Cepums ir pamats daudziem konditorejas izstrādājumiem. Tas izrādās gaisīgs un maigs, un piesūcināšana padara to sulīgu.
Sīrups cepumu piesūcināšanai - sagatavošanas pamatprincipi
Sūkļa kūkas pietiekami labi absorbē mitrumu. Lai tie nesaslaptu, ir stingri jāievēro impregnēšanas sagatavošanas tehnoloģija.
Cepums var būt sauss vai mitrs. Sausai cepšanai tiek izmantots lielāks piesūcināšanas daudzums.
Piesūcināšana tiek uzklāta uz kūkas, izmantojot silikona suku, smidzināšanas pudeli vai vienkārši padzirdītu no karotes.
Cukurs un šķidrums ir jebkuras piesūcināšanas pamatā. Aromāta dēļ tam pievieno vanilīnu, sulu vai citrusaugļu mizu, kafiju utt.
Kūkās, kas sastāv no trim kūkām, augšējās kūkas bagātīgi dzirdina ar piesūcināšanu, vidējās un apakšējās ir piesūcinātas ne tik dāsni.
Impregnēšana ir vēlama, lai izturētu visu dienu.
Recepte 1. Klasiskais sīrups cepumu mērcēšanai
Sastāvdaļas
125 g granulēta cukura;
190 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode
Ielejiet ūdeni stewpan un ielieciet to uz plīts. Ieslēdziet uguni līdz vidējam līmenim un gaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Ielejiet cukuru verdošā ūdenī.
Nepārtraukti maisot saturu, sagrieziet uguni līdz minimumam. Gatavojiet, līdz cukura graudi izšķīst un izslēdziet siltumu.
Atdzesē impregnēšanu tik tikko siltā stāvoklī. Kā aromatizētāju jūs varat pievienot dzērienu, dzērienu vai citrusaugļu sulu.
Recepte 2. Sīrups cepumu mērcēšanai ar konjaku un zemenēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - 300 ml;
konjaks - 60 ml;
smalkais cukurs - 50 g;
Zemene - 300 g.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zemenes, paņemiet astes un izspiediet no tām sulu.
Pārnes ogu kūku uz sautējumu, piepilda ar ūdeni un ielej cukuru.
Uzliek klusu uguni un no vārīšanas brīža pagatavo piecas minūtes. Izkāš sīrupu caur smalku sietiņu.
Piesūcināšanā ielej zemeņu sulu, samaisa un atkal nosūta uz plīts. Vēlreiz uzvāra.
Tīriet sīrupu uz uguns trīs minūtes, noņemiet no plīts un atdzesējiet līdz siltam. Ieliet konjaku impregnēšanā un samaisiet.
Recepte 3. Kakao bāzes cepumu impregnēšanas sīrups
Sastāvdaļas
35 g kakao pulvera;
90 g sviesta;
175 g iebiezināta piena.
Gatavošanas metode
Paņemiet vidēja lieluma podu. Mēs tajā ielejam dzeramo ūdeni un noliekam uz plīts. No augšas mēs uzstādām mazāka diametra kastroli, balstot to uz rokturiem. Dibenu vajadzētu iegremdēt ūdenī.
Sviestu sasmalcina mazos gabaliņos un sasmalcina ar kakao līdz gludai.
Mēs izklājam eļļas maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot, gaidām, līdz tas izkusīs. Plānā plūsmā mēs ievada iebiezinātu pienu šķidrā eļļā. Tomim līdz pirmajiem burbuļiem.
Noņemiet kastroli no ūdens vannas un sakuliet saturu ar maisītāju vai blenderi. Masai vajadzētu kļūt blīvai un palielināties apjomā. Mēs atdzesējam impregnēšanu un izmantojam to paredzētajam mērķim.
Recepte 4. Kafijas sīrups cepumu mērcēšanai
Sastāvdaļas
kafijas šķidrums - 30 ml;
malta dabīgā kafija - 10 g;
ūdens - 100 ml;
mazs cukurs - 60 g.
Gatavošanas metode
Ielejiet kafiju sautējuma traukā un piepildiet to ar karstu ūdeni. Mēs uzliekam uz plīts un uzkarsējam.
Izņemiet kafiju no plīts, pārklājiet un uzstāj desmit minūtes.
Filtrējiet kafijas uzlējumu un pievienojiet tam cukuru.
Atkal mēs sūtīt uz uguni un gatavot no vārīšanās brīža trīs minūtes uz lēnas uguns.
Izslēdziet uguni, atdzesējiet sautējuma daļu, ielejiet šķidrumu un samaisiet.
Recepte 5. Piparmētru apelsīnu sīrups
Sastāvdaļas
125 ml dzeramā ūdens;
30 g piparmētru;
200 g cukura;
apelsīns;
100 ml degvīna.
Gatavošanas metode
Mēs kombinējam ūdeni ar degvīnu.
Labi mazgājam piparmētru lapas un sagriežam tās pēc iespējas mazāk.
Ielejiet piparmētru ar ūdens un degvīna maisījumu. Ielejiet cukuru un samaisiet, līdz graudi izšķīst.
Ielejiet katliņā ar vāku un atstājiet vēsā vietā pāris nedēļas.
Pēc atvēlētā laika apelsīnu pārgrieziet uz pusēm un piesūcināšanai izspiediet sulu. Sajauciet un lietojiet, kā paredzēts.
