Mūsdienās mājsaimnieču pavārgrāmatas ir pilnas ar visādām pakāpeniskām šarlotes receptēm, un deserta foto ar āboliem, ķiršiem un citiem augļiem ēdiena gatavošanas žurnālos runā par tā lielo popularitāti daudzās valstīs.
Kulinārijas eksperti nav vienisprātis par šarlotes izcelsmi. Daži uzskata, ka tas ir franču ēdiens, kuru iemiesoja lieliskais šefpavārs Marija Antuāns Karems. Citi ir runājuši par Anglijas karaļa sievas Šarlotes, kas bija ābolu ražošanas patronese, iesaistīšanos viņas izskatā. Amerikāņu versijā teikts, ka recepte tika izgudrota Šarlotes pilsētā, un krievu virtuvē viņi uzskata, ka vārds tiek asociēts ar vācu sievietēm, kuras deviņpadsmitā gadsimta beigās strādāja Krievijā vācu maiznīcās - tajā laikā vārds Šarlote bija ļoti populārs, tāpēc viņi bieži ir sauc par "charlotte".
Tomēr visdrīzāk izcelsmes valsts joprojām ir Anglija, jo sākotnēji recepte bija līdzīga pudiņam un tikai galu galā pārvērtās pīrāgā no beztaras mīklas. Bet neatkarīgi no tā, kāds ir stāsts, viens ir skaidrs - jūs nevarat palīdzēt, bet mīlat Šarloti! Viņa priecē mājsaimnieces ar pagatavošanas vienkāršību, un ēdāji ar savu apbrīnojamo garšu un pat tie, kas seko skaitlim, nevar atteikties no pīrāga gabala: galu galā tā klasiskajā versijā ir zemu kaloriju.
Šarlotes soli pa solim receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai pagatavotu šarloti, jums nav jābūt īpašām kulinārijas prasmēm. Bieži vien tas ir pirmais deserts, ko iesācēji uzņem gatavot. Bet, neraugoties uz katra posma vieglumu, ir noteikti principi, kas jāievēro.
Galvenā atšķirība starp charlotte un vienkāršu ābolu pīrāgu ir tās izskats - pildījumam vienmēr jāatrodas virs kūkas.
Tradicionāli desertu cep ar āboliem, kuriem ir neliela “skābuma” pakāpe, bet tos var sajaukt ar citiem augļiem vai pilnībā aizstāt. Kā pildījumu varat izmantot jebkuras ogas, ievārījumu vai pat olbaltumvielu krēmu.
Uztura šarlotes pagatavošanai kviešu miltus var aizstāt ar auzu pārslu vai citiem noderīgākiem miltiem, un cukura vietā izmantot saldinātāju vai steviju.
Cepumu testa izmantošana nav obligāta. Jūs varat pagatavot garšīgu šarloti no smalkmaizītes vai pagatavot uz skāba krējuma, kefīra, jogurta, minerālūdens.
Nomizoti āboli kļūst tumšāki saskares dēļ ar gaisu. Lai no tā izvairītos, tos nepieciešams pārkaisa ar citronu sulu un pārkaisa ar cukuru.
Sajaucot cepumu mīklu, ievērojiet pagatavošanas proporcijas. Sakuļ olu baltumu ar nelielu sāls daudzumu - tas palielina to viskozitāti un paātrina pukstēšanu. Olas jāuzņem auksti, lai tās labāk sita.
Nelietojiet maisītāju, apvienojot miltus ar olu masu, lai neizdalītos gaisa burbuļi un neizdalītos mīkla.
Cepšanas laikā jūs nevarat atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā cepums “nokrist”.
Klasiskā Apple Charlotte soli pa solim recepte
Deserts ir svarīgs svētku elements, un, kā likums, tas prasa ievērojamas pūles un laiku, lai sagatavotos, taču, kad tāda nav un viesi atrodas uz sliekšņa, klasiskā ābolu šarlote palīdzēs šo jautājumu atrisināt, un tas būs lielisks tējas papildinājums.
Sastāvdaļas
Āboli 700 g (neto)
Olas 6 gab.
Kviešu milti 720 g
Cukurs (vai pulveris) 320 g
Cepamais pulveris (vai soda) 12 g
Smalkais sāls 1 g
Konjaks 80 ml
Ghee 30 g
Malts kanēlis 20 g
Vanilīns 2 g
Ēdienu gatavošana:
Klasiskajai šarlotei jums jāizvēlas smaržīgākās ābolu šķirnes, jo tās ir deserta pamatā.
1. Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi un sagriež vienāda lieluma šķēlēs. Apkaisa ar kanēli, ielej konjaku un samaisa. Gatavojot mīklu, atstājiet tos marinēt.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni 180 ° C. Paņemiet noņemamu formu ar diametru 26–28 cm, ieeļļojiet ar kausētu sviestu. Neeļļojiet veidnes malas - eļļa sānos izraisīs to, ka cepums celsies tikai centrā. Mīklu tūlīt pēc mīcīšanas jācep, tāpēc iepriekš jāsagatavo cepšanas trauks un cepeškrāsns.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pievieno pusi cukura un sakuļ ar mikseri, līdz tie kļūst balti.
4. Pievienojiet dažiem olbaltumvielām dažus sāls kristālus un sakuliet, līdz izveidojas spēcīgas biezas putas un to tilpums dubultojas, pēc tam izlejiet atlikušo cukuru un vanilīnu un sakuliet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Izmantojiet tikai svaigas atdzesētas olas. Biskvīta mīklas pagatavošanas traukam jābūt pilnīgi sausam, pretējā gadījumā olbaltumvielas nevar pārspēt vai nosēsties.
5. Uzmanīgi apvienojiet dzeltenumus ar vāverēm. Maisiet olu masu ar lāpstiņu, kustības pulksteņrādītāja virzienā, virzienā uz augšu. Sulīgajai masai nevajadzētu samierināties, un šāda sajaukšana ļauj ietaupīt apjomu.
6. Sāciet pakāpeniski ieviest iepriekš izsijātus miltus, kas apvienoti ar soda. Maisiet mīklu ar to pašu koka lāpstiņu vai karoti, no malas līdz centram, no apakšas uz augšu, līdz milti ir pilnībā sajaukti. Gatavajai masai vajadzētu būt nedaudz šķidrai, bez miltu gabaliņiem.
Miltu izsijāšana ir obligāta - tas ļauj to piesātināt ar skābekli un padara cepumu gaisīgu. Miltu maisījumu pakāpeniski ievadiet caur sietu - tas neļaus veidoties gabaliņiem.
7. Formas dibenu sasmalcina ar pūdercukuru un uz tā liek pusi ābolu.
8. Ielejiet mīklas gabalu, ielieciet atlikušās šķēles un pilnībā piepildiet ar cepumu masu.
9. Cep 25 minūtes. Šajā laikā kūka kļūs rožaina un palielināsies apmēram divas reizes. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, pretējā gadījumā cepums nokārtosies. Laika beigās to caurdurt ar sērkociņu pa vidu, ja tas paliek sauss - kūka ir gatava.
10. Ļaujiet šarotei atdzist, pēc tam noņemiet veidnes pusi un pagrieziet to uz šķīvja, lai āboli būtu virsū.
11. Pēc atdzesēšanas pasniedziet šarlotīti, kas sagriezts partijas šķēlēs. Pēc izvēles to ielej ar aprikožu mērci. Viņai piemērots putukrējums, mandeļu skaidiņas, rīvēta šokolāde, piparmētru mērce.
Soli pa solim recepte: šarlote ar āboliem un biezpienu
Sastāvdaļas
Āboli 600 g
Pašmāju biezpiens (18%) 400 g
Olas, ēdnīcas 2 gab.
Citrons 1 gab.
Mannas putraimi 450 g
Cukurs 350 g
Šķidrais medus 70 g
Cepamais pulveris 20 g
Vaniļas esence 10 pilieni
Ēdienu gatavošana:
Neticami garšīgu un oriģinālu šarloti iegūst pat iesācēju mājsaimniece - galvenais ir ievērot soli pa solim instrukcijas receptē, un katra posma foto kļūs par vizuālo palīgu.
1. Citrona mizu berziet uz smalkas rīves un pēc tam izspiediet no tās sulu.
2. Nomazgājiet ābolus, sagriež šķēlēs, apkaisa tos ar citronu sulu, sajauciet ar nelielu daudzumu cukura.
3. Sakuliet olas ar cukuru, līdz tā pilnībā izšķīst.
4. Izkausējiet eļļu ūdens vannā, sajauciet to ar medu un ielejiet olu maisījumā, pēc tam labi samaisiet. Eļļai nevajadzētu būt pārāk karstai, lai olu baltumi nelobītos.
