādām garšvielām, pipariem, pievienojiet sāli un vāriet līdz maigai.
7. Pasniedzot porciju traukā, ielieciet nūdeles, tad gaļas mērci, izrotājiet ar dillēm un pētersīļiem.
6. Uzbeku Lagmans ar spinātiem
Sastāvdaļas
• liellopu gaļa - nedaudz mazāk par kilogramu;
• zaļās pupiņas - 3 pākstis;
• nedaudz tomātu pastas;
• sīpoli - 1 gab .;
• paprikas pāri;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• 2 spinātu lapas;
• nedaudz eļļas;
• piparmētru pulveris, sāls - 30 g;
• nūdeles - 350 g.
Gatavošanas metode:
1. Pipari, sīpoli, sagriezti kubiņos, ķiploki - sasmalcināti ar nazi.
2. Liellopu gaļu sagriež biezās sloksnēs, cep līdz brūnai, pievienojot sviestu.
3. Ielejiet ūdeni un nedaudz vāriet.
4. Kad šķidrums ir iztvaikojis, ielieciet sīpolu, tomātu pastu, apcepiet 7 minūtes.
5. Lieciet papriku, ķiplokus, apcepiet vairākas minūtes.
6. Ielieciet pupiņas, spinātus, sasmalcinātus mazos gabaliņos, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet garšvielas, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Ja šķidrums iztvaiko, varat pievienot ūdeni.
7. Vāra nūdeles un sajauc ar sviestu.
8. Uz porciju šķīvja mēs nelielu gaļas nūdeļu kārtu izklājam virs gaļas mērces, pēc tam nūdeles un atkal mērci. Apkaisa ar dillēm, apkaisa ar etiķskābi, apkaisa ar lūku (pikantu uzbeku garšvielu).
Lagmans Uzbeks - padomi un viltības
• Zaļumi: cilantro, dilles, selerijas, zaļo sīpolu spalvas, jusai, pētersīļi dekorēs un uzsvērs Uzbekistānas lagmana garšu. Jūs varat to apkaisīt ar gatavo trauku vai iestatīt uz galda citā šķīvī, lai katrs ņemtu nepieciešamo daudzumu.
• Uzbeku Lagmans būs garšīgs, ja gaļu un dārzeņus sautēs pēc iespējas ilgāk. Ir svarīgi, lai uguns būtu minimāls, lai waja nevārītos.
• Gatavojiet nūdeles ne vairāk kā norādītajā laikā, ja tās vārās, tas nelabvēlīgi ietekmēs pagatavotā ēdiena garšu.
• Pasniedziet lagmanu karstu, īpaši garšīgu, svaigi pagatavotu.
