Sautētu gaļu vai, kā to mēdz dēvēt arī par želeju, var pagatavot no jebkura gaļas produktu komplekta. Mēs piedāvājam pagatavot sautētu vistu, kuru tik ļoti mīlējuši.
Soli pa solim receptes jums pateiks, kā bez liekām nepatikšanām pagatavot želeju no mājas vistas, nopirkta broilera vai atsevišķām putna daļām. Kādos gadījumos ir vērts ieviest želatīnu vistas želejā vai kā iztikt bez tā.
Sautētu vistas recepšu izvēlē soli pa solim ir aprakstītas trīs tā pagatavošanas iespējas: pannā, lēnajā plītē un spiediena katlā. Katra metode ir laba savā veidā. Gatavošana lēnā plītī un pannā praktiski neatšķiras. Lēna plīts atbrīvo saimnieci no pastāvīgas aspic uzraudzības. Izmantojot spiediena katlu, gatavošanas laiks tiek samazināts uz pusi.
Vistas ķīselis (soli pa solim) - vispārējie sagatavošanas principi
• Ja uzdevums ir sautētus mājputnus gatavot ievērojamā daudzumā, parasti izmantojiet veselu liemeni. Želeju ir atļauts gatavot no tās atsevišķām daļām, kurās ir pietiekams daudzums skrimšļu un kaulu, kas ilgstošas vārīšanas laikā izdala lielāko daudzumu želejošu (lipīgu) vielu.
• Noteikti mājas dējējvistas, jaunākas par trim gadiem, būs labākais produkts garšīgas, ātri uzkarsētas, sablenderētas gaļas pagatavošanai. Želeja no veikalu katliem izrādās mazāk piesātināta, un tās sagatavošanai nepieciešama īpaša pieeja, jo želeja nevar sasalt pat pēc ilgstošas vārīšanas. Bet šeit ir smalkumi. Šādai sablendētai gaļai parasti pievieno želatīnu vai ieliek cūkgaļas šarnīru.
• Garšīgas, caurspīdīgas, labi sakustētas sablendētas gaļas atslēga ir pareizi vārīts buljons. Pirms tā sagatavošanas putnu vai tā atsevišķās daļas mazgā ar ūdeni, vienlaikus noņemot pārējās spalvas un uzmanīgi notīrot piesārņotās vietas. Vistu ieteicams kādu laiku iemērc ūdenī, lai šādā veidā noņemtu atlikušās sarecējušās asinis. Lai to izdarītu, sasmalcināts putns jānovieto plašā pannā un, ielejot aukstu ūdeni, atstāj tajā vismaz stundu. Pēc mērcēšanas liemeni atkārtoti mazgā.
• Vistas gaļu gatavo plašā traukā, piepilda tikai ar aukstu ūdeni. Pirms vārīšanās sākuma izliektie proteīni obligāti tiek noņemti. Tas periodiski paceļas uz virsmas putu formā. Ir svarīgi nepārpildīt trauku ar gaļu un ielej ūdeni tā, lai tas vistu gaļu pārklātu vismaz par 4 cm.
• Sāls buljonam, kas paredzēts želejētai gaļai, vajadzētu būt nedaudz stiprākam nekā zupai vai citam ēdienam, un vēlams procesa beigās. Dārzeņus un garšvielas vispirms pievieno gaļas dēšanas laikā vai pēc vārīšanas. Lai buljons būtu dzidrs, neļaujiet tam enerģiski vārīties.
• Vistas želejā nav ieteicams pievienot daudz garšvielu. Uz diviem kilogramiem gaļas daļu pietiek, lai ievietotu četrus melnos zirņus un divus piparmētrus, kā arī divas pētersīļu lapas. Krāsai un aromātam - viens burkāns un ne vairāk kā viens sīpols. Jūs varat pievienot nelielu selerijas sakni.
• Pagatavojiet mājās gatavotu vistas želeju pannā vai lēnā plītī vismaz piecas stundas, tikai šajā gadījumā tas labi sacietēs. Augstspiediena katls uz pusi samazina gatavošanas laiku.
• Vistu buljonā atdzesē līdz temperatūrai, kas tai ļauj ērti strādāt ar rokām. Gaļu un kaulus izrauj un sagriež, un buljonu filtrē. Dārzeņus un garšvielas noņem, burkānus atstāj, lai izrotātu gaļu.