5. Saputojiet biezpienu ar blenderi vai berziet cauri un apvienojiet to ar olām.
6. Apkaisiet mannu un cepamo pulveri, ielejiet vaniļas esenci un kārtīgi samaisiet. Dodiet testam nedaudz uzstāt.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C. Eļļojiet veidni ar sviestu un viegli berzējiet mannu. Apakšā ielieciet ābolus, virsū ielejiet mīklu. Cepiet šarlotē iestatītajā temperatūrā piecas minūtes, pēc tam samaziniet to līdz 180 ° C un atstājiet vēl 30-35 minūtes.
8. Kad šarlote ir gatava un atdzisusi, apgrieziet veidni uz šķīvja otrādi un noņemiet to. Apkaisa ar citrona miziņu un dekorē ar piparmētru lapām.
Šokolādes šarlote ar kefīra ķiršiem: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
Kefīrs (2,5%) 500 ml
Milti 0,5 kg
Cukurs 450 g
Diētiskās olas 2 gab.
Šokolāde 100 g
Kakao pulveris 50 g
Svaigi ķirši bez kauliņiem 600 g
Soda 10 g
Sviests 220 g
Vanilīns 8 g
Sagatavošanas secība:
1. Sakuļ olas ar cukuru
2. Izkausējiet sviestu ūdens vannā un ielejiet olu masā.
3. Pievienojiet kefīru, soda, kakao un vanilīnu un samaisiet. Lai kefīrs un soda sniegtu reakciju un mīkla būtu gaisīga, produktus izmantojiet istabas temperatūrā, nevis aukstā. Pirms mīcīšanas cukuru var sasmalcināt pulverī - tas ļaus tam ātrāk izšķīst.
4. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Apvienojiet to ar mīklu līdz gludai.
5. Izsijāt miltus un pievienojiet to daļās mīklas lielumam, rūpīgi samaisot. Mīklas konsistencei vajadzētu izrādīties nedaudz šķidrai, līdzīgai skābo krējumu.
6. Nomazgājiet ķiršus. Ielieciet uz papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Jūs varat izmantot saldētus ķiršus, taču šajā gadījumā pēc atkausēšanas jums jāļauj tam iztukšot.
Ja mīklā nokļūst pārāk daudz šķidruma, tā būs smaga un blīva. Izmantojiet kulinārijas paņēmienu, lai ķirsis neiztukšotu un kūka neizrādītos mitra: pieskarieties ogām ar cieti - tā labi absorbē mitrumu.
7. Eļļojiet veidni ar eļļu un sasmalciniet ar mannu vai miltiem. Pirms eļļošanas to var pārklāt ar pergamenta papīru, un tad vēl labāk atdalīsies šarlote. Labāk ir izmantot noņemamu formu, lai turpmāk nesabojātu konditorejas izstrādājumus. Ielejiet daļu mīklas un ielieciet pusi ķiršu, pēc tam atkal mīklu un virsū ķiršiem.
8. Cepiet 180 ° C iepriekš uzkarsētā krāsnī apmēram 35 minūtes.
9. Pagaidiet, līdz šarlote nedaudz atdziest, noņemiet formu un pārnesiet traukā. Ja vēlaties, varat sasmalcināt ar pulverveida cukuru, kas bagātina desertu ar savu saldumu un krāsu.
Šarlotes soli pa solim recepte: noderīgi padomi un ieteikumi
Šarlotē izmantojiet skābu šķirņu ābolus, piemēram, antonovka - tas ļauj kompensēt cepšanas saldumu.
Lai dažādotu desertu, mīklai varat pievienot riekstus, rozīnes, žāvētus aprikozes, žāvētas plūmes un daudz ko citu.
Cepšanai vislabāk ir izmantot silikona veidnes vai ar teflona pārklājumu - mīkla praktiski pie tām nelīp.
Ja trešdaļu mīklā izmantoto miltu aizvieto ar cieti, tad šarlote nesadrupinās.
Lai Šarlote iegūtu svētku izskatu, izrotājiet to ar bezē krējumu vai putukrējumu. Pat svētku galds rotās šādu desertu, un tā pagatavošanai būs nepieciešams ļoti maz laika.
Jo lielāks pildījums, jo garšīgāka ir šarlote, taču tās pārmērīgais daudzums neļaus mīklai pietiekami pacelties, kā rezultātā šarlote zaudēs gaisīgumu.
