Siera vārīšana mājās nav tik grūta, kā domā daudzi cilvēki. Laba biezpiena noslēpums ir īstie un augstvērtīgie produkti!
Siera pagatavošanai pamatā ir tauku piens un biezpiens, svaigas olas un garšas. Sieru ņem ar augstu tauku saturu govs vai kazas pienu. Saskaņā ar izvēlēto pienu siers iegūst noteiktu garšu.
Siera masā jūs varat ieviest aromātiskas un aromātiskas piedevas - dažādus svaigus vai žāvētus garšaugus, garšvielas un garšvielas pēc garšas. Jūs varat pagatavot ātru mājās gatavotu krējuma sieru, vai arī varat būt pacietīgs un pagatavot īstu suluguni!
Mājas siers (recepte soli pa solim) - vispārīgi pagatavošanas principi
Ir divi veidi, kā pagatavot mājās gatavotu sieru. Pirmais ir noteiktu piena produktu kausēšana. Šo metodi daudz biežāk izmanto ēdiena gatavošanā mājās. Tieši šādā veidā jūs varat pagatavot labi zināmo Filadelfijas sieru vai Mascarpone. Otrais veids ir sajaukt parasto pienu ar pienskābes baktērijām un ar īpašiem koagulējošiem fermentiem. Cietie sieri tiek pagatavoti, izmantojot šo metodi.
Sieru labāk pagatavot no īsta ciemata piena, bet, ja tādu nav iespējams iegādāties, tad varat ņemt parastu svaigu veikala pienu ar augstu tauku saturu. Piena derīguma termiņam vajadzētu būt dažām dienām. Piena produkts cietā papīra apvalkā ar ilgu glabāšanas laiku nedarbosies.
Sieru vēlams gatavot pannā ar ļoti biezu dibenu, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka siera masa sadegs. Ieteicams maisījumu gatavot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
Gatavo masu vajadzētu novietot jebkurā ērtā formā, pārklāt, vajadzības gadījumā nospiest ar kravu un noņemt aukstumā, lai sacietētu (vēlams naktī).
Soli pa solim recepte mājās gatavotam sieram ar kefīra ķiplokiem
Sastāvdaļas
• 1 litrs tauku piena (vairāk nekā 3,2% tauku satura);
• 1 litrs trekna kefīra;
• trīs vistas olas;
• 25 g kurkuma vai safrāna;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 50 g pētersīļu vai koriandra;
• puse mazu citrona;
• sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet olas zem tekoša ūdens, noslaukiet ar salvetēm un ielauziet bļodā. Maisot saputojiet līdz vienmērīgai.
2. Ielejiet kurkumu mazā bļodā un ielejiet ēdamkaroti silta ūdens. Samaisiet un atstājiet ievilkties.
3. No puses citrona jums jāizspiež sula. To var izdarīt ar rokām vai izmantojot īpašu citrusaugļu sulu.
4. Šķiro pētersīļus, novācot tikai svaigas zaļas lapas. Ja vēlaties, varat lietot citus augus: dilles, baziliku vai rozmarīnu.
5. Iegremdējiet zaļumus tīra ūdens traukā un samaisiet.
6. Tad noņemiet pētersīļus no bļodas un nolieciet to uz tīra virtuves dvieļa, lai nožūtu istabas temperatūrā.
7. Sasmalciniet visus zaļumus blenderī līdz biezenim. Lai to atvieglotu, blenderī ielejiet izspiestu pusi citrona sulu.
8. Ķiplokus nomizojiet un izskalojiet ūdenī.
