Zivis no lašu dzimtas - chum lasis - tiek uzskatītas par delikatesi. Chum lasis sastāvs satur daudzas derīgas vielas, vitamīnus, kā arī omega-3 skābes, tāpat kā citās sarkanās zivīs.
Sakarā ar zemu tauku saturu chum lasis ēdieni ir ideāli piemēroti diētai un bērnu ēdienreizēm. Neskatoties uz augstām produkta izmaksām, jums vismaz laiku pa laikam vajadzētu sevi izbaudīt ar garšīgiem zivju ēdieniem. Piemēram, steiki no chum lasis, kuru receptes mēs pastāstīsim šodien.
Chum laša steiks cepeškrāsnī - vispārīgie principi
Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi nopietni uztvert zivju izvēli un sagatavošanu. Jūs varat iegādāties gan čum laša liemeņus, gan gatavus steikus. Galvenais, lai tiem būtu atbilstoša krāsa un smarža, bez jebkādām bojājuma pazīmēm. Saldētas zivis jāpārklāj ar plānu caurspīdīga ledus kārtu, bet nekādā gadījumā ne ar sniega kārtu, kas nozīmē, ka zivis ir vairākkārt atkausētas un atkārtoti sasaldētas, kas attiecīgi iznīcina stilba priekšrocības un garšu.
Chum lasis nav piemērots zivju cepšanai, tāpēc mēs to pagatavosim cepeškrāsnī. Atlasītās zivis tiek atkausētas, izķidātas, sagrieztas ar steikiem. Pēc pārkaisa ar sāli, garšvielām, sasmalcinātiem zaļumiem, pārkaisa ar eļļu, citronu sulu - tā ir klasika, kuru var pielāgot jebkurai citai receptei.
Lai uzlabotu garšu un sniegtu sāta sajūtu, stilba laša steikus sagatavo ar dārzeņiem vai dažādiem pildījumiem. Tas labi der ar zivju sīpoliem, tomātiem, cukini, kartupeļiem, krējumu, skābo krējumu. Dārzeņus var izkārt zem zivīm vai uz steikiem. Chum lasis var būt pārklāts arī ar mērci, majonēzi un pārklāts ar sieru. Izvēle ir jūsu ziņā neatkarīgi no tā, kuru recepti izvēlēsities, rezultāts jūs iepriecinās!
1. Chum laša steiks cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• 1 vidēja lieluma chum lasis;
• sīpols - 3 galvas;
• 2 tomāti;
• 1 citrons;
• neliels daudzums olīveļļas;
• šķipsniņa sāls un melnie pipari;
• dilles - 2 pušķi.
Gatavošanas metode:
1. Ketu notīriet no svariem, zarnas, izskalojiet, sagrieziet vidēja biezuma steikos.
2. Nelielā krūzītē izspiediet citronu, sulai pievienojiet olīveļļu, pievienojiet nedaudz sāls, piparus un garšvielas zivīm, visu kārtīgi samaisiet.
3. Noskalojiet dilles, smalki sasmalciniet, ielejiet krūzē ar citronu sulu.
4. Pārklājiet zivju gabaliņus ar sagatavoto marinādi un atstājiet 30–40 minūtes, lai pabarotu.
5. Nomizotus sīpolus sagriež strēmelītēs, mazgātus tomātus - aprindās.
6. Ielieciet marinētos zivju gabalus uz ietaukotas cepšanas paplātes, virs zivju izklājiet sīpolu un tomātu krūzes.
7. Ielieciet lapu karstā cepeškrāsnī un cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu.
8. Pasniedzot, ielieciet zivju gabaliņus uz porciju šķīvja, apkārt ielieciet ceptus sīpolus ar tomātiem, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
2. Cepeškrāsnī cepts chum lasis steiks
Sastāvdaļas
• 1 čum lasis mazs;
• 50 ml augu eļļas;
• puse citrona;
• sāls, zivju piedevas, melnie pipari - pa 1 tējkarotei katra;
• pētersīļi, dilles - vairākas filiāles.
Gatavošanas metode:
1. Nogrieziet ketu, noskalojiet, notīriet no svariem, sagriežiet steikos.
2. Visus gabaliņus labi sarīvē ar sāli, pipariem, garšvielām un liek bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un atstāj uz vairākām minūtēm.
