Trauki pupiņām ar tomātiem ir zināmi visā pasaulē. Katrā valstī tas nedaudz absorbē vietējo aromātu, pārvēršoties gruzīnu lobio, Indijas karijā, Meksikas čili.
Itālijā pupiņas ar tomātiem noteikti papildina ar ķiplokiem, un Krievijā viņiem visiem patīk pievienot vistas olu. Tomēr galvenā sastāvdaļa vienmēr ir pupiņas, un tieši ar to sākas vārīšanas process.
Pupiņas ar tomātiem - vispārīgi gatavošanas principi
Vispirms jāizlemj par izmantoto pupiņu šķirni: vai tā būs sarkana, balta vai zaļa. Dažādu veidu sajaukšana nav tā vērts, jo ēdiens var būt bez garšas.
Tad pupiņas jāizskalo, jānoņem sliktas kvalitātes graudi un jāatstāj uzsūkties trīs līdz divpadsmit stundas - līdz pupiņu tilpums ir divkāršojies. Reizi trīs stundās neaizmirstiet nomainīt ūdeni, jo var sākties oksidācijas process. Kad mērcēšana ir pabeigta, graudus mazgājiet vairākas reizes, tad ir laiks sākt gatavot.
Atkarībā no pupiņu veida to var vārīt no piecām minūtēm līdz pusotrai stundai, bet pirms izņemšanas no plīts šo produktu sālī pašā galā. Pēc mērcēšanas sarkanās pupiņas vāra līdz 1,5 stundām; bez iepriekšējas sagatavošanas tas prasīs vismaz trīs stundas. Bet balto nevar mērcēt vispār, jo tas arī tiek pagatavots neapstrādātā veidā salīdzinoši ātri - no pusstundas līdz 50 minūtēm. Pēc pirmajām 30 minūtēm periodiski jāuzrauga baltās pupiņas, lai tās nevārītos mīkstas.
Ja jūs nolemjat izmantot zaļās pupiņas, izvēlieties jaunus pākstis: tie ir sulīgāki un gatavo ātrāk - apmēram 7 minūtes. Gatavība sasniegt nobriešanu 10 minūtēs. Gatavošanas process prasa rūpīgu uzraudzību, jo pupiņas ir viegli sagremojamas.
Pēc tam, kad galvenā sastāvdaļa ir gatava, paliek diezgan daudz. Ir nepieciešams sagriezt rāceni un apcept to katliņā līdz zeltaini brūnai. Tomātus turiet verdošā ūdenī, nomizojiet miziņas, pēc tam pannā ielieciet sīpolus un sautējiet līdz viendabīgai masai un pievienojiet vārītas pupiņas. Iegūtais maisījums cep 10 minūtes, regulāri maisot. Uz šīs pupiņas ar tomātiem gatavas.
1. recepte: Georgijs Lobio
Šī tradicionālā kaukāziešu ēdiena īpatnība ir tā, ka, kādu laiku nostāvējis ledusskapī, tas kļūst tikai garšīgāks. Lobio parasti ēd ar plācenīšiem, kā arī izmanto kā garnīru - piemēram, griķu biezputrai.
Sastāvdaļas
• puskilograms pupiņu;
• 2 burkāni;
• cepamā eļļa;
• zaļumi;
• kurkuma;
• adžika;
• malti melnie pipari;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• jodēts sāls.
Gatavošanas metode
Mērcējiet pupiņas ūdenī 6 stundas vai atstājiet nakti, pēc tam pārliecinoties, ka ir pietiekami daudz ūdens (pupiņas daudz uzbriest). Gatavojiet uz lēnas uguns pusotru stundu, pirms izņemšanas no plīts - sāli. Nomizotu rīvētu burkānu sarīvē ar lieliem zobiem, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Ielieciet pupiņas pannā kopā ar šķidrumu, kurā tās vārītas. Pagaidiet, līdz ūdens vārās, un samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku, vāriet 15 minūtes. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, melnos piparus un adžiku. Ja uz rokas nav adžikas, to var aizstāt ar maltu čili. Pirms lietošanas traukam jānosvīst apmēram 10 minūtes zem slēgta vāka.
2. recepte: itāļu pupiņas ar tomātiem un ķiplokiem
Šī ir recepte no saulainās Itālijas, taču tajā izmantotie produkti Krievijai nepavisam nav eksotiski. Trauks ir 100% veģetārs un lieliski iekļaujas jebkurā uzturā.
Sastāvdaļas
• puskilograms pupiņu;
• 400 g sālītu tomātu;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploku daiviņas;
• cepamā eļļa;
• gaļas garšvielas;
• baziliks.
