Lobio ir gruzīnu virtuves nacionālais ēdiens. Tās pagatavošanai raksturīgs liels daudzums garšvielu un garšvielu, kas raksturīgas gruzīnu tautas virtuvei, kā arī svaigu garšaugu pievienošanas.
Lobio pagatavošanai ir daudz iespēju. Starp tiem ir veģetārie lobio, sēnes, ar gaļu un sasmalcinātiem valriekstiem, ar olām un granātābolu sulu. Šis ir diezgan apmierinošs ēdiens, kurš pēc vienas pagatavošanas kļūs par regulāru “viesi” uz jūsu galda.
Lobio (soli pa solim recepte) - vispārīgi sagatavošanas principi
Kā garšaugus galvenokārt izmanto cilantro, pētersīļus un baziliku. Arī ķiplokus un pupiņas uzskata par vienu no lobio būtiskajām sastāvdaļām.
Pirms nosūtīšanas uz trauku noskalojiet konservētas pupiņas un nosusiniet pupiņas - mērcējiet tās, atstājiet tās uz nakti, pēc tam vāriet.
Sautējumam lobio nevajadzētu būt ilgi, lai tas nevārītos. Gatavais ēdiens jāsamauc ar speciālu stumdītāju, taču tas jādara ļoti uzmanīgi.
Pasniedz kā galveno ēdienu vai kā garnīru. Pat aukstā laikā lobio paliek garšīgs.
Gruzijas klasika Lobio: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 300 g sausu sarkano pupiņu;
• divas ķiploka daiviņas;
• viens burkāns;
• viena sīpola galva;
• 60 g tomātu pastas;
• 60 ml saulespuķu eļļas;
• 30 g svaigu pētersīļu;
• 15 g suneli apiņu;
• sāls pēc garšas;
• 10-15 g cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Lai pagatavotu gruzīnu lobio (recepte soli pa solim), vispirms jāapstrādā sausas pupiņas. Lai to izdarītu, mēs to sakārtojam, ja ir kādi piemaisījumi vai bojātas pupiņas, mēs tās noņemam.
2. Pēc tam ielejiet atlasītās pupiņas piemērotā bļodā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Viegli samaisiet. Mēs izlejam ūdeni.
3. Vēlreiz ielejiet pupiņās ūdeni un atkal samaisiet. Nolej visu ūdeni.
4. Pēdējo reizi šajā soli pa solim receptē ielejiet lobio bļodā ar vēsā ūdens pupiņām un atlieciet uz vienu vai divām stundām.
5. Mēs gaidām, līdz graudi ir piesātināti ar ūdeni un uzbriest. Šīs procedūras laiks ir atkarīgs no pupiņu lieluma, mazās uzbriest ātrāk nekā lielās.
6. Tagad mazgājiet pupiņas ar jaunu porciju vēsa ūdens.
7. Mēs to pārnesim uz pannu un tur ielejam ūdeni.
8. Ieslēdziet plīts sildīšanu un uzlieciet uz tā pannu.
9. Pēc tam, kad ūdens vārās, samaziniet sildīšanu līdz minimumam un viegli pārklājiet pannu ar vāku.
10. Stundu nepieskarieties pannai.
11. Bet, ja buljonam ir laiks vārīties, pirms nav pagājusi stunda, pievienojiet karstu vārītu ūdeni un atkal vāriet.
12. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pupiņām pievieno sāli un samaisa ar ēdamkaroti vai kausiņu.
13. Brīvajā laikā, kamēr pupiņas tiek vārītas, jūs varat darīt citus produktus.
14. Sīpolā ar asu nazi nogrieziet kaklu un dibenu un notīriet sausu zvīņu galvu. Noskalojiet galvu vēsā ūdenī. Lai neraudātu, kamēr tīrām degošos sīpolus, periodiski nazi mitrājam aukstā ūdenī.
15. Burkānos mēs ar mājsaimnieci nogriezām plānu ādu un arī noskalojam. Ja burkāns ir jauns, tikai no dārza, to nemaz nevar tīrīt. Nogrieziet asti un “sēžamvietu”, un mēs burkānus ar rokām labi izskalosim zem vēsa dzeramā ūdens straumes.
16. Mēs ievietojam mazgātos dārzeņus vienā bļodā un piespiežam griezējdēli sev.
17. Vispirms sasmalciniet sīpolu uz tā. Mēs pārgriezām galvu uz pusēm un ar griezumu uz leju pusi uzklājām uz tāfeles. Nogrieziet ar nazi pa vidu gar un tagad sagrieziet pāri plānām plāksnēm. Tātad tas pārvēršas sīpolu pusgredzenu sagriešanā.
