Majonēze ir viena no populārākajām mērcēm franču virtuvē. Tie ir garšoti ar salātiem, tiek pasniegti ar zupām, dekorētiem un daudzveidīgiem zivju un gaļas ēdieniem. Dārzeņus, gaļu, zivis cep ar majonēzi, pievieno visu veidu marinādēm un konditorejas izstrādājumiem.
Pašmāju piena majonēzei ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar nopirktu produktu vai mājās gatavotu mērci, kurā ietilpst olas. Tos reti pievieno piena pārsienam un tikai dzeltenumus. Piena majonēzi bieži gatavo ar paipalu olām, kas ir svarīgi diētas pārtikai.
Pagatavot majonēzi mājas virtuvē nepavisam nav grūti - ievērojiet ieteiktās sviesta, piena un olu proporcijas, ja tādas tiek izmantotas. Jūs varat eksperimentēt ar citiem komponentiem, katru reizi izveidojot jaunas iespējas šādai degvielas uzpildei.
Vispārīgi principi majonēzes pagatavošanai pienā
• Izmantojiet augstas kvalitātes svaigu pārtiku. Tikai tad, ja šis nosacījums ir izpildīts, tiek iegūtas garšīgas majonēzes. Vēl viens svarīgs noteikums ir tas, ka visiem produktiem jābūt vienā temperatūrā, tāpēc iepriekš tos izlejiet no ledusskapja, lai tos sasildītu.
• Augu eļļa. Majonēze vislabāk nāk no olīveļļas, kas sagatavota, izmantojot auksti spiestu tehnoloģiju. Ēdienu gatavošanā mājās parasti izmanto rafinētu saulespuķu eļļu. Tas gandrīz neietekmē majonēzes kvalitāti un praktiski nemaina tā garšu.
• Piens. Vispiemērotākais būs taukskābju mājās gatavots piens, bet tā trūkuma gadījumā ir piemērots arī pasterizēts ar visaugstāko tauku saturu procentos. Ieteicams vispirms vārīt mājās gatavotu, un uz sildīšanas galda novietot iepakojumu ar nopirkto pienu no ledusskapja.
• Olas. Paipalu vai vistu, galvenais, lai tās būtu svaigas. Kas attiecas uz vistas olām - mājās ieteicams ņemt ar spilgtas krāsas dzeltenumu, tad mērcei būs patīkama dzeltenīga krāsa. Pirms lietošanas noteikti mazgājiet apvalku ar siltu sodas šķīdumu, tas to dezinficēs.
• Sinepes. Viņa majonēzei pievieno garšvielu. To izmanto kā gatavas sinepes un sausa pulvera veidā.
• Lai majonēzei piešķirtu raksturīgu skābumu, ideālā gadījumā pievienojiet citrona sulu vai prozaisko etiķi. Pēc garšas viņi ieliek ne tikai sāli, bet arī cukuru.
• Pirms majonēzes gatavošanas ieteicams saputot traukus, lai saputotu līdzīgus izstrādājumus līdz istabas temperatūrai. Tilpumam nevajadzētu būt lielam; aprēķiniet izmēru tā, lai tajā nolaistais slotiņš pilnībā uztvertu visu masu. Varat pārspēt gan ar mikseri, gan ar mikseri, izmantojot maksimālo ātrumu, manuāla pātaga lielākās daļas majonēzes pagatavošanai nav piemērota.
• Ļoti bieži majonēzei tiek sagatavota bāze - ciete vai milti tiek brūvēti ar pienu. Šajā gadījumā ir vērts ievērot arī temperatūras režīmu. Pagatavotajai masai jābūt labi atdzesētai, lai tās temperatūra sakristu ar citām sastāvdaļām.
• Pašmāju majonēzi, kas pagatavota ar pienu, izmanto ne tikai kā mērci. Viņi gatavo brīnišķīgas marinādes zivīm un gaļai. Jūs to varat pievienot jebkurai mīklai, ja to pieprasa recepte. Tas var būt ideāls pamats jebkurai mērcei. Pēc garšas īpašībām mājās gatavota majonēze pienā nekādā ziņā nav zemāka par līdzīgu nopirktu produktu. Tā kvalitāte un derīgās īpašības ir daudz augstākas, jo šai pārsējai nav konservantu. Pareizi uzglabājot, ledusskapī, šāda majonēze var izturēt pat desmit dienas.
