Vai eņģeļa asaras ir kūka vai pīrāgs? Kāda starpība! To sauc arī par akciju vai pīrāgu. Svarīga ir viena lieta - tas ir pārsteidzoši garšīgs un delikāts deserts ar oriģinālām saldu pilienu virsmām.
Tart (vai kūka?) It kā sāk asaras, par kurām viņš saņēma tik oriģinālu vārdu. Soli pa solim receptēs mēs atklāsim visus šī brīnišķīgā deserta noslēpumus, kā arī liksim tam atbrīvot daudz karameļu pilienu. Uz biznesu?
Eņģeļa asaras - vispārīgi sagatavošanās principi
Kūka jums ir jāsagatavo iepriekš. Desertam vairākas stundas jāstāv vēsā vietā, lai izplūst asaras. Labāk to darīt vakarā un izturēt līdz rītam. Vai arī cept no rīta un stāvēt līdz vakaram.
No kā sastāv pīrāgs:
1. Smilšu pīrāgs. Tas ir pagatavots uz sviesta vai margarīna bāzes, ir plāna kūka ar buferiem, uz kuras der pildījumi.
2. Biezpiena kārta. Biezpiena pildījums ar olām, cukuru, vaniļu un mannu. Vislabāk ir ņemt īstu, jūs varat zemniecisku biezpienu, apšaubāmi produkti ar augu sastāvu var nepareizi darboties krāsnī.
3. Olbaltumvielu slānis. Sastāv no sakultiem olu baltumiem un cukura. Pēc cepšanas uz tā parādās karameļu pilieni. Lai sagatavotu šo slāni, nevar iztikt bez maisītāja.
Daudzi soli pa solim receptes “Eņģeļa asarām” nenorāda uz cepšanas trauku, taču tas ir ļoti svarīgi. Man vajag īstu konditorejas izstrādājumu sadalītu veidni ar gredzenu. No tā ir vieglāk iegūt desertu.
Eņģeļa asaras: soli pa solim recepte klasiskai biezpiena pīrādziņai
Vispopulārākā kūkas versija un klasiskā garša ir "Eņģeļa asaras", soli pa solim sagatavota recepte ar visām smalkumiem un iespējām. Lai tas darbotos, mēs mēra produktus caur svariem.
Sastāvdaļas
• 80 grami eļļas;
• olu;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 150 grami balto kviešu miltu;
• 1 tējk cepamais pulveris no maisa.
Biezpiena pildījums:
• 500 grami biezpiena;
• 10 grami mannas;
• 1 maiss vanilīna;
• 100 grami cukura;
• 3 dzeltenumi;
• 100 grami skāba krējuma.
Olbaltumvielu slānim:
• 3 neapstrādāti proteīni;
• 3 ēd.k. l granulēts cukurs.
Ēdienu gatavošana
1. Pāris stundas pirms pīrāga pagatavošanas izņemiet eļļu no ledusskapja. Tam vajadzētu labi mīkstināties, bet neizkausēt. Tas ir ļoti svarīgi, jo konditorejas izstrādājumiem nepatīk izkusuši tauki.
2. Sviestam pievienojiet cukuru, berzējiet kopā ar dakšiņu vai lielu karoti, ielieciet vienu olu, samaisiet līdz gludai. Cukuram vajadzētu pēc iespējas vairāk izšķīst.
3. Mēs izmērām vajadzīgo daudzumu miltu, ielejam tajā cepamo pulveri, visu kopā ielejam sietā un izsijājam.
4. Pievienojiet mīklai miltus. Maisa, izveido bumbiņu.
5. Mēs iegūstam noņemamu formu. Tā kā mīkla ir īsmaizīte, jūs to nevarat ieeļļot ar neko. Bet, ja vēlaties, jūs varat segt dibenu ar pergamenta gabalu, tas ir, ielieciet to un piestipriniet gredzenu.
6. Mēs ar pirkstiem izklājam mīklu visā veidnē, nekavējoties izveidojam apmēram 1,5 cm mazas malas.
7. Ielieciet saldētavā 30 minūtes smilšu pīrāgu.
8. Pirmā biezpiena pildījuma vārīšana. Biezpienu nepieciešams sasmalcināt caur sietu vai nogalināt ar blenderi. Lieliem un īpaši cietiem kunkuļiem tajā nevajadzētu būt.
9. Pievienojiet biezpienam dzeltenumus. Mēs uzmanīgi atdalām olbaltumvielas, ievietojam tos ledusskapī. Tie ir nepieciešami, lai sagatavotu pēdējo bezē.