• Vistas gaļu, kas sagriezta mazos gabaliņos vai šķiedra, sakārto vienmērīgā kārtā pa trauku dibenu tā, lai gaļa aizņem līdz trešdaļai tilpuma. Pēc tam izklājiet papildu komponentus, piemēram, olas, konservētus zirņus un gredzenos sagrieztu burkānu. Pēc tam visu ielej ar labi atdzesētu buljonu - tam vajadzētu būt divreiz vairāk gaļas. Sacietēšanai aspic tiek ievietots aukstumā. Vistas ķīselis, kas pagatavots saskaņā ar visiem ieteikumiem, kas sniegti pakāpeniskās receptēs, sacietē ne vēlāk kā 4 stundas vēlāk.
Želeja vistu: soli pa solim no mājputniem bez želatīna
Sastāvdaļas
• svaiga mājas vista - 2 kg liemeņa;
• liels sīpols;
• burkāni - divas mazas sakņu kultūras;
• maza ķiploku galva;
• 100 gr. selerijas saknes
• trīs veseli zirņu zirnīši;
• četras cieti vārītas olas;
• divas lielas lauru lapas;
• svaigu pētersīļu lapu dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
1. Pirms mājputnu izciršanas liemenim jābūt sadedzinātam, un to var izdarīt virs degļa. Mēs ieslēdzam intensīvu uguni, turot vistu aiz kājām, nogādājam liemeni virs uguns. Lēnām pārvietojoties un pagriežot, mēs dziedējam katru lielo ādas laukumu. Pēc tam ādu labi mazgājam ar siltu ūdeni un sasmalcinām četrās daļās. Rūpīgi izskalojiet gabaliņus ar vēsu ūdeni, noņemot nieres un plaušas. Ielieciet sagatavoto vistu plašā emaljētā pannā, ielejiet filtrētu ūdeni 4 cm virs vistas.
2. Uzlieciet pannu uz plīts, ieslēdziet maksimālo uguni. Pirms vārīšanās mēs no buljona savācam olbaltumvielu, kas sarullēta putās. Sagaidījis intensīvu vārīšanos, nekavējoties iestatiet minimālo sildīšanu, buljonā nolaidiet lavrushka un piparus. Cieši aizveriet pannu, pagaidiet pāris minūtes, pēc tam pārbaudiet vārīšanās intensitāti. Lai ilgstošas vārīšanas laikā lielākā daļa buljona neiztvaikotu un gaļa būtu pilnībā vārīta, buljona virsmai vajadzētu vienmērīgi un tikko pamanāma. Ir nepieciešami gaisa burbuļi, kas paceļas no pamatnes apakšas; to neesamība norāda uz nepietiekamu karsēšanu. Pēc tam, kad esam pārliecinājušies, ka apkures temperatūra ir iestatīta pareizi, mēs atstājam nākotnes aspi lēnām slīdēt zem vāka.
3. Pie sīpola mēs nogriezām sakņu paliekas, nelobot miziņas, labi nomazgājam to ar siltu ūdeni. Mēs notīra burkānus un selerijas sakni, sagriež burkānus gabaliņos. Pēc četrām stundām no vārīšanās brīža sagatavotos dārzeņus un saknes iemērciet buljonā. Pievienojiet tam 1,5 ēdamkarotes sāls un pagatavojiet vēl pusotru stundu.
4. Gatavs buljons aspicai, pēc izslēgšanas atstājiet bez vāka. Tas jāuzsilda līdz istabas temperatūrai vai nedaudz augstākai, lai tajā atdzisušo vistu būtu ērti izjaukt ar rokām.
5. Uzmanīgi noņemiet vistu no buljona ar sagrieztu karoti. Gaļa, kā likums, labi atkāpjas no kauliem, un gabali var viegli sadalīties. Mēs šķirojam vistu šķiedrās vai smalki sagriež ar nazi. Ielieciet bļodā.
6. No labi atdzesēta buljona mēs ekstrahējam sīpolus, burkānus un saknes. Mest sīpolu un seleriju, atstājiet burkānus dekorēšanai. Mēs izlaižam buljonu caur marli, kas salocīta divos slāņos.
7. Servēšanas traukus mazgājam ar siltu ūdeni: plastmasas traukus, pannas vai dziļas šķīvjus. Mēs tos rūpīgi noslaukām ar dvieli un vienmērīgi izklājam vistas gaļas gabalus visā trauku apakšā.
8. Mēs sagriež vārītos burkānus gredzenos. Sautēta gaļa izskatīsies iespaidīgi, ja no burkāniem izgriezīsiet figūras lapu vai ziedu formā. Cieti vārītas olas gareniski sagriež sešās daļās.
