Mājas borščs, pagatavots ar vistu vai uz tā pagatavota buljona, treknajā cūkgaļā izrādās viegls, aromātisks un ne mazāk garšīgs kā tradicionālais. Vistas lietošana ievērojami paātrina procesu, jo to vajadzētu pagatavot mazāk nekā gaļas gabalus. Diētas mājputni samazina ēdiena kaloriju saturu, un, ja jūs to vārīsit ar krūti un bez grauzdēšanas, kaloriju skaits tiks samazināts līdz minimumam.
Kolekcijā ir atkārtoti pārbaudītas pakāpeniskas receptes borščam ar vistu. Šeit ir receptes ne tikai sarkanā krāsā, kas tradicionāli ir saistīta ar ukraiņu virtuvi, boršču, bet arī šī ēdiena krievu valodas versija no nātru (zaļš borščs).
Boršša ar vistu gatavošanas vispārīgie principi soli pa solim
• Nav nepieciešams tieši gatavot vistas boršču uz vistas buljona; bieži vien vistu pievieno praktiski gatavotam gaļas vārītam ēdienam. Šajā gadījumā vista ir precīzi gaļas sastāvdaļa.
• Buljons - pamats, no kura lielā mērā ir atkarīga boršča garša un izskats. Lai ēdiens patiešām izrādītos garšīgs, jums jāizvēlas piemēroti gaļas gabali un jāsagatavo pareizi.
• Lai iegūtu piesātinātu vistas buljonu, labāk ir ņemt mājputnus. No iegādātā katla tas ir ne mazāk garšīgs, bet ne tik koncentrēts. Jūs varat izmantot jebkuru liemeņa daļu. Pieredzējuši pavāri iesaka pagatavot buljonu no gaļas gabaliem ar bedrēm. Tās var būt putna kājas, gurni, veselas kājas, ceturtdaļas vai puses. Var izmantot arī zupas komplektus, kas sastāv no spārniem, muguras un putnu kakliem. Šādos gabalos ir ļoti daudz kaulu un skrimšļu, kas satur vielas, bez kurām nav iespējams pagatavot piesātinātu aromātisko buljonu. Tajās ir salīdzinoši maz gaļas, tāpēc trauciņā ieteicams pievienot krūts fileju.
• Gaļas buljonam ņemiet cauruļveida vai mugurkaula kaulus dzīvniekiem ar vismazāko gaļas daudzumu vai bez tā. Šajā gadījumā vistu vāra atsevišķi, buljonus nesajauc. Vistas buljonu atstāj un izmanto citiem ēdieniem. Ilgstošai uzglabāšanai to var pat sasaldēt.
• Ir divu veidu boršči: sarkana un zaļa. Standarta dārzeņu komplekts ikvienam ir sīpoli, kartupeļi un burkāni. Sarkano boršču vārīti ar kāpostiem, bietēm un tomātu pastas pievienošanu. Zaļo var attiecināt uz sezonālu ēdienu, jo pēc tradīcijas to parasti gatavo ar nātrēm un svaigiem tomātiem. Nātres var aizstāt ar skābenēm; saldētas vai konservētas tas ļaus jums gatavot zaļo boršču jebkurā gada laikā. Šajā gadījumā svaigus tomātus aizstāj ar tomātu sulu vai makaroniem.
• Pirms zupa gatavošanas borščam ar vistu saskaņā ar pakāpeniskām receptēm, gaļas gabalus kārtīgi izskalojiet ar vēsu ūdeni. Dažreiz putnu ieteicams mērcēt pusstundu, lai no gaļas izņemtu asiņu paliekas. Tas nav obligāti un pat nav vēlams, jo ievērojama daļa vērtīgu vielu var nonākt ūdenī.
• Gaļas daļas ielej tikai ar aukstu ūdeni. Nelietojiet tekošu ūdeni tieši no krāna, vispirms to izlaižot caur filtru. Iesildoties, gaļas olbaltumvielām ir tendence izlocīties un pacelties uz buljona virsmas putu formā, kas rodas vārīšanās laikā. Šajā laikā jums pastāvīgi jāuzrauga buljons un nekavējoties pilnībā jāizņem no tā putas. Neattīrītu vari vai tā atliekas laikā, kad tas vārīts, sajauc ar buljonu un nogulsnē apakšā ar pārslām, buljons kļūs duļķains, kas ietekmēs boršča izskatu. Pēc vārīšanās samaziniet sildīšanu līdz vidējai temperatūrai un pagatavojiet, pārklājot ar vāku, neļaujot buljonam pārmērīgi vārīties.