3. Sagrieziet pusi citrona aprindās.
4. Ielieciet marinētos gabalus cepšanas piedurknē kopā ar citrona krūzes, pievienojiet nelielu daudzumu saulespuķu eļļas, cieši piesiet piedurkni ar diegu, krata.
5. Ielieciet piedurkni ar zivīm uz cepešpannas, saplaciniet.
6. Ielieciet cepeškrāsnī cepamo lapu un cep pusstundu.
7. No piedurknes noņemiet ceptos čum laša gabaliņus, ielieciet uz plakanas plāksnes, ap zivīm labi ievietojiet citrona šķēles un pētersīļu lapas.
3. Chum laša steiks krāsnī folijā
Sastāvdaļas
• 1 liels cālis lasis;
• sāls, melno piparu pulveris, zivju piedevas - katrs pa 10 g;
• pāris lielu, gaļīgu tomātu;
• 1 citrons;
• pētersīļi vai dilles - puse ķekara.
Gatavošanas metode:
1. No izķidāta, mazgāta čum laša sagriež kores, sagriež fileju vienāda lieluma porcijās.
2. Tomātus un citronu sagriež aprindās.
3. Sagrieziet foliju mazos kubiņos, katrā ielieciet vienu zivs steiku, pa virsu ar tomātu un citrona apli, pievienojiet nedaudz sāls, apkaisa ar garšvielām un pipariem, cieši aptiniet.
4. Ielieciet folijā ietītus steikus uz lapas un ielieciet sarkanīgi karstā krāsnī, cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu.
5. Pasniedziet uz porciju šķīvjiem, kas iepriekš atbrīvoti no folijas, kopā ar tomātiem un citronu, dekorējiet ar zaļumiem.
4. Chum laša steiks ar kartupeļiem cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• puse no lielā stilba;
• kartupeļi - 5 mazi bumbuļi;
• 3 sīpoli;
• 3 tomāti;
• neliels holandiešu siera gabals;
• neliels daudzums saulespuķu eļļas;
• nedaudz majonēzes;
• nedaudz sāls, melnie pipari, sausais baziliks.
Gatavošanas metode:
1. Sagatavoto stilba lašu nomazgājiet zem tekoša auksta ūdens, ielieciet uz papīra dvieļiem un nosusiniet, sagriež vidēja lieluma steikos.
2. Nomizotus sīpolus sagriež plānās strēmelītēs, nomizo kartupeļus, nomazgā, sagriež vidējos kubiņos, izgrieztus tomātus sagriež aprindās un sieru sarīvē.
3. Ielieciet chum laša steikus sālītā folijā un ieeļļotā dziļā cepšanas traukā, sāli, apkaisa ar baziliku un rīvētu sieru.
4. Uz steikiem ielieciet plānu sīpolu, kartupeļu kārtu, apkaisa ar sieru.
5. Pēdējā slānī ielieciet tomātus, pievienojiet sāli, apkaisa ar baziliku, pārklājiet visu ar folijas malām.
6. Ielieciet veidni cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz 220 grādiem, un cepiet nedaudz vairāk par pusstundu.
7. Nelielā krūzītē sajauciet atlikušo rīvēto sieru ar majonēzi un baziliku.
8. Dažas minūtes pirms cepšanas beigām atveriet cepeškrāsni, paplašiniet folijas malas, eļļojiet saturu ar majonēzes maisījumu ar sieru un baziliku un ielieciet atpakaļ krāsnī vēl uz dažām minūtēm.
9. Pasniedzot, ielieciet steikus uz šķīvjiem ar kartupeļiem, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
5. Chum laša steiks krējuma krāsnī
Sastāvdaļas
• mazs čum lasis;
• viens liels burkāns un viens sīpols;
• milti - puse glāzes;
• beztauku krēms - 125 g;
• nedaudz sāls un melno piparu pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Nomizojiet dārzeņus, sagrieziet burkānus plānās sloksnēs, sagrieziet sīpolu sloksnēs.
2. Sagrieziet sagatavoto čum lasi steikos, nedaudz nosusiniet tos uz papīra dvieļiem.
3. Ielieciet nedaudz sāls un izrullējiet miltos.
4. Ielieciet burkānus dziļā pannā, ielejiet augu eļļu.
5. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus uz burkāna, un uz tā - čum laša steikus.