Gatavošanas metode
Samērcē sarkanās pupiņas dziļā bļodā ar lielu daudzumu ūdens, pēc tam vāra, līdz gatavs. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, noņem ādu. Ķiploku krustnagliņas liek apcep olīveļļā, tomātus šajā laikā sagriež. Pievienojiet pupiņas pannā, apkaisa ar garšvielām, vāriet pusstundu. Sakarā ar konservētiem tomātiem ēdiens iznāk sāļš. Ja jums tas šķiet mīlīgs, sāliet to pēc saviem ieskatiem. Pasniedziet pupiņas ar tomātiem, var būt karstas vai aukstas. Pasniedz baziliku.
3. recepte: pupiņu karijs
Šī recepte piedāvā pupiņas ar tomātiem indiešu gaumē. Trauks izrādās pikants, pikants un tāpēc lieliski sasilda aukstumā. Svaigu graudu vietā varat izmantot konservus - tas ievērojami paātrinās ēdiena pagatavošanu.
Sastāvdaļas
• konservētas pupiņas - 0,4 kg;
• sālīti tomāti - 0,4 kg;
• cilantro - 2 ēd.k. l .;
• 1 sīpols;
• 0,5 tējk. malti čilli pipari;
• 1,5 tējk. ķimenes;
• 1 tējk. koriandrs;
• 2 ķiploku daiviņas;
• ingvers;
• cepamā eļļa;
• sāls.
Gatavošanas metode
Pupiņas vārīties. Divas minūtes apcep pusi tējkarotes ķimenes saulespuķu eļļā, pēc tam pannā pievieno sasmalcinātu sīpolu, ingveru un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc piecām minūtēm ielej atlikušo ķimenes, kā arī koriandru, čili piparus, sāli un vāra piecas minūtes. Tomātus nomizo, sasmalcina un liek pannā. Pēc piecām minūtēm ielieciet pupiņas, cilantro un pievienojiet tomātiem sālītu sulu no tomātiem, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes vai nedaudz vairāk - līdz tas ir izdarīts.
4. recepte: Čili no pupiņām lēnajā plītē
Vēl viena asa ēdiena variācija, kas nāca pie mums no tālās Meksikas. Tradicionālais ēdiens ir daudz asāks nekā aprakstīts receptē. Tāpēc, ja jums patīk dedzinoša garša, nomainiet 1 tomātu ar pusi glāzes adžikas vai pievienojiet vairāk čili piparu.
Sastāvdaļas
• 400 g pupiņu;
• 500 grami maltas gaļas;
• 1 tējk. slīpēti graudi;
• 2 tomāti;
• 1 čili pipari un 1 saldais;
• 3 ēd.k. tomātu pasta;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• koriandrs;
• pētersīļi;
• skābs krējums.
Gatavošanas metode
Multicooker katlu piepilda ar ūdeni, tur ielej pupiņas, atstāj uz nakti. No rīta noteciniet lieko ūdeni, izskalojiet graudus, ielejiet ūdeni līdz augšai un novietojiet to attiecīgajā režīmā. Šajā laikā apcep malto gaļu ar sāli un garšvielām. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, nomizo, sasmalcina, pievieno samaltiem. Visu pārlej ar tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes. Sasmalciniet sīpolu, piparus, apcepiet dārzeņus piecas minūtes un ielieciet lēnajā plītē. Pa to laiku pupiņas jau jāsagatavo - noņemiet no pannas lieko ūdeni, pievienojiet malto gaļu un sīpolu ar pipariem, sasmalcinātiem čili pipariem, pipariem un ķiplokiem, sasmalcinātus speciālā presē. Pagatavojiet stundu sildīšanas režīmā. Pasniedziet ar skābo krējumu un cilantro.
5. recepte: stādiet pupiņas ar tomātiem un olu
Neskatoties uz sastāvdaļu daudzveidību, šis ēdiens tiek diezgan ātri pagatavots. Atšķirībā no sarkanajām pupiņām, zaļajām pupiņām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Jūs varat izmantot saldētas pākstis - tās jau ir mazgātas un notīrītas no padomiem.
Sastāvdaļas
• stīgas pupiņas - 0,4 kg;
• tomāti - 2-3 gab .;
• pētersīļi;
• koriandrs;
• 2 olas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols;
• malti karsti sarkanie pipari;
• cepamā eļļa;
• sāls.