• Dārzeņi tiek novietoti noteiktā secībā, ņemot vērā laiku, lai tos sagatavotu. Kā likums, pirmais ir kartupeļi, un apmēram 5 minūtes pēc tā - kāposti. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievieno nātru vai skābenes. Gandrīz visos gadījumos burkānus, bietes un sīpolus gatavo, pievienojot tomātus vai svaigus tomātus. Sarkanā boršča ar vistu uztura versijā, kuras soli pa solim ir norādīts zemāk, tie tiek pievienoti bez caurbraukšanas.
• Boršču ar vistu, kuru pakāpeniskas receptes ir aprakstītas rakstā, var pasniegt ar skābo krējumu vai majonēzi. Skābais krējums ir maigāka mērce, bet tas ir gaumes jautājums. Ukraiņu virtuvē sarkano boršču parasti pasniedz ar ķiploku pampushkas vai grauzdiņiem, bagātīgi sarīvētiem ar ķiplokiem. Vistas borščs ar bietēm nav izņēmums. Zaļš ir labāk, lai pagatavotu pusītes no cieti vārītām olām un zaļumiem.
Sarkanais borščs ar vistu: soli pa solim recepte ar tomātu un svaigu tomātu
Soli pa solim sarkanā boršča ar vistu recepte maz atšķiras no klasiskās versijas. No vistas pagatavo bagātīgu buljonu, kurā tālāk ievieto kāpostus un kartupeļus. Apdarināts ar boršču ar sautētiem dārzeņiem, pievienojot tomātu pastu. Lai iegūtu maigāku tomātu garšu un vieglu skābumu, grauzdēšanai pievieno svaigu tomātu.
Sastāvdaļas
• izvēlētās vistas kājas - 600 gr .;
• divas bietes;
• astoņi mazi kartupeļi;
• viens burkāns;
• ķiploki;
• mārciņa kāpostu;
• rūgta sīpola galva;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• viens tomāts;
• divas ēdamkarotes augstas kvalitātes tikai saulespuķu eļļas.
Gatavošanas metode:
1. Rūpīgi izskalojiet vistas kājas. No apakšējā skrimšļa uz kājas mēs noņemam keratinizētu, dzeltenu ādu. Mēs izgriezām dziedzeru no ķīļveida astes daļas, ielieciet kājas apjomīgā pannā. Piepildiet ar trim litriem dzeramā ūdens, labi filtrē un uzliek intensīvu uguni. Tiklīdz gaļa sasilda, virsmā sāk veidoties putās salocītie proteīni, tie ir pastāvīgi jānoņem. Ja tas nav izdarīts, vārot putas sajauksies ar buljonu, tās kļūs duļķainas un boršķis zaudēs ne tikai garšu, bet arī izskatu.
2. Pēc visu putu noņemšanas un intensīvas viršanas gaidīšanas mēs uzsildām nedaudz zem vidējā līmeņa. Pārklājot, vāriet šķiņķi līdz maigai, apmēram 45 minūtes.
3. Kamēr buljons gatavojas, ir pienācis laiks pārstrādāt dārzeņus - mēs tos notīrām un labi mazgājam. Tad mēs ņemam rīve ar lieliem caurumiem, sasmalcina to ar burkāniem un pēc tam bietes. Sīpolus sagrieziet mazās, kvadrātveida šķēlītēs, smalki sasmalciniet ķiplokus. Kāpostus sasmalcinājām ar īsu, ne platu salmiņu. Mēs kartupeļus sagriežam rupji, parasti kubiņos vai šķēlēs, liekam bļodā, piepildām ar aukstu ūdeni. Neatstājiet kartupeļus bez ūdens, tie var satumst! Tomātu uz minūti iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet no tā ādu un sagrieziet mīkstumu ļoti mazos kubiņos.
4. Pēc vidēja siltuma iestatīšanas uz degļa novietojiet biezu sienu pannu. Nedaudz iesildieties, ielejiet tajā eļļu un dodiet tam nedaudz laika iesildīties. Karstā, nevis verdošā taukā, sīpolu izklājiet ar ķiploku. Apcep, regulāri maisot, līdz parādās patīkama dzintara krāsa. Pievienojiet sīpoliem bietes un burkānus, visu apcepiet līdz mīkstam. Mēs izklājam tomātu pastu un sasmalcinātu tomātu mīkstumu dārzeņiem. Labi samaisiet, sautējiet piecas minūtes. Apkaisīt miltus ar dārzeņu cepšanu, kārtīgi samaisīt, vēl piecas minūtes sasildīt boršča mērci un noņemt no plīts.
5. Pārbaudiet kājas. Viegli pārvietojiet gaļu no kaula, ja tā labi atdalās - ielieciet vistu bļodā. Nedaudz atdzesējiet un, noņemot gaļu no kauliem, atgrieziet to atpakaļ uz pannas.