18. Burkānus gareniski sagriež garenās plāksnēs. Šīs plāksnes ir sakrautas dažos gabalos. Sagrieziet tos pāri plānām nūjām. Šis ir julienne griezums. Bet jūs varat veikt šādu griezumu un savādāk. Burkānus sagriež plānos (1-2 mm biezos) apaļos paraugos. Pāris šādus apaļi salieciet kaudzē un sagrieziet plānās sloksnēs. Izrādās tas pats salmiņš.
19. Paņemiet stewpan. Šī ir panna ar augstām pusēm. Ielejiet saulespuķu eļļu.
20. Mēs uzliekam stewpan uz mērenas plīts sildīšanas.
21. Tajā mēs pārbīdām sasmalcinātus dārzeņus: sīpolus un burkānus.
22. Tālāk mēs turpinām soli pa solim gatavoto lobio recepti ar dārzeņu pāreju katliņā. Tas nozīmē, ka dārzeņiem vajadzētu labi sasilt un būt pusgataviem. Bet nevajag pilnībā cepties.
23. Kamēr dārzeņi tiek apstrādāti, vienmērīgai termiskai apstrādei tie nedaudz jāsamaisa ar koka lāpstiņu. Šai procedūrai tiek ņemts koka inventārs, jo daudzas mūsdienu pannas var vienkārši saskrāpēt uz citu materiālu lāpstiņām. Bet, ja jums ir veca čuguna cepšanas panna, ko var mantot no vecmāmiņas, viņa vispār nerūpēsies, maisot pat ar parastu dzelzs lāpstiņu vai karoti.
24. Tātad, 4-5 minūtes ir pagājušas, un dārzeņi jau ir pareizi.
25. Tagad ielieciet gatavās pupiņas tām paredzētā sautējumā.
26. Pievienojiet tomātu pastu. Starp citu, ja jums tā nav, parastais kečups ir ideāls.
27. Mēs sajaucam.
28. Ielejiet buljonu no pannas, kurā vārītas pupiņas. Buljonam gandrīz jāaptver pupiņas, bet ne pilnībā.
29. Mēs pārklājam stewpan ar vāku un visu to saturu vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas.
30. Šajā laikā mēs turpinām soli pa solim gatavoto lobio recepti, apstrādājot ķiplokus.
31. Mēs to notīra no ādas un noskalo tekošā ūdenī.
32. Ar īpašu ķiploku presi izspiediet krustnagliņas vai smalki sasmalciniet tos uz griešanas dēļa ar nazi.
33. Pievienojiet ķiplokus sautējumam.
34. Rūpīgi samaisiet un atkal pārklājiet. Sautē ēdienu tālāk.
35. Mēs sakārtojam gaiļa zaļumu. Mēs izmetam dzeltenās un bojātās lapas.
36. Izmērcējiet atlasītās lapas krūzē ar aukstu ūdeni. Šajā laikā visas smiltis un netīrumi nogrimst līdz kausa apakšai. Un zaļie peld virs.
37. Mēs savāc zaļumus un mazgā to zem ūdens straumes.
38. Nedaudz nosusiniet, uzliekot tīru virtuves dvieli.
39. Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
40. Atveriet stewpan vāku un uz produktiem ielejiet pētersīļus.
41. Tur pievienojam sāli, cukuru un gruzīnu apiņu-suneli piedevu.
42. Maisiet mūsu lobio.
43. Vēlreiz pārklājiet un sautējiet vēl 3-4 minūtes.
44. Ja visa sautējuma laikā buljonam ir laiks vārīties, varat to pievienot nedaudz vairāk.
45. Gatavo lobio nedaudz saburza un izliek uz porciju šķīvjiem vai lielā kopējā traukā.
Pikants lobio ar riekstiem un krūšgali: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 300 g konservētu sarkano pupiņu;
• 100 g nomizotu valriekstu;
• 50 g kūpinātas un vārītas krūšgali;
• 150 g sīpolu;
• 100 g tkemali mērces (var aizstāt ar vīna etiķi);
• zaļa koriandra ķekars;
• 10 g piparmētru zaļumu;
• 20 g bazilika zaļumu;
• 20 g jaunu diļļu;
• 15 g suneli apiņu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• sāls pēc garšas;
• melnie pipari pēc garšas;
• 50 ml saulespuķu eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Pakāpeniska recepte lobio pagatavošanai ar riekstiem sākas ar dārzeņiem. Pie sīpola mēs nogriezām dibenu un kaklu, noņemām sausās svarus un izskalojiet sīpolu ūdenī.
