Klasiska ābolu strūdele no Austrijas. Tieši viņi izgudroja mīklu manuāli izvilkt cepšanai, lai būtu pietiekami daudz vietas lielam virsu daudzumam.
Šī cepšana ir populāra citās valstīs - Vācijā, Ungārijā, Čehijā, kur strūdele tiek uzskatīta par viņu nacionālo ēdienu.
Visslavenākā strūdele ir ar āboliem. Arī pildījumam pēc garšas pievieno ogas, biezpienu, citu augļu gabaliņus vai žāvētus augļus.
Šī neparastā deserta pildījumu var nesaldināt: aknas, malto gaļu, kartupeļus un citus.
Garena mīkla, kas nesatur raugu, ir strūdeles pazīme, tas ir klasiskās receptes pamats. Bet mājās to var aizstāt ar ātri pagatavotu vai gatavu veikalu kārtainās mīklas izstrādājumiem.
Strūdele ar āboliem (soli pa solim recepte) - vispārīgi sagatavošanas principi
Pareizi sagatavotā strūdelē vissvarīgākais ir plāna mīkla. Tas jāsamaisa ar augstākās kvalitātes miltiem. Lai lipeklis uzbriest, mīcajai mīklai jāļauj uzpūsties istabas temperatūrā.
Vispirms gatavo mīklu izrullē un pēc tam ar rokām izvelk. Ja vēlaties, var sagriezt briest malas. Tam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam. Pēc tam mīklu jau var ieeļļot ar sviestu un, izlicis pildījumu, ietin to rullī.
Ja vēlaties, strūdeli var pagatavot no bezalkoholiska rauga kārtainās mīklas izstrādājumiem, kas vienkārši būs jāatkausē un jāizvelk. Ātrāko strūdeli ar āboliem var pagatavot no parastās armēņu pitas maizes, kura pirms pildījuma izklāšanas pirms mīkstināšanas vienkārši būs jāieeļļo ar izkausētu sviestu.
Klasiskā strūdele ar āboliem: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 2 ēd.k. l augu eļļa;
• 80–100 ml ūdens;
• viena ola;
• šķipsniņa sāls;
• 100 g sviesta;
• nedaudz rozīņu ar kauliņiem;
• 100 g cukura;
• 15 g malta kanēļa;
• 1 ēd.k. l šķidrums vai konjaks;
• 100 g rīvmaizes;
• 100 g nomizotu valriekstu;
• viens liels ābols;
• 30 g pūdercukura.
Gatavošanas metode:
1. Lai izveidotu mīklu klasiskai strūdelei ar āboliem, vispirms izsijiet kviešu miltus. Pakāpeniskā receptē tiek izmantoti tikai augstākās kvalitātes milti, no zemākas kvalitātes miltiem mīkla nebūs piemērota vārīšanai.
2. Uzkarsē testa ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Nepieciešams dedzinošs ūdens, bet ne vārīties.
3. Ar lielu bļodu mīklas mīcīšanai ielej miltus (150 g).
4. Ievadiet to pašu augu eļļu un olu.
5. Sajauc ar karoti.
6. Ielejiet mīklā jau sagatavotu ūdeni.
7. Vairākas minūtes sajauciet visu ar silikonu vai koka lāpstiņu.
8. Kad maisījums sāk izskatīties kā mīklas gabals, mēs to noliekam uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem (150 g).
9. Mīca ar rokām, līdz iegūta elastīga, elastīga masa. Nepārtraukti mīcot mīklu no apakšas uz augšu.
10. Ielieciet mīklas gabalu tīrā kausā un pārklājiet ar plēvi vai virtuves dvieli, lai tā virspusē neizžūtu.
11. Mīklu pusotru stundu atstājiet malā istabas temperatūrā.
12. Pa to laiku jūs varat sākt gatavot strūdeles pildījumu ar āboliem. Rozīnes mazgājiet siltā ūdenī vai iemērciet karstā vārītā ūdenī.
13. Žāvēšanai ielieciet rozīnes uz papīra dvieļa vai salvetes. Mēs noņemam visus nevajadzīgos gadījumus.
