Tradicionāls krievu virtuves ēdiens ir zirņi. Ekonomisks, apmierinošs, barojošs ēdiens, kas vienmēr atrodas uz zemnieku un muižnieku galdiem. Pat karaļu svētki nevarētu iztikt bez viņas. Klasisko zirņu putru vārīja ūdenī un garšoja ar sautētiem dārzeņiem. Turīgās ģimenēs to papildināja ar gaļu, delikatesēm vai kūpinātu gaļu. Viņi kopā ar viņu cepa kūkas un pat vārīja kotletes. Sausie zirņi, kas ilgi ielej ūdenī, ilgu laiku vājināja māla traukus krievu krāsnī, tāpēc tos labi uzvāra un pārvērta kartupeļu biezenī.
Mēs piedāvājam pagatavot tradicionālo zirņu putru saskaņā ar soli pa solim recepti pannā uz plīts, papildināt trauku ar kūpinātu gaļu vai dārzeņiem.
Zirņu putras soli pa solim receptes - vispārīgi sagatavošanas principi
• Lai iegūtu garšīgu un barojošu zirni, jums jāizvēlas pareizā labība. Pirmkārt, zirņiem jābūt labi nogatavinātiem, par ko liecina tā bagātīgā oranžā krāsa. Graudu virsmai jābūt gludai, labi pulētai. Mēģiniet izdomāt vienu no tiem, ja jums tas nav jāpieliek - putraimi ātri sabruks. Izvēloties, bieži rodas jautājums, kurus zirņus labāk ņemt, sasmalcinātus vai veselus. Protams, sasmalcināta sagremošana prasa mazāk laika, un nav vajadzības to mērcēt, bet putra no veseliem zirņiem izrādās ar bagātīgāku garšu.
• Zirņus varat pagatavot iepriekš mērcējot vai iztikt bez šādas procedūras. Lai pareizi mērcētu vienu veselu vai sasmalcinātu zirņu daļu, jums jāņem trīs daļas ūdens. Optimālais laiks zirņu mērcēšanai no divām līdz sešām stundām, ne vairāk. Ilgstoši uzdarbojoties ar ūdeni, zirņi bieži ir skābi un nevāra. Ja jūs nolemjat mērcēt vakarā, ielieciet to ledusskapī un noteikti vismaz divreiz izskalojiet un nomainiet ūdeni. Ir vērts atzīmēt, ka pat pēc ilgstošas mērcēšanas putra pagatavos no četrdesmit minūtēm līdz stundai.
• Nemērciet, daudz mazāk vāriet zirņus tekošā ūdenī. Bieži vien tas satur piemaisījumus, kas neļauj zirņiem sagremot pat pēc ilgstošas vārīšanas. Vislabāk ir ņemt ūdeni pudelēs un iepriekš izplūst caur filtru, pēc kura ir labi aizstāvēt.
• Ir daudz iespēju zirņu pagatavošanai, un visu to pamatā ir klasiskās zirņu putras recepte, kuras soli pa solim ir sniegta rakstā. Parasti to ne ar ko papildina, bet tikai nedaudz aromatizē ar sviestu. Jūs varat bagātināt zirņus, apcepot dārzeņus, bieži trauku sagatavo ar gaļu: cūkgaļu, liellopa gaļu, vistu un pat malto gaļu. Bieži vien to gatavo ar kūpinātu gaļu. Smaržīgajiem zirņiem nav vajadzīgs pārmērīgs garšvielu daudzums, bet piesātinātu garšu var iegūt, pievienojot nedaudz malta koriandra.
• Zirņu biezputru ieteicams pagatavot pannā bez emaljas ar biezu dibenu, bet tā neesamības gadījumā jūs varat pilnībā iztikt bez vienkārša alumīnija katliņa. Ieteicams pievienot ūdeni, ievērojot proporciju 1: 3 vai vizuāli orientēties pa līmeni. Šķidrumam jāaptver zirņu slānis vismaz par diviem centimetriem. Pēc vārīšanās zirņu putru vāra uz lēnas uguns, mēģinot maisīt pēc iespējas biežāk, lai nesadegtu. Multicooker pieejamība ievērojami vienkāršo procesu. Tajā zirnis nelīp pie dibena, taču ieteicams to vismaz ik pa laikam paskatīties, līdz zirnis absorbē ūdeni, lai tas neiztecētu.
• Lai noteiktu gatavību, vienkārši apskatiet pašu ēdienu - zirņiem gandrīz vajadzētu vārīties. Bet tas ir personīgās gaumes jautājums, kāds dod priekšroku nevis vārītai zirņu putrai. Šajā gadījumā jums noteikti jāmēģina zirņi maiguma dēļ.