9. Galam sagatavotos dizaina elementus mēs sakārtojam asimetriski, papildinām dizainu ar pētersīļu lapām. Katrā traukā, izlaižot caur presi, pievienojiet ķiplokus, pievienojiet atdzesētu buljonu.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs pārbīdāmos konteinerus ievietojam ledusskapī un ļaujam tiem labi atdzist. Tas var aizņemt līdz piecām stundām. Pārliecinieties, lai trauki būtu pārklāti ar vākiem vai pievilkti ar salīmējošu plēvi, lai želeja neuzsūc svešas smakas.
Sarecināta vista: soli pa solim lēnajā plītē (ar želatīnu)
Sastāvdaļas
• atdzesēta vista - 1,8 kg;
• 20 gr. tūlītējās želatīna granulas;
• liels sīpols;
• viens burkāns;
• divas pētersīļu lapas;
• konservēti zaļie zirnīši;
• divas vārītas olas;
• 5 zirņi piparu;
• pusotru litru dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode:
1. Pārbaudiet putnu ādu. Rūpīgi notīriet piesārņoto vietu ar nazi, noņemiet atlikušās spalvas ar pinceti. Mēs sasmalcinām liemeni gabalos - pietiek ar četrām daļām, rūpīgi noskalojiet ar vēsu ūdeni un iegremdējiet multicooker bļodā.
2. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sīpolu sagrieziet uz pusēm, ja burkāns ir liels, pārgrieziet uz pusēm un to. Nolaidiet dārzeņus putnam.
3. Bļodā ielej pusotru litru auksta dzeramā ūdens. Mēs aktivizējam opciju "Cepšana". Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un regulāri noņem no olbaltumvielām, kas salocītas putās, no topošās aspas virsmas. Mēs uzmanīgi noņemam putas, nepieskarieties bļodas saturam.
4. Pēc viršanas pārprogrammējiet multicooker režīmā "Ugunsdzēšana" un buljonā nolaidiet lavrushka ar zirņu pipariem. Mēs iestatām taimeri uz 5 stundām, iestatām temperatūru līdz 100 grādiem. Mēs aizveram vāku un mierīgi darām citas lietas.
5. Divdesmit minūtes pirms ķīselis ir gatavs, jums jāsagatavo želatīns. Ielejiet tās granulas nelielā bļodā, iepildiet nedaudz ūdens un atstājiet. Granulām vajadzētu labi uzbriest, pretējā gadījumā želatīns slikti izkliedēs želejā, un tā pievienošana būs bezjēdzīga.
6. Pēc signāla, kas norāda uz programmas beigām, noņemiet plīti no korpusa.
7. Pēc atdzesēšanas līdz vajadzīgajai temperatūrai (nedaudz virs istabas temperatūras), mēs izņemam vistu un sašķirojam šķiedrās mazos gabaliņos. Filtrējiet buljonu tīrā pannā. Mest sīpolu, pētersīļus un piparus, nolieciet burkānus malā.
8. Ūdens vannā izšķīdina pietūkušās želatīna granulas. Želatīna masu maisa līdz gludai, apvieno ar vēl siltu buljonu un kārtīgi samaisa.
9. Trauku apakšā, kas sagatavoti želejas noplūdei, ielieciet nedaudz zaļo zirnīšu. Olas sagrieziet uz pusēm vai gareniski sadaliet sešās daļās un uzmanīgi ievietojiet starp zirņiem. Pa virsu izklājiet vistu ar vienmērīgu kārtu. Mēs sagriež vārītos burkānus gredzenos, ielieciet tos uz gaļas. Ja vēlaties, varat šo soli izlaist.
10. Ielejiet atdzesētu buljonu mazās bļodiņās un izņemiet tos ledusskapja “vispārējā” sadaļā. Apgrauzdēta vista ar želatīnu sasalst apmēram 4 stundās.
Apgrauzdēta vista: soli pa solim spiediena katlā ar cūkgaļas šarnīru
Sastāvdaļas
• cūkgaļas šarnīrs, kas sver līdz kilogramam;
• divas mazas vistas kājas;
• trīs litri dzeramā ūdens;
• sīpolu galva;
• divas pētersīļu lapas;
• ķiploku galva;
• divi zirņu zirnīši un pieci zirņi melnie pipari;
• lieli burkāni, nesaldinātas šķirnes.
