Tuncis - viena no vissvarīgākajām komerciālajām zivīm, tai ir augsta garša un uzturvērtības īpašības. Un tunzivju konservi ir gandrīz tikpat labi kā svaigas zivis. Un ir svarīgi zināt, kādi ieguvumi tas var būt un kāds kaitējums.
Par tunzivju konservu gastronomijas priekšrocībām
Tunzivju cilts (grupa) sastāv no 15 sugām, kas sadalītas 3 ģintīs un pieder pie makreļu ģimenes. Augstākā komerciālā vērtība ir līdz 80% no nozvejas, dzeltenspuru, svītrainām un Austrālijas tunzivīm. Vēl 6% veido tuncis ar lielām acīm.
Un lauvas daļu no kopējās nozvejas pārstrādā konservos alvas vai stikla traukos.
Pārsteidzoši, ka līdz piecdesmitajiem gadiem tunzivju konservi tika uzskatīti par trešās šķiras zivīm, un tikai dabīgais sardīņu kritums palīdzēja viņam iekļūt tirgū.
Tunča gaļa ir gandrīz bez kauliem, tā ir skaisti rozā sarkana, rupjas šķiedras, blīva, bez taukaina un ļoti garšīga, bez raksturīgās "zivs" garšas un smaržas.
Tunča konservi ir ērti kā gatavs produkts un pusfabrikāts daudzu ēdienu pagatavošanai: zupām, pastām, sviestmaizēm, mērcēm, pīrāgu papildinājumiem, makaroniem, omletēm, picai, salātiem, kā arī citām aukstām un siltām uzkodām.
Un tas ir ne mazāk noderīgs kā svaigi nozvejotas zivis.
Tunča konservi tiek pagatavoti pēc visdažādākajām tehnoloģijām un receptēm, tas notiek:
Savā sulā;
Eļļā;
· Zem tomātu vai baltas mērces;
Marinādē.
Augstākās kvalitātes konservi tiek pagatavoti no zivju muguras, parakstot tādu tunci, ka tā ir “vesela” vai “sagriezta”. Atlikušo gaļu izmanto produktiem, kas marķēti kā sasmalcināti, vai salātu tunčiem skaidu veidā. Pate formas tuncis ir arī ļoti labs.
Tie, kas to gatavo atšķirīgi un bieži, vienprātīgi atzīmē, ka tunzivju konservi var kļūt par cienīgu alternatīvu svaigām zivīm, un, ja tam vēl pievienosim, ka termiski apstrādājot tas saglabā savas sākotnējās derīgās īpašības, tas kļūs skaidrs vētrainajai, piemēram, putojošajai jūrai, popularitātei. šīs zivju konservi.
Kā daļa no tunča visi cilvēka veselībai vissvarīgākie tiek pasniegti samērīgā daudzumā un līdzsvaroti.
Kā var parādīties tunzivju konservu ieguvumi veselībai
Savā sulā konservētu tunzivju enerģētiskā vērtība nesasniedz 100 kcal uz 100 g. Tunča zivis kopā ar pilnīgu ogļhidrātu trūkumu ir ideāli piemērotas diabēta slimnieku uztura tabulai un tiem, kas svara zaudēšanas laikā ievēro diētas bez ogļhidrātiem.
Tajā pašā laikā tā lietošana palīdz veidot muskuļus.
Fakts ir tāds, ka tuncis satur līdz 30% olbaltumvielu, kas sagremojams par 95%. Bieža tā piegāde ķermenim spēj saglabāt jaunas ķermeņa formas tonī, kā arī stiprināt kaulu audus, ieskaitot zobus.
Makro un mikroelementi tiek uzrādīti tunzivīs bioloģiski pieejamā veidā, tas ir, atkal - perfekti sagremojamā formā.
Tikai 100 g tunzivju nodrošina 20% no ikdienas cilvēka nepieciešamības pēc fosfora un 15% no magnija. Šīs zivis ir arī jūras veltes, kas nozīmē, ka tās ir joda avots, kas nepieciešams, lai aizsargātu vairogdziedzeri no hiperplāzijas (labdabīgs orgānu augšanas procesa sākumā).
