No profesionālās ēdiena gatavošanas viedokļa majonēzes lietošana jebkādā trauku termiskajā apstrādē nav pieņemama, jo majonēze ir mērce aukstiem ēdieniem. Franču šefpavārs, kurš izgudroja majonēzi, pēc Rišeljē rīkojuma, iespējams, omletes vietā būtu ēdis vāciņu, apskaužot krievu mājsaimnieču izdomu.
Diemžēl neviens nezina, kam ir ideja cept aukstu mērci un pievienot to jebkuram karstam ēdienam, taču ar lielu pārliecību var teikt, ka šāds majonēzes pielietojums ir krievu virtuves iezīme. Galu galā tieši mūsu senči izgudroja visu atlikušo ēdienu ietīt mīklā un nākamajā rītā tos cept cepeškrāsnī. Šis pīrāgu atklājums, visticamāk, parādījās ledusskapju trūkuma dēļ tajos neatminamos laikos un slāvu sieviešu pārsvarā, kā arī tāpēc, ka ēdiena izmešana tika uzskatīta par grēku. Pat līdz ar ledusskapju parādīšanos mūsdienu mājsaimniecībās, gēnos tika saglabāta mājība un atjautība - tagad viss, kas atrodas ledusskapī, nonāk pīrāgos, lai labais nepazustu.
Galu galā majonēze ar jebkuru ēdienu, aukstā vai karstā traukā, ir garšīga.
Pīrāgs ar olu un majonēzi - galvenie tehnoloģiskie principi
No zinātnes viedokļa redzēsim, kā "darbojas" majonēze kūkās. Tas sastāv no olbaltumvielām un augu eļļas, un no kā tiek veidota mīkla? Tiek iznīcināts mīts, ka majonēzi var izmantot tikai aukstiem ēdieniem: mīklu var pagatavot arī no aukstas mērces, vajadzības gadījumā samazinot kopējo olu un sviesta daudzumu vai pilnībā aizstājot šos produktus ar majonēzi.
Tā pati sastāvdaļa pārsteidzoši mīkstina, piešķir sulīgumu un maigumu pīrāgu pildījumam. Bet, ja rūpīgi pārdomājat un atceraties, ka majonēze satur citrona sulu vai vismaz etiķi, tad nav par ko pārsteigt: skābe mīkstina ēdienus, ir marināde un aromatizējoša piedeva, vienlaikus mijiedarbojoties ar soda, tā mīklai piešķir krāšņumu. Visbeidzot, majonēze satur sinepes, kas satur endorfīnus - "laimes hormonus". Neko vairāk piebilst! Pīrāgu gatavošana ar majonēzi un majonēzi - un tas arī viss!
1. Bez rauga mīkla pusatvērtam pīrāgam ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas
Piens 250 ml
Tiešais raugs 11 g
Olas, ēdnīca 3 gab.
Cukurs 75 g
Sāls 12 g
Margarīns 120 g
Milti 600 g
Sīpoli 300 g
Vārītas olas 5 gab.
Sviests 100 g
Majonēze 180 g
Malti pipari
Vārīti rīsi 250 g
Sagatavošanas secība:
Ielejiet siltu pienu dziļā traukā (22-25 ° C). Pievienojiet cukuru un maisu sausā rauga. Izsijāt miltus un daļu no tiem pievienojiet pienam: mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkai. Traukus ar mīklu pārklāj ar plēvi un novieto tuvāk karstumam, pagaidiet, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi. Pa to laiku sakuliet margarīnu līdz sulīgai konsistencei, pēc kārtas pievienojot divas olas. Trešo jēlu olu lieciet malā, lai eļļotu produkta virsmu.
Apvienojiet mīklas šķidrās daļas, pakāpeniski pievienojiet tām atlikušos miltus, mīciet vidēja blīvuma mīklu. Sadaliet to divās daļās, izrullējiet to bumbiņā un pēc tam izveidojiet divus apļus, lielākus un mazākus diametrā. Sagatavotā, ietaukotā formā izklājiet lielu apli, lai mīklas malas nedaudz karājas pāri sāniem. Uz otrā apļa virsmas, izmantojot virtuves šķēres, izveidojiet krustveida iegriezumus.
Pildījumam olas sasmalcina. Apcep sīpolu, sagrieztu mazos kubiņos, līdz zeltaini brūnai, pievienojot sviestu. Apvienojiet vārītus rīsus ar ceptiem sīpoliem un sasmalcinātām olām. Sezona ar lielu daudzumu majonēzes, pievieno garšvielas. Sīpolus pildījumā var aizstāt ar zaļiem vai puraviem, kurus nevar apcept.
