Tradicionālais Kaukāza, Āzijas vai Turcijas kebabs ir izgatavots no taukainas jēra gaļas.
Trauka nosaukums norāda raksturīgo formu, kas atgādina iegarenu kotleti vai desu, kas savērtas uz iesmiem. Kebabs tiek gatavots no maltas gaļas ar aromātiskām piedevām.
Parasti garšīgas gaļas "desas" tiek ceptas virs atklātas uguns. Bet ziemā vai pilsētas dzīvoklī jūs varat atbrīvoties no noteikumiem un cepeškrāsnī pagatavot brīnišķīgu kebabu. Rezultāts ir arī ļoti garšīgs, skaists pasniedzot un apmierinošs ēdiens.
Cepeškrāsnī cepts kebabs - vispārīgi gatavošanas principi
Jēra gaļa Krievijas centrālajā daļā ir reta un dārga, tāpēc to var aizstāt ar liellopu gaļu, treknu cūkgaļu un pat vistu. Galvenais ir ievērot gaļas gatavošanas tehnoloģiju.
Īsta lula tiek pagatavota tikai no maltas, tas ir, no ļoti smalki sagrieztas maltas gaļas. Jūs, protams, varat izlaist gaļas mīkstumu caur gaļas mašīnā, taču tad pildījums izrādīsies pārāk mīksts un nelīp pie iesma vai iesma. Sagriezti gabali labi pielīp viens otram, masa kļūst lipīga un saglabā formu.
Otrais svarīgais punkts ir liels tauku daudzums maltā gaļā. Tradicionāli tiek izmantoti tauku astes tauki un ne mazāk kā ceturtā daļa no visas gaļas masas. Retos tauku taukus viegli aizvieto ar cūkgaļu. Turklāt maltai vajadzētu būt daudz sīpolu. Jo sulīgāka būs masa, jo garšīgāks būs kebabs cepeškrāsnī. Gaļu jums jāgaršo ar cilantro, diļļu, pētersīļu zaļumiem.
Visbeidzot, trešais vissvarīgākais punkts ir maltas gaļas pārstrāde. Tam jābūt, pirmkārt, piekaujamam, un, otrkārt, foršam. Beat gaļu, metot to uz darba virsmas vai maisīšanas traukā. Minimālais pukstēšanas laiks ir desmit minūtes. Tas ir nepieciešams, lai masa iegūtu vēlamo lipīgumu.
Jēra kebabs krāsnī
Šeit ir tradicionālā ēdiena recepte, kas pielāgota krāsnij. Jūs varat nomainīt jēra gaļu ar liellopa gaļu, tauku astes taukus ar cūkgaļas taukiem, taču sastāvdaļu proporcijas tiek vislabāk saglabātas.
Sastāvdaļas
• kilograms jēra mīkstuma;
• 250 grami tauku astes tauku;
• trīs lieli sīpoli;
• sešas daiviņas svaigu ķiploku;
• puse citrona;
• šķipsniņu zira, karstie pipari un maltais koriandrs;
• sāls pēc garšas;
• ķekars svaigu garšaugu.
Gatavošanas metode:
Sasmalcinātus mizotos sīpolus pēc iespējas smalki.
Nosauciet citronu, pārgrieziet uz pusēm un izspiediet sulu ar karoti.
Marinējiet sīpolu kubiņus sālī un citrona sulā.
Sasmalciniet ķiplokus; vislabāk to smalki sasmalcināt ar nazi.
Gaļu un taukus sasmalcina maltā gaļā ar nazi vai virtuves lūku.
Smalki sagrieziet zaļumus.
Apvienojiet visas sagatavotās sastāvdaļas, sezonu ar garšvielām un labi samaisiet.
Lai notīrītu blīvu, skaistu pildījumu, iesaiņojiet filmu un ielieciet aukstumā trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm.
Kamēr gaļa atpūšas, iemērciet koka iesmus un uzkarsējiet cepeškrāsni, ieslēdzot to maksimālai karstumam.
Cepeškrāsns apakšā ielieciet cepšanas lapu, kas pārklāta ar foliju. Vidējā līmenī uzstādiet grilu.
Noņemiet auksto pildījumu un ar mitrām rokām sadaliet plaukstas lielumā.
No katra gaļas gabala izveidojiet iegarenu plakanu kūku un aptiniet to ap desas iesmu. Stingri piespiediet, lai iekšpusē nebūtu gaisa.
Ievietojiet kebabu cepeškrāsnī pāri stiepļu statīvam un cepiet līdz vārīšanai. Labākai cepšanai apgrieziet šūpulīti ar otru pusi uz augšu.
Pasniedz ar sagrieztiem svaigiem vai grilētiem dārzeņiem, marinētiem sīpoliem, karstu pitas maizi.