Un tikpat pieticīga porcija nodrošinās 100% ikdienas nepieciešamību pēc selēna.
Bez tā nav iespējams pilnvērtīgs aknu darbs, kas atbild par asiņu attīrīšanu.
Selēns uztur imunitāti tādā līmenī, kas neļauj saslimt epidēmijā, novērš priekšlaicīgu novecošanos un tai piemīt pretiekaisuma iedarbība.
Pēdējo uzlabo E vitamīns, kura saturs tunzivīs ir arī iespaidīgs.
Tokoferols aktivizē reproduktīvās funkcijas, bet galvenokārt to sauc par “jaunības un skaistuma vitamīnu”:
· Brīnišķīgi, paklausīgi un zīdaini mati;
· Spēcīgi spīdīgi nagi, kas nav pakļauti sēnīšu slimībām;
· Tīra āda bez taukaina spīduma;
· Šūnu novecošanās oksidatīvo procesu nomākšana.
Tas viss nodrošina E vitamīnu.
No B grupas B6 un B12 vitamīni ir visvairāk pārstāvēti tunzivīs.
Pirmais ir vajadzīgs fermentatīvo sistēmu pastāvēšanai un pilnīgai glikozes absorbcijai nervu šūnās.
Otrais - uztur atbilstošu dzelzs rezervju līmeni un veicina karotīnu pārvēršanu A vitamīnā.
Polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-6 100 g tunzivju konservu satur attiecīgi 1,1 g un 0,21 g.
Viņu neaizstājamība sirds un asinsvadu sistēmas darbā, ieskaitot sirdslēkmes un insulta risku novēršanu, kā arī trombozes attīstību, ir lieliski pierādīta.
Turklāt tie izlīdzina hormonālo fonu, kas ir atbildīgs par stresa izturību, un pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, lai tuncis uz galda tiktu parādīts ar lielu garīgo un emocionālo stresu.
Šīs skābes ir neaizstājamas, tas ir, cilvēka ķermenī tās vispār netiek sintezētas, un tās tajā var iekļūt tikai no ārpuses.
Turklāt, ja uz galda regulāri parādās tunzivju konservi, ieguvumi būs šādi:
· Hemoglobīna līmeņa normalizēšana un rezultātā anēmijas novēršana;
· Iekšējo orgānu asinsrites uzlabošana;
· Asinsspiediena stabilizācija;
· Redzes uzlabošana, tai skaitā stresa ietekmes uz to mazināšana un sausās acs sindroma izzušana;
· Imunitātes stiprināšana kopā ar pārtikas alergēnu, zāļu izcelsmes un vides faktoru ietekmes bloķēšanu.
Lielisks ir tunzivju konservu izmantojums īpašu slimību ārstēšanā:
· Holecistīts - mazina iekaisuma procesu;
· Artroze un artrīts - samazina sāpes;
Tromboflebīts - mēreni atšķaida asinis;
· Ādas bojājumi apdegumu vai apsaldējumu dēļ - paātrina reģenerāciju.
Zivju barošana bieži draud ar nopietnu slimību - helminthiozi, bet ar tunzivīm tas vienkārši nevar notikt - parazīti to neievēro.
Tunzivju konservu iespējamais kaitējums
Cilvēku darbību rezultātā ir ievērojami paaugstinājies (un turpina pieaugt) jūras ūdenī esošo kaitīgo vielu, tostarp dzīvsudraba, līmenis. Tunzivis pieder pie zivīm, kuras šo smago metālu var uzkrāt diezgan daudz, un pēc tam dzīvsudrabs atrodas cilvēka ķermenī.
Teorētiski, ja tunzivis nebūtu vecas un tiktu nozvejotas salīdzinoši tīros ūdeņos un ja katru dienu neēstu zivis puskilogramu, tunzivju konservi nekaitētu.
