Fondue nav ļoti parasts ēdiens, ko var saukt arī par mērci vai ēstgribu. Tas ir ļoti garšīgs, viskozs, kalpo kā lielisks mērcis maizes, dārzeņu, kūpinātas gaļas un gaļas šķēlēm. Sākumā siers tika vārīts uz spēles likmes. Mājās jūs varat pagatavot fondī uz degļa vai uz parastas gāzes plīts.
Siera fondī - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Fondue ir izgatavots no vairākiem siera veidiem, vienu kategoriju nav vēlams izmantot. Ir svarīgi, lai produkts labi izkausētu. Visbiežāk viņi ņem Gruyere, Vasran, Emmental. Bet jūs varat tos aizstāt ar citām šķirnēm, kuras ir vairāk pieejamas, piemēram, Gouda sieru. Īsts siera fondī tiek gatavots ar ķiršu kirsu. Šis ir stiprais alkoholiskais dzēriens, kuru iepriekš izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem. Bet tagad arvien biežāk tas tiek aizstāts ar balto vīnu, džinu, dažreiz pagatavotu ar šampanieti, šāda recepte ir tieši zemāk.
Kas vēl ir pievienots:
• ķiploki, sīpoli;
• piena produkti;
• ciete vai milti.
Kausēšanai nepieciešams īpašs fondī trauks. Tas ir keramikas vai čuguna trauks, dažreiz bļodiņas cepure ar kājām. Nepieciešams arī deglis ar statīvu. Mājās to arvien vairāk aizstāj ar parasto plīti. Ja krājuma nav, tad jūs varat ņemt podu vai kastroli ar biezu dibenu. Ir labi, ja traukiem ir nelīpošs pārklājums.
Klasiskā siera fondue
Lai pagatavotu klasisko siera fondī, jums nepieciešams baltais sausais vīns, jūs varat pēc izvēles iestrādāt jebkuru šķirni. Lai masu nesagremotu un pareizi izkustu, jums papildus būs nepieciešama krāsns.
Sastāvdaļas
• 800 g siera;
• 200 ml baltā vīna;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 50 ml krējuma;
• 1 sīpolu galva;
• 20 ml sviesta (var būt krēmīgs).
Ēdienu gatavošana
1. Mēs uzņemam sausu keramikas vai čuguna trauku fondī. Nogrieziet vienu mizotu ķiploka daiviņu un berzējiet visu virsmu no iekšpuses. Pārējo visu ķiploku vienkārši nomizo un berzē, tas vēl nav vajadzīgs.
2. Ielejiet krējumu. Var izmantot zemu tauku saturu produktu. Šim ēdienam pietiek ar 10%.
3. Mēs berzējam visu sieru, ielieciet to sagatavotā traukā.
4. Pievienojiet uzsildītu vīnu. Dažreiz samaziniet daudzumu līdz 100 ml.
5. Ja tagad novietojat bļodu uz statīva un uz degļa, siers var izdegt. Tāpēc mēs nosūtām traukus 5-7 minūtes cepeškrāsnī.
6. Tiklīdz siers sāk izkausēt, noņemiet to un samaisiet. Liek cepeškrāsnī vēl dažas minūtes.
7. Tikmēr jums jāsagatavo sīpols. Mēs notīra galvu, sagriež ļoti smalki. Mēs ieliekam cepamo pannu uz plīts, nosūtiet eļļu, sildiet to, pēc tam mēs ielejam sīpolu.
8. Cepiet dārzeņu līdz zeltaini brūnai un izslēdziet to.
9. Mēs izņemam izkausētu sieru no krāsns.
10. Pievienojiet ceptus sīpolus un sasmalcinātus ķiplokus, kārtīgi samaisiet un ielieciet uz degļa.
11. Mēs sasildām sieru, bet neļaujim tam vārīties. Masai vajadzētu izrādīties karstā, viskozai, maisa no apakšas, lai vienmērīga sildīšana notiktu.
12. Uzkarsē apmēram desmit minūtes, lai masa būtu piesātināta ar sīpolu un ķiploku aromātiem.
13. Pasniedziet fondī pie galda ar kūpinātas gaļas šķēlēm, marinētiem gurķiem, maizi. Parasti to ieslēdz ar ieslēgtu degli minimālai ugunsgrēkam. Šķēles sasmalcina uz dakšiņas, iemērc viskozā siera masā.