Liellopa kebabs liellopa cepeškrāsnī ar dārzeņiem
Liellopu gaļu ir vieglāk iegādāties nekā jēra gaļu. Gatavojiet kebabus cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti: tie izrādīsies ļoti garšīgi un nepavisam nelīdzinās kotletēm. Ielieciet speķi maltā gaļā. Tas padarīs masu lipīgāku un piešķirs ēdienam sulīgumu un maigumu.
Sastāvdaļas
• kilograms liellopa mīkstuma;
• trīs simti gramu speķa;
• trīs lieli sīpoli;
• lieli paprika;
• mazas cukini;
• sāls un pipari pēc jūsu gaumes;
• garšvielas un žāvēti garšaugi pēc jūsu gaumes;
• piecas ķiploka daiviņas (pēc izvēles).
Gatavošanas metode:
Sarīvē sīpolus uz rupjas rīves.
Ķiplokus, ja jūs nolemjat to izmantot, sasmalciniet mazāku.
Sasmalciniet liellopa gaļu vai sasmalciniet to gaļas mašīnā ar lielu grilu.
Kartupeļu gabaliņus sagriež ļoti smalki.
Samaisiet sasmalcinātu gaļu un speķi ar ķiploku un sīpolu kubiņiem, pēc garšas apkaisa ar pipariem un sāli, pievienojiet garšvielas un garšvielas, kas jums patīk, un izveidojiet elastīgu pildījumu.
Knock to uz galda, ielieciet ledusskapī uz pusstundu.
Kamēr gaļa atdziest, mizojiet papriku un sagrieziet kvadrātā.
Arī kvadrātā sagriež cukini.
Izņemiet malto gaļu no ledusskapja un veidojiet kebabus mazās desās.
Atkarībā no iesmu garuma, ielieciet 2-3 "desas", pārmaiņus tos ar dārzeņu kvadrātiem.
Cep līdz gaļai zeltaini brūnu.
Jaukta malta kebaba krāsnī
Cūkgaļa kombinācijā ar liellopu gaļu ir tradicionāla maltas gaļas sagatavošanas krievu versija. Lai kebabi cepeškrāsnī būtu garšīgi un nepatīk mājās gatavotas kotletes, nekādā gadījumā nepievienojiet olas un maizi.
Sastāvdaļas
• seši simti gramu liellopu gaļas mīkstuma;
• četri simti gramu treknas cūkgaļas;
• divsimt gramu speķa;
• divas vidēja izmēra spuldzes;
• trīs ķiploka daiviņas;
• ķekars svaigu diļļu;
• malti melnie pipari pēc garšas (apmēram puse tējkarotes);
• sāls;
• divas koriandra šķipsnas;
• nedaudz augu eļļas;
• šķipsniņu zira.
Gatavošanas metode:
Sagatavojiet liellopa gaļu un cūkgaļu, mazgātu un žāvētu un paši sagrieztu mazos kubiņos.
Tādā pašā veidā sagriež speķi.
Sasmalciniet svaigus mazgātus un žāvētus zaļumus.
Sasmalciniet ķiplokus.
Sīpolu sagrieziet vai sasmalciniet ļoti smalki, vai sarīvējiet.
Apvienojiet visas sastāvdaļas, ieskaitot sāli un garšvielas.
Izmetiet gaļas gabalu un nosūtiet pusstundu atdzist.
Šajā laikā uzkarsē cepeškrāsni.
Mitrinot rokas ūdenī, ap iesma izveidojiet “desu”.
Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju, ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu.
Viegli izklājiet iesmiņus un cepiet līdz vārīšanai. Uzkarsētā cepeškrāsnī kebabi tiek pagatavoti ātri, 20-30 minūtes.
Lula kebabs krāsnī pita maizē
Neparasta lulas pasniegšana pitātā pārvērš trauku par sirsnīgu uzkodu moderno versiju. Vienkāršākais veids, kā iegādāties gatavu plānu pitas maizi. Ja vēlaties kulinārijas izstrādājumus, varat pats cept kūkas saskaņā ar zemāk norādīto recepti.
Sastāvdaļas
• astoņi simti gramu gaļas mīkstuma
• trīs simti gramu iekšējo aitu tauku vai speķa;
• trīs vidēji sīpoli;
• šķipsniņu sarkano piparu;
• sāls pēc jūsu gaumes;
• šķipsniņa malta kardamona;
• tējkarote zemes žāvētas bārbele;
• žāvēts baziliks (1/2 galda. Ēdamkarotes);
• trīs ēdamkarotes galda etiķa;
• divas glāzes miltu;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• pusi glāzes ūdens;
• sāls pēc garšas;
• salātu lapas pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
Mīciet mīklu no miltiem, sviesta, ūdens un sāls.
Ielieciet to plēvē un dodiet tai atpūtu.
Sasmalcina gaļas gabalu un speķi ar asu nazi.
Biezenī sasmalciniet divus sīpolus gaļas mašīnā vai blenderī.