Zirņu putra: soli pa solim aprakstīta klasiskā zirņa recepte
Vienkāršākā, jūs varat teikt, zirņu putras sagatavošanas pamatversija. Soli pa solim recepte ir iztēles pamatā. Sviesta vietā varat pievienot dradžus, iepriekš ceptu gaļu maltas gaļas vai šķēļu veidā, kūpinātu gaļu vai sēnes. Pēc tam putrai jāļauj nedaudz uzsilt un uzstāt.
Sastāvdaļas
• pusotra glāze zirņu;
• trīs glāzes filtrēta vai pudelēs pildīta ūdens;
• puse karotes soda sāls;
• 1/3 eļļas "Farm" paciņas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi nomazgājiet nomizotus zirņus zem krāna. Mēs to ieliekam pannā un tam pievieno trīs glāzes filtrēta ūdens. Vienai zirņu daļai ieteicams ņemt divas šķidruma daļas. Vai ir ielejts pietiekami daudz ūdens, to var noteikt pēc tā līmeņa, šķidrumam zirņiem jāaptver 2 centimetri, ne mazāk un ne vairāk.
2. Uz intensīvas uguns pannas saturu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uzkarsē vidēju siltumu. Pa to laiku virsmā sakrājas daudz putu, tas ir jānoņem. Mēs to darām ar karoti vai sagrieztu karoti - uzmanīgi noņemiet, neatstājot nelielu frakciju. Pēc tam vāriet zirņus ļoti minimālā siltumā, neļaujot putrai intensīvi vārīties.
3. Gatavojiet putru, nedaudz pārklājot pannu ar vāku. Pastāvīgi maisa, lai zirņi, kas apmetušies apakšā, nedeg un uzmanīgi uzrauga ūdens līmeni, pēc vajadzības pievieno.
4. Kad zirņi sāk vārīties, kļūst mīksti, pievieno sāli. Rūpīgi samaisiet un turpiniet gatavot, līdz iegūstam vēlamo konsistenci un blīvumu. Kādam patīk viendabīga zirņu putra, savukārt kādam patīk sajust atsevišķus zirņus. Jāatceras, ka viendabīgs zirņu koks, atdziestot, kļūst ļoti biezs.
5. Gatavajā putrā pievienojiet sviesta gabalu un labi samaisiet. Lai panāktu lielāku vienveidību, zirņus var nogalināt ar blenderi.
Zirņu putra: soli pa solim recepte ar dārzeņu apcepšanu multicooker
Zirņu biezputras gatavošana saskaņā ar pakāpeniska recepte multicooker tiek vienkāršota ar nevajadzīgu pastāvīgu maisīšanu un uzraudzību. Uzmanība ir nepieciešama tikai pirmo reizi, līdz ūdens uzsūcas zirņos. Formulējums atšķiras no klasiskās versijas ar atšķirīgu darbību secību.
Sastāvdaļas
• mizoti zirņi - 400 gr .;
• divi vidēji burkāni;
• liels sīpols;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• koriandrs.
Gatavošanas metode:
1. Ja pirmajā receptē mēs sākam gatavošanu ar zirņiem, šajā iemiesojumā mēs sākotnēji sagatavojam grauzdēšanu. Mēs notīra dārzeņus, sasmalcina burkānus ar lielāko rīvi, sīpolus sasmalcina mazos kubiņos. Bļodā ielej apmēram divus ēdamkarotes eļļas un nedaudz to sasilda. Mēs izklājam dārzeņus, gatavojam uz jebkura cepšanas varianta, līdz zeltaini. Sajauciet pēc iespējas biežāk, ir svarīgi dārzeņus neizžūt un neapcept, pietiek ar to, lai tie nonāktu līdz maigumam.
2. Mēs sakārtojam zirņus. Noskalojiet, izklājiet uz dārzeņiem un visu piepildiet ar ūdeni, lai tas divus centimetrus pārklātu zirņus. Nav vēlams piepildīt tasi vairāk nekā pusi, pretējā gadījumā no tā iztecēs ūdens.
3. Pārliecinoties, vai ir pietiekami daudz šķidruma, aizveriet vāku un vienu stundu palaidiet opciju “Ugunsdzēšana” vai “Multipovar”. Noteikti vismaz laiku pa laikam kontrolējiet procesu. Pārliecinieties, ka kalpone neskrien prom, pārbaudiet ūdeni - ielejiet pēc vajadzības.
4. Pēc programmas beigām mēs pārbaudām gatavību. Ja zirņi ir slikti vārīti un joprojām ir grūti, palieliniet laiku. Pēc vajadzīgās konsistences putras saņemšanas pievienojiet sāli, samaisiet un atstājiet uz karsēšanas vēl ceturtdaļu stundas.
5. Gatavo zirņu putru, tāpat kā iepriekš aprakstītajā soli pa solim, var papildināt ar jebkuriem produktiem. Bet tas jādara pirms sildīšanas uzlikšanas.
