Zrazy ir ēdiens, kas nāca pie mums no Austrumeiropas virtuves. Klasiskos, tradicionālos zrazy izrullē, sasmalcina mīkstuma gabaliņus, kuros iesaiņo pildījumu. Sasmalcināti zrazy - kotletes ar pildījumu. Populārs ne tikai gaļa, bet arī zivis, un pat vistas sasmalcinātas zrazy.
Gatavošanas process daudz neatšķiras no parastajiem kotletiem. Un pat nepieredzējis pavārs var ar to tikt galā. Tajā pašā laikā sasmalcināti zrazy ir daudz barojošāki un barojošāki, un, ja jūs tos ne tikai cepat pannā, bet ņemat un cept cepeškrāsnī, tad, iespējams, tas ir arī noderīgāk.
Izlase satur pārbaudītas gaļas, vistas un zivju sasmalcinātu zrazy receptes ar populārākajiem pildījumiem. Gatavošanas iespējas ir arī dažādas: cepšana pannā, cepšana cepeškrāsnī, sautēšana gaļas buljonā.
Parastās kotletes ir apnikušas - mēģiniet pagatavot sasmalcinātu zrazy, un tās noteikti ienāks jūsu ēdienkartē.
Sasmalcināta zrazy - vispārīgi sagatavošanas principi
• Kotletes masas sagatavošanā izmanto vistas fileju, cūkgaļas mīkstumu ar plānu tauku slāni, liellopa gaļas atgriezumus no kakla vai sāna un zivju fileju ar zemu filejas saturu. Gaļas vai zivju fileju rūpīgi nomazgā, pēc tam žāvē un sagriež lielos gabaliņos, izlaiž caur gaļas mašīnā, noregulē uz rūpīgāko malšanu.
Jebkura veida kotletes masai pievienojiet olu, sezonu ar melnajiem pipariem, noteikti nedaudz pievienojiet. Dažos gadījumos tiek traucēta baltmaizes skaidiņa, kas iemērc ūdenī vai pienā un izlaista caur gaļas mašīnā. Pēc rūpīgas mīcīšanas masu saputo, paceļ un strauji izmet to uz galda vai bļodā. Tas piešķir struktūrai lielāku vienveidību.
• Labi sakultu gaļas vai zivju masu sadala daļās un izrullē ar bumbiņām. Tad mīciet līdz centimetra biezās kūkās, sadaliet pildījumu centrā. Līmējot malas, tie pusfabrikātam piešķir ovālu, nedaudz iegarenu formu. Maizi vai iemērciet mīklā atbilstoši pagatavošanas metodei.
• Visizplatītākie sasmalcinātu zrazy pildījumi ir ceptas sēnes, vārīta ola, sasmalcināts siers, sīpolu spalvas. Pievieno arī rīvmaizi un kausētu sviestu. Trauka pikantu garšu var dot ar mārrutku pildījumu, kas cepts ar maizi.
• Sasmalcinātus zrazy apcep pannā rafinētā liesā eļļā vai cep cepeškrāsnī, izklājot uz cepešpannas. Cepti pusfabrikāti pēc individuālām receptēm tiek gatavoti, ievietojot cepeškrāsnī vai sautēti zem vāka, ielejot nedaudz buljona.
• Pasniedziet zrazy ar piedevām, parasti kartupeļu biezeni vai ceptiem kartupeļiem. Tomēr ir piemēroti arī sānu ēdieni no vārītiem makaroniem, graudaugiem, svaigiem dārzeņiem.
Sasmalcinātu gaļu zrazy ar sēņu pildījumu pannā
Sastāvdaļas
• mīkstums ar cūkgaļas kaklu - 600 gr .;
• 400 gr. liesa liellopu gaļa;
• puse glāzes piena;
• mājās gatavotas rīvmaizes;
• rafinēta eļļa;
• 200 gr. drupatas nedaudz kaltētas baltmaizes;
Uz pildījumu:
• maza sīpola galva;
• viena vārīta ola;
• divas karotes baltās rīvmaizes;
• 400 gramu svaigu vai konservētu sēņu, kas nav marinētas.