Bet dzīvsudraba dēļ tunzivis ierobežotā daudzumā un ar lielu rūpību ir iekļauts bērnu līdz trīs gadu vecumam, vecāka gadagājuma cilvēku, sieviešu grūtniecības un laktācijas laikā uzturā.
Dzīvsudraba pārdozēšana pat agrīnā stadijā izraisa galvassāpes, vestibulārā aparāta darbības traucējumus, redzes traucējumus, matu izkrišanu un daudz ko citu.
Vēl viena nelaime, ko absorbē tunzivis okeānā, ir bisfenols A. Viela, kas rodas no plastmasas ražošanas, ir tuvu hormonam estrogēnam, kura kaitējums pat nav pilnībā izprotams, taču tā destruktīvā ietekme uz centrālo nervu sistēmu ir zināma zināmiem cilvēkiem.
Turklāt tunzivju konservi var kaitēt, ja:
Alerģijas pret makreles zivju fileju;
Nieru slimība
Smagas elpceļu slimības, piemēram, astma.
Tas nenozīmē, ka eļļā konservētiem tunzivju konserviem ir acīmredzams kaitējums, bet no uztura uztura viedokļa tas pārsteidzoši atšķiras no zivīm savā sulā:
· Augsts tauku saturs, līdz 100 g eļļas konservu satur līdz 22% no ikdienas tauku nepieciešamības;
· Augsts kaloriju saturs, kas pārsniedz tunci, atkal sulā vai tomātos 1,5–2 reizes;
· Tālu no omega-6 un omega-3 taukskābju lietderīgās proporcionalitātes, kas izteikta proporcijā 13: 1, bet 4: 1 tiek uzskatīta par normu.
Tomēr šos rādītājus var pretstatīt faktam, ka 100 g eļļā konservētu pārtikas produktu sedz 60% no ikdienas nepieciešamības pēc D vitamīna.
Kā izvēlēties garšīgu tunzivju konservu un izdevīgi to izmantot
Visu iepriekš minēto rezultāts var būt secinājums, ka tunzivju konservi ir ļoti garšīgi un noderīgi iekļaut uzturā, ievērojot veselīgu mērenību.
Bet, pirms jūs baudāt zivis, jums vajadzētu doties uz to makšķerēt. Tas ir, lai ēst tunzivju konservus bez kaitējuma, jums jāizvēlas labi konservi:
· Alvas burciņai jābūt plakanai, nesaburztai, bez rūsas pēdām un nekādā gadījumā to nedrīkst pietūkt - tā ir pārliecināta sabojāta produkta pazīme;
· Labajos konservos zivju izejvielu īpatsvars pārsniedz 50%, tāpēc, to sakratot, iekšpusē nevajadzētu rīstīties;
· Lai tuncis kļūtu patiesi garšīgs, tam vajadzētu būt 2–3 mēnešus no izgatavošanas datuma, pēc kura to konservē līdz gatavībai, iemērc sulā vai eļļā, mērcē. Tāpēc labāk ir ņemt to, kas tika darīts pirms dažiem mēnešiem;
· Augstākās kvalitātes konservi, kas ražoti uz sauszemes ar piekļuvi ūdeņiem, kur nozvejotas tunzivis. Produkti nav izgatavoti no atdzesēta, bet no saldētām izejvielām, šī nav otrā šķira, taču patiešām laba ēdiena cienītājiem šī opcija nav piemērota. Turklāt, ja tuncis tiek sasaldēts nepareizi, histamīna viela tajā uzkrājas, izraisot dažādas izcelsmes saasinātas alerģiskas reakcijas;
· Zivju fabrikas tunzivju nozvejā nav mazu mazuļu, tāpēc pat veselus gabalus nevar atrast atklātā krastā, it kā tos paņemtu no mazāka trauka zivīm. Ja esat to iegādājies, tas nozīmē, ka tas nav tuncis, bet gan cita zivs.
Atvērtas skārda saturu var ievietot stikla traukos un uzglabāt ledusskapī zem cieši pieguļoša vāka ne ilgāk kā 24 stundas.