Recepte 6. Kafijas sīrups cepumu mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
60 g granulēta cukura;
25 ml brendija;
200 ml filtrēta ūdens;
50 g maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Ielejiet maltu kafiju sautējumā un vienu minūti apcepiet uz vidējas uguns. Ielejiet kafiju ar verdošu ūdeni un vāriet līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm. Noņemiet no plīts un pagaidiet, līdz putas nosēžas. Atkārtojiet procesu vēl divas reizes.
Pārklājiet stewpan ar kafijas vāku un atstājiet uz ceturtdaļas stundas. Filtrējiet dzērienu caur marli. Izmetiet biezo.
Ielejiet cukuru kafijā un atkal vāriet. Mēs gaidām vārīšanos, nepārtraukti maisot, līdz cukura kristāli izšķīst.
Noņemiet sīrupu no plīts, atdzesējiet. Pievienojiet sīrupam konjaku, vēlreiz samaisiet. Iemērciet iegūto kūku maisījumu.
Recepte 7. Apelsīnu sīrups cepumu mērcēšanai
Sastāvdaļas
120 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
apelsīna miza no viena augļa;
60 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet manu apelsīnu, noslaukiet ar salveti un ar mazākās rīves palīdzību no tā noņemiet mizu. Mēs ieliekam mizu sautējumā, izspiežam tam apelsīnu sulu.
Mēs nosūtām uz lēnas uguns un gatavojam trīs minūtes no vārīšanās brīža. Ielejiet cukuru, samaisiet un sautējiet, līdz visi graudi ir izšķīduši.
Vāra sīrupu vēl astoņas minūtes, filtrē un atdzesē.
8. recepte. Sīrups cepuma mērcēšanai ar vīnu
Sastāvdaļas
citronu sula - 5 ml;
smalkais cukurs - 250 g;
vanilīns;
dzeramais ūdens - glāze;
Cahors - 60 ml.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz kristāli izšķīst.
Viršanas sīrupam pievienojiet citrona un vanilīna sulu. Turiet pāris minūtes, noņemiet no uguns un atdzesējiet.
Recepte 9. Citronu sīrups
Sastāvdaļas
55 g granulēta cukura;
245 ml dzeramā ūdens;
puse citrona;
vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode
Nogrieziet pusi citrona, ievietojiet blendera traukā un sasmalciniet līdz biezeņa stāvoklim. Iegūto citrona masu pārnes katliņā, ielej vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un uzstāj uz ceturtdaļas stundas.
Viegli izspiediet saturu ar kartupeļu nipeli, lai izspiestu atlikušo sulu no citrona mīkstuma. Pāris reizes filtrējam infūziju caur marli. Citronu šķidrumam pievienojiet cukuru un vanilīnu.
Mēs ieslēdzam degli ar mazu jaudu. Mēs ieliekam tajā sautējumu ar citrona maisījumu un desmit minūtes vāriet sīrupa pamatni.
Noņemiet no plīts, atdzesējiet un iemērciet kūkas.
Recepte 10. Ķiršu sīrups cepumu mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
50 g granulēta cukura;
40 ml brendija;
100 ml ķiršu sīrupa;
vārīts ūdens - kaudze.
Gatavošanas metode
Mēs kombinējam ķiršu sulu ar ūdeni un konjaku. Maisīt.
Visu cukuru ielej šķidrumā un liek uz vidējas uguns. Gatavojiet, nepārtraukti maisot, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši.
Mēs vērpjam uguni līdz minimumam un vāriet maisījumu vēl trīs minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
Recepte 11. Sīrups cepumu piesūcināšanai ar upenēm
Sastāvdaļas
60 ml brendija;
½ kaudze. sīrups no upeņu ievārījuma;
250 ml vārīta ūdens;
60 g smalkā cukura.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ūdeni ar cukuru un ievārījuma sīrupu. Maisiet un novietojiet traukus ar maisījumu uz lēnas uguns. Pēc tam, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, vāra, nepārtraukti maisot, līdz cukura kristāli izšķīst.
Noņem no uguns, atdzesē un ielej konjaku.
Recepte 12. Kafijas sīrups pienā
Sastāvdaļas
½ glāze piena un vārīta ūdens;
kaudze cukurs
60 g dabīgas maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Ielejiet maltu kafiju ar pusi glāzes verdoša ūdens un uzvāriet kafiju. Noņem no uguns, pārklāj un atdzesē. Mēs filtrējam.
Apvienojiet pienu ar cukuru. Mēs uzliekam uz plīts, ieslēdzam lēnu uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti sajaucot. Ielejiet filtrētu kafiju un samaisiet.
Turiet vēl trīs minūtes, noņemiet no uguns un atdzesējiet. Atdzesētā impregnēšanā pievienojam spirtu un aromatizētājus.
Recepte 13. Karameļu sīrups cepumu mērcēšanai
Sastāvdaļas
100 ml piena;
100 g skāba krējuma;
100 g vārīta iebiezināta piena.
Gatavošanas metode
Ielejiet pienu sautējuma traukā. Mēs uzliekam uz plīts un uzkarsējam. Pievienojiet vārītu iebiezinātu pienu un skābo krējumu. Labi samaisiet.
Cepumu ievieto veidnē, kuras diametrs ir platāks par kūku. Vairākās vietās caurduram ar koka iesmu vai dakšiņu. Ielejiet kūku ar karstu sīrupu.
Mērcē kūku piecas stundas.
Sūkļa kūka sīrups - padomi un viltības
Karstajam sīrupam nepievienojiet garšas, pretējā gadījumā garšas vienkārši iztvaiko.
Pirms lietošanas sīrups jāatdzesē.
Pirms lietošanas ir ieteicams dienu izturēt sīrupu.
Piesūcināšanai varat izmantot konjaku, šķidrumu vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.
