Bechamel mērce ir universāla, to var pagatavot makaronu, vārītu graudaugu vai kartupeļu biezeni. Un, ja jūs tam pievienojat malto gaļu, jūs iegūsit ļoti apmierinošas un saprātīgas pusdienas vai vakariņas.
Jūs varat padarīt mērci nedaudz biezāku, un kopā ar malto gaļu šis maisījums ir lieliski piemērots plānu pankūku pildīšanai ar pienu. No šādas mērces un maltas gaļas var pagatavot arī ēstgribu un labi zināmu lazanju. Šādi ēdieni ir lieliski piemēroti dārgu viesu satikšanai.
Zemāk jūs atradīsit nedaudz atšķirīgas, oriģinālas un mazpazīstamas receptes, kas arī jebkurā gadījumā pārsteigs visus savus mīļos ar savu vienkāršību un svētku izsmalcinātību.
Bechamel mērce ar malto gaļu - vispārīgi pagatavošanas principi
Traukā malto gaļu vēlams pagatavot no svaigas gaļas. No gaļas gabala ir nepieciešams noņemt visu lieko, noskalot, nosusināt, sagriezt mazos kubiņos un izvadīt kopā ar sīpolu caur gaļas mašīnā. Jebkuram spēka gaļai varat pievienot sāli, piparus, olu un pienā iemērcētu balto klaipu, lai iegūtu maigu tekstūru.
Lai mērce būtu bieza, jums ir pareizi jāsagatavo sviesta un miltu bāze mērcei. Lai to izdarītu, ātri izkausējiet sviestu un sajauciet to ar miltiem. Miltus pievieno nelielās porcijās, lai izvairītos no gabaliņu rašanās.
Pēc tam, kad pamatne "Ru" ir gatava, jums pakāpeniski jāpievieno buljons pannā. Jūsu gaumei derēs jebkurš buljons: gaļa, vistas gaļa, zivis vai dārzeņi. Ja tāds nav pieejams, var izmantot parastu atdzesētu, sālītu vārītu ūdeni.
Nākamais mērces pagatavošanas solis ir krējuma pievienošana. Tie var būt ar jebkādu tauku saturu. Ja vēlaties, tos var arī aizstāt ar šķidru skābo krējumu, dabisko jogurtu vai tauku pienu. Mērce jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, to nepārtraukti maisot. Ja vēlaties, kopā ar krējumu varat pievienot jebkuras garšvielas pēc garšas, garšaugus, muskatriekstu, ceptas sēnes, sasmalcinātus sīpolus, biezpiena sieru, sasmalcinātus ķiplokus, lavrushka vai garšvielas.
Pirms maltās gaļas apvienošanas ar mērci tā vispirms jāapcep. Cepšanas laikā gaļai var pievienot vārītas labības, dārzeņus, sojas mērci, garšvielas, sinepes, majonēzi vai tomātu pastu.
Bechamel mērce ar maltu liellopa gaļu un cūkgaļu
Sastāvdaļas
• puse no spuldzes;
• 70 g maltas cūkgaļas;
• 100 g maltas liellopa gaļas;
• sāls pēc garšas;
• 0,2 g maltu melno piparu;
• 300 ml piena ar 3,2% tauku saturu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 20 g balto pētersīļu saknes;
• 25 g sviesta;
• 2 ēd.k. l kviešu milti;
• 40 g sakņu selerijas.
Gatavošanas process:
1. Nomizojiet sauso zvīņu sīpolu, mazgājiet un smalki sasmalciniet.
2. Ielejiet pienu pannā, pievienojiet sīpolu un uzlieciet uguni. Liek vārīties nedaudz mazāk par ceturtdaļu stundas.
3. Nelielā katliņā izkausējiet sviestu. Nākamais solis ir aizpildīt miltus, kas izsijāti caur sietu. Ja milti netiek izsijāti, mērcē būs gabaliņi. Visu sajauc ar lāpstiņu un karsē, maisot, līdz krāsa mainās no smilškrāsas uz gaiši zeltainu. Tad noņemiet pannu no uguns.
4. Sīpolu-piena maisījumā nelielās porcijās pievienojiet miltus un sviestu, atceroties to samaisīt ar lāpstiņu.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Šis process var ilgt apmēram ceturtdaļu stundas. Konsistence būs bieza un maiga.