6. Pannā ar verdošu vistas buljonu nometiet kāpostus. Gatavojot, neļaujot tai piecas minūtes enerģiski vārīties, pannā iemērciet kartupeļus. Apmēram pēc ceturtdaļas stundas, kad kartupeļi kļūst mīksti, bet vēl nav sasnieguši gatavību, ielieciet pannu pannā. Gatavojiet boršču gatavībai zemā siltumā. Šajā posmā ir svarīgi nevārīties, tad zupai būs piesātināta krāsa.
Diētiskais sarkanais borščs ar vistu: soli pa solim recepte no krūtiņas ar bietēm bez grauzdēšanas
Soli pa solim recepte vistas diētas borščam. Kaloriju samazināšana tiek panākta, izmantojot mājputnu gaļu - vistas fileju, un to veicina grauzdēšanas neesamība. Gatavošanas procesā dārzeņus pievieno sasmalcinātā veidā.
Sastāvdaļas
• divas vidēja izmēra vistas krūtiņas filejas;
• glāze balto pupiņu;
• viens burkāns;
• 300 gr. kartupeļi;
• bietes - trīs mazas sakņu kultūras;
• viens sīpols;
• svaigi kāposti;
• viens paprikas auglis;
• trīs mazi tomāti;
• svaigas dilles - piecas zari.
Gatavošanas metode:
1. Pupiņas pievieno jau vārītai zupai. Laiks, kad krūts jāsagatavo, ir ievērojami mazāks nekā pupiņām. Tāpēc, pirms sākat gatavot boršču, jums jāsagatavo pupiņas. Ielejiet pupiņas pannā, noskalojiet, pēc tam ielejiet tām vēsu ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pārklājiet, iestatiet vidēju siltumu. Pēc apmēram minūtes gaidīšanas mēs paceļam vāku, lai pārbaudītu vārīšanās intensitāti. Par ūdeni vajadzētu tikai nedaudz uztraukties, tad pupiņas vārīšanas laikā neplīsīs. Pēc sildīšanas līmeņa pielāgošanas vāriet pupiņas, līdz tās ir gatavas. Tas var ilgt no pusotras līdz divām stundām. Lai samazinātu laiku, pupiņas ieteicams iepriekš mērcēt ūdenī. Vislabāk to izdarīt vakarā. Ja istaba ir karsta, bļodu pupiņas liek ledusskapī, pretējā gadījumā ūdens var raudzēties.
2. Kad pupiņas ir gandrīz gatavas, mēs sākam gatavot zupu borščam. Krūšu fileju mazgājam ar vēsu ūdeni un stingri pāri šķiedrām sagriežam centimetru biezās šķēlēs. Mēs ieliekam vistu 4 litru pannā, piepildām to 3/4 ar ūdeni, ielieciet to uz uguns. Negaidot vārīšanos, buljona virsmā noņemiet olbaltumvielu, kas salocīta putās. Pievienojiet visu nomizoto biešu, vāriet līdz mīkstam, apmēram pusstundu.
3. Nomizojiet sīpolus, kartupeļus un burkānus. Mēs noskalojam dārzeņus, smalki sasmalcina sīpolus, kartupeļus sagriež kubiņos un burkānus ar plānām sloksnēm. Atbrīvojuši piparus no sēklām, mīkstumu sagriež mazās šķēlēs. Mēs sasmalcinām kāpostus vidēja lieluma, mēģiniet salmiņus padarīt īsus un plānus. Tomātus applaucējot ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un sagrieziet mīkstumu kubiņos.
4. Pārbaudiet biešu gatavību. Veicot punkciju ar asu priekšmetu, viņam tajā vajadzētu brīvi iekļūt. Gatavo bietes iegūstam no buljona, atdzesējam un berzam ar rupju rīvi - tā tas iegūs labāku krāsu.
5. Buljonā izklājiet kāpostus un kartupeļus. Pievienojiet papriku, pupiņas, kuras pagatavotas līdz šim brīdim, kopā ar buljonu, tomātiem un bietēm. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstiem kartupeļiem.
6. Smalki sagrieziet dilles un pašās beigās to sezonai pievienojiet ar boršču. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no plīts. Lai iegūtu aromātu, kopā ar dillēm varat pievienot nedaudz ķiploku, sasmalcinātu ar smalku rīvi.
Zaļais borščs ar vistu: soli pa solim recepte ar nātru uz kaulu buljona
Soli pa solim recepte zaļajam borščam ar vistu - tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Kāposti netiek izmantoti, tos aizstāj ar nātru vai skābenēm. Lai, strādājot ar nātrēm, rokas nededzinātu, to applaucē ar verdošu ūdeni. Dārzeņu mērci borščam, lai pagatavotu ar svaigiem tomātiem, ja nepieciešams vai, ja vēlaties, varat izmantot tomātu pastu vai sulu.