2. Pārgrieziet sīpolu galviņas uz pusēm.
3. Tad ielieciet pusi uz kapāšanas dēļa un sagrieziet gareniski plānos gabaliņos. Tagad pāri, saglabājot 2-3 mm platumu. Izrādās mazs kubs. Tātad mēs rīkojamies ar visiem sīpoliem.
4. Ielejiet saulespuķu eļļu sautējumā vai kastrolī.
5. Ielejiet sasmalcinātu sīpolu eļļā un lieciet uz mērenas plāksnes sildīšanas. Iesildiet dažas minūtes.
6. Kamēr mēs ņemam kūpinātu un vārītu krūzīti. Mēs to ieliekam uz griešanas dēļa un sagriež plānās plāksnēs, un tos salmiņos.
7. Krūzīti ar salmiņiem izklāj sīpolā.
8. Maisiet un turpiniet pasāža 3-4 minūtes.
9. Noskalojiet, noslaukiet ar drānu un atveriet burku ar konservētām pupiņām. Mēs izklājam pupiņas kopā ar buljonu no kannas sautējuma pannā līdz sīpoliem.
10. Maisīt.
11. Pievienojiet tkemali mērci un atkal samaisiet. Ja jums šādas mērces nav, nomainiet to ar vīna etiķi vai sasmalcinātiem, žāvētiem vai svaigiem tomātiem.
12. Pārklājiet ar vāku, samaziniet plīts sildīšanu un sautējiet.
13. Pakāpeniskas lobio receptes sastāvdaļās ar riekstiem izmanto mizotus valriekstus. Arī tie ir jāsagatavo.
14. Paņemiet tīru, sausu pannu.
15. Ielieciet riekstus tur un uzlieciet uz nelielas sildīšanas plāksnes. Maisot tos samaisiet. Kad mēs jūtam grauzdētu riekstu raksturīgo smaržu, noņemiet pannu no uguns.
16. Mēs pārbīdām riekstus krūzē un mēģinām mizot tumšo ādu ar rokām. To viegli notīra tajās vietās, kurās izdevās sasildīties. Tas ir labi, ja jums joprojām ir kāda miza.
17. Tagad sasmalcinātus mizotos riekstus sagrieziet uz griešanas dēļa ar pavāra nazi porcijās. Rezultātā vajadzētu būt riekstu drupatas.
18. Atveriet stewpan vāku ar lobio un tur ielejiet riekstus.
19. Vēlreiz samaisiet un aizveriet vāku. Ja šķidrums ir vārījies, varat pievienot nedaudz karsta vārīta ūdens.
20. Pa to laiku darot apstādījumus. Mēs to visu šķirojam (cilantro, piparmētra, baziliks un dilles). Mums vajag tikai svaigas zaļas lapas, pārējo mēs izmetam.
21. Atlasītos zaļumus ievieto bļodā un pārlej ar aukstu ūdeni. Sajauciet un pagaidiet 1-2 minūtes.
22. Tad mēs izraujam lapas un noskalojam tās ar tekošu ūdeni. Mēs izklājam uz salvetes, lai nožūtu istabas temperatūrā.
23. Smalki sagrieziet lapas. Sadaliet divās porcijās.
24. Pievienojiet pusi zaļumu lobio un samaisiet.
25. Sautē tālāk.
26. Nomizojiet un izskalojiet ķiplokus. Saspiediet caur ķiploku presi.
27. Mēs sajaucam ķiploku putraimu ar šķipsniņu sāls un berzējam to ar karoti. Pievienojiet šo maisījumu katliņā citiem produktiem.
28. Pievienojam arī suneli apiņus, maltus piparus.
29. Samaisiet un vāriet vēl vienu minūti.
30. Pievienojiet otro zaļumu porciju un izmēģiniet uz sāls. Ja jums ir nepieciešams sālīt, dariet to.
31. Samaisiet gatavo trauku un izslēdziet plīts sildīšanu.
32. Mēs saliekam trauku uz šķīvjiem un izbaudam tā garšu un aromātu.
Lobio (recepte soli pa solim) - triki un noderīgi padomi
• Lobio sastāvdaļas var izvēlēties pēc vēlēšanās. Šim ēdienam varat pievienot jebkuru gaļu vai dārzeņus.
• Ja miza sāk lobīties pupiņām, tad tā ir gatava.
• Trauku var pagatavot gan ar baltajām, gan ar sarkanajām pupiņām. Viņiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks.
• Cilantro ir lielisks pikants ēdiena papildinājums.
