Adžika ziemai - vispārīgi sagatavošanās principi
Klasiskā adžika ir pikanta garšviela, kas dzimusi saulainajā Abhāzijā. Tas ir pagatavots no sāls, garšvielām un dārzeņu biezeņa, un tam ir mīkla konsistence. Īstā adžika ir tikai sāls, kas samalts ar citām garšvielām. Tas ir plaši izplatīts dienvidos. Tas ir tāpēc, ka klasiskā adžika ir ļoti labs konservants. Adžikā marinēta gaļa var nepasliktināties vairākas dienas.
Tomēr tas, ko mēs šodien saprotam ar vārdu adžika, ir modificētā klasiskās garšvielu versija, kas ir kļuvusi plaši izplatīta Armēnijā, Gruzijā, Krievijā un daudzās citās valstīs. Mājsaimnieces to pasniedz pie galda ne tikai sezonā, kad tomāti ir gaļīgi un ielej ar sulu, bet arī ziemai novāc adžiku.
Parasti adžika ir spilgti sarkana, bet, ja ēdiena gatavošanas laikā tika izmantoti zaļi, nenogatavojušies karsti pipari, tad pati adžika iegūs zaļu nokrāsu. Sākumā tomāti nebija šīs garšvielu sastāvdaļa. Tā kā tas izplatījās, sākotnēji asu adžiku sāka atšķaidīt ar dārzeņu biezeņiem. Tomātu biezenis ir kļuvis populārākais, jo tas piešķir asam pamatam nelielu skābumu un unikālu aromātu. Turklāt tomātus var termiski apstrādāt, kas ļauj saglabāt un novākt adžiku ziemai. Balstoties uz personīgajām gastronomiskajām vēlmēm, jūs varat novākt adžiku ziemai, pamatojoties uz karstiem pipariem vai tomātiem vai citiem dārzeņiem, piemēram, cukini.
Klasiskā adžika iepriekš tika sagatavota uz diviem plakaniem akmeņiem. Visas sastāvdaļas tika sasmalcinātas smalkā pulverī vai pastā, atkarībā no gada laika un mērķiem (sezonālā adžika pie galda vai adžika ziemai). Šis process bija ilgs un darbietilpīgs, tomēr klasiskajai adžikai nav vajadzīgs daudz, tāpēc šī metode sevi attaisno.
Mūsdienās “pareizā” adžika tiek pagatavota ar kafijas dzirnaviņām, kas ļauj dažu sekunžu laikā sajaukt komponentus. Ēdienu gatavošanai adzhika, kas sastāv no dārzeņu biezeņa, parasti izmanto gaļas mašīnā vai blenderī.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes ir viens noteikums: lai iegūtu bagātīgu garšu un dziļu aromātu, visām sastāvdaļām jābūt ne tikai nevainojami svaigām, bet arī nogatavojamām. Šī iemesla dēļ adžiku parasti novāc ziemai vasaras beigās vai rudens sākumā.
1. recepte: Adžika ziemai “Klasika”
Sastāvdaļas
• Apmēram kilograms valriekstu
• 4 galvas mizoti ķiploki
• 4-5 pākstis karstu piparu
• pāris ēdamkarotes vīna etiķa.
• Pēc apiņu garšas suneli
• safrāns pēc garšas
• Koriandra sēklas vai svaigi koriandrs
Gatavošanas metode
Karstie sarkanie pipari ir jānomazgā, noņem zirgastes un sēklas. Sasmalciniet piparus ar kafijas dzirnaviņu vai blenderi. Sasmalciniet valriekstus un ķiplokus, kārtīgi samaisiet tos ar sarkanajiem pipariem. Pievienojiet koriandru vai sasmalcinātu koriandru, apiņus-suneli, safrānu. Rūpīgi samaisiet visu, pievienojiet vīna etiķi, atkal samaisiet un izklājiet uz kārbām.
Šādai adžikai ziemai nav nepieciešama sterilizācija un termiska apstrāde, jo tā ir izgatavota no produktiem, kas praktiski nepasliktinās, kā arī ir konservanti. Šī adžika ir lieliski piemērota gaļas un zivju ēdieniem, ko izmanto kā marinādi, kā arī kā pirmo ēdienu mērci.