Sastāvdaļas
• liels ķekars svaigu dārza nātru;
• vistas krūtiņas fileja;
• 450 gr. liellopa gaļa vai cūkgaļa uz kaula;
• četri lieli kartupeļi;
• viens burkāns;
• viens paprikas zaļš;
• rūgta sīpola galva;
• liels gaļīgs tomāts;
• jaunas ķiploku bultiņas - 4 gab .;
• divas vārītas olas;
• ķekars pētersīļu, cirtaini.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam visu gaļu. Ielieciet liellopa gaļu plašā pannā, nofilmējiet mazākā traukā. Ielejiet kaulus ar diviem litriem ūdens, un vistu - tā, lai tā pārklātu to divus centimetrus. Saskaņā ar visiem noteikumiem mēs sagatavojam buljonu, savlaicīgi noņemot putas. Gatavojiet liellopa gaļu uz lēnas uguns zem vāka pusotru stundu, fileju vismaz pusstundu. Gatavo fileju no buljona neizņemam līdz vajadzīgajam brīdim, bet ļaujam tai atdzist.
2. Pagatavojiet dārzeņus, vāriet olas. Lai, strādājot, nātre nededzinātu rokas, ielieciet to caurdurī, applaucējiet ar verdošu ūdeni.
3. Cepta vārīšana. Sildiet divus karotes augu eļļas pannā. Sasmalciniet rupji burkānus un nosūtiet to uz pannas. Mēs sagriežam paprikas un sīpolu mīkstumu mazos kubiņos. Izklājiet uz burkāniem, kad tas ir pietiekami mīkstināts. Sautējiet dārzeņus zem vāka vismaz uz vidējas uguns vismaz piecas minūtes. Smalki sagrieziet tomātu, nosūtiet šķēles sautētiem dārzeņiem, pagatavojiet vēl trīs minūtes.
4. Kad liellopu gaļas buljons ir gatavs, mēs no tā izņemam gaļu, atdalām to no kauliem un ievietojam atpakaļ pannā. No buljona tiek noņemta arī vistas fileja, kas līdz šim laikam atdzisusi. Pēc šķiedru izjaukšanas šķēlītēs, ielieciet liellopu gaļā un uzvāra.
5. Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos, nolaidiet tos vārošā buljonā, nedaudz samaziniet siltumu. Pavārs līdz mīkstam.
6. Mēs sagriezām nātres plānās sloksnēs, ielieciet borščā, kad kartupeļi kļūst mīksti. Pēc nātru mēs nosūtām grauzdētas un smalki sagrieztas ķiploku bultiņas. Turpiniet gatavot, līdz kartupeļi ir gatavi. Beigās apkaisa ar pētersīļiem un ļauj boršam kādu laiku nostāvēties.
7. Vārītas olas sagriežam gareniski četrās daļās un izrotājam ar tām borščus, kas jau izlijuši uz plāksnēm. Jūs varat smalki sasmalcināt olas un pievienot pannai ar pētersīļiem.
Padomi boršša ar vistu pagatavošanai saskaņā ar pakāpeniskām receptēm - pieredzējušu pavāru padomi
• Ja jūs sagatavojat boršša pamatni uz kauliem un vistas vāriet atsevišķi, nesajauciet buljonus, pretējā gadījumā borščs kļūs duļķains. Turklāt tas var ātri pasliktināties.
• Sarkanajam borščam izvēlieties mazu biešu. Tieši šīs sakņu kultūras visbiežāk ir tumšākas un saldākas garšas. Ja ņemat gaišas bietes vai ar baltām vēnām, borščam nebūs piesātināta krāsa un tas var izrādīties bez garšas.
• Sarkanais vistas borščs labā harmonijā ar ķiplokiem. Ja jums patīk pikantums, pievienojiet vairāk ķiploku - 3 litru pannā, 5 minūtes pirms vārīšanas, nospiediet 3-4 zobus ar presi. Lai iegūtu aromātu, ar ķiploku var pievienot smalki sagrieztu svaigu diļļu (2 ēd.k.) vai nelielu šķipsniņu žāvētu garšaugu.
• Ļaujiet kādu laiku stāvēt borščam ar vistu, lai visas garšas saplūst un izveidotu harmonisku kompozīciju, borščs būs vēl garšīgāks. Tiek uzskatīts, ka īsts, gatavs borščs ir tāds, kurš vismaz 24 stundas tiek uzpūsts.