10. Pēc dzeltenumiem biezpiena masā pārnesam granulētu cukuru un skābo krējumu. Protams, labāk ir uzņemt vismaz 20% tauku produktu. Mēs aizmigt vaniļas ar mannu.
11. Visas biezpiena pildījuma sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina viena ar otru vai vienkārši saputo, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
12. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
13. No saldētavas izņemiet kūku no smalkmaizītes. Ielejiet tajā biezpiena pildījumu, izlīdziniet to ar karoti.
14. Nekavējoties ielieciet kūku cepeškrāsnī, tai jau vajadzētu būt sasildītai. Cepiet šajā temperatūrā 20-25 minūtes. Kūku vajadzētu cept, un biezpiena pildījumu izmantot, no augšas nožūt.
15. Mēs noņemam temperatūru cepeškrāsnī līdz 140 grādiem.
16. Kamēr kūka tiek cepta, sakuliet baltumus ar trim ēdamkarotēm cukura, līdz virsotnes ir stingras.
17. Mēs izņemam smilšu kūku ar pirmo pildījumu, virsū izklājam saputotās vāveres.
18. Mēs atkal ievietojam cepeškrāsnī “Eņģeļa asaras”. Tagad mēs cepam 140 grādos un uzmanīgi uzraugām.
19. Tiklīdz vāveres virspusē ir nedaudz apbrūnējušas, tas ir apmēram 12-15 minūtes, jums jāiegūst pīrāgs. Ir ļoti svarīgi neizžūt olbaltumvielu slāni, pretējā gadījumā asaras var neparādīties. Bet jums tas arī jācep, lai viņš varētu sagatavot.
20. Izņemiet daļu no krāsns un nekavējoties pārklājiet ar piemērota izmēra vāku. Svarīgi! Nepievelciet filmu!
21. Ja iespējams, mēs izvedam uz vēsu balkonu vai pieliekamajam, uz ielu. Ja nē, tad atdzesējiet istabas temperatūrā, pēc tam vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.
22. Noņemiet pārsegu un izbaudiet izlijušās asaras!
23. Uzmanīgi atdaliet kūkas malas no veidnes. Mēs noņemam gredzenu, pārnesim desertu "Eņģeļa asaras" uz plakanu trauku.
Eņģeļa asaras: pakāpeniska deserta recepte ar persikiem
Ļoti populāra pīrāga versija ar persikiem. Pakāpeniskajā receptē "Eņģeļa asaras" tiek izmantoti konservēti augļi no kārbām, bet jūs varat ņemt svaigus persikus, tas arī izrādīsies garšīgi.
Sastāvdaļas
Konditorejas izstrādājumiem:
• 4 ēd.k. l cukurs
• 170 grami miltu;
• 75 grami eļļas;
• 2 dzeltenumi;
• viena vesela ola;
• 5 g kaut kas lielisks.
Pirmais pildījums:
• 800 grami biezpiena;
• 150 grami skāba krējuma;
• 1 ēd.k. l kukurūzas ciete;
• 4 dzeltenumi;
• 180 g cukura;
• 1 tējk citrona miziņa;
• 1,5 ēd.k. l manna.
Olbaltumvielu pildīšanai:
• 4 vāveres;
• 0,5 ēd.k. sah. pulveri.
Turklāt jums būs nepieciešama 1 konservētu persiku kārba.
Ēdienu gatavošana
1. Karstumā mīkstina sviestu, pievieno tam četras ēdamkarotes granulēta cukura un uzmanīgi sasmalcina, lai iegūtu viendabīgu krējumu.
2. Pievienojiet dzeltenumus un olu eļļai, turpiniet sasmalcināt līdz gludai.
3. Apvienojiet miltus ar kultivatoru, pievienojiet mīklai un mīciet. Ilgu laiku nav jāmaisa, īpatnējā mīkla šim nepatīk.
4. Jums jāieslēdz cepeškrāsns, ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem.
5. Mēs pārbēram konditorejas mīklu formā, izlīdzinām slāni, noformējam malas. Uz desmit minūtēm ielieciet uzkarsētā krāsnī.
6. Apvienojiet rīvētu biezpienu ar visām pārējām pildījuma sastāvdaļām. Atdalītos proteīnus ievieto ledusskapī. Neaizmirstiet pievienot sasmalcinātu citrona miziņu, tas piešķirs kūkai neparastu aromātu. Visu labi sasmalcina vai saputo.
7. Noņemiet smilšu pamatni no krāsns. Desmit minūtēs viņai izdevās nedaudz satvert. Uz tā ielej vārītu biezpiena krējumu.
8. Iepriekš atveriet burciņu persiku. Ielieciet tos caurdurī, lai atbrīvotos no liekā sīrupa. Ja tiks izmantoti svaigi persiki. Tad tos vajag mizot, sagriezt uz pusēm.
