Zils - zils, siers - siers. Jā, tieši zilais siers ir galvenā sastāvdaļa pārsteidzošajā, biezā, maigā un smaržīgā mērcē. To var pasniegt ar jebkuru ēdienu vai izmantot kā mērci smaržīgiem kruķiem, vistas tīrradņiem, kartupeļiem. Ļoti interesanti un garšīgi ar šo mērci ir tartlets, sviestmaizes, uzkodu kūkas ar zivīm.
Zilā siera mērce - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
• siers. Šī mērce atšķiras no citām līdzīgām receptēm zilā siera lietošanā. Tas piešķir pārsienam neparastu aromātu un patīkamu pēcgaršu. Sieru pirms pievienošanas sasmalcina, parasti tiek izmantota smalka rīve, bet, ja patīk šķēles, jūs varat lietot vidēju. Sieru biežāk pievieno pašās beigās sajauktiem, papildinātiem ar citām sastāvdaļām.
• pamats. Lai padarītu mērci mitru, lai tā iegūtu plūstošu konsistenci, parasti tiek izmantoti piena produkti: skābs krējums, krējums, grieķu biezais jogurts. To skaits ir atkarīgs no receptes, dažreiz pievieno vairāk nekā sieru vai mazāk. Parasti šīs mērces konsistencei jābūt biezai, pat ja tā atgādina pastu.
• Papildu sastāvdaļas. Zilā siera mērcei pievieno baltos un melnos piparus, svaigas dilles, ķiplokus, patīkama skābums piešķirs laima sulu vai parasto citronu. Zilais siers labi der dažādiem dārzeņiem un garšvielām, kas ļauj eksperimentēt ar garšām, radīt jaunas receptes, šeit tiek savākti interesantākie un pārbaudītākie.
Klasiskā zilā siera mērce
Oriģinālajā Zilā siera mērces receptē par pamatu tiek izmantots franču krējuma svaigu tauku saturs 15-20%. Tas ir raudzēts piena produkts, kas atgādina skābo krējumu, ar ļoti maigu tekstūru. Ja nepieciešams, nomainiet.
Sastāvdaļas
• 100 g skāba krējuma vai svaiga krējuma;
• 10 ml laima sulas;
• 150 g siera;
• 1 šķipsniņš balto piparu;
• sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Pievienojiet šķipsniņu balto piparu skābo krējumu, samaisiet. Ja nepieciešams, sāliet maisījumu, ja siers ir svaigs, tas viss ir atkarīgs no ražotāja un partijas, labāk ir izmēģināt.
2. Sasmalciniet zilo sieru, ielejiet citronu sulu, samaisiet.
3. Pārlejiet sieru uz skābo krējumu vai izmantoto svaigo krējumu. Vēlreiz samaisiet, mērce ir gatava!
Zilā siera mērce ar dillēm un ķiplokiem
Populārākais zilā siera mērces ar ķiplokiem variants. Bet tas nav jāpievieno ļoti daudz, vajadzētu parādīties vieglu, izsmalcinātu aromātu un garšu. Visai šai porcijai pietiek ar vienu mazu krustnagliņu.
Sastāvdaļas
• 150 g skāba krējuma;
• 120 g siera;
• 3 diļļu zari;
• ķiploka daiviņa;
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Vispirms nomizojiet ķiplokus, ielieciet to uz griešanas dēļa, sasmalciniet ar naža aizmuguri, sasmalciniet mazos gabaliņos. Mēs pāriet uz javu.
2. Pievienojiet sāli un piparus ķiplokiem.
3. Dilles, kas sasmalcinātas mazos gabaliņos. Mēs arī to nobīdām javā.
4. Paņemiet piestu, viegli samaisiet aromātisko maisījumu. Jāparādās sulai, izceļas ēteriskās eļļas.
5. Apvienojiet putru ar recepšu skābo krējumu. Maisīt.
6. Smalki berzē zilo sieru, pievieno mērcei. Maisiet, pārklājiet. Atstājiet maigo mērci apmēram desmit minūtes.
Zilā siera krējuma mērce
Recepte gaisīgai mērcei ar zilo sieru, kas pagatavota, pamatojoties uz tauku krējumu. Šī opcija ir ideāli piemērota dziļajiem - bieza piedeva vistu, gaļas, zivju, dārzeņu gabalu iegremdēšanai.