Holandiešu siera fondī
Recepte holandiešu siera fondī. Šis ēdiens ir sagatavots, pievienojot kukurūzas miltus un džinu. Sieru var izmantot, piemēram, Edam, Gouda, klasisko holandiešu. Vislabāk ir ņemt vairāku veidu maisījumu.
Sastāvdaļas
• 300 g siera;
• 2 ēd.k. l Džīna;
• 1 tējk ķimeņu sēklas;
• 130 ml piena;
• 0,5 sīpoli;
• 2 tējk kukurūzas milti;
• melnie pipari;
• 0,5 klaipi.
Ēdienu gatavošana
1. Ieteicams iepriekš sagatavot nūju. Lai to izdarītu, sagriež to kubiņos, ielieciet uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī. Jūs varat cept krekerus pannā. Šajā gadījumā neaizmirstiet apgriezt gabalus.
2. Sieru vajadzētu sarīvēt vai sagriezt mazos gabaliņos, cik ērti.
3. Izmantojot sīpola gabalu, berzējiet fondī trauka vai katliņa iekšpusi.
4. Izsijājiet kukurūzas miltus caur sietiņu, apvienojiet ar džinu un kārtīgi samaisiet.
5. Sarīvētu sīpolu formā vai katliņā ielej pienu, liek uz plīts. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pievienojiet sieru, nedaudz samaziniet siltumu. Gatavojiet kausēšanai, samaisiet.
7. Tiklīdz siers sāk izkausēt, masai pievienojiet ķimenes. Maisīt. Mēs gaidām, kamēr visi kunkuļi beidzot izkliedēsies.
8. Ielieciet miltus, kas sajaukti ar džinu, sasildiet vēl minūti.
9. Pievienojiet melnos maltos piparus. Sāls parasti nav vajadzīgs, bet jūs vienmēr varat mēģināt un dot tai pareizo garšu.
10. Samaisiet un pasniedziet ar vārītajiem krekeriem no klaipa.
Nāc rīt siera fondī ar šampanieti
Šim variantam ir ļoti neparasts siera fondī nosaukums, taču tas ir neticami garšīgs, pateicoties šampanieša un garšvielu izmantošanai. Ja nevarat iegūt šāda veida sieru, nomainiet tos ar citām šķirnēm pēc saviem ieskatiem. Šis ir diezgan pikants ēdiens, bet piparu daudzumu var nedaudz samazināt, tas nav obligāti.
Sastāvdaļas
• 400 g Gruyere siera;
• 400 g Vashiran siera;
• 0,3 tējk muskatrieksts;
• 1 ēd.k. l kukurūzas ciete;
• 300 ml šampanieša;
• svaigu ķiploku daiviņa;
• 1 tējk sausi ķiploki;
• 0,3 tējk kajēnas pipari;
• 0,5 tējk sarkanie karstie pipari;
• 600–700 g baltmaizes.
Ēdienu gatavošana
1. Apcepiet fondī traukus ar ķiploka daiviņu, pievienojiet kukurūzas cieti vai kukurūzas miltus. Atlikušos ķiplokus sasmalcina ar presi.
2. Viegli atšķaidiet miltus ar šampanieti un samaisiet to tā, lai nerastos gabaliņi.
3. Uzlieciet degli.
4. Rupji sarīvē visu sieru, pārlej ar vārošu šampanieti.
5. Samaziniet uguni, uzsildiet uz neliela uguns, līdz visi gabali ir izkusuši.
6. Atsevišķā traukā apvienojiet sausos ķiplokus ar visu veidu pipariem un muskatriekstu, samaisiet.
7. Siera masā ielejiet garšvielas un pievienojiet ķiplokus, kas palika pēc formas berzes.
8. Samaisiet siera masu un pāris minūtes uzsildiet, lai garšvielas atklātu to garšu.
9. Izgrieziet maizes šķēles uz kociņiem vai dakšiņām, iemērciet viskozu sieru un mēģiniet!
Siera fondī bez alkohola
Ja nevarat dzert alkoholiskos dzērienus vai vienkārši nejūtaties, tad varat gatavot siera kārumu bez tiem. Ir svarīgi precīzi saglabāt proporcijas, lai viss izdotos.
Sastāvdaļas
• 300 g dažādu šķirņu siera;
• 2 dzeltenumi;
• 50 g sviesta;
• 140 ml piena;
• sāls, ķiploki, melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Rīvējiet rupjo sieru, apvienojiet ar pienu, vairākas stundas atstājiet ledusskapī, maisījums jāuzpūst.