6. Tad noņemiet mērci no uguns. Ielieciet lielu sietu uz jebkura bļoda un ielieciet mērci sietā, lai noslāpētu.
7. Nomizojiet pētersīļu un selerijas sakni un noskalojiet ūdenī, sasmalciniet ar nazi vai uz rīves un sautējiet.
8. Sajauciet malto cūkgaļu un liellopa gaļu. Atsevišķā pannā apcep saulespuķu eļļā. Pēc tam pievienojiet pasivētu balto sakņu maisījumu.
9. Sajauciet pasīvās maltas gaļas un sakņu maisījumu ar mērci (kas tika filtrēta caur sietu). Ielieciet šo maisījumu uz uguns un sasildiet uz lēnas uguns, pievienojiet sāli un piparus. Trauks ir gatavs ēst!
Bechamel mērce ar malto gaļu un ķiplokiem
Sastāvdaļas
• 250 g cūkgaļas maltas gaļas;
• dažas ķiploka daiviņas vai 15 g žāvētu ķiploku;
• 35 g kviešu miltu (piemaksa);
• viens sīpols vidēja lieluma;
• 20 g sviesta;
• sāls pēc garšas;
• 1700 ml krējuma ar 10% tauku saturu;
• šķipsniņu balto malto piparu;
• 40 ml saulespuķu eļļas.
Gatavošanas process:
1. Nomizojiet ķiplokus un sīpolus no sausām zvīņām, noskalojiet ar vēsu ūdeni un sasmalciniet. Viegli apcep ar sviestu. Ja tiek izmantoti sausi ķiploki, vislabāk to pievienot vārīšanas beigās.
2. Porcijās pasniedziet maltos dārzeņus. Pirmās minūtes neko nepieskaras, lai gaļa atbrīvotu mazāk mitruma. Tad cep, līdz maltā gaļa ir gatava.
3. Tagad maltajai gaļai jau varat pievienot sāli un maltus piparus.
4. Paņemiet vēl vienu pannu un uz tā izkausējiet sviestu. Ieliet kviešu miltus caur sietu un samaisiet. Turpiniet pāriet vēl dažas minūtes uz lēnas uguns.
5. Maisot, porcijās miltus ielejiet krējumu un maisot. Kad pannas saturs manāmi sabiezē, pievienojiet malto gaļu, kas apcepta ar dārzeņiem, un samaisiet. Ja vēlaties, pievienojiet sāli un piparus.
6. Trauku sautē vairākas minūtes un noņem no plīts sildīšanas.
7. Pasniedziet ar jebkuru garnīru.
Bechamel mērce ar malto gaļu
Sastāvdaļas
• 350 g vistas vai tītara gaļas;
• 30 g geju;
• 30 g kviešu miltu;
• 150 ml tauku krējuma 33%;
• 40 g sīpolu;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 10 g ķiploku;
• sāls pēc garšas;
• nobaudīt baltos maltos piparus.
Gatavošanas process:
1. Gatavojiet vistu. Jūs varat izmantot kājas, un pēc tam no tām mizojiet mīkstumu vai krūšu fileju. Pēc tam to nedaudz atdzesē, smalki sasmalcina vai sasmalcina ar gaļas mašīnā, pārvēršot to viendabīgā masā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, sajauciet ar ķiplokiem, izspiestu caur īpašu presi.
3. Ielieciet ķiplokus un sīpolus karstā pannā ar saulespuķu eļļu un lieciet, līdz krāsa mainās. Sajauciet ar sasmalcinātu vārītu gaļu un sasildiet.
4. Atsevišķā sautējumā uzkarsē ghee un pievieno izsijātus kviešu miltus. Tad apcep, maisot ar lāpstiņu. Miltu krāsai vajadzētu nedaudz satumst.
5. Ielejiet krējumu miltos, sasildiet un pievienojiet gaļu ar sīpoliem un ķiplokiem. Sajauciet ar sāli un maltiem baltajiem pipariem. Baltā vietā varat izmantot kariju. Sajauc un sautē līdz bieza mērce. Dažas minūtes un bechamel ir gatavs.
Bechamel mērce ar malto gaļu un žāvētām sēnēm un seleriju
Sastāvdaļas
• 250 g maltas liellopa gaļas;
• 150 ml tauku krējuma;
• 50 g neapstrādāta speķa;
• 30 g sviesta;
• 40 g žāvētu sēņu;
• viens sīpola baltais sīpols;
• nobaudīt garšvielas;
• sāls pēc garšas;
• 50 g selerijas saknes.