9. Ielieciet ķiplokus caur presi vai sasmalciniet ar nazi uz griešanas dēļa. Ķiploku masai vajadzētu atgādināt putru.
10. Ielejiet kefīru un pienu katlā ar biezu dibenu.
11. Maisiet un lieciet uz mērenas uguns plātnes.
12. Maisot, pagaidiet, līdz piens sāk saritināties.
13. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
14. Nepārtraucot maisīšanu, pannā ielej olu.
15. Pievienojiet pētersīļu mīkstumu, ķiplokus.
16. Ielejiet kurkuma maisījumu.
17. Sezona ar sāli. Šeit jums jācenšas pagatavot mājās gatavotu sieru. Pakāpeniskā receptē produktu sastāvā nav norādīta vajadzīgā sāls masa, jo tās daudzums ir atkarīgs no garšas. Ja pievienojat tējkaroti sāls, siers būs nedaudz iesāļš. Lai iegūtu pareizās garšas sieru, jums jākoncentrējas uz savu viedokli.
18. Masu apmēram 15 minūtes sautē uz lēnas uguns, nevārot.
19. Šajā laikā tīru marli salieciet vairākos slāņos un nolieciet uz dzelzs sieta vai caurdurī.
20. Ielejiet vārītu masu no pannas uz marli.
21. Ļauj ievilkties visam stikla serumam. Lai to izdarītu, katlā ielieciet caurduri.
22. Tagad jums ir jāsagatavo siera forma. Jūs varat ņemt nelielu noņemamu formu.
23. Ielieciet veidnē stingru marli un karotē ielieciet siera masu.
24. Masas augšdaļu pārklāj ar marles malām. Pārklājiet ar apakštase, lai tā ietilptu pannā.
25. Novietojiet kravu uz augšu. Tas var būt stikla burka (0,5 l), kas piepildīta ar aukstu ūdeni un cieši noslēgta ar vāku, vai akmens, kas vienkārši iesaiņots tīrā drānā.
26. Ievietojiet siera pannu ledusskapī vai citā vēsā vietā 12 stundas.
27. Pēc šī laika jums jānoņem krava un jāizvelk mājas siers no marles. Šajā soli pa solim recepte tiek uzskatīta par pilnīgu. Atliek tikai sieru sagriezt šķīvjos un pasniegt ar maizi pie galda. Šāds pikants siers ir lieliski piemērots kā uzkoda uz svētku galda.
Soli pa solim mājās gatavota krējuma siera recepte
Sastāvdaļas
• mārciņa tauku biezpiena;
• puslitrs piena;
• divi olu dzeltenumi (vistas);
• 90–100 g sviesta 82,5% tauku;
• 20 g cepamā soda;
• 20 g sāls;
• 10 g ķimeņu sēklu;
• 20 g dilles.
Gatavošanas metode:
1. Ķimenes sēklas jāsamaļ piestā vai jāsagriež ar asu nazi uz griešanas dēļa. Tātad viņi mājās gatavotajam sieram piešķirs visas savas ēteriskās eļļas un aromātus.
2. Lai sakārtotu diļļu zaļumus, noskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet. Tad smalki sagrieziet un atlieciet malā.
3. Ielejiet pienu pannā.
4. Pievienojiet biezpienu. Maisiet ar karoti.
5. Uzlieciet uz sildvirsmas.
6. Samaisiet, uzvāra līdz piena un biezpiena maisījumam.
7. Samaziniet uguni līdz minimumam.
8. Pavārs 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot. Pretējā gadījumā maisījums sāks degt zemāk.
9. Tagad sagatavojiet biezu marles slāni un nolieciet to uz dzelzs sieta, kas jāuzstāda virs kruķa.
10. Ielejiet karstu piena un biezpiena maisījumu uz marles un ļaujiet liekam buljonam notecēt.
11. Ielejiet masu atpakaļ pannā jau bez seruma.
12. Pievienojiet dzeltenumus, soda, sāli, mīksto sviestu, ķimeņu sēklas un dilles.
13. Maisiet maisījumu līdz gludai.
14. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un pastāvīgi samaisiet.
15. Kad maisījums sāk izkausēt, noņemiet to no plīts.
16. Sagatavotajā siera formā (tas ir iespējams silikons) ielieciet kausētā siera masu.
17. Atkarībā no silikona veidnes platuma izlīdziniet augšpusi ar lāpstiņu un pārklājiet ar plakanu plāksni vai apakštase.