Ielieciet pildījumu uz mīklas apakšējā slāņa. Pārklājiet ar otro kārtu. Saspiediet malas ap apli. Ieslēdziet un uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Ietaukoto pīrāgu iesmērē ar sakultu olu un cep līdz vārīšanai. Pēc tam atkal ieeļļojiet ar olu, piecas minūtes turiet karstā cepeškrāsnī. Lai iegūtu spīdumu, papildus pārklājiet virsmu ar sviestu. Ielieciet kūku uz koka virsmas, dažas minūtes pārklājiet ar dvieli.
2. Svaigs atvērts pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas
Kefīrs 180 ml
Olas: 2 gab. - pārbaudei; 1 gab - pildīšanai
Sāls
Soda 15 g
Cukurs 50 g
Milti 350-400 g
Vistas aknas 300 g
Semka 70 g
Puravs 150 g
Garšvielas
Cietais siers 200 g
Majonēze 100 g
Gatavošanas metode:
Sakuļ jogurtu ar olām, pievieno nedaudz sāls, cukura un soda. Izsijā miltus, apvieno ar šķidru maisījumu. Gatavo mīklu 2-3 stundas pārklāj ar salveti, lai tā nogatavotos.
Ieliet notīrītās un neapstrādātās aknas ar blenderi, pievienojiet neapstrādātu mannu, vienu jēlu olu, pāris majonēzes, smalki sagrieztu puravu un piparus. Sāls.
No mīklas izveidojiet jebkuras formas slāni, uzlieciet uz cepešpannas vai cita cepšanas trauka ar augstu pusi. Apkaisa zirņus cepamā maisiņā un liek uz mīklas. Cepiet pusfabrikātu vidējā temperatūrā līdz vārīšanai. Noņemiet kravu, ielejiet neapstrādātu pildījumu un atlieciet kūku cepeškrāsnī. Kad pildījums ir sabiezējis, eļļojiet tā virsmu ar majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Apcepiet kūku un pasniedziet karstu.
3. Slāņu kūka ar olu un majonēzi
Produkti:
Milti 500 g
Margarīns 150 g
Mājas skābs krējums - 120 g
Cepamais pulveris 20 g
Sāls
Vārītas olas 10 gab.
Pipari
Dilles, svaigas
Zaļie sīpoli
Majonēze 300 g
Ēdienu gatavošana:
Izsijā miltus uz galda, pievieno sāli un cepamo pulveri. Jaukt. Labi atdzesētu cieto margarīnu sasmalcina miltu maisījumā, līdz izveidojas vienota, sviesta skaidiņa. Savāc to bļodā, pievieno tauku skābo krējumu un mīca mīklu. Atdzesē to.
Sagatavojiet pīrāga pildījumu: sasmalciniet smalki vārītas olas, sīpolus un dilles. Sāli un pievienojiet piparus. Novietojiet bļodu uz galda. Atsevišķā traukā ielejiet plānu majonēzi.Pagatavojiet otu, ar kuru mīciet taukus.
Mīklu izrullē ar biezu ripošanu, piešķirot tai kvadrāta formu. Slānim jābūt ļoti plānam. Eļļojiet to ar majonēzi, apkaisa ar pildījumu. Viegli izspiediet pildījumu tā, lai tas nesabremzētu, mīklu pārgrieziet uz pusēm, kārtīgi izrullējiet, virsmu ieziediet ar majonēzi un izklājiet pildījuma kārtu. Atkārtojiet darbību, līdz aizpildīšana ir pabeigta. Ja mīkla ruļļu laikā sakarst un tauki sāk šķirties, ievietojiet to ledusskapī un pēc tam turpiniet velmēšanu. Cepiet gatavo kūku, ievietojot to krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
Ja viss tiek izdarīts pareizi, jūs iegūsit ļoti maigu un skaistu dvesmu. Izgrieziet pīrāgu un pasniedziet ar skābo krējumu.
4. Pīrāgu ar olu un majonēzi no biezpiena mīklas
Sastāvdaļas
Biezpiens, tauki 400 g
Sviests 100 g
Augstākās kvalitātes milti 550-600 g
Sāls
Ola, neapstrādāta 1 gab.
Soda 25 g
Korejiešu burkāns 300 g
5 olas
Rieksti, valrieksti 100 g
Majonēze
Sāls
Ķiploki
Pipari
Ēdienu gatavošana:
Biezpienu ierīvē ar sviestu caur sietu, pievieno olu, samaisa. Ielejiet miltu maisījumu biezpiena masā, mīciet mīksto mīklu, izrullējiet to uz taisnstūrveida salveti, veidojot slāni, kura biezums nepārsniedz vienu centimetru. Pārklājiet rezervuāru ar sagatavoto pildījumu un izrullējiet ruļļu. Pārnes to uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 35–40 minūtes.