Sastāvdaļas
• 150 ml krējuma 33%;
• sāls, pipari;
• 2 diļļu zari;
• 80 g zilā siera;
• 0,2 tējk sausi ķiploki (pēc izvēles);
• 7 ml citronu sulas;
• 1 tējk Worcester mērce.
Ēdienu gatavošana
1. Paņemiet augstas kvalitātes tauku krējumu bez svešām piedevām, atdzesējiet, ielejiet tīrā bļodā. Iegremdējiet maisītāja slotiņu. Beat līdz pūkains putas. Beigās ielej citronu sulu.
2. Apvienojiet Vorčestera mērci ar pipariem, sāli, viegli samaisiet putukrējumā.
3. Ļoti smalki berzē zilo sieru un pievieno arī krējumam. Viegli samaisiet mērci, mēģiniet nepazemināt saputotās putas.
4. Pievienojiet ķiplokus mērcei pēc garšas, ielieciet nedaudz sasmalcinātu diļļu skaistumam. Maisiet, nekavējoties pasniedziet.
Zilā siera mērce ar divu veidu sieriem
Mērces variants, kurā papildus zilajam sieram tiek izmantots arī mīkstais krējuma siers. Mēs pacelsim masu ar pienu, bet līdzīgi jūs varat uzņemt šķidru krējumu ar zemu tauku saturu.
Sastāvdaļas
• 100 g zilā siera;
• 120 g mīksta krējuma siera;
• 80 ml piena;
• 0,3 citroni;
• sāls, pipari, garšaugi.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet mīksto sieru bļodā, pievienojiet nedaudz piena, sāciet sasmalcināt līdz gludai. Šķidrumu ielej mazās porcijās, līdz mērce iegūst šķidru, vienmērīgu konsistenci. Ja siers nepadodas, tad varat izmantot blenderi.
2. Izspiediet sulu no trešās citrona daļas līdz krējuma sieram. Jūs varat pievienot nedaudz augļu etiķa, samaisīt.
3. Mēs iemetam garšvielas. Parasti sāls nav nepieciešama, sieros to ir pietiekami, bet mērci labāk izmēģināt.
4. Sarīvē zilo sieru, nosūta uz kopējo masu. Skaistumam un spilgtumam varat pievienot dažus sasmalcinātus zaļumu zarus (dilles, pētersīļus). Vēlreiz samaisiet.
Zilā siera mērce ar karsēšanu
Iesildāmās krēmīgās mērces variants. Konsistence ir ļoti maiga, vienveidīga. Klasiskajā versijā aromātam pievieno tikai piparus un nedaudz Worcester mērces, bet jūs varat ievietot garšvielas pēc savas gaumes.
Sastāvdaļas
• 150 g krējuma;
• 1 tējk Vūstera mērce;
• 80 g zilā siera;
• šķipsniņu piparu, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Izmantojiet kastroli ar biezu dibenu vai pannu ar labu pārklājumu. Šo mērci varat pagatavot bļodā ūdens vannā, taču process prasīs ilgāku laiku, tas var aizņemt ilgāku laiku. Ielejiet krējumu.
2. Ielieciet kastroli uz plīts. Pievienojiet rīvētu vai vienkārši drupinātu sieru mazos gabaliņos ar zili zaļu veidni, nekavējoties ielejiet Vorčestera mērci.
3. Sildiet maisījumu uz lēnas uguns, samaisiet. Vislabāk tam ir izmantot koka lāpstiņu.
4. Kad visi siera gabali ir izkusuši, maisījums kļūst viendabīgs, to var noņemt no uguns.
5. Nedaudz atdzesējiet mērci, sezonu ar baltajiem pipariem, samaisiet. Mēs gaidām pilnīgu atdzišanu, pasniedzam pie visiem ēdieniem.
Zilā siera mērce ar pienu un sīpoliem
Recepte olu krējuma mērcei, kas pagatavota ar balto sīpolu. Lai to apceptu, varat izmantot jebkura veida eļļu.
Sastāvdaļas
• 20 ml eļļas;
• 80 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l milti (bez slaida);
• 80 g siera;
• glāze piena;
• ķiploka daiviņa;
• 2-3 zaļo diļļu zarus.