Zirņu putra: soli pa solim recepte ar kūpinātām ribām bez burkāniem
Jums būs nepieciešams ietilpīgs čuguna katls vai atsevišķa biezu sienu panna. Pateicoties kūpinātai gaļai, zirņi tiek iegūti ne tikai garšīgi, barojošāki, bet arī smaržīgi "ar dūmiem". Zirņu putru saskaņā ar šo soli pa solim pagatavo bez burkāniem, raksturīgā salduma trūkumu kompensē cukurs.
Sastāvdaļas
• sasmalcinātu zirņu mārciņa;
• liela sīpola galva;
• 700 gr. kūpinātas cūkgaļas ribiņas;
• tējkarote cukura;
• trīs ēdamkarotes kukurūzas eļļas.
Gatavošanas metode:
1. No zirņiem atlasiet visus atkritumus, noskalojiet un ielieciet bļodā. Ielejiet ūdeni tā, lai tas to pilnībā pārklātu, pievienojiet tējkaroti soda un labi samaisiet. Bļodu vismaz pusstundu noliec malā.
2. Sagrieziet kūpinātu ribu “lenti” gabaliņos, lielās sadaliet pa pusēm vai sasmalciniet vēl mazākos gabaliņos.
3. Mēs ieliekam katlu uz plīts, tajā ielejam eļļu, ieslēdzam vidēju uguni. Labi sasildot taukus, iemērciet tajā gaļas šķēles. Apcep, maisot, piecas minūtes. Kūpinātas ribas ir gatavas lietošanai, mums tikai jāpanāk, lai uz to virsmas būtu viegli sarkt.
4. Nomizojiet sīpolu. Pārgrieziet uz pusēm un smalki sagrieziet. Mēs pāriet uz ribām, vienmērīgi sadalot pa visiem gabaliņiem, apkaisa ar cukuru. Liekam uz lēnas uguns, līdz sloksnes iegūst patīkamu dzintara nokrāsu.
5. Rūpīgi izskalojiet zirņus, ielieciet to katlā. Piepildiet ar verdošu ūdeni, ievērojot ieteiktās proporcijas vai koncentrējoties uz ūdens līmeni. Labi samaisa, katlu pārklāj ar vāku. Vāriet zirņus ar minimālu vāra apmēram pusotru stundu. Pēc tam, kad zirņi ir absorbējuši ūdeni, tas var sākt degt. Centieties biezi maisīt putru, paaugstinot tās apakšējo slāni, lai zirņi vienmērīgi tvaicētos.
6. Sālīti gatavi zirņi un noņemiet no plīts. Nesāliet sāli, kūpinātas ribiņas jau bija sālītas.
Padomi zirņu putras pagatavošanai saskaņā ar soli pa solim paredzētajām receptēm - noderīgi padomi
• Ne visās iepriekš aprakstītajās pakāpeniskajās zirņu biezputru receptēs ir paredzēts zirņu mērcēšana. Ja ir pietiekami daudz laika, joprojām to iemērciet - gatavošanas laiks tiks ievērojami samazināts.
• Nav filtrēta vai pudelēs pildīta ūdens; vāriet zirņus uz nesālīta minerālūdens. Pat sodas darīs.
• Pēc viršanas sistemātiski noņemiet putas, kas ir pacēlušās uz virsmas, un samaisiet pēc iespējas biežāk, īpaši pirmās piecas minūtes. Maisot mēģiniet ar karoti sasniegt pannas apakšdaļu un atdalīt nostājušos zirņus. Ja tas netiks izdarīts, viņi pie tā pieturēsies un nākotnē var sadedzināt.
• Gadās, ka ūdens netika ņemts un likās, ka zirņi ir pareizi novākti, un tas, cik biezputru nevāra, neizrādās viendabīgs. Izmēģiniet nevārītus zirņus, ja tie ir mīksti, pārspiediet zirņus vēlamajā stāvoklī ar blenderi.
• Sasmalcinātu zirņu izmantošana vai to mērcēšana nav vienīgā laika taupīšanas iespēja. Izmantojot spiediena katlu, tas tiks sagriezts uz pusēm, bet zirņu putra jums tajā jāvāra ļoti piesardzīgi. Pirmkārt, jūs nevarat aizpildīt pannu virs ieteiktā līmeņa. Ir stingri jāievēro zirņu un ūdens proporcijas, un tvaiks nedrīkst intensīvi izplūst caur vārstu. Tas norāda uz spēcīgu urbumu iekšpusē, un tas burtiski var izrādīties bīstams: ūdens ātri iztvaiko, vārsts var aizsērēt ar zirņu biezeni un spiediena katls “eksplodēs”.
• Zirņu biezputras klasiskā versija, kuras pakāpeniska recepte ir sīki aprakstīta iepriekš, ir ne tikai visu veidu ēdieni, kas vārīti pannā. Tas ir arī patiesi universāls! Kūkas tiek izgatavotas no šādas zirnītes, tā var kļūt par pamatu fritētām, zirņu kotletēm un pat gardo pīrāgu pildījumam.