Gatavošanas metode:
1. Pildījuma vārīšana. Cieti vārītu olu, sēnes un sīpolus sagriež mazās šķēlēs. Mēs uzliekam pannu uz plīts, ieslēdzam vidēju siltumu un ielej ēdamkaroti eļļas. Nedaudz sasildiet, samaziniet sīpolu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz šķēles kļūst caurspīdīgas. Pievienojiet sēnes, turpiniet cept, maisot, līdz sīpols ir zeltains.
2. Pārlejiet sagatavotās sēnes bļodā, atdzesējiet. Pievienojiet rīvmaizi, pievienojiet sasmalcinātu olu, pievienojiet, lēnām un kārtīgi samaisiet.
3. Gatavojam pildījumu. Mēs no gaļas izgriezām plēves un cīpslu paliekas. Sagrieziet mazākos gabaliņos, sasmalciniet ar gaļas mašīnā, divreiz. Ielejiet olu maltajā gaļā, sāli un sezonu ar pipariem, samaisiet.
4. Ielejiet maizes skaidiņas ar aukstu pienu, pagaidiet 10 minūtes, labi saspiediet un sajauciet maltajā gaļā. Lai iegūtu sulīgumu, gaļas masai var pievienot nedaudz atlikušā piena.
5. Mēs mitrina rokas ar ūdeni un, ar lielu karoti pieliekot malto gaļu, no tā izveidojam lielas bumbiņas - sagataves zrazy. Nedaudz saplaciniet tos, lai izveidotu plakanu kūku, ielieciet nedaudz sēņu pildījuma. Uzmanīgi saspiežot malas, mēs izveidojam iegarenu kotleti.
6. Pannā eļļā apcep gaļu zrazy, labi apbrūninot katru pusi.
Vistas gaļas zrazy ar olu pildījumu (cepeškrāsnī)
Sastāvdaļas
• mājās gatavota malta cūkgaļa un liellopa gaļa - pusotrs kilograms;
• divas olas;
• trešdaļa balta žāvēta klaipa;
Uz pildījumu:
• desmit vārītas olas;
• trīs ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• trīs lieli sīpoli;
• ķiploki;
• 2 ēdamkarotes mājās gatavotu rīvmaizes.
Pēc izvēles:
• divas ēdamkarotes eļļas, ļoti izsmalcinātas.
Gatavošanas metode:
1. Kupolu skaidiņas iemērciet ūdenī, labi saspiediet un pārejiet uz malto gaļu. Ielieciet nedaudz sāls, ielejiet sakultu olu, nedaudz piparus un kārtīgi samaisiet. No iegūtās maltas gaļas, kas samitrināta ar ūdeni, veido piecpadsmit bumbiņas.
2. Pildījuma gatavošana: olas smalki sakapājiet un sajauciet ar rīvmaizi.
3. Eļļā labi apcep sīpolus, līdz krāsa ir vienmērīgi zeltaini, neļaujot tiem sadedzināt un nožūt. Atdzesētu sīpolu pārbīdām uz olām, pievienojam nedaudz piparu. Šeit sasmalcina trīs mazas ķiploku daiviņas un, nedaudz sālot, viegli sajauc visas sastāvdaļas.
4. Paņemiet vienu no gaļas bumbiņām un no neliela attāluma mest to uz galda virsmas, atkārtojiet vismaz piecas reizes. No maltas gaļas mēs izgatavojam nelielu plakanu kūku un, ieliekot nedaudz olu pildījuma, veido iegarenu aci. Mēs izklājam sagatavoto pusfabrikātu, sašuj uz ietaukotas cepešpannas. Pēc tam, kad tie veidojas, cieši nolieciet pārējo.