6. Ielejiet visu krējumu.
7. Uz pusstundas ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī.
8. Cepšanas laikā vienmēr pārliecinieties, vai krējums neiztec no pannas malām.
9. Pasniedzot, uz šķīvja ielieciet vienu steiku vienā porcijā ar dārzeņiem, blakus varat ievietot kartupeļu biezeni.
6. Diētisks chum lasis steiks cepeškrāsnī
Sastāvdaļas
• 10 čum laša steiki;
• krējums ar zemu tauku saturu - pusi glāzes;
• paprika - 2 gabali;
• mazas cukini;
• neliels holandiešu siera gabals;
• sīpolu galva;
• viens citrons;
• puse ķiploku galvas;
• garšvielas, sāls - 20 g katra
Gatavošanas metode:
1. Porciju šķēles šķiņķa laša, sarīvējiet sāli, garšvielas, atstājiet krūzē 30 minūtes. Ja tie ir sasaluši, tad vispirms vajadzēs atkausēt.
2. Nomizojiet cukini, izņemiet sēklas, sagrieziet mīkstumu plānās sloksnēs.
3. Nomizotos sīpolus sagriež strēmelītēs, citrona šķēlītēs.
4. Nogrieziet kātu ar sēklām no pipariem, sagrieziet piparus sloksnēs.
5. Tīrā bļodā samaisiet krējumu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un rīvētu sieru.
6. Dziļā cepšanas traukā ielieciet uz tiem čum laša steikus, citrona šķēles, sīpolu salmiņus, saldos piparus un cukīni.
7. Visu saturu ielej ar krēmīgu mērci, liek karstā cepeškrāsnī 45 minūtes.
8. Pasniedziet uz porciju šķīvjiem, laistot mērci, pārkaisot ar zaļumiem.
7. Chum laša steiks cepeškrāsnī ar sezama sēklām un zaļumiem
Sastāvdaļas
• kilograms steika;
• pusi glāzes sezama;
• pikanti garšaugi;
• sāls;
• citrons;
• augu eļļa;
• majonēze.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet un izžāvējiet steikus. Apkaisa ar citronu sulu, atliek pusstundu.
2. Sagrieziet foliju kvadrātos, katru ieziediet ar eļļu. Uz katra gabala salieciet kaudzi.
3. Bļodā sajauc smalki sarīvētu sieru, 50–60 g majonēzes, sezama sēklas. Masai jābūt biezai.
4. Eļļojiet sezama maisījumu ar daudzām zivīm.
5. Aptiniet foliju, visu pārnesiet uz cepešpannas, cepiet 180 grādos 20 minūtes.
Chum laša steiks cepeškrāsnī - noslēpumi un viltības
• Labāk ir atkausēt zivis ledusskapī, lai saglabātu visas derīgās īpašības. "Raupja" atkausēšana mikroviļņu krāsnī vai siltā ūdenī "nogalina" ne tikai labu, bet arī garšu un aromātu.
• Lai pēc zivju sagriešanas novērstu aršanu, iepriekš apstrādājiet to ar citronu sulu vai vienkārši ielieciet plastmasas maisiņā.
• Ja nelietojat papildu sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus vai sieru, noteikti marinējiet zivis citronu sulā, nelielā daudzumā garšvielu, tāpēc steiki izrādīsies garšīgi.
• No majonēzes steikiem pagatavos majonēzes un rīvēta siera mērci vai dārzeņu spilvenu.
• Gatavojot čum laša steiku, ieteicams ilgstoši neatstāt cepeškrāsni. Pateicoties lielam ūdens saturam un minimālam tauku saturam, šo zivju sugu ir viegli nožūt. Tas pats dārzeņu spilvens vai rīvēts siers palīdzēs izvairīties no šāda negadījuma.
• Nav ieteicams zivis vienkārši apcept, stilba laša sulīgumu un maigumu var saglabāt, sautējot to mērcē vai cepot folijā piedurknē.
• Ne mazāk garšīgs ir chum lasis steiks mīklā. Lai iegūtu mīklu, vienkārši sajauciet olu, krējumu un nedaudz miltu.
• Grilētus vai dārzeņu sānu ēdienus galvenokārt pasniedz ar chum lasis steiku. Īpaši labi ar zivīm ir kombinētie rīsi, kartupeļi. Ne mazāk garšīgs būs cepta čum laša un svaigu dārzeņu duets: saldie pipari, tomāti, gurķi.