Gatavošanas process:
1. sasmalcina un sajauc cūkgaļas taukus ar malto gaļu.
2. Sīpolu noņemiet sausos svarus, noskalojiet un sagriež mazos kubiņos.
3. Selerijas sakni nomizo un sasmalcina uz rīves.
4. Sausās sēnes pēc nejaušības principa sadala gabaliņos, ievieto blendera traukā vai kafijas dzirnaviņās (varat pat gaļas mašīnā) un sasmalcina pulverī.
5. Cepiet pannā bez eļļas malto gaļu ar sīpolu un seleriju. Tauki tiks aktīvi noslīcināti, tāpēc šeit tiks traucēti liekie tauki.
6. Pannā atšķaidiet sviestu un pievienojiet pulveri no žāvētām sēnēm, samaisiet un sildiet maisījumu vairākas minūtes. Ielejiet smago krējumu, sautējiet uz lēnas uguns līdz bieza.
7. Gatavo gaļu liec porcijās šķīvjos un pārlej ar mērci.
Bechamel mērce ar malto gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas
• 150 g šampinjonu;
• 250 g maltas gaļas;
• viena baltā sīpola galva;
• 55 ml saulespuķu eļļas;
• 220 ml smagā krējuma;
• ceturtdaļa sviesta paciņas;
• 40 g kviešu miltu;
• malti pipari pēc garšas.
Gatavošanas process:
1. Sēnes nomizo, noskalo krūzē ar vēsu ūdeni un sagriež šķēlēs vai kubiņos. Apcep tos saulespuķu eļļā, līdz tie ir rožaini. Ielieciet šķīvī un atlieciet pagaidām.
2. Nomizojiet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet gredzenos vai kubiņos, apcepiet eļļā un pievienojiet tam malto gaļu. Apcep kopā, līdz gaļa ir gatava.
3. Atsevišķā katliņā uzkarsē sviestu un pievieno miltus, samaisa, lai nebūtu gabaliņu, un apcep minūti.
4. Blenderī bļodā sasmalcina šampinjonus un malto gaļu ar sīpolu mīkstumā.
5. Miltiem pievienojiet krējumu un maltas gaļas un sēņu maisījumu. Visu sāli un piparus samaisiet un samaisiet un sautējiet līdz biezumam.
6. Pasniedziet ar kartupeļu garnīru.
Slinka bechamel mērce ar malto gaļu
Sastāvdaļas
• 250 g jebkura pildījuma;
• 170 ml tauku piena;
• 45 ml saulespuķu eļļas;
• divi ēd.k. l žāvēti sīpoli;
• 15 g sviesta;
• 1 ēd.k. l kartupeļu ciete;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņu balto malto piparu.
Gatavošanas process:
1. Pannā samaisiet sviestu un saulespuķu eļļu, lieciet uz plīts, lai uzkarsētu. Ievietojiet tur malto gaļu, pievienojiet žāvētu sīpolu un cepiet, līdz maltā gaļa ir pagatavota.
2. Sezona ar sāli, pievieno maltos baltos piparus. Maisiet ar karoti.
3. Pannā ielej pusi piena un samaisa. Otru pusi ledusskapī.
4. Sajauc vēsu pienu ar cieti un izkāš caur dzelzs sietu.
5. Ievadiet pienu ar cieti citiem produktiem. Samaisiet, sautējiet līdz biezai mērcei.
6. Pasniedziet karstu ar maizes šķēli.
Bechamel mērce ar malto gaļu - padomi un viltības
• Lai masa kļūtu biezāka, mērce ilgāk jāuzglabā uz uguns.
• Nepārsmalciniet miltus, pretējā gadījumā mērce nekļūs balta.
• Ja mērcei izmanto taukainu skābo krējumu vai smago krējumu, tad labāk ir ielej nedaudz vairāk buljona.
• Ja mērce izrādās ar gabaliņiem, jums to vienkārši jāizlaiž caur sietu vai jāsamaisa ar blenderi.
• Bechamel mērci var pagatavot iepriekš un vairākas dienas uzglabāt aukstumā ar cieši noslēgtu vāku.