14. Uz plīts vai mikroviļņu krāsnī nedaudz uzsildiet rumu (vai konjaku, atkarībā no uzņemtā).
15. Ielejiet rozīnes brendijā un pārklājiet ar vāku vai šķīvi. Maisījums jāiepūst.
16. Ielejiet mizotos riekstus sausā pannā un novietojiet uz plīts.
17. Apcep valriekstu puses līdz brūnas mizas nomizošanai. Tas ir apmēram 3-4 minūtes, visu šo laiku mēs maisa pannas saturu ar lāpstiņu vai karoti. Tik vieglai rūgtumam vajadzētu atstāt riekstus.
18. Pēc tam noņemiet riekstus no uguns un pārnesiet uz šķīvja.
19. Ļauj minūti atdzist.
20. Rokas šķiro riekstu šķēlītes un šķēles, lai tās atbrīvotu no ādas.
21. Nomizotus riekstus liek blendera traukā un sasmalcina mazās drupačās.
22. Un pannā mēs izklājam 40-50 g sviesta.
23. Izkausē.
24. Pievienojiet rīvmaizi.
25. Cep līdz zeltīšanai, visu laiku samaisa, lai nedeg.
26. Tikmēr mīkla ir gatava. Mēs ņemam to pie galda.
27. Mēs to izlīdzinām ar rokām un izrullējošo tapu izrullē taisnstūra formas slānī (3-4 mm biezā).
28. Tad mēs ņemam atlikušo mīksto sviestu un labi pārklājam to ar mīklas slāni, neaizmirstot par malām.
29. Izskalojiet ābolu ūdenī un mizu un serdi.
30. Sagrieziet mīkstumu ar nazi plānās šķēlēs vai mazos kubiņos.
31. Atsevišķā bļodā samaisiet cukuru un maltu kanēli.
32. Pievienojiet sasmalcinātu ābolu kanēļa maisījumā.
33. Pildījumā ieviešam rozīnes ar rumu.
34. Samaisiet pildījumu un pārklājiet tasi ar vāku.
35. Atgādinām mīklu, tā jau ir nedaudz izžuvusi. Ar tīrām rokām mēs sākam stiept testa slāni, sākot no vidus un pārejot uz malām. Jums vajadzētu iegūt ļoti plānu taisnstūra formas mīklu. Bet tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesaplēstu veidojumu.
36. Uz veidojuma galējās virsmas (sānu malas) izklājiet ābolu pildījumu vienmērīgā kārtā, atstājot 1 cm malu tīru. Tas būs tikai apmēram 1/6 no rezervuāra.
37. Uz pārējās virsmas izklājam un izlīdzinām ceptos rīvmaizi un valriekstus.
38. Tagad pārejot no tīras (bez pildījuma) mīklas malas, aptiniet strūdeli ar rullīti. Ir ļoti svarīgi iesaiņot mīklas sānu malas iekšpusē.
39. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu līdz 200 ° C.
40. Uz strēmeles garuma pieskaņota cepešpanna ir pārklāta ar cepamo papīru vai pārtikas foliju. Ieeļļojiet to ar augu vai olīveļļu.
41. Ielieciet ruļļa šuvi uz leju uz cepešpannas virsmas.
42. Rullīša augšdaļu arī eļļo ar izkausētu sviestu. Ja vēlaties, varat arī ieeļļot ar sakultu olu dzeltenumu un nedaudz kanēļa.
43. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī 40-50 minūtes.
44. Kad laiks iet, mēs izņemam cepešpannu un apkaisām strūdeli ar āboliem ar pūdercukuru.
45. Ļaujiet tai atdzist 10-15 minūtes.
46. Sagriež porcijās un pasniedz.
Strūdele ar āboliem, riekstiem un ogām: soli pa solim recepte
Mīklas sastāvdaļas:
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• viena ola;
• šķipsniņa sāls;
• 100 ml karsta ūdens;
• 50 ml augu eļļas;
• 100 g sviesta.