Gatavošanas metode:
1. Ar nazi uzmanīgi nokasiet kāta ādu, ja ir tintes izdrukas, noteikti noņemiet tās. Mēs noskalojam ar siltu (ne karstu) ūdeni, nolaidiet to spiediena katlā. Mēs mazgājam kājas, noņemim atlikušās spalvas un noteikti izgriezt dziedzeru no paugura (astes). No kājas apakšējā skrimšļa noņemiet dzelteno, keratinizēto ādu, atkal noskalojiet un ielieciet to uz kāta.
2. Burkānus nomizo, noskalo, sagriež trīs daļās. Mēs notīra sīpolus, mazgā lauru lapas ar ūdeni. Nešķirojot dakšās, no ķiplokiem noņemiet augšējo plānu miziņu un mazgājiet to. Mēs izlaižam gatavos komponentus gaļai, pievienojam garšvielu un melnos piparus ar zirņiem, pievienojiet sāli.
3. Pievienojiet divus litrus ūdens vārīšanas katlam un uzlieciet to uz intensīvas uguns. Neaizverot vākus, uzvāra. Veidojot procesu, no buljona noņemiet visas putas. Pēc intensīvas urbšanas gaidīšanas mēs iestatām vidējo apkuri un saskaņā ar instrukcijām uzstādām spiediena plīts vāku. Galvenais - pirmās piecas minūtes mēs neatkāpjamies no spiediena katla. Jāgaida, līdz raksturīgais "svilpt" iziet no vārsta - tam nevajadzētu būt stipram.
4. Aspicu vāriet divas stundas vārīšanas katlā. Izslēdziet plīti, neatveriet vāku, līdz spiediens spiediena katlā pazeminās. Pēc ceturtdaļas stundas jūs varat pacelt vārstu, lai izlaistu atlikušo karsto tvaiku, un pēc tam to atvērt. Tūlīt pēc tā izslēgšanas to nevajadzētu darīt, tāpat kā tvaiks var izplūst arī karsts buljons.
5. Ievietojiet spiediena katlu ar buljonu aukstā ūdens bļodā. Atdzisuši līdz vajadzīgajai temperatūrai, mēs izņemam gaļas gabalus un no tiem atlasām kaulus. Filtrējiet buljonu caur marli.
6. Mēs izjaucam gaļu šķiedrās, sasmalcina ādu no kāta un sasmalcina visas vēnas ar gaļas mašīnā atsevišķā plāksnē.
7. Uz galda novietojam bļodiņas sablendētai gaļai, izklājam gaļu un tad vienmērīgi sadalām zemes masu virs tām. Mēs ielej buljonu, uzmanīgi maisa katras plāksnes saturu. Šajā posmā, lai iegūtu aromātu, želejā varat pievienot nedaudz sasmalcinātu ķiploku.
8. Pārklājiet sabiezinātos traukus ar vākiem un ievietojiet ledusskapī.
Sautēta vista (soli pa solim) - ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Gatavošanas laikā sautētajai gaļai nevajadzētu pievienot ūdeni, jums nekavējoties pareizi jānosaka tā daudzums un jānovērš šķidruma iztvaikošana (pagatavojiet tikai zem vāka).
• Ievērojot iepriekš aprakstītās želejas vistas receptes, soli pa solim jūs varat gatavot un uzturā lietot želeju. Lai to izdarītu, griežot putnu, noņemiet no tā ādu - šī ir tā visvairāk kaloriju saturošā daļa. Nogrieziet arī visus taukus un noteikti noņemiet ķīļveida asti. Tādā veidā jūs varat ne tikai samazināt ēdiena kaloriju daudzumu, bet arī uzlabot tā izskatu - uz saldētās želejas virsmas praktiski nebūs tauku slāņa.
• Jebkuras vistas gaļas sablendētā gaļa labi sacietēs bez želatīna, ja kopā ar putnu vai tā atsevišķām daļām pagatavos apmēram kilogramu vistas kāju. Viņu skrimšļa audos ir daudz vielu, kas želej buljonu.
• Lielākā daļa pavāru, lai iegūtu dzidru ķīseli, dod priekšroku pirmā buljona novadīšanai. Šajā gadījumā vistu ielej ar ūdeni, buljonu uzvāra līdz vārīšanai, nenoņemot putas. Tad to iztukšo, vistu rūpīgi nomazgā un liek tīrā pannā. Pēc vistas želejas ielešanas un vārīšanas, soli pa solim no paša sākuma.