Majonēze bez olām ar pienu
Sastāvdaļas
• puse vidēja lieluma citrona;
• piens - puse glāzes;
• smalks iztvaicēts sāls - 1/2 tējk;
• saulespuķu, bez aromātiskās eļļas - 200 ml;
• tējkaroti gatavu, nevis pulvera, sinepju.
Gatavošanas metode:
1. Uzkarsējiet pienu līdz istabas temperatūrai.
2. Citronu iemērciet verdošā ūdenī, pēc minūtes stāvēšanas, izņemiet un sagrieziet, izspiediet sulu. Mīkstumu atdala, izmantojot sietu vai marli.
3. Blenderī glāzē mēs apvienojam pienu ar sviestu. Pievieno sinepes, pārlej ar citrona sulu un sāli.
4. Ievietojiet blendera slotiņu glāzē un sakuliet.
Majonēze uz piena ar dzeltenumiem - "Provence"
Sastāvdaļas
• trīs dzeltenumi;
• 0,25 tases pārtikas etiķa;
• augu, labi rafinēta eļļa - 350 ml;
• 10 gr. cukurs, vēlams smalks;
• sešas tējkarotes sinepju pulvera (25 gr.);
• sāls un cepamā soda.
Gatavošanas metode:
1. Sautējiet dzeltenumus nelielā bļodā. Pievienojiet tiem pienu, sausas sinepes un nelielu šķipsniņu sodas. Ielejiet cukuru un sāli, labi samaisiet.
2. Novietojiet trauku uz plīts, lēnām uzsildiet maisījumu virs minimālā siltuma līdz 80 grādiem. Noņem no uguns, ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas.
3. Atdzesētu masu ar blenderi, viegli sablendējot, lēnām ielej tajā augu eļļu. Kad majonēze ir emulģēta, pievienojiet tam etiķi, vēlreiz sakuliet ar mikseri.
Diētiskā majonēze pienā ar paipalu olām - "paipalas"
Sastāvdaļas
• paipalu olas - seši gab .;
• 75 ml piena;
• sula 1/4 vidēji nogatavojuša citrona;
• 150 mililitri saulespuķu, ļoti rafinētas eļļas;
• nepilnīga gatavās sinepes karote;
• Rafinēts cukurs - 1/2 tējk.
Gatavošanas metode:
1. Blenderī ielejiet pienu un sviestu. Saputojot, panāk maisījumu līdz vienmērīgumam.
2. Ielejiet olas nelielā bļodā. Mēs viņiem izklājam sinepes, ielej cukuru un pusi karotes sāls. Ielejiet citronu sulu, saputojiet ne ilgāk kā minūti.
3. Mēs vēršamies pie piena maisījuma. Nepārtraukti saputojot, mēs tajā ar plānu plūsmu ieviešam olu masu.
4. Gatavo majonēzi ievieto hermētiski noslēgtā traukā un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Piena majonēzes pulveris ar ābolu sidra etiķi
Sastāvdaļas
• pusi glāzes vēsa ūdens;
• četras pilnas karotes (ar kalnu) piena pulvera;
• tējkaroti cukura;
• gatavas sinepes, maigas - 2 tējk;
• pusotra glāze rafinētas eļļas;
• 6% ābolu sidra etiķa - divas ēdamkarotes;
• 0,25 ēdamkarotes kurkuma.
Gatavošanas metode:
1. Blendera glāzē sajauciet piena pulveri ar cukuru un kurkumu. Maisījumu atšķaida ar vēsu ūdeni. Pievienojiet sinepes, nedaudz sāls - saputojot, samaisiet maisījumu līdz viendabīgumam.
2. Ielejiet apmēram ceturto daļu sagatavotās eļļas, saputojiet ar blenderi. Atkārtojiet eļļas pievienošanu un pātagu.
3. Kontrolējot majonēzes blīvumu, līdzīgi ievadiet atlikušo eļļu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, atdzesējot, majonēze kļūs biezāka.
4. Beigās ielejiet etiķi majonēzē un vēlreiz kārtīgi sakuliet.
Majonēze uz piena ar cieti - "Amatieris"
Sastāvdaļas
• pusi glāzes mājās gatavota piena un augu eļļas;
• tējkaroti cietes;
• sula no ceturtdaļas citrona;
• mājās gatavotas akūtas sinepes - 1/2 tējk;
• 0,5 ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā ielejiet pusi no vārīta piena, tajā audzējiet cieti. Labi samaisiet, neatstājot gabaliņus.