Par pildījumu:
• 100 g granulēta cukura;
• 100 g dzērvenes (vai brūklenes);
• 80 g valriekstu;
• 3-4 lieli zaļi vai dzelteni āboli;
• 15 g malta kanēļa;
• 10 ml citrona sulas.
Gatavošanas metode:
1. Izsijājiet kviešu miltus caur speciālu sietu.
2. Daļu no tā ielej bļodā.
3. Tur salauziet vistas olu.
4. Pievienojiet šķipsniņu sāls un augu eļļas.
5. Piepildiet ūdeni.
6. Maisiet līdz gludai ar karoti vai lāpstiņu.
7. Tad pārējo miltu ielejiet uz galda un izveidojiet nelielu caurumu.
8. Ielejiet mīklu miltos.
9. Mēs turpinām mīcīšanu ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
10. Kad mīkla ir absorbējusi visus miltus un ir blīva, mēs to ieliekam maisiņā vai salipām plēvē.
11. Atstājiet 40-50 minūtes istabas temperatūrā.
12. Tad mēs šķirojam un mazgājam dzērvenes.
13. Apkaisiet ogas uz tīra, sausa virtuves dvieļa, lai no tām noņemtu visu mitrumu.
14. Nomizotus valriekstus apcep pannā.
15. Ielejiet tos bļodā.
16. Noskalojot tās ar rokām, āda nobriest.
17. Tīros riekstus ar nazi sagriež uz griešanas dēļa līdz drupai konsistencei.
18. Izskalojiet ābolus ūdenī.
19. Mēs notīra mizas un sēklu augļus.
20. Sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs.
21. Atsevišķā bļodā sajauciet ābolus, ogas, citronu sulu, cukuru un maltu kanēli.
22. Samaisiet pildījumu.
23. Izkausējiet sviestu uz plīts vai mikroviļņu krāsnī līdz šķidram. Bet ne vārīties.
24. Mēs izņemam mīklu.
25. Mēs to izlīdzinām uz galda jebkurā ērtā veidā.
26. Mēs sākam to vilkt ar rokām no vidus, virzoties uz malām. Jūs varat sev palīdzēt ar slīdošo pin.
27. Pagarinājuma beigās jāsaņem taisnstūra vai ovāla formas slānis. Šeit jāvadās pēc vārītas cepamās strūdeles lieluma ar cepamajiem āboliem.
28. Pakāpeniska recepte virzās uz virskārtas atlocīšanu.
29. Kad mīkla ir izstiepta, dāsni eļļojiet to ar kausētu sviestu.
30. Uz malas izklājam ābolu un ogu pildījumu.
31. Pārējo mīklu pārklāj ar vienmērīgu riekstu slāni.
32. Mēs sākam griezt mīklas rullīti, pārejot no pildījuma puses uz riekstiem.
33. Tādējādi mēs saņēmām rullīti, kura vidū ir ābolu pildījums, un mīklas slāņus pārkaisa ar valriekstu skaidiņām. Tālāk soli pa solim recepte turpinās, cepot trauku.
34. Ielieciet strūdeli ar āboliem un ogām uz cepešpannas, kas ieeļļota ar jebkuras garšas eļļu
35. Rullīša augšdaļu arī ieeļļojiet ar sviestu.
36. Mēs uzstājām cept līdz 200 ° C apmēram stundu.
37. Gatavo rullīti atdzesē un sagriež porcijās šķēlēs, pasniedz pie galda.
Ābolu strūdele (soli pa solim recepte) - padomi un padomi
• Lai mīkla būtu maigāka, labāk to ieeļļot ar olīveļļu.
• Lai iegūtu gaišāku garšu, pildījumam jāpievieno ruma vai valriekstu šķidrums.
• Lai strūdele no augšas izskatās skaista un ēstgribu, pirms došanās cepeškrāsnī to var ieeļļot ar saputotu dzeltenumu un apkaisīt ar kanēli.
• Cepšanai labāk ņemt zaļos ābolus, tie ēdienam piešķirs patīkamu skābumu.
• Pasniedziet strūdeli ar āboliem, gan karstu, gan aukstu.