2. recepte: Adžika ziemai “Mājas”
Šī adžika ziemai nav pikanta un ir lieliski piemērota ēdieniem no gaļas, zivīm, kā arī no kartupeļiem. Tas lieliski atbilst pirmo kursu gaumei.
Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami plūmju formas tomātu
• 300 gr sīpolu
• Nomizoti ķiploki - 4-5 galvas vai apmēram 200 gr
• Puskilograms saldo burkānu
• Pusi kilograms sarkano paprikas
• 3-4 pākstis sarkano karsto piparu
• Glāze saulespuķu un kukurūzas eļļas
• Glāze granulēta cukura
• Galda sāls - 4 ēd.k.
• Glāze etiķa 6%
Gatavošanas metode
Nomazgājiet, sasmalciniet un papriku bulgāru un sarkano papriku. Tomātus sagrieziet un nomizojiet. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Sagrieziet visus dārzeņus caur gaļas mašīnā. Ieeļļojiet pannas sienas ar eļļu, vāriet uz plīts 30 minūtes. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet etiķi, cukuru un sāli un turiet uz uguns vēl stundu, neaizmirstot to regulāri maisīt. Sterilizējiet burkas un vākus. Ielieciet gatavo adžiku uz bankām un savelciet. Apgrieziet kannas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet tām atdzist.
3. recepte: Adžika ziemai ar mārrutkiem
Adžika ar mārrutkiem ir sen iecienīts variants adžikas sagatavošanai ziemai. Šī recepte ir tik populāra, lai nevārītu. Pateicoties mārrutkiem, šāda adžika ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem, desām un pat aspicai.
Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami plūmju formas tomātu
• pāris kilogramu sarkano paprikas
• vairākas mizotu ķiploku galvas
• 200-300 gr mārrutku saknes
• Glāze cukura
• Glāze ābolu sidra etiķa
• Pāris ēdamkarotes sāls
Gatavošanas metode
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež gabalos. Sagrieziet tomātus, papriku un ķiplokus gaļas mašīnā. Sagrieziet mārrutkus gaļas mašīnā. Lai mārrutku vīšanas laikā neizšļūtu asaras, un viss asums palika traukā, uz gaļas mašīnā vajadzētu ievietot plastmasas maisiņu, kur nokrīt savērptie mārrutki. Katliņā sajauc visus dārzeņus, pievieno cukuru, sāli, etiķi un augu eļļu. Sterilizējiet burkas un vākus. Ieteicams ņemt mazas burciņas, jo garšvielu patēriņš ir mazs un adžika var izzust lielās burkās. Ielieciet adžiku uz bankas un pievelciet.
Adžiku ziemai ar mārrutkiem ieteicams uzglabāt ledusskapī, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei un karstumā var kļūt skābs. Konservanti ir mārrutki, sāls un etiķis, kas ļauj adžiku uzglabāt aukstumā līdz 6 mēnešiem.
Ja priekšroka tiek dota pikantajai adžikai, tad bulgāru piparus var aizstāt ar rūgtajiem pipariem. Nepieciešams samazināt sāls daudzumu, bet ne par daudz.
Šāda adžika ziemai ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti noderīga, palīdz pretoties vīrusiem un stiprina imunitāti.
4. recepte: Adžika ziemai ar āboliem
Adžikas ziemai ar āboliem jāņem tikai skābu šķirņu āboli, jo adžikas salda garša nav pilnīgi piemērota. Turklāt ābolu skābe ilgāk saglabā adžiku svaigu. Adžika ziemai ar āboliem labi der ar vistu, cūkgaļu, subproduktiem, kā arī parastajiem kartupeļiem. Adžikas ēdieni ir ļoti aromātiski, ar spilgtu garšu.
Sastāvdaļas
• Aptuveni 3 kg plūmju formas tomātu
• Ar kilogramu un pusi skābie zaļie āboli
• Apmēram kilograms paprikas
• kilograms saldo burkānu
• 200-300 gr mizoti ķiploki
• 3-4 pākstis sarkano karsto piparu
• Glāze etiķa 6%
• Glāze saulespuķu vai kukurūzas eļļas
• Glāze granulēta cukura
• Ceturtdaļa tases sāls.