Pagatavojiet malto gaļu, garšojiet gaļu ar garšvielām un sajauciet ar sīpolu masu.
Pildot un ļaujot tai pusstundu gulēt ledusskapī.
Trešo sīpolu sagriež gredzenos, pievieno sāli pēc garšas, pievieno etiķi un pievieno divas ēdamkarotes ūdens. Samaisa, samaisa un atstāj.
Kamēr gaļa atdziest, cep kūkas. Mīklu izrullē pēc iespējas plānāk un cep uz ieeļļota papīra cepeškrāsnī vai sausā pannā. Katrā pusē pietiek ar vienu minūti.
No atdzesētas maltas gaļas līdz garu "desu" pelēšanai.
Ievietojiet kebabus uz cepešpannas.
Cepiet "desas" apmēram 40 minūtes 190-200 ° C temperatūrā.
Izņemiet sagatavotos kebabus no cepeškrāsns, iesaiņojiet pita maizē, ielieciet uz liela trauka. Vienlaicīgi sakārtojiet marinētu sīpolu, salātu, svaigu tomātu gredzenus.
Bekona stila kebabs krāsnī
Neparastu trauka versiju var pagatavot kā oriģinālu uzkodu ēdienu. Kartupeļus izmanto maltā gaļā, tāpēc šādu kebabu garša atšķirsies no tradicionālajiem.
Sastāvdaļas
• puskilograms jaukta pildījuma;
• 100 gramu speķa šķēle;
• viens kartupelis;
• divi mazi sīpoli;
• jēla ola;
• puse tējkarotes melno piparu;
• sāls pēc jūsu gaumes;
• žāvēts baziliks pēc garšas;
• pusi glāzes sausa vīna vai alus.
Gatavošanas metode:
Sīpolus un mizotos kartupeļus samaļ gaļas mašīnā.
Apvienojiet dārzeņus ar sagatavotu sajauktu malto gaļu.
Pildiet malto gaļu ar sāli, pipariem, pievienojiet olu un mīciet blīvo gaļas masu.
Labi piekauj malto gaļu un ļauj tai atdzist.
Gaļu sagrieziet uz koka iesmiem, izveidojiet būru.
Sagrieziet bekonu ļoti plānās sloksnēs.
Aptiniet katru desu ar speķa sloksni.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ° C un nosūtiet šūpuli uz grila. Apcep apmēram stundu, pārliecinoties, ka gaļa neizžūst. Lai to izdarītu, ik pēc 15 minūtēm apgrieziet "desas" un apkaisa tos ar vīnu vai alu.
Pasniedziet karstu kebabu no cepeškrāsns ar ceptiem kartupeļiem, papriku, tomātiem.
Cepta vistas Lula kebaba
Diētiskā vistas gaļa var kļūt arī par kebaba pamatu krāsnī. Izmēģiniet arī šo ēdienu variantu. Viņš palīdzēs, ja nav gaļas, bet jūs vēlaties ēst kaut ko garšīgu un apmierinošu.
Sastāvdaļas
• seši simti gramu vistas;
• viena ola;
• sešdesmit grami puscieta siera;
• divas ēdamkarotes sviesta;
• divi mazi sīpoli;
• divas paprikas;
• nedaudz olīveļļas;
• tomāti un salātu lapas pasniegšanai.
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 ° C.
Ielieciet papriku uz cepešpannas un cepiet, līdz parādās brūni plankumi.
Ielieciet sagatavotos piparus plastmasas maisiņā un atstājiet apmēram piecpadsmit minūtes.
Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai mīkstinātu.
Viegli mizojiet ādu un sagrieziet kubiņos.
Vistas fileju sagrieziet ar nazi pēc iespējas mazāk.
Siera gabalu sarīvē rupji vai sasmalcina ar nazi.
Sarīvē sīpolu.
Sajauciet malto gaļu, apvienojot vistu ar sīpolu putru, siera drupatas, olu, sviestu un ceptiem pipariem.
Mīciet gaļas masu, neaizmirstiet to atkal notvert un atdzesējiet.
Sagrieziet gaļas gabalus uz iesmiem, veidojot būru.
Cep cepeškrāsnī līdz vārīšanai, liekot uz stiepļu statīva un periodiski apgriežot.
Pasniedz ar tomātiem un salātiem.
Cepeškrāsnī cepts kebabs - padomi un padomi
- Lai koka iesmi nedegtu cepeškrāsnī, tie apmēram 15 minūtes jā iemērc ūdenī. Turklāt uz pietūkušas koksnes gaļa tiks labāk turēta.
- Ja vēlaties, jūs nevarat likt šūpuli uz iesmiem, bet vienkārši izklājiet to desu veidā uz cepešpannas un apcepiet šajā formā.
- Gaļu kebabam var iepriekš marinēt citronu sulā un garšvielās. Tas izrādīsies ļoti garšīgs.