9. Mēs izklājam persikus uz biezpiena pildījumu ar izliektu pusi uz augšu un padziļina slengu.
10. Novietojiet kūku atkārtoti cepeškrāsnī. Pavārs vēl 15 minūtes.
11. Šajā laikā jums ir nepieciešams labi pārspēt baltumus un granulētu cukuru.
12. Izņem kūku. Mēs atveram cepeškrāsni, ļaujiet temperatūrai pazemināties līdz 140-150 grādiem.
13. Pārklājiet biezpiena slāni ar persikiem ar saputotiem proteīniem.
14. Vēlreiz ielieciet cepeškrāsnī. Cept ceturtdaļā stundas pie 140-150 grādiem.
15. Izņemiet kūku “Eņģeļa asaras” no cepeškrāsns, uzlieciet vāku, vispirms atdzesējiet, pēc tam vairākas stundas atdzesējiet, lai parādītos pilieni.
Eņģeļa asaras: soli pa solim sagatavota šokolādes-aveņu deserta recepte
Ļoti garšīga un labi zināma populārā pīrāga versija. Pakāpeniskā recepte “Eņģeļa asarām” parāda svaigas avenes, taču jūs varat ņemt arī saldētu produktu. Šajā gadījumā ogas ir jāatkausē, lieko šķidrumu vajadzētu novadīt.
Sastāvdaļas
• 180 grami miltu;
• 100 grami eļļas;
• 600 grami biezpiena;
• 400 grami granulēta cukura;
• 4 vāveres;
• 1 vesela ola;
• 1 tējk kultivators;
• 5 dzeltenumi;
• 40 grami kakao;
• glāze avenes;
• 30 grami tumšās šokolādes;
• 4 ēd.k. l skābs krējums.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet mīklu smilšu pamatnei: sasmalciniet 100 gramus mīkstināta sviesta un tādu pašu daudzumu granulēta cukura, ielieciet olu un divus veselus dzeltenumus. Sasmalcina, sezonu apviļā ar miltiem un cepamo pulveri. Maisiet gabaliņu, ielieciet to desmit minūtes saldētavā.
2. Biezpiena pildījuma vārīšana. Biezpienu samaļ caur smalku sietu, lai atbrīvotos no visiem gabaliņiem.
3. Pievienojiet skābo krējumu, izmēriet 150 gramus granulēta cukura, pievienojiet kakao pulveri, ielieciet trīs olu dzeltenumus. Visu sakuļ ar blenderi vai vienkārši labi samaisa.
4. Mēs izņemam mīklu no saldētavas, izrullējam kūku ar slīdošo tapu.
5. Mēs pārbīdām smilšu pamatni noņemamā formā, iztaisnojam, izklājam mazās malas.
6. Ielejiet pildījumu no kakao un biezpiena uz smilšu pamatni. Izlīdziniet ar karoti.
7. Mest mazgātas, žāvētas avenes. Pirksts tos nedaudz padziļina.
8. Mēs ieliekam cepeškrāsnī nākamās eņģeļa asaras, kas ir uzkarsētas līdz 180 grādiem. Gatavošana 25 minūtes. Pašās beigās jums ir jāsamazina temperatūra krāsnī līdz 150 grādiem.
9. Piecas minūtes saputojiet baltumus ar maisītāju, pēc tam pakāpeniski pievienojiet tiem granulētu cukuru. Turpiniet pārspēt, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
10. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, ievadiet olbaltumvielās. Maisīt.
11. Izņemiet kūku no krāsns, pārklājiet ar šokolādes olbaltumvielu slāni.
12. Atkal mēs ievietojam desertu cepšanai. Gatavojam "Eņģeļa asaras" apmēram ceturtdaļu stundas, bet temperatūru mēs nepievienojam.
13. Izņemiet veidni no krāsns, pārklājiet, vismaz 4 stundas atdzesējiet vēsā vietā.
Eņģeļa asaras - noderīgi padomi un viltības
• Visās pīrāga "Eņģeļa asaras" receptēs ir norādīti augstākas kvalitātes kviešu milti. Bet pamatni var pagatavot arī no pilngraudu miltiem, deserts būs veselīgāks un nedaudz atšķirīgs pēc garšas.
• Vai nav piemērota apvalka pelējuma pārklāšanai? Jūs varat mēģināt uzņemt un izmantot apgrieztu bļodu vai kastroli.
• Olbaltumvielas nevēlas sabiezēt un ir plānas? Viņiem jāpievieno tējkarote citrona sulas vai daži skābes graudi.