Gatavošanas metode
Noskalo pupiņas zem tekoša ūdens, sagriež 4 cm gabaliņos, izmantojot virtuves šķēres. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tomātus sasmalciniet, ielieciet uz pannas un sautējiet ar sīpoliem, līdz tie ir biezi un gludi. Kamēr tomāti gatavojas, ielieciet pupiņas uz plīts un vāriet sālsūdenī 10 minūtes, līdz puse ir gatava. Ir svarīgi, lai pupiņas paliktu cietas, tāpēc jums periodiski jāskatās aiz tā.
Ielieciet pannā vāji pagatavotās pupiņas tomātu un sīpolu mērcē un apcepiet 10 minūtes, neaizmirstot maisīt. Ja vēlaties, sāli, pievienojiet garšaugus, samaisiet. Iemaisa iegūto masu, pievieno jēlas olas un liek trauciņā gatavību. Beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus, vēlreiz samaisa.
6. recepte: zaļās pupiņas ar tomātiem un jogurtu
Neparasta pupiņu un jogurta kombinācija piešķir šim ēdienam pikantu mizu. To var lietot gan atsevišķi, gan kombinācijā ar kartupeļiem.
Sastāvdaļas
• 250 g jaunu pupiņu pākstis;
• 1 sīpols .;
• cepamā eļļa;
• 1 tomāts;
• 1 bulgāru pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 400 g jogurta;
• melnie pipari;
• pētersīļi;
• sāls.
Gatavošanas metode
No pupiņām noņemiet padomus un rupjās daļas, noskalojiet tos zem tekoša ūdens un pagatavojiet ar sāli. Apcep sīpolus pannā ar eļļas pievienošanu, sīpolā ieliek sasmalcinātu tomātu un kādu laiku apcep. Sajauciet pupiņas ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem. Ielejiet visu vārītajā tomātu un sīpolu maisījumā, viegli samaisiet. Pasniedz ar jogurtu un svaigiem zaļumiem.
7. recepte: zaļās pupiņas ar tomātiem cepeškrāsnī
Noderīga un uztura recepte, kuras izpildīšana ir arī diezgan vienkārša. Cepšana ļauj ietaupīt vitamīnus, kas ir bagāti ar pupiņām.
Sastāvdaļas
• 1 kg jaunu pupiņu pākstis;
• augu eļļa;
• 4 tomāti;
• 1 tējk. milti;
• 1 sīpols;
• pētersīļi;
• sāls.
Gatavošanas metode
Pupiņu pākstis vārās. Sīpolus sasmalcina, apcep, apkaisa ar miltiem un sajauc ar ūdeni. Ielieciet maisījumā vārītas pupiņas, sagrieztus tomātus un pētersīļus. Pievienojiet sāli un ielieciet cepeškrāsnī režīmā "cepšana".
8. recepte: pupiņas ar tomātiem ziemai
Neskatoties uz to, ka konservi ir bagātīgi visos pārtikas veikalos, tos joprojām nevar salīdzināt ar mājās gatavotiem izstrādājumiem. Konservētas pupiņas ar tomātiem var izmantot par pamatu dažādiem ēdieniem - no salātiem līdz zupām.
Sastāvdaļas
• 1 kg pupiņu;
• 3 vidēji sīpoli;
• 1 kg tomātu;
• malti melnie pipari;
• lauru lapa;
• 2 ēd.k. l etiķis;
• cepamā eļļa;
• sāls, cukurs.
Gatavošanas metode
Mērcē pupiņas ūdenī apmēram 5 stundas, pēc tam mazgā un liek vārīties. Sīpolus sagriež un apcep. Noņemiet tomātu mizu, pēc tam sagrieziet tos mazos gabaliņos un berzējiet ar sāli. Ielieciet maisījumā pupiņas, sīpolus, cukuru un garšvielas. Liek uz plīts vārīties, tad ielej etiķi. Nomazgājiet un sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar vārītām pupiņām ar tomātiem un izrullējiet.
Pupiņas ar tomātiem - viltības un padomi
- Pupiņu mērcēšanas process ir ļoti ilgs. Ja jums tam nav laika, izmantojiet kādu no ātras gatavošanas metodēm.
- Paātrināt pupiņu sagatavošanu var temperatūras izmaiņu dēļ. Pēc 15 minūšu vārīšanās izlej karstu ūdeni un aizstāj to ar aukstu ūdeni, atkal uzvāra un atkārto procedūru.
- Otrais krāpšanās veids - vienkārši pagatavojiet saldētas pupiņas. Process ilgs ne vairāk kā 20 minūtes.
- Starp citu, pupiņām ir spēja absorbēt apkārtējās garšas, tāpēc, gatavojot ēdienu, tajā varat pievienot tomātu un ķiploku. Tātad pupiņas kļūs smaržīgākas.