Gatavošanas metode
Ābolus nomizojiet, noņemiet zirgastes un serdi. Nomizojiet bulgāru un čilli piparus, noņemiet kātu un sēklas. Nomazgājiet un sagrieziet tomātus, noņemiet serdi. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus. Sasmalciniet ābolus, tomātus un burkānus. Ieeļļojiet pannu ar augu eļļu. Iegūto biezeni ievieto katliņā un 45 minūtes tur uz lēnas uguns. Pievienojiet cukuru, sāli un pievienojiet etiķi. Pavārs 5-10 minūtes. Ielejiet augu eļļu. Un vāra vēl 10 minūtes. Vismaz jāpievieno augu eļļa, jo sāls un cukurs eļļā labi neizšķīst. Sterilizējiet burkas un vākus. Izplatiet adžiku bankās un pievelciet. Pārklājiet ar siltu segu, līdz atdziest.
5. recepte: Adžika ziemai no plūmēm
Šī recepte ir vislabāk piemērota sarkanās gaļas ēdieniem, jo adžika ziemai no plūmēm vairāk atgādina mērci, nevis garšvielas. Viņa arī ir ļoti laba ar rīsiem.
Sastāvdaļas
• Kilograms nogatavojušos plūmju
• Pāris galvu nomizotu ķiploku
• Pusi glāzes granulēta cukura
• 2 pākstis karstu piparu
• Maza burciņa tomātu pastas vai 2-3 svaigi tomāti
• Ēdamkarote sāls
Gatavošanas metode
Nogatavojušās plūmes ir rūpīgi jānobrāzē, labi jānomazgā, jāpārgriež uz pusēm un jātīra no sēklām. Nomazgājiet čilli piparus, nosusiniet to un nogrieziet astes. Adžikas asums ir atkarīgs no rūgto piparu daudzuma, tāpēc, ja vēlaties, to var palielināt vai samazināt. Ķiplokus vajadzētu mizot. Pārgrieziet katru krustnagliņu uz pusēm un noņemiet serdi. Ja tas nav izdarīts, tad adžikai var būt nepatīkama pēcgarša, un ķiploki piešķirs tikai patīkamu un delikātu aromātu. Ritiniet plūmes, piparus ķiplokus caur gaļas mašīnā. Ja vārīšanai tiek izmantoti svaigi tomāti, tad tie arī jāsagriež gaļas mašīnā un pēc tam jāizkāš caur marli vai caurdurī ar smalku sietu. Tas ir nepieciešams, lai kauli nesabojātu adžikas izskatu. Ieeļļojiet pannu vai katlu ar augu eļļu, samaisiet visas sastāvdaļas, vāriet 20-25 minūtes, līdz adžika sabiezē. Nepieciešams nepārtraukti maisīt, lai adžika nedeg un gatavotu vienmērīgi. Sterilizējiet burkas un vākus. Izdaliet gatavo adžiku bankās un pievelciet. Uzturiet kārbas siltā stāvoklī līdz pilnīgai atdzišanai.
6. recepte: Adžika ziemai no cukini
Adžika ziemai no cukini nav ļoti pikanta garšviela. Tas var būt vai nu gaļas papildinājums, vai neatkarīgs ēdiens, vairāk kā dārzeņu ikri. Tas labi der pie sānu ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, makaroniem un rīsiem.
Sastāvdaļas
• 2-3 kilogrami mizotu cukini
• Pusotra līdz divu kilogramu gaļīgi tomāti
• Mārciņu saldo burkānu
• Mārciņa sarkano piparu
• 5-6 mizotu ķiploku galvas
• Glāze augu eļļas
• 2 ēdamkarotes sāls
• Pusi glāzes cukura
• 3-4 pākstis karstu piparu
• Pusi glāzes etiķa 6%
Gatavošanas metode
Skvošs jāmazgā, mizoti, sagriež lielos gabalos. Tomātus nepieciešams mazgāt, sagriezt, serdi. Bulgāru un dedzinošie pipari ir jāiztīra no sēklām, jo tie ir grūti un termiskās apstrādes laikā nekļūst mīkstāki. Turklāt tie var izraisīt bankas pietūkumu ziemā. Visiem dārzeņiem jābūt maltiem un vārītiem emaljas katliņā 40-45 minūtes. Apjoms tiek ievērots aptuveni divas reizes. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi. Bankām un vākiem jābūt sterilizētiem. Ielieciet adžiku uz bankām, ļaujiet atdzist zem vākiem. Šādu adžiku var dzert pēc pāris nedēļām, bet pilnīga garša izpaudīsies tikai pēc mēneša.