2. Nelielā katliņā ielej atlikušo pienu, uzliek spēcīgu uguni un pienu uzvāra.
3. Ātri maisot karstu pienu, tajā pakāpeniski ielejiet cietes maisījumu. Maisot, silda pamatni ar minimālu siltumu, līdz tā sāk sabiezēt. Jau pabeigta, masai vajadzētu būt kā želejā.
4. Mēs atstājam pannu, pārklājam pagatavoto pamatni ar plēvi, kādu laiku atmatā.
5. Pēc cietes masas atdzesēšanas līdz 25–28 grādiem, nedaudz sāliet, ielieciet sinepes, citronu sulu un cukuru - saputojiet.
6. Pēc homogēna maisījuma iegūšanas, nepārtraucot pātagu, pakāpeniski ielej visu eļļu.
Piena majonēze ar miltiem - "Special"
Sastāvdaļas
• trīs 200 gramu glāzes piena;
• 130 gr. kviešu milti;
• astoņas ēdamkarotes augu (olīveļļas) eļļas;
• trīs ēdamkarotes citrona sulas;
• 50 gr. cukurs
• divas ēdamkarotes sāls;
• sinepes - 3 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
1. Sijātos miltus ielej mazā nenemelētā katliņā. Pievienojiet apmēram pusi vārīta piena un kārtīgi samaisiet, neatstājot gabaliņus. Ielejiet atlikušo pienu, labi samaisiet miltu maisījumu un uzlieciet nelielu uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pazemina siltumu un vāra, maisot, majonēzes pamatni, līdz sabiezē. Forši.
2. Ielejiet eļļu dziļā, šaurā bļodā. Mēs tajā izklājam sinepes, pievieno sāli ar cukuru, ielej citronu sulu - pārspēt ar maisītāju divas minūtes.
3. Nepārtraucot saputot, pakāpeniski ielieciet atdzesētu pamatni. Vienlaicīgi pievieno ne vairāk kā ceturtdaļu masas.
Majonēze uz piena ar valriekstiem - "Diētiskā"
Sastāvdaļas
• rafinēta eļļa - 125 ml;
• 250 gramu valriekstu glāze;
• puse karotes sāls;
• 0,5 ēdamkarotes gatavās sinepes;
• puse glāzes piena ar zemu tauku saturu;
• svaigi spiesta citrona sula - 3 ēd.k. l .;
• liela ķiploka daiviņa;
• cukurs - 16 gr. (2 tējk.).
Gatavošanas metode:
1. Nedaudz nosusiniet sausā pannā valriekstu kodolus. Mēs atdzesējam, un pēc tam pārtrauciet blenderi mazās drupatas - jo mazāks, jo labāk. Jūs varat sasmalcināt kafijas dzirnaviņās.
2. Blenderī glāzē ielejiet riekstu drupatas un sajauciet to ar granulētu cukuru. Pievienojiet sinepes, pievienojiet nedaudz sāls. Pievienojiet trīs ēdamkarotes piena un saputojiet maisījumu ar blenderi, pakāpeniski tajā ielieciet augu eļļu.
3. Iegūstot viendabīgu masu, pievienojiet, izspiežot caur presi, pusotru ķiploka daiviņu, vienmērīgi ielejiet ar citronu sulu. Atkārtojiet pātagu, pakāpeniski pievienojot atlikušo pienu.
Triki majonēzes pagatavošanai pienā - noderīgi padomi
• Majonēzes blīvums ir proporcionāls izmantotās eļļas daudzumam. Centieties to pievienot pakāpeniski, tad pārseguma konsistenci būs vieglāk pielāgot.
• Ja majonēze ir pārāk reta, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas. Pārmērīgi biezu pārsēju vienmēr var atšķaidīt ar pienu.
• Ja kāda iemesla dēļ masa nepārspēj vai nesadalās, pievienojiet tai nedaudz vairāk sāls un sinepes. Atsevišķā bļodā sāciet saputot divus dzeltenumus. Panākot vienveidību, saputojot, pakāpeniski ievieš "neveiksmīgo" majonēzi.