2. Sarīvē bļodā ķiploku, pārbīdiet siera masu un pievienojiet mīkstinātu sviestu.
3. Izkausējiet uz lēnas uguns līdz gludai.
4. Sakuļ olu dzeltenumus līdz gaišām putām. Ielieciet siera mērcē, ātri samaisiet, turpiniet karsēšanu.
5. Pievienojiet sāli pēc garšas, ielieciet melnos piparus.
6. Ķiplokus, kas paliek pēc trauku ieziešanas, sasmalcina un pievieno sieram. Ja vēlaties, varat ievadīt vēl dažas krustnagliņas.
7. Tiklīdz masa sasniedz vēlamo konsistenci, pasniedziet fondī pie galda.
Siera fondī ar zaļumiem un kalvadosu
Viena no visgardākajām siera fondī variācijām. Jūs varat izmantot jebkuru zaļumu pēc jūsu izvēles vai stingri ievērot šo recepti.
Sastāvdaļas
• 400 g dažādu sieru;
• 50 ml kalvadosa;
• 150 ml baltā vīna;
• trīs piparmētru lapas;
• zariņš rozmarīna;
• divi diļļu zari;
• šķipsniņu muskatriekstu.
Ēdienu gatavošana
1. Karsē vīnu katliņā līdz karstam.
2. Sieru sagrieziet vai sarīvējiet mazos gabaliņos, ielejiet vīnā. Uzliek uguni līdz minimumam, lēnām izkausē visus gabaliņus.
3. Sasmalciniet piparmētru, rozmarīnu, diļļu zariņus. Jūs varat izmantot mazāk zaļumu vai ieviest kaut ko citu. Pievienojiet kausētajam sieram.
4. Iemetiet šķipsniņu muskatriekstu.
5. Pievienojiet melnos piparus. Labāk to sasmalcināt tieši pirms vārīšanas, aromāts būs izteiktāks.
6. Rūpīgi samaisiet visu, pievienojiet kalvadosu.
7. Dažas minūtes sildiet fondī, noteikti samaisiet.
Siera fondue ar vistu
Pārsteidzošas vistas un siera mērces recepte. Tas ir pagatavots neticami vienkārši, izrādās ļoti garšīgs. Šeit tiek izmantotas filejas šķēles.
Sastāvdaļas
• 500 g vistas;
• 350 g siera;
• 100 ml vīna;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk karija piedevas;
• 2 ēd.k. l augu eļļa;
• 2 ēd.k. l sojas mērce;
• šķipsniņu muskatriekstu.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet vistu mazos kubiņos vai kubiņos, kas tiks ērti iemērkti fondī, tas ir, nav lieli. Apkaisa ar garšvielu kariju, apkaisa ar sojas mērci, samaisa. Atstāj uz desmit minūtēm.
2. Karsējam vīnu katliņā līdz karstam, bet ne visu. Mēs atstājam apmēram 40 ml.
3. Sieru sarīvē, pievieno vīnam un sāk to lēnām izkausēt.
4. Ielejiet pannā nedaudz eļļas, izklājiet vistas gabalus vienā kārtā, apcepiet katru pusi uz minūti. Mēs pārklājam vistu ar zeltaini brūnu. Sojas mērces dēļ tas parādīsies pietiekami ātri.
5. Kad siers ir pilnībā izkusis, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un atlikušo vīnu. Maisīt. Iesildiet vēl minūti.
6. Nekavējoties pasniedziet vistu ar siera trauku, kamēr tie joprojām ir karsti.
Siera fondī - noderīgi padomi un ieteikumi
• Šveice izmanto tikai koka lāpstiņas, lai maisa siera fondī un ar sieru virza astoņu figūru, aprakstot bezgalības zīmi. Tiek uzskatīts, ka šī tehnika ļauj iegūt viendabīgu masu bez gabaliņiem.
• Vai masa bija par biezu? Jebkurā gatavošanas posmā tam var pievienot vairāk vīna vai šampanieša. Bet mazos gabaliņos, lai siers nelocītos.
• Ja fondī ir pārāk šķidrs, trauci sabiezēt palīdzēs rīvēts siers vai vīnā atšķaidīta ciete.
• Fondue var pasniegt ne tikai ar maizi vai gaļas izstrādājumiem. Siers labi der ar marinējumiem, olīvām, jūras veltēm. Šie produkti ir arī iedurti ar nūjām vai ar parastajām dakšām.