7. recepte: Adžika ziemas baklažāniem
Sastāvdaļas
• Pāris kilogramu gaļīgu tomātu
• Kilo nogatavojušies baklažāni
• Kilo saldo paprikas
• 2 galvas mizoti ķiploki
• 2 - 3 karsti piparu gabali
• 2 ēdamkarotes sāls
• karote cukura
• Pusi glāzes saulespuķu vai kukurūzas eļļas
Gatavošanas metode
Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, saldie pipari jāattīra no sēklām un jāizgriež tomātu kodols. Ja tas nav izdarīts, tad bankas ziemā var uzbriest. Caurduriet baklažānu vairākās vietās ar dakšiņu un 20 minūtes lieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 200 grādiem. Saldos piparus savērpj gaļas mašīnā vai blenderī. Sildiet augu eļļu emaljas katlā un pievienojiet tam saldos piparus. Apcep pāris minūtes, līdz viss šķidrums ir vārījies. Sagrieziet tomātus gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet pannā tomātu biezeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Nomizojiet baklažānu. Sagrieziet atlikušo mīkstumu gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet baklažānus pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Izlaist ķiplokus caur ķiploku presi un pievienot to kopā ar garšvielām pannā. Bankas labi mazgā un žāvē cepeškrāsnī (vai sterilizē). Ielieciet adžiku bankās un pievelciet. Apgrieziet kannas otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet tām atdzist.
Adžika ziemai - triki un noderīgi padomi
Atkarībā no receptes un smaguma pakāpes adžika var būt gan garšviela, gan pilnvērtīgs neatkarīgs ēdiens, ko var izplatīt uz maizes vai patērēt kā dārzeņu ikrus. Tas viss ir atkarīgs no personīgajām gastronomiskajām vēlmēm. Rūgti pipari ietekmē garšas asumu, tāpēc, palielinot vai samazinot to daudzumu, jūs varat pielāgot asumu. Konsistence ir atkarīga no gatavošanas laika, kā arī no tomātu dažādības. Vislabāk ir ņemt plūmēm līdzīgus tomātus, jo tie ir gaļīgāki, tāpēc gatavošanas laiku var samazināt, tādējādi saglabājot noderīgus vitamīnus.
Adžikas pagatavošanai ziemai ir vēlams izmantot sarkanos bulgāru un rūgtos papriku, jo tad ēdienam būs spilgti sarkana, piesātināta krāsa, tomēr jūs varat ņemt jebkuras krāsas, zaļas un pat baltas krāsas piparus. Tas neietekmēs ēdiena garšu, tikai krāsa būs nedaudz bālāka.
Adžikas vārīšanu vislabāk var veikt ar cimdiem, kopš tā laika jums ilgi būs jāmazgā rokas no ķiploku un mārrutku smaržas. Ja pēc karstu piparu tīrīšanas nejauši pieskaraties acij, tas kairina gļotādas un dedzina. Pat ja pēc vārīšanas ir pagājušas vairākas stundas, piparu daļiņas ļoti ilgi paliek uz ādas.
Ziemā, kad tikko atvērta nākamā adžikas burka, varat pievienot nedaudz svaigu zaļumu, tad ziemā uz galda būs vasaras noskaņa.
Visi zina, ka adžika labi der tādiem ēdieniem kā gaļa, zivis, mājputni, taču reti kurš ir mēģinājis ēst adžiku ar biezpienu un meloni. Izrādās tiešām interesanta garša.
Adjika recepšu ir ļoti daudz. Lai saprastu, kurš no jums patīk vairāk, varat izmēģināt tos visus. Kad ir atrasta ideāla recepte, adžika kļūst par iecienītu galda papildinājumu, un adžikas krājumi ziemai ātri iztek.