5. Ievietojiet piepildīto pannu uzkarsētā cepeškrāsnī. Pavārs zrazy 180 grādos pusstundu.
Gaļā zrazy sakapāta olā (cepta)
Sastāvdaļas
• mārciņa cietas maltas gaļas;
• jauna sīpola spalvas;
• kviešu milti;
• olas - trīs cieti vārītas un divas jēlas.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet malto gaļu bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet šķipsniņu piparu, samaisiet. Mēs to izklājām uz galda un labi pārspējām. Tas atvieglos zrazu veidošanos un neļaus tiem sadalīties. Sadalīto malto gaļu sadala daļās un izrullē bumbiņās.
2. Pildījuma vārīšana. Smalki sakapā olas un sajauc ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. Tāpat kā malto gaļu, nedaudz pievienojiet pildījumu. Jūs to varat pievienot garšvielu ar kausētu sviestu, par samazinātu diezgan mazas karotes daudzumu.
3. Mēs sasmalcina gaļas bumbiņas tā, lai mēs iegūtu plakanas kūkas, kas nav lielākas par palmu. Vidū izklājam pusotru tējkaroti olu pildījuma un stiprinām malas, veidojam zrazy.
4. Ielejiet miltus plakanā, pietiekami platā plāksnē, ielejiet olas nelielā, dziļā bļodā un kārtīgi sakratiet. Jūs pat varat viegli noslaucīt ar slotiņu.
5. Uzlieciet cepšanas pannu uz vidējas uguns, tajā apmēram uz pirksta ielejiet eļļu. Kad tauki sasilda, iemērciet zrazy olā, sasmalciniet miltos un nolaidiet to pannā. Apcep, nemainot karstumu, līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet, nedaudz apcepiet un lieciet gatavībā jau zem vāka.
Zrazy sasmalcināta liellopa gaļa ar mārrutkiem - "Spicy"
Sastāvdaļas
• rupji slīpēti balti krekeri - 4 ēd.k. l (iegādātā maize nedarbosies);
• liesa liellopu gaļa - 500 gr .;
• saldēts mājās gatavots krējums - 30 grami;
• mazs sīpols;
• augu eļļa;
• divas glāzes gaļas buljona;
• trīs olas;
• trīs ēdamkarotes rīvētu mārrutku.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet sīpolu un kopā ar gaļu to smalki sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Ielejiet maltu veselu olu, pievienojiet divus dzeltenumus. Viegli apkaisa ar pipariem un kārtīgi samaisa, pievienojot nedaudz sāls. Tad mēs izsitam un no tā veidojam lielas bumbiņas.
2. Pannā uzkarsē ēdamkaroti augu eļļas. Tajā izklājiet smalki sagrieztu sīpolu un cepiet, līdz tas viegli sarkt. Pievienojiet savus vārītos krekerus un mārrutkus. Apcep 2-3 minūtes, maisot, liek šķīvī un labi atdzesē.
3. Samaisi malto gaļu, kas sagriezta bumbiņās taisnstūra formā, nedaudz mazāka par centimetru. Eļļojiet virsmu ar rīvmaizi, kas apcepta ar sīpoliem un mārrutkiem, satiniet ruļļus un piešķiriet vēlamo formu.
4. Apcepiet zrazy eļļā, labi apbrūninot visas plakanās puses. Tad mēs ieliekam dziļā pannā, pievieno buljonu un uzliek nelielu siltumu.
5. Kad šķidruma gandrīz nav palicis, izslēdziet un pasniedziet zrazy ar sānu trauku, pārlejot pannā palikušo mērci.
No zivīm sasmalcināts Zrazy ar siera pildījumu - "Putna piens"
Sastāvdaļas
• mencas fileja - 350 gr .;
• 50 grami siera;
• viena jēla un viena vārīta ola;
• puse glāzes miltu;
• piens - 80 ml maizei;
• ēdamkarote sviesta, 72% sviesta;
• viena trešdaļa no 250 gr. glāzes piena mīklai;
• rafinēta eļļa;
• maza šķēle, apmēram 50 grami, novecojuša klaipa;
Gatavošanas metode:
1. No klaipa izgrieziet garoza un iemērciet skaidiņas pienā. Pēc 10 minūšu nogaidīšanas sasmalciniet un savērpiet kopā ar zivju fileju gaļas mašīnā, maltajām zivīm pievienojiet sāli un sezonu ar nedaudz pipariem. Labi sajaucot, sitiet to uz galda virsmas.