18. Ielieciet mājās gatavotu sieru ledusskapī. Soli pa solim recepte ietver siera iedarbību aukstumā no 10 līdz 12 stundām. Jūs varat stāvēt nakti, un no rīta mājās gatavots siers būs gatavs.
Soli pa solim mājās gatavota Suluguni cietā siera recepte
Sastāvdaļas
• 10 litri saimniecības piena (kazas vai govs);
• 3 ml maisījuma piena raudzēšanai (nopērkams aptiekās);
• sāls.
Gatavošanas metode:
1. Mājas siera pagatavošana pēc šīs pakāpeniskās receptes sākas ar tā galvenā komponenta - piena - pārstrādi. Ielejiet pienu pannā ar biezu dibenu.
2. Uzliek uguni un sasilda līdz 35 ° C. Lai noteiktu temperatūru, varat izmantot īpašu termometru.
3. Apvienojiet ar piena raudzēšanas maisījumu un samaisiet.
4. Izslēdziet plīts siltumu un aizveriet pannu ar vāku.
5. Uzstāj pusstundu.
6. Vēlreiz ieslēdziet lēnu uguni zem pannas.
7. Samaisot saturu, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Jau tagad vajadzētu veidoties siera receklis - suluguni sākums.
8. Sagatavojiet caurduri un izklājiet to ar tīru, blīvu kokvilnas audumu.
9. Ielejiet sarecēto pienu caurdurī. Kad šķidrums izplūst, ar rokām izveidojiet vienreizēju gabalu.
10. Ielejiet daļu sūkalu atpakaļ pannā.
11. Ielieciet aizklāto mīklu katlā ar serumu, tam vajadzētu aptvert vienreizējo.
12. Uzturēt 3-4 stundas. Šis ir siera fermentācijas (nogatavošanās) laiks.
13. Pēc šī laika varat noteikt siera gabaliņu gatavību. Tās masai vajadzētu izstiepties, nevis saplēst.
14. No sūkalām izņem sieru (nelej to) un sagriež plakanos gabaliņos.
15. Atsevišķā pannā silda ūdeni līdz 70 ° C (nevis līdz vārīšanās temperatūrai) un samazina siltumu līdz minimumam.
16. Ielieciet siera gabaliņus ūdenī.
17. Tad siers jāsamaisa ūdenī vienā virzienā, līdz tas sāk izkausēt.
18. No ūdens noņemiet slāņveida siera masu un ar savām rokām veidojiet no tā vēlamā lieluma bumbiņas.
19. Ielieciet bumbiņas veidnēs (piemēram, silikona vai mazās, noņemamās formās) un piešķiriet tām plakanu noapaļotu izskatu.
20. Atlikušo serumu sajauc ar sāli, līdz tas ir izšķīdis. Sāls un seruma attiecība ir 1: 0,2.
21. Siera formas iegremdē sālītās sūkalās (sālījumā) un ļauj nostāvēties apmēram 12 stundas.
22. Izņemiet sieru un ļaujiet tam nedaudz nožūt. Šādu sieru var izmantot karstu ēdienu vai uzkodu pagatavošanai.
23. Šī pakāpeniskā mājas siera recepte ēdiena gatavošanai prasa daudz laika, taču tā rezultāts patīkami pārsteigs ar ārējām un garšas īpašībām.
Mājas siers (recepte soli pa solim) - padomi un padomi
• Pēc garšas jāpievieno sāls sierā.
• Lai siers iegūtu formu, tas jānovieto zem kravas vai vienmērīgi jāsadala īpašā formā.
• Ja piens nav svaigs, tas var sabojāt siera garšu.
• Sieram ar maksimālo tauku saturu labāk ņemt pienu, kefīru un biezpienu.
• Lai siers labāk nogatavotos, tā daudzumam nevajadzētu būt mazākam par 500 g.
• Jo ilgāk sieru izturēs, jo bagātāks tas izrādīsies.
• Atlikušās sūkalas no siera var izmantot ceptu izstrādājumu pagatavošanai.
• Uzglabāt sieru ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.