Pildījumam apvienojiet korejiešu burkānus ar sasmalcinātām vārītām olām, riekstiem un majonēzi. Pēc garšas pievienojiet piparus un ķiplokus.
Sagrieziet gatavo kūku, pasniedziet karstu ar skābā krējuma mērci.
5. Pankūku pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas
Milti 0,5 kg
Majonēze 150 g
Olas 3 gab.
Ūdens 100 ml
Augu eļļa 90 ml
Rauga mīkla 300 g
Kūpināts šķiņķis (vai jebkādi desu izstrādājumi) 500 g
Sīpoli, pasēti 300 g
Ceptas sēnes 250 g
Gatavošanas metode:
No olām, majonēzes un miltiem pagatavojiet mīklu kā plānas pankūkas. Pielāgo konsistenci ar ūdeni, pievieno eļļu, lai pankūkas neliptu pie pannas, apcep plānas pankūkas.
Sagrieziet desu kauliņā, apcepiet ar sīpoliem un sēnēm. Pielāgojiet pildījuma garšu. Ieeļļojiet cepšanas lapu. Izklājiet pankūkas, katru kārtu ielejot ar pildījumu. Rauga mīklu izrullē apli tā, lai tā pārklātu pankūku pīrāgu. Suku ar sakultu olu un sviestu. Cep līdz zeltaini brūnai.
6. Kartupeļu pīrāgs ar olu un majonēzi
Sastāvdaļas
Kartupeļu biezeni
Olas
Milti
Sāls
Cepta zivju fileja
Loku
Sieru
Majonēze
Zaļumus sasmalcina
Ēdienu gatavošana:
Vāra kartupeļus, noslaukiet caur sietu, sāli. Kartupeļu biezenī pievienojiet olas un miltus, samaisiet mīklu, ļaujiet tai nostāvēties, lai tā kļūtu viskoza.
Apcep zivju fileju. Pildījumam ieteicams izvēlēties jūras treknas zivis. Tajā pašā pannā, kur tika cepta zivs, apcep lielu daudzumu sasmalcinātu sīpolu, pievienojot nedaudz sviesta. Noņemiet no ādas ādu, sasmalciniet mīkstumu ar dakšiņu, pievienojiet ceptiem sīpoliem, smalki sagrieztām olām, garšvielām un majonēzi. Pildījumam pievienojiet iecienītos zaļumus. Jaukt.
Ieeļļojiet dziļo formu un apkaisa ar miltiem. Mīklu sadaliet divās daļās. Sagatavotās veidlapas apakšpusē vienu pusi lieciet, virsū uzlieciet sagatavoto zivju pildījumu. Pārklājiet zivis ar kartupeļu mīklas otro daļu. Eļļojiet kūkas virsmu ar sakultu olu un sviesta maisījumu. Cep vidējā temperatūrā līdz vienmērīgi zeltainai. Šo kūku ir ērti cept noņemamā formā. Ļoti garšīgs ēdiens, ja to pasniedz ar skāba krējuma mērci ar dillēm vai krējuma mērci ar citronu.
Pīrāgs ar olu un majonēzi - noderīgi padomi
Gatavo rauga pīrāga mīklu virsū iesmērē. Eļļas plēve novērš sausas garozas veidošanos un paātrina to celšanos, jo tā aizsargā virsmu no ārējā gaisa, un mīklai nav laika apstākļu un neļauj fermentācijas rezultātā veidotajam oglekļa dioksīdam veidoties mīklas iekšpusē.
Kūkas mīklai pievienojiet cukuru ar pikantu pildījumu. Papildus pildījuma garšas uzlabošanai, pateicoties kontrastam, cukurs uzlabo cepšanas izskatu un veido skaistu zelta garoza.
Pēc kūka izņemšanas no cepeškrāsns novietojiet to uz koka virsmas vai uz stiepļu statīva. Forma atdziest, kūka zemāk kļūst mitra.
Pārmērīgs sodas daudzums svaigā mīklā atstāj nepatīkamu pēcgaršu gatavajā izstrādājumā, mīkla iegūst pelēcīgu nokrāsu. Lai nesabojātu pīrāgu garšu, labāk ir ievietot nedaudz sodas un ļaut mīklai nostāvēties ilgāk.
Ja mīklai pievienojat sodas, sajauciet to ar miltiem un citām sausām sastāvdaļām. Mīklu nav nepieciešams nodzēst ar etiķi vai citronu sulu karotē: karotē reakcija notiek uzreiz, un rezultātā mīklas pacelšanai nepieciešamais oglekļa dioksīds tiek atbrīvots, pirms tā var tajā iekļūt.
Ja mīklas pagatavošanai izmantojat soda, tad pievienojiet tai kefīru, skābo krējumu vai citus skābpiena produktus. Šajā gadījumā mīklai nebūs nepatīkama sodas garša.