2. Nelielā bļodiņā sasmalcina vārītu olu caur vidēju rīvi. Tur mēs berzējam sieru caur tām pašām šūnām. Nedaudz pievienojiet pildījumu, pievienojiet izkausēto sviestu un samaisiet.
3. Sakapājiet malto zivi ar ēdamkaroti, no tās veidojiet centimetru biezu plakanu kūku un pa vidu izklājiet apmēram tējkaroti siera pildījuma. Mēs iesaiņojam un cieši piestiprinām malas, piešķirot pusfabrikātam iegarenu formu. Mēs gatavojamies, līdz esam iztērējuši visu pildījumu.
4. Pagatavojiet mīklu: sakultā olā ar pienu pievienojiet miltus, nedaudz sāls un atkal visu kārtīgi sakuliet. Viendabīgai masai vajadzētu atgādināt joprojām nerafinētu skābo krējumu.
5. Pēc augu eļļas uzsildīšanas mēs tajā nolaižam zrazy, iepriekš iemērcot mīklā. Cepam no abām pusēm līdz zeltainam, pārlejam uz cepešpannas.
6. Kad visi zrazy ir gatavi, ielieciet cepeškrāsnī cepeškrāsnī un ceturtdaļas stundas laikā lieciet trauku gatavībā. Pēc puslaika noteikti apgāzieties.
Zrazy sasmalcinātu vistu sautētu
Sastāvdaļas
• trīs mazas baltmaizes šķēles (120 gr.);
• kilograms vistas (krūtiņas);
• glāze piena vai vārīta ūdens;
• trīs ēdamkarotes salda krējuma sviesta;
• mazs burkāns;
• bezaromātiska augu eļļa;
• svaigas dilles;
• rīvmaize (balta, rupja)
• 150 gr. svaigi cukini.
Gatavošanas metode:
1. Vistas fileju sagriež gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā. Pievienojiet samērcēto, labi savērpto maizes skaidiņu un atkal izlaižot caur gaļas mašīnā, kas paredzēta vidējai malšanai. Sāli, vistas masu sezonai pievienojiet ar pipariem, samaisiet un kārtīgi sakuliet.
2. Nomizojiet burkānus un cukīni. Sagrieziet dārzeņus ļoti mazos kubiņos un vāra uz lēnas uguns, pievienojot sviestu, līdz mīksti. Atšķaidītās olas atšķaida ar pienu, kas sagatavots pildījumam, pēc tam mēs tos ieviešam dārzeņos un samaisa. Mēs atdzesējam dārzeņu pildījumu, pārnesot to uz šķīvja un sasmalcina uz liela gaļas mašīnā esoša grila. Sāls.
3. Mēs veidojam maltas vistas apaļas sagataves, ar palmu lielumu, līdz centimetru biezai. Mēs uz tiem izklājam dārzeņu pildījumu, veidojam zrazy.
4. Rullējiet pusfabrikātus, kas sagriezti ar rīvmaizi, un apcepiet tos uz pannas karstā eļļā, līdz tie no visām pusēm kļūst zeltaini.
5. Pasniedziet nekavējoties, laistot ar ghee un bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm.
Sasmalcināta zrazy - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Gatavojot sasmalcinātu zrazu, varat izmantot arī malto gaļu, taču tai jābūt augstas kvalitātes - nesatur daudz tauku un tikai blīvu konsistenci.
• Nav nepieciešams pārspēt visu kotletes masu uzreiz. To var izdarīt, veidojot pusfabrikātus, ar spēku izmetot gaļas bumbiņas no plaukstas uz palmu.
• Ja vēlaties, zrazy var tvaicēt. Šajā gadījumā tos nav nepieciešams sautēt vai iemērkt mīklā, un tvaika trauks ir bagātīgi jāsamitrina ar augu eļļu, lai pusfabrikāti neliptu.