Ēdienu gatavošana
1. Pannā ielej eļļu, to uzkarsē, tai pievieno sīpolu, kas sagriezts ļoti mazos un plānos gabaliņos. Mēs pārlejam dārzeņus uz lēnas uguns līdz maigai, jums tas nav jācep.
2. Tagad pievienojiet uguni, pievienojiet karoti miltu, samaisiet, cepiet līdz krēmveida.
3. Pievienojiet pienu ar jebkādu tauku saturu vai šķidru krējumu, bet ne vairāk kā 10%. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, piparus un sāli. Tiklīdz masa sāk sabiezēt, pirmie burbuļi iet, noņemiet to no uguns.
4. Ļaujiet mērcei atdzist līdz 60-70 grādiem.
5. Pievienojiet sasmalcinātu sieru, samaisiet.
6. Mēs sasmalcinām ķiploka daiviņu. Mēs darām to pašu ar dillēm. Mēs tos nedaudz atceramies, lai parādās izteikts aromāts, pievienojiet mērcei. Ļaujiet brūvēt, līdz tas pilnībā atdziest.
Bifeļu spārniņi ar zilā siera mērci
Recepte mutes dzirdīšanai, pikantiem, skaistiem Buffalo vistas spārniem, pasniegtiem ar maigu zilā siera mērci. To var pagatavot saskaņā ar jebkuru no iepriekšminētajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas spārnu;
• 0,5 tases balto kviešu miltu;
• 50 g cl. eļļas;
• 0,5 tējk. sausi ķiploki, paprika, karsti pipari un vistas garšvielas;
• 3 ēd.k. l karstā čili mērce;
• siera mērce 150-200 grami;
• cepšanas eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet spārnus, rūpīgi nosusiniet ar salvetēm. Pārliecinieties, lai izgrieztu savienojumus. Var izmest ļoti plānu kaulu, uz kura praktiski nav gaļas.
2. Miltus sajauciet ar papriku, pipariem, vistas garšvielām. Šajā pārsegumā velciet spārnus.
3. Sagrieziet šķēles karstā eļļā, ceptu līdz rožainai. Ja visi gabali uzreiz neiederas. Mēs to darām pa daļām. Mēs izņemam izgrieztu karoti, atstājam, lai eļļa iztukšotu.
4. Sarkanās mērces vārīšana. Apvienojiet mīkstinātu sviestu ar čili kečupu, pievienojiet tiem sausus ķiplokus, samaļiet maisījumu līdz gludai. Mēs uzliekam uz plīts, siltu, bet nekādā gadījumā neuzvāra. Tiklīdz parādās burbuļi, nekavējoties noņemiet mērci no uguns.
5. Spārniem ielejiet sarkano mērci. Bļodu pārklāj un enerģiski krata. Atstājiet uz piecām līdz desmit minūtēm, lai sarkanais pildījums iesūcas vistas gaļā.
6. Šoreiz ir pietiekami, lai pagatavotu mērci ar zilo sieru.
7. Pasniedziet spārnus ar mērci, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem.
Zilā siera karsto piparmētru mērce
Vēl viens siltas mērces variants, kas tiek pagatavots uz plīts.
Sastāvdaļas
• 250 ml krējuma;
• 5 piparmētru lapas;
• 100 g zilā siera;
• 10 g eļļas;
• 5 g miltu;
• 5 g cukura;
• pipari, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Brūniniet miltus sviestā, pievienojiet krējumu, maisījumu vāriet līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai. Noņemt no uguns.
2. Pievienojiet drupinātu sieru, samaisiet, līdz izšķīst.
3. Ielejiet cukuru. Bet jūs varat pievienot līdzīgu daudzumu medus.
4. Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātas svaigas piparmētru lapas, sāli un piparus.
Zilā siera mērce - padomi un ieteikumi
• Vai siera ar pelējumu ir ļoti maz? Jūs varat pievienot nelielu daļu no jebkura cita veida, bet ne vairāk kā 50%, lai nezaudētu oriģinālā produkta neparasto garšu un aromātu.
• Neaizmirstiet, ka siera tauku saturs ir augsts, mērce izrādīsies ne īpaši garšīga, ja lietojat skābo krējumu vai krējumu 30% vai vairāk, izņēmums ir produkta saputošana sulīgās putās.
• Aizstājot sausos ķiplokus ar svaigām krustnagliņām, to daudzums jāpalielina 3-4 reizes un otrādi.
